VÍNO Z JARABIN

Arónie (arónie), aronie (Aronia melanocarpa) je rostlina z čeledi Rosaceae z východních oblastí Severní Ameriky, kde se vyskytuje až 15 druhů. Na území Ruska rostou tři druhy (arbutus-listá, švestka a aronie), které se rozšířily v průmyslových i domácích zahradách díky nenáročné na půdu a klima, vlhkomilný vytrvalý keř o výšce 1,5 až téměř pro arónii jsou vhodné všechny typy půd, s výjimkou kamenité, slané a bažinaté. Květy jsou bílé nebo růžové, pětičetné, v květenstvích corymbose, listy jsou elipsoidní s pilovitými okraji. Kvete v květnu – červnu, plodí v září. Vyznačuje se zimní odolností, ročním plodem s vysokým výnosem.

Když jsou plody zralé, jsou nezničitelné, skladovatelné a odolné vůči chorobám. Samotné plody jsou jablkovitého tvaru, zaoblené, černé, lesklé, s namodralým povlakem a tvoří hrozny. Průměr plodu je asi Dužnina plodu je tmavě červená, sladkokyselá, svíravá, šťáva je tmavě rubínová, silně barví. Samotné plody obsahují cukry (glukózu, fruktózu, sacharózu) až organické kyseliny (citronová, jablečná, jantarová, tříslová) – vitamíny P, B a C, provitamin A (karoten), mikroprvky (mangan, jód, hořčík, železo) a jsou používá se v čerstvé i sušené formě, k léčebným účelům, stejně jako k přípravě šťáv, zavařenin, džemů atd. Zralé bobule obsahují v průměru vodu, pektin a 0,2 % dusíkatých látek. Celkové množství minerálních látek je

Plody aronie jsou velmi široce používány pro léčebné účely – je součástí léčivých sirupů a různých vitamínových komplexů. Plody mají jednu výraznou vlastnost – účinně snižují krevní tlak, proto se používají jako adjuvans při léčbě hypertenze. Američtí vědci v poslední době zjistili, že plody aronie také příznivě působí na kardiovaskulární systém a působí antiskleroticky. Při léčbě hypertenze se doporučuje kombinovat arónii s vysokovitamínovými šípky a černým rybízem. Plody aronie jsou kontraindikovány při zvýšené srážlivosti krve, gastritidě, žaludečních a dvanácterníkových vředech, arteriální hypotenzi a hypotenzi.

Arónie je ideální pro vinařství. Víno z jeho plodů je husté, extraktivní, sytě rubínové barvy s velmi krásným odstínem. Víno dobře čiří. Je třeba poznamenat, že víno z aronie má zvláštní vlastnost – ovlivňuje krevní tlak člověka a snižuje ho. Lidé s nízkým krevním tlakem by tedy měli pít víno z aronie jen v malém množství.

Z aronie lze vyrobit všechny druhy vín, ale nejlepší jsou silná a sladká vína (dezertní a likérová). Suchá vína se připravují jen zřídka, protože výsledná chuť je příliš „těžká“ a kyselá. Velmi často se z aronie vyrábí míchaná vína, zejména víno je vynikající ze směsi šťáv z podzimních jablek a aronie.

Víno z aronie lze připravit několika způsoby, liší se především extrakcí šťávy a přípravou mladiny (viz kapitola VI. Extrahování šťávy z ovoce a bobulí). U každé z těchto metod je také možné přidat do šťávy z aronie (mixování) šťávy z jiného ovoce a bobulí. Pokud připravujete suché stolní víno (pro čisté víno ze šťávy z aronie to není nejlepší varianta), pak se přidá všechen cukr najednou (asi Pokud připravujete silné nebo sladké víno, pak zpočátku při přípravě mladiny přidáte pouze tolik cukru, aby obsah cukru v mladině nebyl větší než požadovaný, stejné množství cukru se nepřidává hned, ale v několika stejných částech. Teprve po dokončení kvašení se víno nakonec dosladí zbytkem cukru k přípravě dezertního nebo likérového vína. Při této metodě může kvašení trvat déle než obvykle, ale kvasinkové houby při zpracování veškerého dodaného cukru produkují větší množství alkoholu a víno se ukáže jako požadované síla.

Podívejme se na několik způsobů, jak získat mošt pro výrobu vína z aronie.

1) Pomocí klasické technologie. Vymačkejte šťávu, přidejte cukr a droždí a nechte fermentovat. Tato metoda nemá žádné zvláštní vlastnosti. Hlavní nevýhodou této metody je neúplná extrakce všech užitečných látek z plodů aronie, z nichž část zůstává ve zbývající dužině výlisků (dužiny) aronie. Existuje však také pozitivní bod – zbývající dužinu lze použít k výrobě džemů, želé a dalších kulinářských produktů.

