Výhody a poškození tuřínu – čtěte dále

Hrdinka oblíbené pohádky, která je při vaření často nezaslouženě ignorována. Opravujeme chyby, řekneme vám, co je vodnice, jaké jsou její přínosy a škody pro lidské tělo a proč je tato úžasná kořenová zelenina hodna zařazení do každodenní stravy.

O čem si povíme v článku:

Co je to tuřín a jak se dostal do našich kuchyní?

Ještě před 200 lety bylo žádat o tuřín v jakékoli krčmě stejně přirozené jako dnes objednávat brambory. Tato zelenina dominuje ruským kuchyním po staletí. Vařilo se, dusilo, solilo, peklo, smažilo a dokonce se z něj dělaly dezerty.

Tradice používání tuřínu při vaření pochází z nepaměti: podle archeologů se tak stalo již před 4 tisíci lety. Kulatý silný kořen znali již staří Egypťané, Řekové a Římané a ve středověké Evropě byl hlavní pevností ve výživě rolníků. Už tisíce let jsou prospěšné účinky tuřínu pro lidský organismus známé obyvatelům jihovýchodní Asie: Tibeťané ho dodnes považují za jednu z nejlepších potravin pro obnovu síly.

Z pohledu botaniků je zelenina blízkým příbuzným všech druhů zelí, ředkviček, ředkviček, křenu, ale i špenátu a rukoly – všechny jsou řazeny do čeledi brukvovitých. A přestože zdravá kořenová zelenina stále není v našich kuchyních tak častým hostem, zájem o ni postupně ožívá. Někdo ho následuje na trh nebo do obchodu a někdo zaujme místo na zahradě.

Existují desítky odrůd, které se liší chutí – sladší nebo kořeněnější, barvou – žlutou nebo bílou, dobou zrání a výnosem. Velikost „kořenu“ se také liší – některé extrahování z půdy nic nestojí, zatímco jiné „dorostou“ přes léto až o kilogram nebo více, takže musíte tahat a tahat. Pokud je pro vás zelenina, jako je tuřín, novinkou a viděli jste ji pouze na fotografiích, řekneme vám přesně, jaké jsou její zdravotní přínosy a škody a proč byste se s ní rozhodně měli spřátelit.

Obsah kalorií, glykemický index a dietní tuk

Navzdory tomu, že zemitá kráska má příjemnou kulatost, její konzumace nepřispěje k zakulacené postavě: 100 g obsahuje pouze 28 – 35 kcal v závislosti na odrůdě. BZHU (poměr bílkovin, tuků a sacharidů) – 1:0,1:4.

0,8 – 1,5 (téměř všechny neesenciální a esenciální aminokyseliny, ale v nepatrném množství).
0,1 (omega-3 a omega-6 mastné kyseliny)
6 – 6,2 (škrob, fruktóza, sacharóza) plus 2 g vlákniny (vláknina)

Glykemický index (GI), tedy schopnost ovlivňovat hladinu glukózy v krvi po konzumaci, je u syrového ovoce poměrně nízký – pouze 30, jako například u rajčat a mnoha bobulovin. To znamená, že tuřín lze konzumovat syrový, pokud máte cukrovku nebo inzulínovou rezistenci: nebude přetěžovat slinivku břišní. Ale pokud vaříte, dusíte, dusíte, pak GI vyletí na 80 – 85, jako vařené brambory nebo pečivo. Tuřín by se proto po tepelné úpravě měl při cukrovce 2. typu používat opatrně, i když i u takových pacientů pomáhá dosáhnout pozitivních účinků – o tom si povíme později.

Vitamíny, minerály a další látky v tuřínu

Každý z nás by měl denně přijmout 80 – 100 mg vitamínu C: to stačí na podporu fungování antioxidačních systémů, imunity a ještě zbude na syntézu molekul kolagenu – proteinu mládí a krásy. Slavná kořenová zelenina není nejbohatším zdrojem kyseliny askorbové, ale 20 mg na 100 g je dobrým příspěvkem k tomu, aby tělo tuto důležitou živinu dostalo.

Také v malém množství – 2 – 5,5 % denní hodnoty – obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B a vitamín A. Zároveň se na zeleninu můžete spolehnout při nedostatku některých základních minerálů. Snězením 100gramového kousku můžete na více než 300 % uspokojit svou denní potřebu křemíku, který je nezbytný pro pevné kosti, pohyblivé klouby, zdravou krásnou pokožku a vlasy.

20 % pokryje potřebu kobaltu, mikroelementu, jehož význam lze jen stěží přeceňovat, pokud jde o udržení hormonální rovnováhy a krvetvorby. Výrobek obsahuje v malém množství železo, hořčík, mangan, měď, molybden, draslík, vápník, fosfor a selen.

Zároveň vědci spojují příznivé vlastnosti takového zástupce rostlinné říše, jako je tuřín, s vysokou koncentrací některých dalších bioaktivních složek, jako jsou glukosinoláty, isothiokyanáty, fenolické sloučeniny, flavonoidy a organické kyseliny. Poskytují kořenu vlastnosti, jako je schopnost potlačovat zánět a množení patogenních mikrobů, chrání tkáně před agresí volných radikálů, chrání před mnoha nemocemi souvisejícími s věkem a předčasným stárnutím a dokonce i radiační expozicí.

Kromě toho, stejně jako všechny brukvovité zeleniny, rostlina obsahuje sulforafan. Tato fytonutrient obsahující síru je nyní aktivně zahrnuta do léků na udržení hormonální rovnováhy a snížení rizika vzniku zhoubných nádorů.

