Způsoby skladování kukuřice, obilí, technologie sušení

Po sklizni obilných plodin čelí letní obyvatel potížím se skladováním kukuřice. Existuje několik způsobů, jak konzumovat obilí během zimy. Kukuřice se používá nejen k vaření, ale také ke krmení ptáků.

Vlastnosti skladování kukuřice

Pozdní odrůdy kukuřice jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. To je způsobeno skutečností, že při dlouhodobém skladování zrna se množství užitečných vitamínů a mikroelementů snižuje. Věnujte pozornost stavu klasů. Měly by být bez stop plísně a hniloby. Zkažená zrna by se neměla jíst, protože mohou být zdraví škodlivá.

Sklizeň rané kukuřice má krátkou dobu zpracování – ne více než 3 dny. Podzimní sklizeň je vhodná ke konzumaci po celý týden. V dávných dobách lidé používali přirozené sušení. Klasy byly zavěšeny na půdě a sušeny několik dní pod vlivem slunečního záření. Předpokladem je nízká vlhkost. Kukuřice se před jídlem několik hodin vaří.

V průmyslu se často používá kukuřičný olej, škrob a obilniny před zpracováním, klasy jsou skladovány ve speciálních stodolách v souladu s normami. Důležitou podmínkou pro skladování kukuřice na zrno je dobré větrání. Proto se obilniny skladují v sítích, dřevěných bednách a ne v plastových pytlích.

Jak si vybrat klasy

Při počáteční kontrole plodiny zrna je věnována pozornost přítomnosti hniloby. Pokud žádné nejsou, odstraňte z klasu 2–3 listy, odstraňte vlákna a odřízněte nezralou špičku. Pokud se během procesu řezání objeví zkažená zrna, kukuřice je odeslána na sešrotování nebo krmení zvířat. K sušení klasů ponechte 2 listy, které se po obdržení hotového výrobku odstraní.

Doba použitelnosti kukuřice

Zpracovaná kukuřice má dlouhou trvanlivost, která závisí na způsobu sklizně. Jedním z běžných způsobů skladování je zmrazení. V tomto případě může být kukuřice konzumována po dobu jednoho a půl roku.

Nejdelší skladovatelnost obilnin je v konzervované formě. Ve skleněných nádobách mohou být zrna konzumována po dobu 3 let, v kovových nádobách – ne více než 2 roky.

Trvanlivost chlazené kukuřice můžete zvýšit, pokud zrna opatrně nakrájíte a vložíte do vakuového sáčku. V tomto případě je výrobek připraven k použití do 3 týdnů.

Mrazící kukuřice

Jedná se o jednu z nejjednodušších metod, která je dostupná každému člověku. Předpokladem je odstranit špičku s nezralými zrny. Nemusíte být agronom, abyste věděli, jak skladovat kukuřici. Při tomto způsobu údržby existuje možnost, že zrna ztratí pružnost a šťavnatost. Klasy jsou zabaleny do celofánu nebo potravinářské fólie a odeslány do mrazáku.

Pro zachování šťavnatosti musí být obilniny blanšírovány. Pokyny krok za krokem:

1. Naplňte pánev vodou a umístěte na vysokou teplotu;
2. Po uvaření snižte klasy na jednu a půl až dvě minuty;
3. Vyjměte z vroucí vody;
4. Umístěte do ledové vody;
5. Opakujte předchozí kroky 5krát;
6. Rozdělte na stůl ručník, který nepouští vlákna;
7. Uspořádejte klasy;
8. Po zaschnutí zabalte a vložte do mrazáku.

Předvařená zrna můžete také zmrazit. V tomto případě budou zrna méně šťavnatá než při blanšírování.

konzervace

Pro skladování kukuřice v obilí se používá metoda konzervace. Před zahájením procházejí klasy přípravnou fází. Odstraňují se z nich listy a chloupky. Pokud nedošlo k žádnému poškození, přejděte k další fázi. Vložte klasy do vroucí vody a vařte 4-6 minut. Dále se kukuřice vyjme z vroucí vody, zrna se oddělí nožem a umístí do předem sterilizovaných sklenic.

K přípravě marinády budete potřebovat:

• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• voda – litr.

Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl a cukr. Marináda se nalije do sklenic s klasy a pokračuje do pasterizační fáze po dobu jedné a půl hodiny. Po uplynutí času vyjměte nádoby, srolujte víčka, postavte je dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky. Po úplném vychladnutí můžete obrobky vyjmout do sklepa.