Přesto je při přípravě vína z aronie vhodné maximálně využít všech možností bobulí. K tomu jsou vhodné další dvě metody – fermentace buničiny a technologie cagor.

2) Fermentace dužiny. Touto metodou se z bobulí vylisuje šťáva, která se nalije až k samému okraji hrdla nádoby, která se pevně uzavře víčkem a uloží se do lednice. Matoliny se zalijí vodou, přidá se trochu cukru a připravená kvasnicová směs, důkladně se promíchá a vloží do lahve na kvašení, jejíž hrdlo se uzavře vatovou zátkou. V tomto případě je nutné směs pravidelně promíchávat, aby dužnina aronie nezplesnivěla a nekazilo víno. Po vykvašení se matoliny důkladně vylisují, vzniklá směs se smíchá s dříve vymačkanou šťávou, přidá se potřebné množství cukru a tato nová mladina se dá do fermentace.

Hlavní nevýhodou této metody je, že výlisky mohou velmi snadno zkysnout a dokonce i zplesnivět, z čehož nemusí být víno, protože dužina aronie je obzvláště náchylná k vyplavení na povrch. Proto je nutná zvláštní pozornost vinaře a neustálé míchání matoliny. Tato metoda je vhodná pro zkušené vinaře.

3) Použití technologie Cagor. Podstata této metody spočívá v tom, že po vylisování šťávy se výlisky z aronie zalijí horkou vodou (teplota vody a na této teplotě se nějakou dobu udržují (asi jeden den). Poté se výlisky vylisují, vzniklá tekutina se smíchané s dříve vymačkanou šťávou. Výlisky mohou být podrobeny tomuto „teplotnímu nálevu“ a následnému vymačkání až dvakrát, po čemž ve zbývající dužině zůstane jen málo užitečných živin. Dále se do výsledné směsi šťávy a šťávy přidá cukr. vymačkanou tekutinou se přidají kvasnice a výsledná mladina se nechá fermentovat.

Jedná se o nejvhodnější metodu přípravy aronie mladiny, která má řadu výhod. Touto metodou jsou živiny nejúplněji extrahovány z dužiny aronie, výsledkem je velmi bohaté a extraktivní víno. Složení mladiny můžete snadno obměňovat – kromě aronie z aronie můžete vylisovat i šťávy z jiných plodů a bobulí, jejichž dužnina je vystavena teplotní expozici, následuje lisování a celkové smíchání s původní šťávou z aronie a šťávy z ovoce a bobulovin. Tímto způsobem získávání mladiny tedy můžete ze směsi aronie s jiným ovocem a bobulemi připravit řadu míchaných vín.

Nevýhodou této metody je, že při zahřívání klesá rozpuštěný kyslík obsažený ve vodě, jeho minimální množství, což má velmi pozitivní vliv na průběh kvašení. Pokud se pro kvašení mladiny používají i skleněné nádoby, které na rozdíl od dubových sudů nepropouštějí kyslík, pak toto narušení přirozené kyslíkové bilance v mladině mírně zhorší přirozený průběh kvašení. To však bude mít mírný vliv na průběh kvašení. Pro obnovení kyslíkové rovnováhy můžete tekutinu vytlačenou po vymáčknutí kyslíkem uměle nasytit, k čemuž stačí tekutinu nalít do láhve do poloviny, uzavřít víčko a důkladně protřepat. Pokud pokrutiny zahřejete na ohni a přivedete směs k varu, mohou snadno získat nevhodnou chuť, jako spálená kůrka chleba. Pokud z takové mladiny vyrobíte víno, pak tato „spálená“ chuť bude předána vínu.

Nejvhodnější, nejjednodušší a nejpřijatelnější je však právě způsob přípravy vína z aronie technologií Cahors, který umožňuje ušetřit šťávu z aronie a plně využít všech jejích možností.

Obecně se při přípravě aronie vína v litrové láhvi můžete řídit následujícím poměrem: – čistá šťáva z aronie, – šťáva z jiného ovoce nebo bobulí, zbytek – tekutina získaná vymačkáním zbylé dužiny. Pro přidání jemnějších chutí do vína je vhodné přidat do mladiny hroznovou šťávu. Tak či onak připravená sladina se pak zcela normálně fermentuje, takže výroba vína z aronie už nemá žádné výrazné rysy.

