VZGLYAD / Pět okurkových receptů: co uvařit rychle a chutně: Reference

· Okurky nakrájíme na čtvrtky (nejprve podélně napůl, pak znovu napůl). A posíláme je v pytli nebo ve velkém kontejneru.

· K okurkám přidáme nadrobno nasekaný kopr a nasekaný česnek.

· Osolíme, přidáme lžíci cukru.

· Dalším krokem je přidání octa a rostlinného oleje do misky.

· Vše důkladně promíchejte pod víkem nádoby. Pokud vaříte v sáčku, uštípněte ho u krku a obsah protřepejte.

· Necháme vylouhovat v lednici.

Už po deseti minutách jsou okurky nasycené chutí marinády a bylinek. Pokud chcete výraznější chuť, můžete nechat 20 minut a pokud chcete slanější okurky, můžete nechat hodinu.

<b>Zlomené okurky v asijském stylu</b>

Další možnost moření, ale s orientálními tóny. Vynikající předkrm k masitým pokrmům, rýži nebo nudlím.

Budete potřebovat tři okurky (lepší jsou větší), sójovou omáčku (3 lžíce), dva stroužky česneku, sezamový olej (2 lžíce), sezamovou směs (1 lžíce). Můžete přidat pár snítek koriandru nebo kopru a petrželky, stejně jako zelenou cibulku.

· Okurky nakrájejte na půlky. Musíte je přitlačit plochou stranou nože nebo jen dlaní, aby praskly.

· Koriandr nasekáme nadrobno. Česnek zbavte jádřince a přitlačte plochou stranou nože, aby pustil šťávu.

· Půlky okurek vložte do nádoby, přidejte koriandr a česnek. Přidejte sójovou omáčku a aromatický sezamový olej (tato přísada je důležitým detailem, pokud jde o vaření pokrmů v asijském stylu).

· Abyste zajistili, že okurky dobře absorbují marinádu a smíchají se s bylinkami, musíte nádobu protřepat.

· Nechte marinovat při pokojové teplotě 30–60 minut.

Před podáváním posypte okurky nakrájenou cibulí (volitelně) a sezamovými semínky. Uchovávejte v nádobě v lednici.

<b>Bramborový salát s okurkami</b>

Vydatný a vydatnější venkovský pokrm, k jehož přípravě můžete použít mladé brambory.

Půl kila brambor (potřebujeme mladé, malé, můžete použít baby brambory), 100–150 gramů ředkviček, čtyři okurky, pár stroužků česneku, balíček zakysané smetany (lepší je vybrat hustší, 20 procenta). Ze zelených – cibule a kopru. Sůl a čerstvě mletý černý pepř.

· Brambory uvaříme ve slupce. Nechte vychladnout.

· Brambory a ředkvičky nakrájíme na čtvrtky, okurky na tlusté půlkolečka (nejprve podélně napůl, pak příčně na plátky).

· Česnek nasekejte, odstraňte jádro (volitelně).

· Smíchejte nakrájené brambory, ředkvičky, okurky, česnek a nasekané bylinky v salátové míse.

· Dochutíme zakysanou smetanou, solí a pepřem podle chuti. Důkladně promíchejte.

Pro sytější chuť můžete do salátu přidat osmaženou cibulku. Pro pikantnost můžete do salátu přidat nakládané okurky nebo kapary.

Místo zakysané smetany můžete použít majonézu nebo jogurt.

Salát podávejte vychlazený.

<b>Hustá okurková omáčka “Tzatziki”</b>

Tzatziki není jen omáčka, ale perla řecké kuchyně, která v horkém dni dodává chlad a osvěžující chuť. Ideálně doplní jakékoli jídlo, ať už je to kuře, krůta, maso, ryby, mořské plody, zelenina, a stane se také vynikající náplní do hamburgerů, párků v rohlíku, shawarmy. Tzatziki, nepostradatelný společník pečených brambor, promění obyčejnou večeři v chuťovou hostinu.

Řecký jogurt – tři sklenice o celkovém objemu asi 360 gramů.

Čerstvá okurka – jeden kus.

