Zdravotní přínosy a poškození zelených fazolí

Fazole překvapí rozmanitostí typů, odrůd a odrůd. Některé odrůdy se pěstují až do zralosti zrna, loupané a sušené, jiné se pěstují, dokud se nevytvoří čepele se zelenými semeny, které se používají k jídlu. Tyto fazole se nazývají chřest nebo zeleninové fazole. A dnes je po něm velká poptávka. Zeleninové boby mají mnohem více odrůd než obilné a většinu z nich lze pěstovat na záhonech bez opor, dozrávají mnohem dříve než obilné boby, lze je vysévat vícekrát a sklizeň stébel můžete mít po celé léto. A v tom je ta krása.

Vlastnosti struktury, růstu a vývoje

Převážná většina odrůd pěstovaných ve středním Rusku patří k běžné odrůdě fazole. Na základě struktury ovoce se odrůdy fazolí dělí do tří skupin: cukr, polocukr a loupání. U odrůd cukrových nebo chřestových se v listech fazolí nevytváří tvrdá pergamenová vrstva a hrubá vlákna cévních svazků. V rýčové fázi, tedy když jsou fazole nezralé s ještě nevytvořenými semeny, jsou jemné, jako mladé výhonky chřestu, odtud název.

U plodů polocukerných odrůd se postupně vyvíjí slabá pergamenová vrstva. Ve fázi čepele stále chybí, takže plody těchto odrůd se používají stejně jako cukrové, ale při sebemenším přemnožení ztrácejí své konzumní kvality. Polocukrové odrůdy jsou zpravidla považovány za univerzální – jejich plody se používají jak nezralé (lopatky), tak zralé (suchá semena).

U vyloupaných fazolí se pergamenová vrstva v listech fazole rychle vyvíjí, je drsná a semena jsou velká nebo středně velká. Konzumují se jak mladé, šťavnaté, ale po dosažení maximální velikosti, tak plně vyzrálé suché, tedy jako obilné boby.

Mimochodem, ke konzumaci jsou vhodné i velmi mladé vyloupané fazole, ve kterých ještě nejsou přes klapky na světle vidět semena a nejsou tam žádná tvrdá vlákna.

Plody polocukerných a skořápkových odrůd ve zralosti neztrácejí tvar kvůli pergamenové vrstvě v listech. Snadno se otevírají a vyjímají semena. Oplodí cukrových odrůd však nemá pevný základ, po zaschnutí se přitlačí k semenům a plody získávají výrazný vzhled. Dveře se prakticky neotevírají, ale rozbijí se.

Stonek keřových odrůd je vzpřímený, nízký a silný, u popínavých odrůd je to dlouhá liána (až 5 m), která potřebuje oporu. První pár pravých listů je umístěn opačně a má jedinou listovou čepel, další listy jsou trojčetné a jsou umístěny střídavě na stonku.

Stopky fazolí vycházejí z paždí listů a mají 2 až 8 květů shromážděných v hroznech. Barva korunek je obvykle spojena s barvou semen. Odrůdy s bílými květy mají často světlá, často bílá semena, ty s růžovými květy mají červená nebo hnědá semena a ty s fialovými květy mají semena tmavá, téměř černá. Hmotnost 1000 malých semen nepřesahuje 00 g, velká – více než 450 g.

Fazole jsou teplomilnější luštěninou. Minimální teplota pro klíčení semen je 10-12 °C, maximální 37 °C. Optimální teplota růstu (25-0 °C) závisí na vývojové fázi a intenzitě světla. Fazole jsou citlivé na mráz, při teplotě -1 °C rostliny odumírají.

Fazolové rostliny jsou náročné na světlo, zvláště když jsou mladé. Při pěstování na čepeli dobře snášejí mírné zastínění a poskytují průměrný výnos. Proto lze fazole pěstovat v kompaktních plodinách.