Tabulka 17 ukazuje receptury na výrobu různých vín z aronie průměrné kvality s kyselostí a obsahem cukru

TABULKA 17. PRO PŘÍPRAVU 100 LITRŮ NEJHORŠÍHO PRO PŘÍPRAVU 80 LITRŮ
VÍNA Z BOBULÍ ČERNÉHO JARABINA

POTŘEBUJETE ŠŤÁVU, CUKR A JINÉ MATERIÁLY

– Bobule aronie (nebo arónie aronie) jsou skutečným skladem užitečných látek. Plody obsahují bohatý přírodní komplex vitamínů (vitamíny P, C, E, K, B1, B2, B6, betakaroten) a minerálních látek (bór, železo, mangan, měď, molybden, fluor). Také bobule aronie obsahují přírodní cukry (glukózu, sacharózu, fruktózu), pektiny a třísloviny.

Za zmínku stojí, že plody této rostliny obsahují dvakrát více vitamínu P než černý rybíz a 20krát více než pomeranče a jablka. A obsah jódu v aronie je čtyřikrát vyšší než v jahodách, angreštu nebo malinách.

Tím ale výčet užitečných komponent nekončí. V průběhu vědeckého výzkumu se ukázalo, že modrý maldivin, kyselina kávová, delfinin, sloučeniny epikatechinu jsou součástí aronie. Díky těmto složkám mají bobule aronie antibakteriální, antivirové, protirakovinné vlastnosti. Snižují riziko vzniku oparu, Crohnovy choroby, normalizují hladinu cholesterolu a jsou také považovány za výborný prostředek prevence některých onemocnění jater, žaludku, očí a krve.

Užitečné vlastnosti aronie

Normalizuje krevní tlak a hladinu cholesterolu. Jednou z nejdůležitějších vlastností plodů aronie je normalizace krevního tlaku a snížení hladiny cholesterolu v krvi. Výtažky a přípravky na bázi aronie tak lze použít jako podpůrný prostředek při léčbě hypertenze a k prevenci tohoto onemocnění (např. pokud je člověku diagnostikován metabolický syndrom nebo se vyskytují případy hypertenze u blízkých příbuzných v ČR). rodina).

Příznivý vliv na stav krve. Plody aronie se předepisují při různých poruchách srážlivosti krve, krvácení, silné menstruaci. V sezóně by ženy měly tyto bobule rozhodně zařadit do svého jídelníčku.

Blahodárně působí na játra a trávicí trakt. Vědci z výzkumu prokázali, že aronie zlepšuje funkci jater a aktivuje detoxikační procesy v těle. Pektinové látky obsažené v plodech aronie odstraňují z těla těžké kovy a radioaktivní látky, zadržují a odstraňují různé druhy patogenních mikroorganismů. Pektiny normalizují činnost střev, odstraňují křeče a mají choleretický účinek.

Zvyšuje imunitu. Pravidelná konzumace této bobule zlepšuje imunitu, protože obsahuje vitamín C a antioxidanty a také významnou část vitamínů B2 a B5. Tyto látky příznivě působí na fungování imunitního systému. Aronie má také pozitivní vliv na endokrinní systém.

Podporuje zdraví cév. Vysoký obsah vitamínů a mikroelementů umožňuje doporučit použití aronie těm, kteří chtějí posílit stěny cév, zlepšit jejich pevnost a pružnost.

Výhody pro muže a ženy

• Plody aronie při pravidelném užívání pozitivně působí na ženský organismus jako celek a přispívají k prevenci nervových zhroucení.
• Arónie pro muže je doporučována jako afrodiziakum pro svou schopnost zvýšit krevní oběh a celkový tonus těla. V lidovém léčitelství se ke snížení potence používá odvar ze sušených listů a plodů aronie.

Výhody aronie během těhotenství a kojení

V těhotenství se výrazně zvyšuje potřeba matky živin nezbytných pro správný vývoj plodu, zejména potřeba vitaminů skupiny B (zmírňují projevy toxikózy, zabraňují rozvoji poruch nervové soustavy a vrozených vývojových vad miminka), vitaminu C (posiluje imunita matky a dítěte).

Další důležitý fakt: bobule aronie přispívají k detoxikaci a odstranění přebytečné tekutiny z těla. Takže bobule jsou ukázány těhotným ženám, aby snížily otoky a snížily riziko hypertenze.

Protizánětlivě působí antokyany, které plodům aronie dodávají šťavnatou sytou barvu. Pravidelná konzumace produktů na bázi aronie proto pomůže snížit riziko zánětlivých procesů, ke kterým někdy v těhotenství dochází.

