Užitečné tipy: Jak zmrazit a sušit houby | Argumenty a fakta

Houby musíte sušit a zmrazit čerstvé, právě nasbírané. Nejlepší je sbírat houby sami a nekupovat je na trhu nebo ještě hůř na cestách. Nevíte, kdy a kde byly shromážděny, jak byly uloženy. A houby okamžitě absorbují všechny škodlivé látky, pokud rostou nebo prostě leží v blízkosti aut.

Před zpracováním je třeba houby vytřídit, ještě jednou zkontrolovat, zda do vaší „kořisti“ nespadly houby jedovaté nebo nejedlé. Všechny zatuchlé, silně červivé, rozmačkané houby by měly být odloženy. Některé z nich lze mimochodem použít při solení a některé budou muset být vyhozeny. Ale pro sušení a zmrazení je třeba vybrat houby.

Co znamená čerstvé? Bílý a hřib vydrží v lednici po sestavení maximálně den a pak pokud jste nasbírali mladé a silné. Hřib hřib je nejlépe zpracovat v den odběru. Lišky vydrží v lednici pár dní.

Všechny houby musí být očištěny od větviček a nečistot, opatrně odříznout zem na noze. Pro sušení a zmrazování čerstvých hub je raději nemyjte. Velmi dobře absorbují vodu, proto špatně schnou a mohou zplesnivět a při zmrznutí se voda změní v led.

Jak zmrazit houby

Metoda 1. Syrové

Bílý, hřib, hřib a všechny houby s houbou pod kloboukem – je lepší mrazit čerstvé. To je udrží svěží a vláčné. Při vaření se tyto houby stanou vodnatými a po rozmrazení ztratí hodně chuti. Stejně tak můžete zamrazit houby a lišky.

Pro úsporu místa v mrazáku by se houby měly nakrájet, ty nejmenší je nejlepší nechat celé, v zimě mohou ozdobit vaše pokrmy.

Houby rozložte v tenké vrstvě na tác nebo dno mrazáku, který je zapnutý na maximum, aby houby velmi rychle zmrzly. Po 12 hodinách lze houby nasypat do sáčku a mrazničku vrátit do normálního režimu.

Metoda 2. Vařené

Před zmrazením musí být houby vařeny v souladu s doporučeními pro přípravu každého druhu. Například houby je potřeba vařit alespoň půl hodiny, jinak mohou způsobit v těle nevolnost. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte okapat. Na dlouhou dobu – půl hodiny, nebo dokonce hodinu. Houby můžete rukama ještě trochu zmáčknout, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Poté houby vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zmrazení a vložte do mrazáku.

Důležité! Houby nelze znovu zmrazit – na výstupu dostanete vodnatou kaši bez chuti.

Nejlépe je houby rozmrazovat pomalu – stačí přemístit do lednice a nechat přes noc. Pokud není rozmrazeno, můžete rozmrazovat při pokojové teplotě.

Rada: Pokud se bojíte, že bílky a hřiby budou vodnaté, odřízněte z nich po zmrazení houbu.

Jak sušit houby

Bílé se většinou suší, ale osikové jsou výborné v sušené podobě, někdy se suší i máslo a lišky.

Houby na sušení by měly být hrubě nasekané: vyschnou 3-4krát. Malé houby lze sušit celé. Pokud je houba střední, pak stačí oddělit klobouk a nohu.

Metoda 1. Pod sluncem

Pokud je balkon otočený na slunnou stranu a ulice je horká, můžete houby sušit jen na slunci. Navlékněte je na provázky a zavěste na slunce. Hlavní je, že je fouká vítr. Za tři až čtyři dny uschnou, ale pokud se počasí zhorší, můžete je sušit v troubě.

Metoda 2. V troubě

Houby je nutné položit na plech v jedné vrstvě, otevřít dvířka trouby, aby byl přístup vzduchu, můžete zapnout konvekční režim. Dejte troubu na 70-80 stupňů a sušte několik hodin. Lze to provést v několika krocích, ale nezavírejte dvířka trouby.

metoda 3. V troubě

Pokud jsou v zemi kamna, pak je nejvhodnější je v nich sušit. Zejména na podzim se musí často topit. K sušení jedné dávky budete potřebovat několik topenišť: nejprve je třeba houby vložit do již vychladlé trouby, v troubě by měla být asi 50 stupňů. A necháme 3-4 hodiny – houby uschnou, změknou, ale šťáva se již neuvolní. V další peci se houby musí sušit při teplotě 70-80 stupňů. Když se stanou suché a křehké, jsou hotové.

