Zvláštnosti pěstování kávy. Světová prohlídka kávového pásu Země.
Kávový pás Země je název pro oblast od ~ 10° severní do 10° jižní šířky, kde kávovníky rostou.
Právě zde spadne potřebné množství srážek (150-300 cm za rok). Zde se dodržuje požadovaná teplota vzduchu, která se pohybuje v rozmezí +15 – +30 °C a je ideální pro úspěšný růst kávy. Teploty pod +12°C jsou již pro kávovníky kritické. V závislosti na druhu kávy se nadmořská výška stromů pohybuje od 200 do 2500 m nad mořem. Nachází se zde asi padesát zemí produkujících kávu.
Vlastnosti kávy, jako je kyselost, hořkost, různé odstíny chutí a vůní, do značné míry souvisí s odrůdou a klimatickým pásmem jejich růstu. A rozdíly mohou být velmi významné, protože jejich chemické složení je v důsledku toho odlišné.
Arabská káva (Arabica) a konžská káva (Robusta) jsou dva nejoblíbenější druhy kávovníků pro pěstování a kultivaci.
Ideální teplota pro pěstování Arabiky je od 15 do 24° C. U Robusty – od 24 do 30° C.
Obě plodiny se vyznačují zlepšením chuťových a aromatických kvalit díky nadmořské výšce růstu – čím výše strom rostl nad hladinou moře, tím lepší je výsledná chuť kávového nápoje.
Robusta je svým původem otužilejší druh, který je přizpůsoben náročnějším podmínkám prostředí. Může růst v podmínkách nedostatku světla, vysoké vlhkosti a nízkých nadmořských výškách. Ale také bude méně dozrávajících plodů a utrpí kvalita chuti. Důležité jsou optimální podmínky, pak bude výnos i chuť nejlepší.
Pokud charakterizujeme chutě obou druhů, můžeme zaznamenat následující rozdíl: Arabica je kyselejší, ale méně hutná. Robusta má opačné vlastnosti – více hořká a velmi hutná. To je způsobeno rozdílem v chemickém složení těchto druhů. Arabica obsahuje mnoho esenciálních olejů, které se při pražení dostávají na povrch a určují chuť kávy, kterou odborníci definují jako oříškovou, čokoládovou, květinovou a další.
Indikátory vysoce kvalitní Arabiky jsou velké bobule, pevná zrna a ušlechtilá kyselost. A samozřejmě, bobule musí být plně zralé.
Zrno Robusty obsahuje méně esenciálních olejů, takže chutě nejsou tak výrazné.
Obsah kofeinu v Arabice je třikrát menší než v Robustě a je vhodný pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť kávy bez nadměrné síly.
Mezi Robustou a Arabikou jsou také vnější rozdíly. Pokud je zrno před vámi kulaté s nerovnoměrnou barvou, pak je pravděpodobnější, že to bude Robusta.
Podle světových statistik jsou lídry v produkci kávy již řadu let stejné země – Brazílie, Vietnam, Kolumbie, Indonésie a další.
Optimistické předpovědi pro rok 2020/2021 zveřejnila Mezinárodní organizace pro kávu, která oznámila možný globální nárůst sklizně kávy o 176,1 milionu sáčků, což je o 9,1 milionu sáčků více než v předchozím roce. Lídrem bude i nadále Brazílie, u které se očekává zvýšená sklizeň Robusty a dobrý rok ve dvouletém cyklu Arabiky.
V Brazílii se většina kávy pěstuje na jihovýchodě země, která má převážně rovinatou a kopcovitou krajinu. Region má mírné klima s přesně definovaným obdobím dešťů. 70 % vyrobené kávy je Arabica.
Vzhledem k převaze náhorní plošiny je způsob sběru kávy v Brazílii převážně mechanický, tzn. montáž se provádí kombajny. Tato metoda není tak cenná jako manuální metoda, protože. zelené nezralé bobule jsou součástí zralých. Pokud však výrobce zorganizuje oddělení takových bobulí v další fázi, pak se káva nakonec dostane do prodeje vynikající kvality.
Speciální káva z Brazílie
Přirozeným křížením odrůdy Arabica Typica ze Sumatry a brazilské odrůdy Red Bourbon vznikla v 80. letech XNUMX. století nová vysoce výnosná odrůda Mundo Novo.
Také odrůdy Caturra, Catuai a Ikatu pocházejí z Brazílie.
Brazílie pěstuje známé odrůdy kávy Bourbon Santos, Maragogype, Paranas, které se vyznačují slabou kyselostí, střední konzistencí a hladkou, vyváženou chutí. Je zde také obecně příjemná hořkost a květinová vůně.
Kolumbie je třetí zemí z hlediska produkce, ale je považována za druhou v pěstování vynikajících fazolí Arabica. Díky hornaté krajině se zde káva pěstuje ve vynikajících podmínkách. Častá oblačnost, optimální vlhkost a vysoká nadmořská výška vytváří ideální podmínky pro pěstování kávy. Někdy jsou plantáže umístěny v tak neschůdném terénu, že se na ně dostanou pouze koně nebo osli. Vysokohorská poloha plantáží zároveň neumožňuje použití strojového způsobu sklizně, čímž je zajištěna kvalitnější ruční sklizeň výhradně zralých kávových bobulí.
Kolumbijská káva zde roste ve třech horských oblastech – jižní, střední a severní. Sever má výbornou kávu, ale je také domovem drogových dealerů a gangů. Navzdory vládnímu úsilí zde farmáři kávy stále čelí obtěžování a nebezpečí.
Vývoz kávy z Kolumbie hraje významnou roli v ekonomice země. Káva je zde milována a ceněna. Tři regiony západní Kolumbie jsou zařazeny na Seznam světového dědictví UNESCO pod názvem „Kávová kulturní krajina Kolumbie“. Je domovem Columbia National Coffee Park and Museum.
Velké oblasti pěstování kávy jsou Antioquia, Tolima, Caldas, Santander, Valle. Existuje mnoho soukromých zemědělců, kteří pěstují především oblíbené odrůdy Caturra a Castillo. Kávová zrna se většinou zpracovávají „pranou technikou“ a často pro export jsou uložena v pachamentu (skořápka podobná pergamenu).
Příznivé klimatické podmínky, vrchoviny a odrůdy odolné proti škůdcům umožňují pěstování vysoce kvalitní kávy. Chuť kávy z Kolumbie se vyznačuje vysokou sladkostí, výraznými citrusovými tóny a hutným tělem s lehkou kyselinkou.
Speciální káva z Kolumbie