Solená okurka (nebo lehce solená) – jeden kus.

Ze zeleniny potřebujete kopr, pár snítek máty, dva stroužky česneku (zřídkakdy se recept na okurku obejde bez této přísady).

Lžíce olivového oleje, stejně jako půl lžičky citronové šťávy (mimochodem, na to nemusíte kupovat citron – na pultech obchodů je koncentrovaná citronová šťáva v malé dóze s dávkovačem, která je velmi vhodné pro použití při vaření).

Dále budete potřebovat špetku moučkového cukru.

· Kopr a máta se nasekají. Česnek oloupeme a protlačíme lisem.

· Okurky jsou nakrájeny na jemném struhadle a je lepší vytlačit šťávu, není zde potřeba;

· Smíchejte dužinu z okurky, bylinky, česnek. Experiment: použijte pouze čerstvé okurky nebo vezměte čerstvé a solené ve stejných poměrech.

· Přidejte jogurt, citronovou šťávu, olivový olej. Posypte moučkovým cukrem (ten je lepší použít, aby vám krystalky cukru při jídle nekřupaly na zubech).

· Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Tzatziki je připraven!

Pro bohatší chuť nechte tzatziky 30 minut v lednici.

Máte rádi pikantní? Přidejte špetku mletého černého pepře nebo trochu nastrouhaného červeného chilli.

Nebojte se experimentovat: kopr nahraďte petrželkou, přidejte koriandr nebo bazalku.

Použijte jej jako marinádu na kuřecí nebo rybí maso, salátový dresink nebo omáčku na zeleninové tyčinky.

<b>Gruzínský salát</b>

Jednoduchý, chutný a vitamínový recept.

Okurky – čtyři kusy.

Zelení: koriandr, kopr a bazalka.

Vlašské ořechy – hrst, bude stačit asi osm kusů.

Ocet – 2 polévkové lžíce. l. nebo ochutnat.

Sůl, mletý černý pepř.

· Cibuli nakrájíme na tenká pírka a okurky na čtvrtky.

· Vlašské ořechy nasekejte nožem.

· V míse smícháme připravené okurky, cibuli, nasekané bylinky a ořechy.

· Dalším krokem je přidání vinného octa a rostlinného oleje. Sůl a pepř.

· Salát dobře promícháme. Můžete ihned podávat.

Pro pikantnější chuť můžete do salátu přidat trochu nastrouhaného česneku.

Pokud nemáte rádi vlašské ořechy, můžete je nahradit jakýmikoli jinými ořechy nebo semínky. Pokud máte rádi, můžete přidat i červenou cibuli.

Salát lze dochutit nejen vinným octem, ale také citronovou šťávou nebo olivovým olejem.

Sezónu sklizně jsme zahájili rajčaty (a teď zde se s vámi podělil o skvělé recepty) a pokračoval okurkami. Slané, lehce osolené, okurkové saláty – to vše se hodí po celou zimu, jak ve všední dny, tak na sváteční stoly.

Než se pustíme do receptů, prozradíme vám pár pravidel, která byste měli dodržovat, abyste měli jistotu, že vše klapne.

Jak nakládat okurky

Samozřejmě byste měli začít výběrem okurek. Nejlepší jsou malé mladé okurky s pevnou slupkou. Budou si tak moci zachovat svou křupavost a sladkou chuť. Jejich kůže by měla mít pupínky a trny, ne hladká. Okurky jsou na dotek pevné a nejsou tmavé. A světlé části nejsou žluté.

Před zavařováním se doporučuje okurky namočit alespoň na 2-3 hodiny, lépe na půl dne, aby byly okurky pevnější a pružnější.

Chcete-li připravit sklenice na okurky, musíte sklenice důkladně umýt sodou a sterilizovat je (a také víčka).

Koření na konzervaci

Nikdo vám samozřejmě nezakazuje přidávat do zavařenin vaše oblíbené koření. Existují však ty, které lze nazvat klasickými: listy rybízu, listy křenu, koprové deštníky, pepře. Často se také přidávají dubové nebo třešňové listy, česnek. hořčičná semínka, celer a kopr, estragon, bazalka, kmín, koriandr, karafiát.