Varování! Houby nedávejte do trouby během ohně a hned po něm, jinak se vše připálí.

Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Část hub můžete namlít v mlýnku na kávu, budou se vám hodit do omáček a dochucení pokrmů a zaberou mnohem méně místa.

Před vařením je třeba houby dobře omýt a namočit na 2 hodiny do horké vody. Po namočení je třeba vodu vyměnit, převařit v nové vodě.

Lišky jsou zásobárnou užitečných látek. Odhalte tajemství správného zmrazení hub, které si zachovají chuť i vůni.

O čem si povíme v článku:

Tyto houby dostaly své jméno díky své červené barvě, která připomíná liščí srst. Světlé houby s vlnitým kloboukem se objevují po letních a podzimních deštích ve smíšených nebo jehličnatých lesích. Jedinečným rysem lišek je, že jsou zřídka poškozeny hmyzem a nehromadí toxiny.

Proč mrazit lišky?

V různých kuchyních jsou považovány za pochoutku. Sklizeň těchto elegantních oranžových hub na sebe nenechá dlouho čekat. Je docela těžké jíst lišky mimo sezónu, pokud se vám v létě nepodařilo sklidit velkou úrodu. Je nepravděpodobné, že by se několik kilogramů lišek snědlo okamžitě, ale lze je zmrazit, abyste si je mohli vychutnat v zimě.

Výhody a složení lišek

Na 100 g produktu je 20 kcal.

Makronutrienty:

Lišky jsou zdrojem rostlinných bílkovin. Proteiny je důležité zařadit do jídelníčku lidí, kteří pravidelně cvičí nebo se zabývají těžkou fyzickou námahou. Také přítomnost rostlinných bílkovin ve stravě je důležitá pro ty, kteří z toho či onoho důvodu přestali jíst masné výrobky.

Výzkumy potvrzují, že lidé, kteří pravidelně konzumují houby, mají nízké riziko vzniku rakoviny. A látka ergosterol v liškách působí antioxidačně a pomáhá předcházet nemocem srdce a cév. Zlepšuje také funkci jater a podporuje tvorbu enzymů.

Lišky jsou bohaté na vlákninu. Dietní vláknina je považována za probiotika, která je prospěšná pro zdraví trávicího traktu. Glutathion v houbách pomáhá udržovat krásu a mládí pokožky, zabraňuje tvorbě předčasných vrásek.

Vysoký obsah retinolu (vitaminu A) v liškách působí preventivně při onemocněních zrakových orgánů, snižuje pravděpodobnost vzniku „šerosleposti“ a příznivě působí na zdraví vlasů, nehtů a pokožky.

Lišky ale nejsou pro všechny stejně prospěšné. Vyplatí se omezit jejich užívání na osoby trpící onemocněními trávicího traktu, ženy v těhotenství a kojení a také alergiky. Podle Rospotrebnadzor se dětem do 14 let nedoporučuje konzumovat houby. To je způsobeno obtížemi při trávení.

Jak připravit lišky na zmrazení

Při zmrazení jsou zachovány všechny čerstvosti a výhody hub. Kromě toho samotný proces netrvá dlouho a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale mimo sezónu si můžete užít lišky. Z mražených hub připravíte stejná jídla jako z čerstvých.

Pro začátek je třeba lišky správně zpracovat. K čištění hub existují speciální kartáče, které pomáhají odstranit malé částečky nečistot a přilepené listy trávy z čepice. Namočte houby na 20 minut do studené vody: zbavíte je tím hořkosti. Poté je třeba vypustit vodu a položit houby na látkový ručník. Houby musí dobře oschnout, jinak se na nich při zmrazení vytvoří ledová krusta. Malé lišky nechte celé a velké nakrájejte na několik kusů. Pak jsou 2 možnosti: zmrazit je syrové nebo vařit.

Vařené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa.

Jak zmrazit čerstvé lišky na zimu

Ani po zmrazení neztratí své blahodárné vlastnosti a jasný odstín, který bude v pokrmech vypadat obzvláště působivě. Čerstvé houby předem namočte ve fyziologickém roztoku. Položte je na plech a dejte na 15 – 18 hodin do mrazáku. Poté je vložte do sáčků nebo nádob.

