Umíte smažit mražený steak? — čtěte dál
Je to možné a nutné. Navíc to může být vaše podpisové číslo, nejlepší jídlo, kterým jste kdy pohostili své přátele! Je to skvělá volba pro spontánní oběd, když máte nečekané hosty. Naskenujete mrazák, abyste se zachránili, a najdete nějaké krásné steaky, ale nemůžete se dočkat, až se rozmrazí. Grilujte si tedy steaky jen tak! Jediné, co k této nádherné proměně potřebujete, je elektrický gril se dvěma plochami, které se ohřívají nezávisle na sobě. V krajním případě můžete steak opéct dozlatova na grilu a poté jej přendat na mírně rozehřátou pánev, aby dosáhl požadovaného stupně propečení.
Grilování mražených steaků pomáhá vyřešit nejčastější problém tohoto pokrmu: našedlá barva na řezu, což je obvykle cena, kterou zaplatíte za dobře propečenou kůrku. Pokud tedy smažíte mražené steaky, výsledkem bude křehký, šťavnatý kus masa s krásnou růžovou barvou na řezu.
Jak to funguje? Právě nízké teploty pomáhají mraženému steaku se postupně prohřívat, a protože steak grilujete, jeho vroubkovaný povrch pomáhá zabránit připálení steaku.
Hlavní věcí je znát několik jednoduchých pravidel:
1. Správně zmrazte steak.
Prvním pravidlem, které má pro úspěch našeho kulinářského dobrodružství velký význam, je správné zmrazení steaků. Zmrazte je na úplně rovném povrchu, a pokud kupujete mražené steaky v obchodě, ujistěte se, že jsou úplně ploché. To je velmi důležité, protože potřebujeme velkou kontaktní plochu s grilem. Vložte steaky do mrazícího sáčku, vytlačte všechen vzduch a uzavřete. Při správném zabalení vydrží zmrazené maso ve vašem domácím mrazáku tři až šest měsíců.
2. Použijte steaky nakrájené na silné kousky.
Tato metoda funguje nejlépe u steaků o tloušťce přibližně 2,5 až 4 cm. Porterhouse, ribeye a T-bone jsou vynikající volbou. Ale tenčí steaky, například skert nebo flan, by se tímto způsobem neměly připravovat, uvnitř se propečou rychleji než zvenku. Mimochodem, skvělou variantou je také grilování mražených tlustých vepřových kotlet.
3. Nastavte gril.
Zmrazený steak vyžaduje gril se dvěma povrchy, které se ohřívají nezávisle na sobě. Tímto způsobem můžete steak vařit, dokud nebude pěkně hnědý, a poté jej přemístit na povrch s nižší teplotou, aby byl dopečen do požadovaného stavu. Proč není vhodný gril s jednou topnou plochou? Pokud má gril pouze jeden povrch, musíte steak přesunout z jedné teplotní zóny do druhé okamžitě – jednoduše nestihne vychladnout. V krajním případě můžete steak opéct dozlatova na grilu a poté jej přendat na mírně rozehřátou pánev, aby dosáhl požadovaného stupně propečení.
4. Spalte, držte. a nechte odpočívat.
Nejprve zmražený steak opékejte na nejžhavějším povrchu grilu, dokud se nevytvoří pěkná hnědá kůrka, asi 10–15 minut. Pokud je steak tlustý (3-4 cm), musíte ho smažit ze čtyř stran, aby se uvnitř spolehlivě „uzavřela“ veškerá šťáva. Než steak otočíte, nezapomeňte jej vydatně posypat solí (nejlépe hrubou mořskou solí, nebude se lepit na gril) a pepřem. Ať se snažíte sebevíc, sůl a pepř se na mražený steak nepřichytí, takže je potřeba ho nejprve ohřát.
Když je steak pokrytý křupavou hnědou kůrkou ze všech stran, přesuňte ho na talíř s nižší teplotou, aby se dusil dlouho, dlouho, dokud uvnitř nedosáhne požadované teploty (teploty uvnitř kusu pro jednotlivé stupně viz tabulka níže po dokončení), to je dalších 10-15 minut. Necháme 5 minut odležet, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela, a poté podáváme.
5. Ovládejte teplotu.
Jediný jistý způsob, jak zjistit, co se děje uvnitř steaku, je změřit teplotu uvnitř kusu masa pomocí speciálního teploměru. Určitě nechcete podávat steak, který je uvnitř ještě zmrzlý, v horším případě přepečený. Nejlepší je několikrát zkontrolovat teplotu, abyste měli jistotu, že je váš steak propečený tak, jak ho máte rádi.
Vzácné (hotovo zvenku, 75 % syrové uvnitř): 46-49 °C
Střední -Vzácné (hotovo zvenku, 50 % syrové uvnitř): 49-51 °C
Střední (Téměř plně propečené, obsahuje hodně masové šťávy): 54-57 °C
Medium -Well (Téměř hotové, obsahuje málo masové šťávy): 60-63°C
Well done: 65°C nebo vyšší
Jak správně nakrájet steak?
Nejdůležitějším pravidlem je nakrájet steak napříč zrnem, maso pak bude měkčí a šťavnatější a snáze se žvýká.