Pokud si nechcete připravovat koření sami, pak pro vás máme perfektní možnost – náš speciál koření na konzervování okurek a rajčat. Všechny koření již obsahují ve správném poměru. Napsali jsme více o našich koření zde.

Triky pro zavařování

• Plechovky nevybuchnou, když přidáte špetku hořčičná semínka Ve slaném nálevu Pomůže také 1 polévková lžíce. alkohol nebo vodka
• Tenké plátky křenu pod pokličkou ochrání okurky před plísní.
• Kousek dubové kůry udělá okurky ještě křupavější
• Aby se okurky rychleji nakládaly, odřízněte ocásky nebo je napíchejte vidličkou.

Polské okurky na zimu

Bulharský pepř – 4 ks;

Petržel – podle chuti;

Okurky důkladně opláchněte, nakrájejte na čtvrtky, vložte do nádoby, zalijte lákem (rozpouštějící sůl ve vodě) na 2 hodiny. Po čase slijte lák a okurky vložte do litrových sklenic. Připravíme si marinádu, smícháme lák s hořčičným práškem, octem, mletým bobkovým listem a cukrem a přivedeme k varu. Okurky přelijte marinádou, sklenice zakryjte víčky, sterilujte 8 minut a srolujte.

Křupavé okurky na zimu

Čerstvé okurky – 2 kg;

Čerstvý kopr – 30 gr.

Pro marinády:

Do čistých, sterilizovaných sklenic vložíme nakrájená kolečka cibule (asi na prst), 3–4 bobkové listy, 5–7 ks. černý pepř, přidejte snítky kopru. Okurky důkladně opláchněte, ořízněte z obou stran a pevně vložte do čistých sklenic.

Na marinádu dáme vařit vodu, přidáme sůl, cukr, ocet. Horkou marinádu nalijte do sklenic od okurek.

Sklenice sterilizujte. Hlavní je nepřevařit, aby byly okurky křupavé. Sklenice vyndejte, srolujte, zakryjte a nechte vychladnout.

Recept na okurkový salát na zimu

Česnek – 5 stroužků;

Okurky omyjeme a osušíme. Z obou stran odřízneme konce, odstraníme kůži a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Z červené papriky odstraňte semínka a nakrájejte na tenké proužky. Všechny ingredience dejte do velké mísy, přidejte sůl, cukr, ocet, olej. Česnek oloupeme, rozdrtíme a přidáme ke směsi. Vše promícháme a necháme hodinu odležet, aby salát pustil šťávu. Přendejte do sterilizovaných sklenic, do každé přidejte 1 bobkový list. Sklenice s obsahem sterilizujte, srolujte a nechte vychladnout v dece.

Rychlé nakládané okurky

Česnek – 6-10 stroužků;

Kopr – 0,5 svazku;

Sůl – podle chuti (ale asi 1 lžička na 5-6 malých okurek)

Okurky omyjeme, osušíme, odřízneme stonky. Vložte do nádoby, oloupejte a nakrájejte česnek na plátky. Zeleninu omyjte a nakrájejte, posypte solí a vše důkladně promíchejte. Nechte okurky hodinu při pokojové teplotě a poté je dejte do lednice.

Klasické nakládané okurky

Listy rybízu – 4 ks.;

Listy třešně – 2 ks.;

Česnek – 4 stroužky;

Kopr s deštníky – 2 ks.;

Okurky omyjeme a namočíme na 6-7 hodin. Omyjte listy, sterilizujte sklenice a víčka. Do každé sklenice vložte 2 listy rybízu, 1 list třešně, 2 stroužky česneku, okurky. Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 10-15 minut.

V tuto chvíli připravte marinádu: do litru vody přidejte cukr, sůl, pepř, hřebíček, vařte 2 minuty. Slijte vodu ze sklenic a zalijte horkou marinádou. Do každé sklenice přidejte 1 lžičku. octem, sklenice srolujte a otočte, zabalte a nechte vychladnout.