Hosteska poznámka

Vezměte si malé sáčky, abyste houby mohli ihned použít na vaření a nemuseli je znovu zmrazovat.

Je možné zmrazit lišky syrové na zimu

Zkušené hospodyňky radí houby předehřát. Díky tomu si můžete být jisti, že jsou zcela neškodné. Lišky jsou ale nejbezpečnější houby, které není třeba před zmrazením vařit.

Kolik vařit lišky před zmrazením na zimu

Když houby pečlivě roztřídíte a vyčistíte od malých zbytků, můžete přistoupit k další fázi. Zpravidla je musíte vařit v osolené vodě po dobu 15 – 20 minut. Poté je vyjměte děrovanou lžící, ochlaďte a zmrazte podle stejných doporučení jako při mrazení čerstvých hub. V této formě mohou být skladovány až 4 měsíce. Pokud váš mrazák umožňuje nastavit teplotu pod -18 °C, lze lišky skladovat přibližně rok.

Jak zmrazit smažené lišky

V této podobě můžete lišky také zmrazit. Stejně jako u jiných možností přípravy je potřeba houby roztřídit a omýt. Poté vložte do rozehřáté pánve a smažte. Není třeba je předem vařit. Nyní počkejte, až vychladnou, a můžete je dát do nádob a dát do mrazáku.

Jak zmrazit lišky spolu s vývarem

Lišky uvaříme, slijeme vodu a postup opakujeme. Podruhé ho ale musíte vařit méně – asi 10 minut. Do vývaru přidejte sůl, koření, kopr a petrželku. Po 10 minutách stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Lišky vložte do nádob a zalijte vývarem. Tyto přípravky jsou ideální do polévek, omáček nebo rizota.

Jak uchovávat lišky v mrazáku

Tyto jednoduché životní hacky pomohou udržet lišky čerstvé a zdravé, i když jsou zmrazené.

Hlavní je udržovat v mrazáku potřebnou teplotu a houby znovu nezmrazovat. Další podmínkou je těsnost obalu. Ideální je, pokud můžete vyčlenit samostatnou polici pro skladování mražených hub.

Recept na mražené lišky

Z mražených lišek lze připravit krémovou polévku, bruschettu a mnoho dalšího. Julienne se často připravuje v malých porcích. Můžete se ale vyřádit a vařit ji ve velkém pekáčku. Nebo tady je další jídlo, které potěší vaši rodinu i hosty.

Polévka s liškami

● tavený sýr – 100 g

● sůl, bylinky – podle chuti

1. Vyjměte lišky z mrazničky a počkejte, dokud se úplně nerozmrazí.

2. Vařte vodu a přidejte houby.

3. Mrkev a brambory oloupeme a nakrájíme nadrobno.

4. Pošlete je do vývaru s liškami.

5. Vařte, dokud nebude zelenina zcela uvařená.

6. Přidejte tavený sýr a nechte na ohni další 2 – 3 minuty.

7. V případě potřeby přidejte zeleninu.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Tradiční hody bez hub si lze jen těžko představit. V mnoha kuchyních po celém světě jsou mimořádně ceněny bílé houby, mléčné houby, medové houby a samozřejmě lišky – elegantní, světlé, velmi chutné a aromatické houby, které se snadno sbírají a zcela nekomplikovaně vaří. Koláče a palačinky se s nimi pečou, přidávají se do polévek, salátů, julienne a slouží jako samostatné občerstvení. A všemi oblíbené smažené brambory s liškami! No, jak tady můžeme odolat? Tyto houby jsou navíc bohaté na bílkoviny a vitamíny B, PP, C a především A, kterých obsahují více než mrkev.

Některé houby jsou náročné na přípravu, jiné snazší a jiné docela jednoduché. Mezi tyto třetí patří především lišky. Posuďte sami. Lišky nejsou nikdy červivé, proto je není třeba před vařením namáčet ve slané vodě. Lišky nejčastěji rostou v jehličnatých lesích, a proto je není třeba důkladně omývat – zpravidla stačí zapíchnuté jehličí oprášit kartáčem.

Lišky se hodí k masu, rybám a mořským plodům, zelenině a bylinkám. Mezi kořením a bylinkami s těmito houbami je lepší použít černý pepř a sušený kopr.