Fazole jsou docela odolné vůči suchu. Může dokonce tolerovat dlouhodobé sucho, ale v důsledku toho snižuje produktivitu, protože nízká vlhkost půdy během kvetení vede k pádu květin a během plodů – k tvorbě nedostatečně vyvinutých deformovaných fazolí. Nejlepší sklizeň fazolí se tvoří při střední vlhkosti vzduchu a vysoké vlhkosti půdy.

Fazole jsou zástupcem unikátní čeledi luskovinových, jejichž rostliny vstupují do symbiózy (spolupráce) se specifickými bakteriemi fixujícími dusík. Usazují se na kořenech a tvoří uzlíky. Tyto nodulové bakterie se aktivně podílejí na zásobování rostlin dusíkem v dostupné formě. Pro každý druh luštěnin je taková spolupráce možná pouze se specializovanou rasou bakterií.

Pokud se fazole na zahradním pozemku delší dobu nepěstují, je užitečné před výsevem obohatit půdu o uzlinové bakterie. To není těžké. Stačí najít oblast, kde fazole loni dobře rostly, vzít odtud trochu zeminy a zasadit ji na nový záhon. Můžete použít speciální bakteriální přípravky – přidejte je do půdy nebo ošetřete semena před výsevem.

Pokud je během růstu fazolí chladné počasí (7-8 °C), uzlíky na kořenech se tvoří slabě, protože se v nich bakterie pomalu množí. Z tohoto důvodu rostlina trpí hladověním dusíkem, což může vést k chloróze (žloutnutí listů). Pro snížení negativních důsledků se provádí listové krmení rostlin močovinou. Oteplením se obnoví výkonnost nodulových bakterií a dusíková výživa bobů se vrátí do normálu Při teplotě 15 °C mizí chloróza za 3-5 dní, při vyšších teplotách ještě rychleji.

Zvláštnosti pěstování

Nejčasnější sklizeň fazolí se získává pod přístřešky a ve skleníku, přičemž se vysazují 15–25denní sazenice v květináčích nebo kazetách. Nejčastěji se však pěstuje ve volné půdě přímým výsevem do půdy.

Příprava osiva. Pro fazole, jako teplomilnou rostlinu, je zahřívání semen prospěšné. Může být prováděno na otevřeném slunci po dobu 5-7 dnů nebo rychleji (1-2 dny), ale na teplejším místě (při teplotě 30-35 ° C). Pokud byla semena skladována po dlouhou dobu v pokojových podmínkách, kde je teplota udržována na 20-25 ° C, pak se již dostatečně zahřála.

Semena fazolí klíčí rychle, ale jejich silné děložní listy vyžadují hodně vlhkosti (100-120 % hmotnosti semene), aby nabobtnaly. Nedostatek vlhkosti může zpomalit klíčení. Čím déle zůstanou velká semena v půdě, tím větší je riziko, že je tamní obyvatelé sežerou. Předseťové máčení na 1-2 dny urychluje vzcházení sazenic. Při namáčení semen je třeba pamatovat na to, že vrstva vody nad nimi by měla být minimální, aby probuzené embryo netrpělo nedostatkem kyslíku. Vodu je nutné několikrát vyměnit nebo z ní pravidelně odstraňovat semena pro ventilaci. Semena je vhodné obohatit o mikroprvky současně s máčením. Fazole potřebují především bor, molybden a mangan.

Pozdní výsev do dobře prohřáté půdy se nejlépe provádí s naklíčenými semeny. Výhonky z vylíhnutých semen se objevují 2. den.

Půda. Fazole nerostou dobře ve slané nebo kyselé půdě. Přestože není příliš náročný na plodnost, zejména keřové rostliny, pro zaručení vysokého výnosu před setím je vhodné aplikovat směs minerálních hnojiv: 20-30 g superfosfátu, stejné množství draselné soli, 15-20 g dusičnanu amonného na 1 m2. U fazolí pnoucích, které vegetují mnohem déle než keříky, se na jaře kromě minerálních hnojiv přidává humus nebo shnilý kompost – 6-10 kg/m2.

