Výpočet menu pro banket | Croton %

Téměř každou oslavu doprovází hostina, ať už svatba, výročí nebo promoce. Tato akce se může konat v restauraci, doma nebo na místě. Pokud organizaci zajišťují zaměstnanci restaurace nebo stravovací služby, pomohou vytvořit jídelníček a vypočítat potřebné množství jídla na dovolenou. Pokud to chcete udělat sami, je vhodné seznámit se s některými údaji.

Co je třeba zvážit při plánování jídelníčku

Faktorů, které mají podstatný vliv na sváteční menu, množství jídel a nápojů, je celá řada.

Při zadávání objednávky je důležité:

1. Výběr jídel a nápojů závisí na ročním období. V létě jsou vhodnější lehké zeleninové saláty a předkrmy, ovoce, ryby a mořské plody. V zimě je lepší nabídnout hostům teplé předkrmy a kaloričtější jídlo.
2. Nabídka jídel a jejich množství přímo souvisí s počtem hostů. Stůl by neměl vypadat prázdně, hosté by měli být dobře najedení, ale také byste si neměli objednávat pochoutky navíc.
3. Prohlédněte si seznam hostů, zvažte počet dětí, zda jsou mezi hosty vegetariáni, postící se nebo alergici. Ujistěte se, že jsou pro ně připraveny speciální pamlsky.

Aby hosté měli na dovolenou vřelé vzpomínky, měl by si každý host najít na stole jídlo podle svého vkusu a neměl by se cítit ochuzený.

Průměrná spotřeba jídla

Odborníci na výživu vypočítali, kolik jídla může člověk sníst za určitou dobu.

Sortiment jídel a jejich objem musí být zvolen s ohledem na dobu trvání akce:

1. Obchodní jednání málokdy trvají déle než 1,5–2 hodiny pro jednu osobu stačí 400 g jídla.
2. Pokud oslava trvá 2-4 hodiny, množství se zvýší na 600 g.
3. Promoční plesy a výročí trvají 4–6 hodin, celková váha jídla je 800–1200 g.
4. Nejdelší oslavy jsou svatby, málokdy trvají méně než 6 hodin. Na jednoho hosta by mělo připadat minimálně 1300–1400 g jídla bez dezertu.

Jde o průměrné údaje, ověřené dlouholetými zkušenostmi restauratérů.

Studené občerstvení

Dlouhá hostina, jako je výročí, vyžaduje velký výběr studených předkrmů. Jídlo jimi začíná a při jedí se přidávají na stoly. Celkový objem studených předkrmů je 350–400 g na osobu.

Toto množství zahrnuje všechny druhy řezů, jednohubky, rohlíky, tartaletky. Na masové, rybí a sýrové talíře musíte připravit 50–60 g produktů na hosta, budete potřebovat 100 g zeleniny a bylinek.

Салаты

Salát je vhodné podávat v malých salátových miskách, připravovat několik druhů z různých produktů – maso, ryby, houby, mořské plody. Celková váha salátů na hosta je 250 g.

Teplá jídla

Nejoblíbenějšími teplými masitými pokrmy při rautech jsou kotlety, steaky, rostbíf, šašlik.

Pokud jsou k dispozici dva masové pokrmy, jeden se podává v první polovině hostiny, druhý – blíže ke konci. Celková hmotnost masa a přílohy by měla být 350–400 gramů. Připravte 7 kousků chleba pro každého, nejlépe bílý, žitný a Borodino.

Dezert

Váha svatebního dortu je vypočítána tak, aby každý host dostal kousek 150–200 g.

Kromě toho jsou na stolech umístěny sladkosti, zmrzlina a ovoce. Nakrájené ovoce se klade na speciální misky v množství 200 gramů na hosta.

nápoje

Tradičně se na banketech podává šampaňské, víno a vodka (koňak). Ostatní nápoje jako likér, whisky, martini jsou nabízeny na základě přání hostů. Na stole je víno – jedna láhev na hosta, vodka – 0,5 láhve, šampaňské – 0,3 láhve. Celkový objem nealko nápojů je 1,5–2 litry na osobu. Toto množství zahrnuje minerální vodu, džus, ovocný nápoj a kompot.

Znáte-li tato pravidla, budete moci oslavu správně uspořádat. Hosté budou spokojeni a peníze navíc nebudou utráceny.