Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu| z Roskachestvo

– Jeruzalémský artyčokový sirup je přírodní produkt, který má díky svému jedinečnému složení mnoho prospěšných vlastností. Hlavní aktivní složkou topinamburu, který tvoří až 76 % jeho suché hmotnosti, je inulin. Jedná se o prebiotikum, které pomáhá zlepšit trávení a udržovat zdravou střevní mikroflóru.

Na 100 ml sirupu připadá asi 267 kcal.

Sirup obsahuje fruktózu, přírodní cukr, který mu dodává sladkou chuť. Sirup obsahuje malé množství vitamínů B1, B2, PP a C. Z minerálních látek je to hořčík, draslík a vápník. Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje také antioxidanty (flavonoidy a polyfenoly), které pomáhají chránit buňky těla před účinky volných radikálů.

Jak připravit sirup

Sirup se získává z kořenové zeleniny jeruzalémského artyčoku, známého také jako hrušeň hlinitá. Topinambur je rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), která se pěstuje v různých oblastech světa.

Tento sirup má řadu užitečných vlastností a lze jej použít ve vaření a medicíně a proces jeho průmyslové výroby zahrnuje několik fází.

Nejprve se kořenová zelenina topinambur důkladně očistí od nečistot, poté se omyje a nakrájí na kousky. Nakrájené kořeny topinamburu se vloží do velké kádě a naplní se vodou. Poté se hmota zahřívá a dusí, dokud kořeny nezměknou. Tento proces trvá několik hodin až několik dní v závislosti na objemu a receptuře. Po uvaření se kořeny topinamburu vymačkávají, aby se z nich vytáhla šťáva. K tomu se používá lis nebo jiná speciální zařízení. Výsledná šťáva se filtruje, aby se odstranily všechny zbývající pevné látky a získal se čistý sirup.

Jeruzalémský artyčokový sirup se nechá několik hodin nebo dní usadit, aby se zlepšila jeho chuť, poté se balí do skleněných nádob nebo lahví ke skladování a odesílá se k prodeji.

Zdravotní přínos jeruzalémského artyčoku

Výhody pro gastrointestinální trakt. Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje inulin, prebiotikum, které podporuje růst prospěšné střevní mikroflóry a zlepšuje trávení. Jeruzalémský artyčok obsahuje také velké množství pektinu, jehož pravidelné užívání má pozitivní vliv na střevní motilitu a také zabraňuje zácpě.

Výhody pro imunitu. Vitamin C, který je v topinamburu obsažen, pomáhá posilovat imunitní systém organismu a chránit ho před nachlazením a infekcemi. Listy topinamburu jsou navíc cenným zdrojem antioxidantů. Tyto látky pomáhají chránit buňky před škodlivými účinky volných radikálů a udržovat zdraví a mládí celého těla.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Draslík, hořčík a další minerály obsažené v topinamburu přispívají k normální činnosti srdce a cév, přispívají k udržení celkového zdraví člověka. Draslík pomáhá udržovat normální srdeční rytmus tím, že řídí přenos impulsů mezi srdečními buňkami. Minerál také pomáhá snižovat krevní tlak, což může snížit riziko rozvoje hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Hořčík se podílí na kontrakci srdečního svalu, pomáhá mu účinně pumpovat krev do celého těla.

​​​​​​​Poškození a kontraindikace jeruzalémského artyčokového sirupu

• Alergické reakce. Jako u každého jiného produktu existuje i na topinambur možnost alergie, která se projevuje svěděním, kožními vyrážkami, otoky a dalšími příznaky. Při alergii na rostliny hvězdnic se doporučuje být obzvláště opatrný při konzumaci tohoto sirupu.
• Zažívací potíže. Inulin obsažený v topinamburu může způsobit fermentaci a tvorbu plynu při syndromu dráždivého tračníku a dalších chronických onemocněních trávicího traktu.
• Interakce s drogami. Jeruzalémský artyčokový sirup má tendenci interagovat s některými léky, takže pacienti, kteří neustále užívají nějaké závažné léky, by se měli před konzumací sirupu poradit se svým lékařem.
• Obsah kalorií. Jeruzalémský artyčokový sirup je sladký produkt a obsahuje poměrně velké množství kalorií. Ano, toto číslo je o něco nižší než u běžného cukru, ale neměli byste si myslet, že ho sirup nahradí bez přidání kilogramů. Sirup není o nic horší ani lepší než běžný stolní cukr. Pokud tedy máte nadváhu, měli byste konzumaci sirupu omezit.
• Diabetes. U lidí s cukrovkou je důležité brát v úvahu nejen glykemický index, ale také glykemickou nálož – procento sacharidů, které pocházejí z potravy. V jeruzalémském artyčokovém sirupu je glykemický index 35 (nízká hodnota) a obsah sacharidů dosahuje 63,5 g na 100 g výrobku. Glykemická nálož dosahuje 22,2. To znamená, že produkt může způsobit nárůst hladiny cukru v krvi.