Sejení. Pokud na vašem zahradním pozemku není žádný zdroj k zalévání, snažte se zasít co nejdříve. I nepatrné zpoždění v zóně nedostatečné přirozené vláhy snižuje výnos. Fazole lze vysévat při teplotě půdy 10-12 °C v hloubce 5-6 cm V této době obvykle kvetou pampelišky. Doba příznivá pro setí zelených fazolek začíná na jihu od druhé poloviny dubna, na severu – od první poloviny května.

Pokud je v půdě málo vlhkosti, je třeba jamky před výsevem zalít, zvláště pokud jsou semena nabobtnalá nebo vylíhnutá.

Keřové fazole se vysévají do řádků v jedné linii s roztečí řádků 40-50 cm nebo 2-20řádkové pásky (mezi řádky 30-40 cm, mezi pásky 50-8 cm). V řadě se semena pokládají každých 10-3 cm. Hloubka setí na těžkých půdách je 5 cm, na lehkých půdách – až 10 cm.

Popínavé boby potřebují podpěry a musí být odolné proti větru. Je umístěn podél plotů, zdí, mříží. Semena se vysévají do řádků každých 10-15 cm Můžete speciálně instalovat podpěry ze zkřížených kolíků, spojených příčkou pro odolnost proti větru. Kolíky jsou umístěny v řadě každých 60-70 cm, poblíž každého se vysévá 5-7 semen. Rostliny kukuřice lze použít jako přirozenou podporu pro popínavé fazole. Jeho semena se vysévají současně se semeny fazolí do jedné jamky, nebo nejprve – kukuřice a po vyklíčení – fazole. Liánovitě tvarovaný stonek fazole nepotřebuje podvazek, omotá se kolem podpěry.

Chcete-li si po celé léto vychutnat lahodné pokrmy ze zelených fazolí a dokonce i konzervovat a nakládat lopatky, je třeba odrůdy keřů vysévat několikrát v intervalu 2-3 týdnů.

péče. Při teplotě vzduchu 20-25 °C a dostatečné vlhkosti po výsevu suchým semenem se 6.-10. den objevují sazenice. Pokud hrozí mrazy, musí být pokryty agrovláknem.

Pokud se semena fazolu vysévají silnější, než je doporučeno, pak když se objeví první pravý list, vytvoří se požadovaná hustota, takže na 30 m35 zůstane 1-2 rostlin. Tento postup se obvykle kombinuje s prvním kypřením a odplevelením.

Během klíčení semen trpí fazole zárodečnými mouchami. V období, kdy kvetou břízy, naklade mucholapka vajíčka pod hrudky půdy a to snáze dělá ve vlhké půdě se špatně zapraveným hnojem. Po vylíhnutí larvy proniknou do semen.

Pokud jsou kotyledony poškozeny, pak jsou semenáčky opožděné, oslabené a zakrnělé v růstu, pokud je embryo poškozeno, pak se semenáčky z poškozených semen vůbec neobjeví. Během léta se vyvinou tři generace, z nichž první je nejškodlivější. Vytváření podmínek pro rychlé klíčení, stejně jako pečlivé zapravování hnoje, snižují škodlivost klíčkové mušky.

V prvních 3-4 týdnech se rostliny fazolu vyvíjejí pomalu a mohou zarůstat plevelem. Během tohoto období je třeba provést 2-3 plenění s kypřením, nebo po prvním zakryjte půdu volným mulčem (2-3 cm vrstva).

Pokud se rostliny vyvíjejí špatně a jsou bledé, je třeba je krmit – 2-3 g dusičnanu amonného a draselné soli, 4-6 g superfosfátu na 1 m2. Popínavé boby potřebují více krmení, protože tvoří velkou vegetativní hmotu. Druhé krmení lze provést po třech týdnech, ale bez dusíku. Do hnojení je užitečné přidávat mikroelementy – bór, molybden, mangan. Listy fazolí, zejména popínavých, jsou jemné a mohou se spálit, pokud se na ně dostane roztok nebo suché hnojivo. Proto je třeba hnojení provádět opatrně.