Top 8 prospěšných vlastností tuřínu

1. Antibakteriální vlastnosti: pomáhá v boji proti patogenům, jako je Staphylococcus aureus, patogenní Escherichia coli, Helicobacter pylori (gastritis provocateur), Klebsiella atd.
2. Antioxidační aktivita: neutralizuje volné radikály, které poškozují buněčné stěny, což pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním, předčasnému stárnutí těla a mozku.
3. Protizánětlivý účinek: podporuje boj proti chronickému systémovému zánětu, který je dnes považován za jeden z klíčových faktorů rozvoje nemocí souvisejících s věkem a stárnutí.
4. Antihypoxický účinek: aktivuje vazbu hemoglobinu na červené krvinky, což je užitečné při nízkém obsahu kyslíku ve vzduchu; stejný účinek je požadován při léčbě nemocí, které postihují plíce, například COVID-19.
5. Antidiabetický účinek: i přes vysoký GI produktu při tepelné úpravě pomáhá při prevenci a léčbě nemocí a poruch, jako je cukrovka, inzulínová rezistence a metabolický syndrom. Může za to obsah molekul, které zvyšují citlivost buněk na inzulín, aktivující enzymy v játrech a slinivce břišní.
6. Zlepšuje trávení: zelenina je bohatá na vlákninu, která stimuluje střevní motilitu a podporuje množení prospěšné mikroflóry.
7. Posílení imunitního systému: je to díky vysoké antioxidační aktivitě a podpoře mikroflóry.
8. Podporuje ledviny, zlepšuje funkci, chrání před poškozením toxiny, aktivuje eliminaci škodlivých látek.

Jaké jsou výhody tuřínu pro ženy?

Nízký obsah kalorií pomáhá udržovat štíhlou linii a mládí: jaké další argumenty jsou potřeba k tomu, aby jej něžné pohlaví zařadilo do svého jídelníčku? Ale existují i ​​takové argumenty – silná kráska pomáhá normalizovat hormonální rovnováhu a nejvyšší koncentrace křemíku chrání před osteoporózou, kloubními problémy a v kombinaci s vitamíny B zajišťuje krásu pokožky, vlasů a nehtů. Účinná detoxikace, zlepšený přísun kyslíku do tkání, potlačení zánětů – tyto účinky ocení každá žena.

Jaké jsou výhody tuřínu pro muže?

Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění je jedním z hlavních úkolů, kterým čelí silnější pohlaví, zejména v druhé polovině života, a náš úžasný kořen vám s tím pomůže! Jedná se o velmi zdravé jídlo, pokud se muž hodně hýbe nebo sportuje: tuřín dodá vysokou energii a urychlí regenerační procesy, tedy poškození, rychleji se zahojí svalová mikrotrauma a rychleji se vyřeší modřiny.

Listy jsou v některých ohledech ještě prospěšnější než kořenová zelenina: obsahují více prvků pro podporu mužské síly a energie, hodně vitamínu K, důležitého pro krvetvorbu a kosti, a také hořčík pro boj se stresem. Proto, pokud je to žádoucí, mohou být vrcholy přidány do polévek a salátů.

Příznivé vlastnosti produktu, jako je tuřín pro mužské tělo, jsou také spojeny se schopností ovlivnit endokrinní systém a snížit riziko hormonálně závislých nádorů, včetně adenomu prostaty. Obecně je velmi dobrý pro potenci a sexuální zdraví

Vodnice: indikace a kontraindikace

Není třeba si lámat hlavu hledáním argumentů, jak „umístit“ zdravou a léčivou zeleninu do vaší kuchyně. Pouhá touha obohatit svůj jídelníček o zdravé potraviny stačí k udržení mladistvého těla a mozku, posílení imunitního systému a udržení štíhlé postavy a krásné pleti. Zvláštní pozornost je třeba věnovat rostlině při kardiovaskulárních onemocněních, hormonálních poruchách a plicních problémech po nemoci.

Kontraindikací mohou být alergie, i když jsou vzácné, akutní gastritida, gastroduodenitida, enteritida, kolitida – nebo stejná onemocnění v chronické formě, ale v akutním stadiu. Zeleninu vyřazujeme z jídelníčku při akutní pankreatitidě jako ostatní rostlinné produkty a velmi opatrně užíváme při chronickém zánětu slinivky – po konzultaci s odborníkem.

Bílá nebo žlutá: který z nich je lepší vybrat?

Každá odrůda má své vlastní nuance: chvíli trvá, než si na ni zvyknete a najdete své oblíbené mezi různými druhy zdravé kořenové zeleniny. Například stojí za to věnovat pozornost odstínu „zeleninového masa“ – odborníci hovoří o existenci odrůd „bílého masa“ a „žlutého masa“.

Zdravotní přínosy takových druhů, jako je bílý a žlutý tuřín, jsou v podstatě stejné, rozdíl může být v chuti a konzistenci. Takže ta žlutější je často vláknitější a chuťově ostřejší, bude hrát dobře např. v nakládané podobě s mrkví, skvěle „vyzní“ v nálevu, zapečená s vejci a zakysanou smetanou, můžete vařit s to neobvyklý pilaf nebo zelná polévka s houbami. Bílá kráska je chuťově jemnější a křehčí, skvěle se hodí do salátů například s červenou řepou a smaženými oříšky a dokonce i do dezertů, pokud ji řekněme dusíte s medem a rozinkami.