Jak správně vybírat a skladovat

Správný výběr a skladování jeruzalémského artyčokového sirupu má velký význam pro zachování jeho blahodárných vlastností.

Složení. Při výběru sirupu věnujte pozornost seznamu ingrediencí. Měl by být minimální a neměl by obsahovat umělé přísady, konzervanty ani barviva. Je vhodnější zvolit organický sirup, aby bylo zajištěno, že je vysoce kvalitní a neobsahuje pesticidy nebo chemická hnojiva.

Balení. Stejně tak je důležité pečlivě prozkoumat obal. Musí být neporušené, bez poškození nebo netěsností. Pevně ​​uzavřená láhev nebo sklenice pomůže udržet produkt čerstvý. Sirup je vhodnější zvolit ve skleněné nádobě.

Vzhled a vůně. Kvalitní topinamburový sirup má většinou světle hnědou barvu a tekutou konzistenci bez usazenin a hrudek. Měl by mít také příjemnou nasládlou vůni a chuť charakteristickou pro tento produkt.

Správné skladování sirupu se skládá z následujících bodů:

Teplota. Jeruzalémský artyčokový sirup by měl být skladován při pokojové teplotě, v suchu, chráněn před přímým slunečním zářením.

Uzavřené balení. Po otevření lahve nebo plechovky sirupu ji nezapomeňte pevně uzavřít, aby se do ní nedostal vzduch, což výrazně zkrátí trvanlivost produktu.

Skladovatelnost. Dodržujte pokyny výrobce a nepoužívejte výrobek po uplynutí doby použitelnosti. Pokud chcete prodloužit trvanlivost sirupu, můžete jej skladovat v lednici.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jeruzalémský artyčok je známý mnoha letním obyvatelům jako škodlivý plevel, který dokáže v krátké době rychle růst. Je pravda, že ne každý s tím bojuje, protože velké zlaté květy zdobí zahradní pozemek. V poslední době však stále více lidí pěstuje tuto rostlinu cíleně, a ne kvůli kráse, ale kvůli hlízám, které, jak se ukázalo, mají lepší nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti než mnoho Rusů známé zeleniny. . Jaké jsou tyto vlastnosti, v jakých případech je topinambur užitečný a ve kterých může být škodlivý – v materiálu Lenta.ru.

• Co je topinambur?
• Jakou hodnotu má topinambur?
• Výhody jeruzalémského artyčoku
• Škodlivost jeruzalémského artyčoku
• V jaké formě lze topinambur konzumovat?
• Jaká jídla lze připravit z topinamburu?

Co je topinambur?

Topinambur neboli hliněná hruška je vysoká bylinná trvalka lidské velikosti nebo vyšší s velkými hustými listy. Patří do rodiny Aster. Jasně žluté květy topinamburu dosahují průměru 15 centimetrů. Pod zemí vytváří silný kořenový systém výhonky, na kterých se tvoří hlízy. Jejich počet může dosáhnout 20-30 na jedné rostlině.

Tato okopanina byla poprvé pěstována v Severní Americe – Indiáni používali topinambur jako potravinu a lék na mnohé neduhy dávno předtím, než tam dorazili Evropané. V XNUMX. století se rostlina stala populární v Anglii a Francii a poté se rozšířila po celém euroasijském kontinentu.

Tvar hlíz topinamburu závisí na odrůdě: mohou být nerovnoměrné, připomínající zázvor, nebo mohou být naprosto hladké. Kořenová zelenina chutná jako stonky zelí nebo ředkvičky. Při smažení chutná jako sladký brambor.

Pro uskladnění sklizně se hliněná hruška ošetřuje stejně jako u brambor – hlízy se na zimu vykopou a uloží do sklepa. Na rozdíl od brambor však mohou být ponechány v zemi, protože mrazy topinamburu nejsou hrozné a na jaře můžete získat přirozeně konzervovanou kořenovou plodinu.