Pokud je v půdě výrazný nedostatek vláhy, rostliny fazolí se zalévají, dokud se nevytvoří 4-5 pravých listů, poté se zalévání obnoví až na začátku květu. Pro tvorbu sklizně je nejdůležitější zálivka ve fázi nasazování plodů. Týdenní závlaha je 15-20 l/m2.

Čištění. 7-10 dní po oplození plodnic dosáhnou boby maximální délky, semena v nich mají velikost pšeničných zrn, záklopky jsou šťavnaté a husté. To je technická zralost zelených fazolek, můžete začít sklízet. Plodování odrůd keřů s dostatečnou vlhkostí trvá asi měsíc a za sucha – ne více než deset dní. Popínavé odrůdy produkují fazole po celé léto.

Pravidelná (každých 4-6 dní) sklizeň podporuje tvorbu nových plodů, což znamená zvýšení výnosu. Na rostlinách byste neměli nechávat ošklivé, nemocné nebo přerostlé plody, protože jejich růst a vývoj spotřebovává živiny z nově vytvořených vaječníků. Sklizeň se nejlépe provádí ráno nebo večer, tedy v chladných hodinách.

V den sklizně je vhodné použít čepele fazolí. Při teplotě 15-20 °C rychle ztrácejí nutriční hodnotu, protože se snižuje obsah cukru a vitamínu C a zhoršuje se jejich prezentace. Pro uchování čepelí na několik dní je třeba je co nejrychleji zchladit na 1-5 °C umístěním do chladničky.

Fazole se nekonzumují syrové. Obsahuje glykosid phasin, který u člověka způsobuje mírnou otravu doprovázenou hojným sliněním. Při tepelném zpracování je phasin zcela zničen. Zelené fazolky je třeba vařit 30-40 minut.

Chcete-li získat semena fazolí, označte nejproduktivnější rostliny na zahradě a nesbírejte jejich plody, dokud nejsou plně zralé.

Zelené fazolky jsou jedním z nejvýraznějších zástupců luštěnin. Často se jim říká cukrové fazole, zelené fazolky nebo zelené fazolky. Plodem je lusk obsahující oválné nebo kulaté fazole. V jádru jsou zelené fazole nejběžnějšími fazolemi, ale pouze v nezralé formě.

Zelené fazolky lidé pěstují již velmi dlouho, zmínky o nich jsou již ve starém Egyptě. Začalo se aktivně používat při vaření v Itálii, poté ve Francii a poté po celém světě.

Zelené fazolky mají specifickou, ale celkem příjemnou a jemnou chuť. Může se lišit v závislosti na odrůdě fazolí a stupni zralosti.

Zelené fazolky jsou dnes k dostání všude, konzumují je milovníci zdravé výživy a obdivovatelé lehké chutné přílohy. Mladé fazole jsou bohaté na prospěšné prvky a vitamíny a nemají prakticky žádné kontraindikace. Pokrmy vyrobené ze zelených fazolek lze nazvat dietními a doporučovanými jako dětská výživa.

Druhy fazolí

Jakýkoli druh zelených fazolí patří do rodiny luštěnin. Všechny rostliny mají mnoho odrůd, zelené fazolky nejsou výjimkou. Hlavním kritériem rozdílu je způsob růstu:
● keře;
● kudrnaté;
● polokudrnaté (liší se výškou).

Dále se fazole rozlišují podle typu:

● cukr;
● polocukr;
● chřest;
● obilí (loupání).

Každý druh má své odrůdy a je jich hodně, více než sto. Není třeba vyjmenovávat všechny odrůdy, jen stojí za to připomenout, že na regálech jsou buď běžné zelené fazole (cukr, polocukr) nebo chřestové fazole – tyto druhy jsou nejvíce ceněné.

Běžné zelené fazole mají masitou strukturu a mohou se lišit v barvě od červené a žluté až po fialovou. Pokud mají fazole podlouhlý tvar a výraznou zelenou barvu, pak se jedná o odrůdu chřestu. Chuť zelených fazolek je nasládlá a vodová, v čerstvém stavu má výrazný bylinný nádech. Při vaření se objeví typická fazolová chuť.