Další způsob přípravy marinády. Budete potřebovat:

• bobkové listy – 2-3 ks;
• voda – litr;
• sůl – 3 lžičky.

Na dno sterilizovaných sklenic položte jeden bobkový list a zalijte vroucí vodou. Dále se 2/3 nádoby naplní blanšírovanými kukuřičnými zrny. Sůl se zředí v jednom litru vroucí vody a nalije se do sklenic. Nádoby se zakryjí víčky a pošlou ke sterilizaci, která trvá 90 minut. Dále se plechovky srolují, převrátí a zabalí do přikrývky.

Jak sušit kukuřici

Technologie sušení kukuřice nevyžaduje specifické znalosti. Proces se provádí venku nebo uvnitř, kde jsou splněny podmínky. K sušení klasů je vhodné jasné slunečné počasí a nízká vlhkost vzduchu na větraném místě země. Na to se položí kukuřice. Nezapomeňte ponechat prostor mezi klasy pro ventilaci.

Sušení kukuřičných zrn se provádí na stejném principu, pouze se na fólii položí vrstva zrn o tloušťce nejvýše 15 cm. Zrna se pro lepší proudění vzduchu promíchávají dvakrát denně.

Pouze pokud byly vybrány klasy, které splňují požadavky, bude možné získat vysoce kvalitní produkt, který lze konzumovat po celou zimu. Vybírejte pozdní odrůdy, aby byly zachovány všechny vitamíny a minerály. Kukuřice dokáže absorbovat pachy, proto při zmrazování izolujte produkt od masa a ryb. Nesprávné skladování zrn vede ke zkažení. Taková kukuřice může poškodit tělo a způsobit otravu.

Zemědělci musí často sklízet kukuřici dříve, než se očekávalo, nebo naopak později, než je optimální doba. To může být způsobeno nedostatkem zdrojů v optimální době pro sklizňovou kampaň nebo jinými faktory. V tomto případě může kukuřičné zrno obsahovat zvýšené množství vlhkosti. Co můžete udělat pro snížení rizik při sklizni kukuřice s vysokou vlhkostí? Jaký je nejlepší způsob použití a jak jej skladovat? Všechny tyto otázky zvážíme níže.

Každý podzim se producenti kukuřice na Ukrajině potýkají s problémem vysoké vlhkosti již vyzrálých kukuřičných zrn. V tomto případě je nutné provést určitá opatření pro zachování sklizně. Kukuřice dosahující zralosti po 1. říjnu obvykle na poli pomalu vysychá kvůli chladnějším okolním teplotám a podzimním dešťům. Ve stepní zóně Ukrajiny může za normálních povětrnostních podmínek nesklizená kukuřice stojící na poli vyschnout o 1,5–3,0 % týdně v průběhu října a o 1,0–1,5 % týdně nebo méně v průběhu listopadu.

Když kukuřice dosáhne plné zralosti, má obsah vlhkosti asi 32 %. Pokud má zrno kukuřice 1. října vlhkost 32 %, může do 22. listopadu vyschnout na 1 % (přibližně), za předpokladu suchého počasí na podzim. Ve většině případů přirozené sušení kukuřice v polních podmínkách je ekonomicky proveditelné do poloviny října, poté je opodstatněnější mechanické vysokoteplotní sušení (sušení pomocí různých sušiček). Kukuřice se často sklízí i v zimě, což je nesprávné, ale přijatelné při absenci potřebné kapacity pro sklizňovou kampaň, sušení a skladování (obr. 2).

Pokud chcete vystavit přirozeně sušená kukuřice v terénu je třeba vzít v úvahu, že s tím jsou spojena určitá rizika.

Plodina musí být v dobrém stavu: stébla kukuřice jsou silná, kořenový systém vyvinutý, klasy by se neměly lámat, rostliny by měly poležet (obr. 3), zrno by mělo hnít. Rostliny kukuřice musí být zdravé a bez škůdců, jinak může zrno na klasech zahnívat (obr. 4, 10) a stonky se obvykle odlamují (obr. 5). To způsobí padání klasů na zem a ztrátu zrna (obr. 6). Ztráty způsobené přirozeným vysycháním na poli se mohou pohybovat od zanedbatelných až po vysoké. Při rozhodování, zda sušit kukuřici na poli, zvažte náklady na používání sušičky s potenciálními ztrátami z přirozeného sušení.