Jakou hodnotu má topinambur?

Je velmi důležité, aby topinambur nehromadil škodlivé látky z půdy – soli těžkých kovů, dusičnany, radioaktivní izotopy. Odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenala, že hlízy obsahují jedinečný komplex sacharidů, je jich ještě více než v cukrové třtině a řepě.

Nejcennější je polysacharid inulin, který je v topinamburu zastoupen ve velkém množství a tvoří asi pětinu celkové hmotnosti

Odbornice na výživu Olga Fadeeva

Proto je tato rostlina zvláště cenná pro lidi trpící cukrovkou 2. typu. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá topinambur snižovat hladinu cukru v krvi a posiluje stěny cév, jejichž celistvost bývá při cukrovce často narušena. A inulin brání rychlému vstřebávání cukrů, což způsobuje pomalé změny hladiny glukózy v krvi.

Navíc při pravidelném zařazování topinamburu do jídelníčku při cukrovce se zvyšuje citlivost na inzulín v důsledku poklesu buněčné rezistence, poznamenal odborník.

Výživová a energetická hodnota topinamburu na 100 gramů:

• bílkoviny – 2 gramů;
• tuky – 0 gramů;
• sacharidy – 17,5 gramů;
• vláknina – 4 gramy;
• obsah kalorií – 73 kcal.

Také podle Fadeeva hlízy topinamburu obsahují esenciální aminokyseliny, organické kyseliny, vitamíny skupiny B, minerály jako křemík, zinek, hořčík, draslík – těchto minerálů je v topinamburu více než v jiné kořenové zelenině.

Užitečné látky v topinamburu:

• vitamíny — B1 (thiamin), B5 (kyselina pantotenová), B3 (kyselina nikotinová), B4 (cholin), vitamin C;
• minerály – draslík, fosfor, měď, bór, chrom, vanad, křemík, železo;
• organické kyseliny – kyselina jantarová, kyselina fumarová, kyselina jablečná, kyselina malonová.

Lékař dodal, že organické kyseliny zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, zvyšují imunitu, stimulují tvorbu žluči a pankreatických enzymů a mají také baktericidní vlastnosti.

Výhody jeruzalémského artyčoku

Pomáhá zvyšovat imunitu

Díky vysokému obsahu vitaminu C a také inulinu, který jako prebiotikum zlepšuje vstřebávání vitaminů, zvyšuje tato kořenová zelenina při pravidelné konzumaci imunitu a odolnost organismu vůči infekcím a zánětům.

Normalizuje funkci střev

Topinambur podporuje růst počtu bifidobakterií, které potlačují patogenní mikroflóru ve střevech. Díky velkému množství pektinu – druhu vlákniny, která je rozpustná ve vodě – ovlivňuje střevní motilitu a podporuje jeho pravidelné fungování.

Reguluje hladinu cholesterolu

Inulin obsažený v topinamburu snižuje triglyceridy v krvi – to pomáhá zvyšovat „dobrý“ cholesterol (lipoproteiny s vysokou hustotou neboli HDL) a snižovat celkový cholesterol na úkor „špatného“ cholesterolu (lipoproteiny s nízkou hustotou neboli LDL).

Napomáhá vstřebávání vápníku a hořčíku

Stimulace syntézy mastných kyselin, které snižují hladinu pH v tlustém střevě, podporuje vstřebávání látek, jako je vápník a hořčík. Studie prokázaly, že pravidelné zařazování topinamburu do stravy napomáhá jejich vstřebávání v těle, což je důležité pro kardiovaskulární systém.

Podporuje omlazení

Topinambur se také doporučuje ke konzumaci, protože je zdrojem antioxidantů, které chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Antioxidanty pomáhají udržovat mládí a slouží jako prostředek prevence nemocí ovlivňujících mozkovou činnost, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Pomáhá bojovat s nadváhou

Systematická konzumace topinamburu aktivuje metabolismus tuků a sacharidů, normalizuje vstřebávání inzulínu a v konečném důsledku podporuje hubnutí. Tato kořenová zelenina navíc zahání hlad na dlouhou dobu.

Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetes mellitus 2. typu

To je způsobeno nízkým glykemickým indexem topinamburu. Kvůli snížené absorpci glukózy se zvyšuje citlivost na působení inzulínu a slinivka začíná aktivněji syntetizovat svůj vlastní inzulín.