Toto jistě užitečné bobule má však své vlastní kontraindikace, které jsou relevantní pro těhotné ženy:

1. Je nežádoucí používat čerstvé plody při zácpě kvůli jejich „fixačnímu“ účinku, stejně jako u těhotných žen s nízkým krevním tlakem.
2. Lékaři doporučují těhotným ženám, aby se zdržely arónie během exacerbace chronické gastritidy a žaludečních vředů.
3. Proto se před zařazením aronie do svého jídelníčku určitě poraďte se svým lékařem.
4. Je možné jíst arónii při kojení? Ano, ale ne zneužitím. Bobule se postupně zavádějí do stravy, protože u dítěte existuje riziko alergií.

Je šťáva z aronie zdravá?

Zralé bobule aronie mají bohatou chuť a nádhernou vůni a šťáva z nich je chutná i zdravá. Biologicky aktivní látky, které bobule tvoří, podpoří organismus dospělých i dětí v chladném období, kdy je oslabený imunitní systém. Pokud si šťávu připravíte na zimu, bude výborným zdrojem vitamínů. Třísloviny, které tvoří šťávu, v kombinaci s organickými kyselinami pomáhají pacientům s kardiovaskulárními problémy, lidem se slabými obrannými mechanismy a pacientům oslabeným po vleklé nemoci.

Aby se však snížila zátěž trávicího traktu, doporučuje se šťávu z aronie ředit vodou v poměru 1:1. A nepijte to na lačný žaludek.

Výhody sušené aronie

Použití sušených plodů aronie je způsobeno jejich vynikajícími léčivými vlastnostmi.

Sušená aronie je indikována pro porušení sekreční funkce žaludku (nízká kyselost). Vezměte sušené bobule před jídlem.

Při nedostatku vitaminu C a jódu pomůže aronie vyrovnat nedostatek, takže sušené bobule jsou užitečné při strumě, onemocnění štítné žlázy a endokrinních onemocněních.

Odvar a tinktura z listů aronie

Stojí za zmínku, že listové desky aronie obsahují menší množství užitečných složek ve srovnání s jejími plody. Zahrnují však látky jako rutin a hyperosid. Tyto látky jsou geroprotektory nezbytné pro zdraví a dlouhověkost. Syrová aronie obsahuje také silný antioxidant – kvercetin.

Léky vyrobené z listů aronie mají následující účinky: hemostatické, choleretické, hepatoprotektivní, protizánětlivé, laxativní, diuretické a diaforetické.

Nálevy a odvary z listů aronie se doporučují pít k normalizaci funkce štítné žlázy, žlučníku, jater. Použití sušených listů pomáhá aktivovat přirozené detoxikační procesy, stabilizovat krevní tlak a zlepšit srážlivost krve. Takové odvary jsou určeny pro vnější i vnitřní použití.

Uvnitř se obvykle doporučují užívat pro onemocnění žlučníku a jater, externě – pro kožní onemocnění.

Pro přípravu odvaru na mírném ohni povařte pět minut tři polévkové lžíce listů aronie a 500 ml vody. Lék se trvá hodinu před použitím a užívá se perorálně ve sklenici na lačný žaludek (půl hodiny před nebo dvě hodiny po jídle) třikrát denně.

Infuzi užívejte také při hypertenzi. Šest polévkových lžic listů aronie se zalije litrem vroucí vody, nádoba se přikryje víčkem a nádoba se svrchu zabalí např. froté ručníkem a nechá se 10–15 minut louhovat.

Odvar z listů aronie se nedoporučuje používat při srdečních chorobách, zvýšené srážlivosti krve (tromboflebitida, křečové žíly), dále při zvýšené kyselosti žaludku a průjmu.

Použití odvarů a infuzí aronie je kontraindikováno u dětí do tří let.

Komu je aronie černá kontraindikována?

1. Nejvýznamnějšími kontraindikacemi vedoucími k vážným zdravotním problémům jsou: tromboflebitida, křečové žíly, cystitida, onemocnění močového ústrojí, žlučové kameny, onemocnění ledvin, zánět žaludku, pálení žáhy, nízký krevní tlak a individuální nesnášenlivost složek.
2. Arónii byste neměli užívat a při onemocněních trávicího ústrojí (vředy, záněty žaludku, zvýšená kyselost žaludku).
3. Arónie je kontraindikována u lidí s nízkým krevním tlakem. Tromboflebitida a viskózní krev jsou také kontraindikací použití této kultury. Bobule této rostliny fixují stolici, takže byste se s nimi neměli nechat unést, pokud se často vyskytuje zácpa.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.