Pokud vaše sušička běží na zemní plyn, pak si můžete snadno spočítat náklady na plyn potřebný k sušení kukuřice.

V závislosti na typu sušičky je ke snížení vlhkosti zrna kukuřice o 1 tunu procenta potřeba v průměru 1,50 m 3 plynu. V současné době v závislosti na místních podmínkách stojí 1 m 3 zemního plynu pro průmyslové spotřebitele a zemědělské podniky asi 0,37 dolaru/m 3 . Například náklady na odstranění 10% vlhkosti pomocí zemního plynu na každou tunu sušené kukuřice by stály asi 5,6 USD. Proto na sušení 1000 tun kukuřice s tímto obsahem vlhkosti musíte utratit 5600 $. Náklady na sušení kukuřice se ale neomezují pouze na platby za zemní plyn, sem připočtěte logistické náklady na přepravu a překládku kukuřice, mzdy pracovníků, náklady na elektřinu a odpisy strojů, splácení nákladů na investice do vytvoření kukuřice; infrastruktura sušení obilí a bankovní platby. Pokud navíc necháte kukuřici sušit na poli, je nutné připojištění pole a to s sebou nese i náklady.

Skladování kukuřice v plastovém sáčku je dobrou alternativou, ale tento způsob skladování nezabrání rozvoji plísní, pokud je sáček mokrý nebo napadení hmyzem. Zrno, které je umístěno v polymerových sáčcích, musí být také suché. A sušení přímo na poli pomocí sušiček nafty je velmi nákladné.

Skladování obilí s vysokou vlhkostí v polymerovém sáčku je třeba považovat za velmi krátkodobé použití (to neplatí pro skladování/konzervování speciální krmné kukuřice s přídavkem inokulantů – kukuřice). Takové skladování je možné pouze při teplotách blízkých bodu mrazu. Když vlhkost zrna překročí přibližně 25 %, může dojít ke zmrznutí obilné hmoty i při teplotách mírně nad bodem mrazu. Takto zmrazenou kukuřici pak nelze ze sáčků vyjmout, usušit a prodat. Často se při nedostatečné kapacitě kukuřice vysypává na otevřené hromady. V tomto případě kukuřice často zmrzne a „zachytí se“, takže není možné ji usušit, než hromada rozmrzne (obr. 7).

При планировании skladování kukuřice v plastových sáčcích Pro jejich umístění je nutné vybrat rovné, vyvýšené místo s dobrou drenáží. Povrch musí být připraven tak, aby nedošlo k propíchnutí sáčků. Ideální variantou je rovná betonová plocha oplocená pletivem.

Při pokládce je nejlepší umístit pytle ze severu nebo jihu, aby je slunce prohřívalo rovnoměrně z obou stran. Je třeba vzít v úvahu, že volně žijící zvířata, stejně jako ptáci a zejména hlodavci, mohou tašky poškodit. Do prasklin proniká vlhkost a obilí začne vydávat zápach, který přitahuje ještě více divokých zvířat. Je nutné pravidelně sledovat teplotu zrna na více místech vaků a eliminovat případné protržení a poškození.

Kukuřice, která má obsah vlhkosti vyšší než 21 %, by se neměla sušit sušením vzduchem (nebo provzdušňováním okolního vzduchu) nebo sušením při nízké teplotě, aby se minimalizovalo znehodnocení zrna během takového sušení. Vzhledem k tomu, že účinnost sušení při teplotách pod 1,5–4,5 °C je velmi nízká, je po 1. listopadu možný pouze minimální pokles vlhkosti zrna kukuřice v systémech využívajících přirozený vzduch. Přidání tepla nevysuší mokrou kukuřici a pouze mírně zvýší rychlost sušení. V takových případech by se mělo používat pouze vysokoteplotní sušení kukuřice a to nejpozději jeden den po sklizni (obr. 8).

Během skladování a sušení kukuřice s vysokou vlhkostí Je třeba vzít v úvahu následující základní pravidla:

• Určete požadovaný obsah vlhkosti zrna a požadavky na krátkodobé a dlouhodobé skladování;
• Vyčistěte všechna zařízení, která přijdou do styku s obilím;
• Minimalizujte množství rozbitých (zničených) zrn uložených ve skladu obilí nebo sile;
• Zrno s vysokým obsahem vlhkosti (více než 21 %) musí být před skladováním vysušeno. Vlhkost kukuřice závisí na teplotě vzduchu a relativní vlhkosti;
• Pokud se kukuřice prodává na jaře jako zrno č. 2, lze ji skladovat při vlhkosti 15,5 %. Pokud je však skladován po dobu 6–12 měsíců, měl by se jeho obsah vlhkosti snížit na 14%. Při skladování déle než rok by obsah vlhkosti měl být 13 % (viz také podmínky skladování v tabulce 1);
• Pravidelně, alespoň každé dva týdny, sledujte obilné silo a elektronické monitorovací zařízení. Pokud jsou zjištěny problémy, okamžitě je vyřešte zpožděním;

Nejčastější problémy jsou způsobeny:

• nesprávné chlazení obilí;
• špatná výchozí kvalita (obr. 4, 10);
• nedostatečné monitorování a nepřijetí nezbytných okamžitých opatření k vyřešení zjištěných problémů;
• špatná kontrola hmyzích škůdců;
• poruchy v systému automatické regulace teploty.

Při skladování kukuřice v horizontálních skladech by měla být výška hromady omezena (neměla by být větší než 6,0–6,7 m). Při provzdušňování takových hromad je nutné nastavit ventilátory čerpající vzduch tak, aby bylo dosaženo průtoku vzduchu 0,85 m 3 /min až 1 m 3 /min na každý 1 m 3 skladovaného obilí, což je nutné kukuřici vysušte na standardní vlhkost.

Vypněte ventilátory za nepříznivých povětrnostních podmínek, jako je déšť, sníh nebo mlha, abyste minimalizovali množství vlhkosti, kterou ventilátory nasávají do okolního vzduchu.

Při vysokoteplotním sušení použití nejvyšší možné teploty bez poškození kukuřice zvyšuje výkon sušičky a snižuje spotřebu energie. Když je teplota vzduchu v sušičce 93 °C, je potřeba k odstranění každého kg vody přibližně o 20 % méně energie než při teplotě 65 °C.

Je třeba dodržovat doporučení výrobce sušičky; Typicky doporučené teploty vzduchu pro sušení kukuřice se pohybují od 98 °C do 110 °C. Je třeba také vzít v úvahu, že náklady na energii a tedy i peníze na sušení budou v suchém a teplém počasí vždy nižší než v chladném a vlhkém počasí.

Měli byste si být vědomi toho, že příliš vysoké teploty sušení mohou vést ke snížení výsledné bodovací hmotnosti (snížení obsahu vlhkosti pod standardní hodnoty) a zvýšené náchylnosti kukuřičných zrn ke zničení a tvorbě „mouky“ (obr. 9).

Navíc, jak se doba sušení prodlužuje, kukuřice s vysokou vlhkostí se stává náchylnější k opékání/spálení. Pro získání kvalitní kukuřice je nejvhodnější použít sušárnu s příčným prouděním, ve které se zrno přesouvá z vnitřku sušicí kolony ven, s možností měnit průtok kukuřice v sušící koloně a měnit síla proudu sušícího vzduchu.

Odstranění zbytků obilí, různých nečistot a obilného odpadu, které se hromadí na vnějším povrchu sušičky a uvnitř, je důležitější při nízkých venkovních teplotách, protože na sušičce se může srážet kondenzát, který vytváří mokrý povrch, na kterém se budou shromažďovat nečistoty. Rostlinné zbytky mohou snížit průtok vzduchu sušičkou i nádobou sušičky a vytvořit nebezpečí požáru.

Při sklizni kukuřice s vysokou vlhkostí je zrno náchylnější k destrukci, což má za následek větší množství zničených a rozdrcených semen. To zase snižuje trvanlivost kukuřice. Chlazení obilí z -3,8 °C na -6,7 °C pro zimní skladování v severních oblastech pěstování kukuřice a na teploty blízké mrazu v teplých oblastech je pro skladování poškozené kukuřice důležitější než pro normální, zdravou kukuřici. Nezralé (obr. 10 – hniloba nezralého zrna na klasu při pozdní sklizni kukuřice) a poškozené zrno častěji kontrolujte a takovou kukuřici neskladujte k dlouhodobému skladování.

Alexey Orlov, Ph.D. zemědělský vědy

Publikováno v časopise „Agronom“, 2017