Studie ukázala, že u pacientů s diabetem 2. typu, kteří pravidelně dostávali topinamburový inulin, se hladina cukru v krvi nalačno snížila o 8,5 procenta a HbA1c (glykosylovaný hemoglobin, ukazatel odrážející průměrnou hladinu glukózy v krvi za tři měsíce) se snížil o 10,4 procenta. – o XNUMX procenta.

Škodlivost jeruzalémského artyčoku

Podle Olgy Fadeeva může nadbytek inulinu způsobit silnou plynatost, takže u některých onemocnění gastrointestinálního traktu se nedoporučuje jíst topinambur.

Obecně velmi často způsobuje zvýšenou tvorbu plynu, ale pro většinu lidí to není kritické. Je třeba mít na paměti, že tento účinek má především konzumace čerstvých hlíz. Pokud je pečete v troubě, projevy plynatosti se snižují.

Odbornice na výživu Olga Fadeeva

Odborník doporučil jíst maximálně 150 gramů topinamburu denně čerstvého.

V jaké formě lze topinambur konzumovat?

Порошок

Prášek z hlíz si zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvého produktu. Vyrábí se průmyslově a je snazší koupit prášek v lékárně, než udělat tento poměrně pracný úkol sami.

Pacientům s cukrovkou doporučuji užívat dvě až tři čajové lžičky prášku z topinamburu denně s jídlem. Glykemický index topinamburu a jeho obsah kalorií jsou velmi nízké, takže všechny živiny jsou využity k obnově energie a regulaci metabolických procesů.

Odbornice na výživu Olga Fadeeva

Fresh Juice

Podle odborníka můžete pít půl sklenice jeruzalémské artyčokové šťávy 30 minut před jídlem, dvakrát denně, po dobu deseti dnů až měsíce. Frekvenci opakovaných cyklů u pacientů s diabetes mellitus by měl určit lékař. Připravená šťáva by měla být uložena v chladničce nejdéle čtyři dny.

Čaj z Jeruzalémských listů

Je to velmi zdravý nápoj, poznamenala Fadeeva. Obnovuje imunitu a pomáhá udržovat hladinu energie po celý den.

Jaká jídla lze připravit z topinamburu?

Tato kořenová zelenina se konzumuje čerstvá nebo pečená. Nejlepším pokrmem na bázi topinamburu je salát, zdůraznil odborník. Může být vyroben s mrkví, ředkvičkami, jablky, kdoulemi a čerstvými bylinkami. Hlízy je třeba nakrájet nebo nastrouhat a posypat citronovou šťávou, aby neztmavly. Salát se dochucuje rostlinným olejem a podle chuti se přidává česnek nebo jakékoli koření.

nakládaný jeruzalémský artyčok

1. Omyjte a oloupejte kořenovou zeleninu a poté ji vložte do vody s 1 lžící octa přidaného, ​​aby hlízy neztmavly.
2. Na lák na 1 litr vody vezměte 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru, bobkový list, nové koření, sušené bylinky – tymián, rozmarýn, kopr. Solanku vařte tři minuty, poté ji ochlaďte.
3. Nadrobno nakrájené hlízy vložte do skleněné nádoby a zalijte nálevem. Umístěte sklenici do chladničky. Po týdnu je produkt připraven k použití.

Pečený jeruzalémský artyčok

Ingredience na pečený topinambur:

• Jeruzalémský artyčok – 500 gramů;
• čerstvý zázvor – 20 gramů;
• česnek – hřebíček 3;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• sušená bazalka – 1 lžička;
• hořčice – 1 lžička;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• zelení – podle chuti.

Způsob přípravy pečeného topinamburu

1. Oloupané hlízy opláchneme a podlijeme studenou vodou, aby neztmavly. V hrnci dejte vařit vodu a sůl, vložte do ní topinambur a vařte deset minut.
2. Během této doby si připravíme marinádu – smícháme olivový olej, nadrobno nasekané bylinky, nastrouhaný kořen zázvoru, nasekaný česnek, hořčici.
3. Slijte vodu z kořenové zeleniny a vložte ji do nádoby s marinádou. Osolíme, opepříme, přidáme sušenou bazalku nebo rozmarýn.
4. Promíchejte, topinambur spolu s marinádou vložte do trouby a pečte 20-25 minut při 180 stupních.
5. Hotový topinambur podávejte se zakysanou smetanou nebo máslem.