Velmi často vyvstává otázka, jak odlišit zelené fazolky od zelených fazolek. Zelené fazolky jsou měkčí, zatímco běžné zelené fazolky působí drsněji. Když lusk rozbijete, můžete vidět kulatý průřez pro zelené fazolky a oválný průřez pro zelené fazolky. Uvnitř zelených fazolek se tvoří fazole, ale zelené fazolky se sklízejí mladé a plody se nestihnou vytvořit. Samotné lusky chřestových fazolí mají výraznější plochý tvar.

Zelené fazolky pod mikroskopem

Proč jsou tedy zelené fazolky považovány za tak zdravé? Tajemství spočívá v „bohatém“ složení. Velké množství karotenu a kyseliny askorbové, přítomnost téměř všech vitamínů skupiny B, minerálů, prospěšných prvků – můžete pokračovat ještě dlouho. Zelené fazolky mají přitom oproti jiným druhům luštěnin nízký obsah bílkovin a velmi nízký obsah kalorií, jen asi 23 kcal na 100 g výrobku.

Díky fosforu, železu, chrómu a vápníku fazole normalizují metabolické procesy v těle. Kyselina askorbová a vitamín A pomohou v zimě, při rozšířených nachlazeních a zinek podporuje správné hubnutí. Pravidelná konzumace zelených fazolek, zejména při minimální tepelné úpravě, výrazně zlepšuje činnost střev a zmírňuje poruchy. Může se také zlepšit stav vaší pokožky.

Pro ženy jsou zelené fazolky užitečné zejména v těhotenství, a to kvůli jejich vlivu na fungování střevního systému. Zelené fazolky obsahují „hlavní“ těhotenský vitamín – kyselinu listovou.

Pro dítě mohou být zelené fazolky zařazeny do kompletní stravy od 7-8 měsíců, pro matku během laktace od 4-5 měsíců. Obecně je výrobek považován za zcela hypoalergenní a bezpečný.

Odborníci na výživu často doporučují přidat zelené fazolky do vašeho denního menu. Kromě toho, že fazole jsou nízkokalorické, obsahují pouze 1 % tuku a minimum cukru.

Skladování a spotřeba

Navzdory mnoha mýtům jsou zelené fazolky dokonale skladovány zmrazené a zachovávají si téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Po rozmrazení by fazole neměly být skladovány déle než 14 dní, zejména mimo lednici. Je třeba jasně připomenout, že zelené fazole nelze znovu zmrazit, jinak dojde k úplné ztrátě výhod a chuti.

Existuje mnoho receptů na výrobu zelených fazolek. Hodí se jako příloha i jako samostatné jídlo. Čím déle se fazole vaří (dojde k tepelné expozici), tím více vitamínů se ztratí.

Určitě vám povíme o zajímavých pokrmech ze zelených fazolek, ale zatím si přijďte pro ně a dobrou náladu do prodejen ANO!

Ostatní materiály

Recepty na vzpomínky

Jak neoddělitelně souvisí jídlo s našimi vzpomínkami a emocemi! Už dávno přestal být palivem pro život a stal se emocionálním faktorem. To je významnou součástí našeho vnitřního pohodlí, pohody a harmonie. Jídlo dokáže nejen povzbudit naši chuť k jídlu, ale také nás přenést na mořské pobřeží nebo do dětství, přivolat naši první lásku nebo vyvolat nostalgii po dalších nádherných okamžicích v našem životě. Chuť štěstí lze cítit, vzpomínat a znovu žít. Hlavní věc je vložit své teplo do přípravy známého jídla.

Podzimní kastrol

Co může být jednoduššího než kastrol? To je možná nejrychlejší způsob, jak nakrmit celou rodinu, s vynaložením minimálního času a úsilí: smíchejte ingredience a vložte je do trouby. A podzimní zelenina udělá kastrol nejen sytý, ale i zdravý a krásný.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů