Bobkový list: co to je, jak ho používat a jaké druhy existují / NV

Často zapomenuté nebo nepochopené bobkové listy jsou důležitou složkou mnoha jídel.

Zeptejte se kuchaře, jaké ingredience jsou zapomenuté, ale často používané, a bobkový list bude na prvním místě seznamu. Tato všestranná bylinka se objevuje v mnoha receptech, ale domácí kuchaři ji mohou přehlédnout. Pokud máte na stojanu na koření sklenici bobkových listů, kterou používáte jen zřídka, je čas to změnit. Přečtěte si více o bobkových listech, včetně toho, jak je používat při vaření.

Co je bobkový list

Zjistěte více o bobkových listech / Foto: Unsplash/Addilyn Ragsdill @clockworklemon.com

Bobkové listy pocházejí z vavřínového stromu (Laurus nobilis) ze středomořské oblasti. Jedná se o aromatické listy, které se používají po tisíce let, obvykle sušené, ke zvýraznění chuti potravin. Čerstvé jsou tmavě zelené a sušené jsou olivově zelené. Listy vavřínů mají eliptický tvar s ostrými špičatými konci.

Vůně a chuť

Co je bobkový list / Foto: Unsplash/Kelsey Todd

Husté listy dodávají bylinkové aroma podobné oreganu a tymiánu, ale voňavé, sladké a pryskyřičné jako balzám s teplými tóny hřebíčku a pepře. Vzhledem k jeho vůni není překvapením, že mezi příbuzné bobkového listu patří sassafras a skořice. Bobkový list dodává hloubku květinové a bylinné chuti, ale je také hořký a zemitý.

Jak se bobkový list používá při vaření

Je běžnou ingrediencí v kuchyních po celém světě, včetně Evropy, Středního východu, Středomoří, jihovýchodní Asie, Karibiku, Ameriky a dalších zemí. Bobkový list se používá nejen pro své aromatické vlastnosti, ale také pro zvýraznění chuti a komplexnosti pokrmů. S olejem v listech jsou spojeny aromatické sloučeniny, které se při zahřátí uvolňují a dodávají vonné aroma. V souladu s tím bobkové listy pomáhají vyvážit pokrmy přidáním nádechu hořkosti a kyselosti, které mohou prorazit bohatost a zvýraznit další chutě. Kromě toho mohou jejich aromatické sloučeniny pomoci neutralizovat nežádoucí příchutě, což vede k harmoničtějšímu a příjemnějšímu pokrmu.

Husté listy dodávají bylinkové aroma. / Foto: Unsplash/ Joanna Kosinska

Bobkový list je vhodný zejména pro pomalé vaření. Zde jsou některé z nejčastějších kulinářských použití bobkových listů:

• Dušené maso
• Čočka
• Супы
• kari
• Rýžové pokrmy
• Omáčky
• Dušené maso

U slaných věcí ale zábava nekončí. Bobkový list lze použít do dezertů, jako je panna cotta, dorty, sušenky a krémy. Dodává mátový, aromatický prvek k celkové sladkosti cukrovinky. Bobkový list se používá také do likéru a variací rumu, ginu a vodky.

Jiné použití

Bobkový list obsahuje přírodní aromatickou sloučeninu zvanou eugenol. Má antimikrobiální vlastnosti a může inhibovat růst některých bakterií a plísní, čímž pomáhá uchovávat potraviny. Může být umístěn v suché spíži spolu s obilím, moukou, fazolemi a luštěninami, aby odpuzoval hmyz. Často se přidává do nakládacího nálevu, fermentovaných potravin, marinád nebo potírání pro nakládání nebo uzení, nejen pro chuť, ale také pro zabránění zkažení.

Druhy bobkového listu

Ne všechny bobkové listy chutnají stejně. Různé druhy se liší velikostí, barevným odstínem a chutí.

Turecký bobkový list (Laurus nobilis, středomořský nebo sladký), je považován za pravý. Listy jsou kratší a kulatější, zelené a mají jemnou, trávovou, mentolovou chuť. Jsou výborné do marinád, omáček, nálevů a smaženek, dále do polévek, dušených pokrmů a rýžových pokrmů.

Indický bobkový list (Cinnamomum tamala, tejpat, tejpatta, malabarský list, indická kůra, indická kasie nebo malabathrum). Tyto listy jsou delší a širší, olivově zelené, mají tři žilky a jemné skořicové aroma. Pochází z Indie, Nepálu a Bhútánu a používá se do pokrmů, jako je kari, dušená masa, čočka, brambory a biryani. Tyto bobkové listy jsou hlavní složkou garam masaly, oblíbené indické směsi koření, která také obsahuje muškátový oříšek, hřebíček, skořici, muškátový květ, římský kmín, koriandr a další.

indonéský bobkový list (daun salam nebo indonéský vavřín). Pochází z jihovýchodní Asie a je lehká, zemitá a citrusová. Listy jsou delší, mírně tuhé, hnědé a zelené barvy. Chuťové sloučeniny se probouzejí během vaření. Vyrábějí se z nich omáčky, kari, polévky, dušená masa, ryby a smažená rýže.

Druhy bobkových listů / Foto: Unsplash/vojtech Havlis

Západoindický bobkový list Pochází z Karibiku, nazývá se také západoindický bobkový strom, bobkový strom, divoká skořice a climent. Chuť je intenzivní a kořenitá s teplými tóny skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, vanilky a kardamomu. Listy se liší velikostí, jsou husté a lesklé, s odchylkami v zelených tónech. Čím tmavší list, tím silnější chuť. Některá jídla jako dušené hovězí, kuřecí řízek, callaloo, knedlíky, rýže a hrášek, pelau. Používají se do sladkých jídel a čaje.

Mexický bobkový list pochází z jižní části Severní Ameriky – především Mexika. Říká se mu mexický vavřín, laurel de la Sierra nebo horský vavřín. Listy jsou tenké a dlouhé, kožovité a zelené a chuť je jemnější a jemnější než ostatní. Používají se do dušených pokrmů, omáček adobo, birri a pozole a do masitých pokrmů, jako jsou polévky a dušená masa.

Kalifornský bobkový list Pochází ze stromu na západě Spojených států, někdy se mu říká oregonská myrta. Je dlouhý a tenký, ve tvaru čepele. Zralé listy mají silnou, štiplavou chuť s tóny eukalyptu, kafru a muškátového oříšku. Mladé listy jsou sladké a křehké, lze je snadno konzumovat syrové, přidávat do salátů, připravovat do omáček, nálevů, polévek, dušených pokrmů.

Můžete jíst bobkový list?

Můžete jíst bobkové listy / Foto: Unsplash/Christina Rumpf

Mnoho lidí se domnívá, že konzumace bobkových listů je nebezpečná. Někteří dokonce říkají, že je jedovatý. To není pravda. Spíše by se kvůli struktuře a špičatým koncům měly před podáváním zlikvidovat a většina receptů to vyžaduje. Bobkový list při vaření nezměkne, proto se vyhodí. Protože bobkové listy mají jedinečnou chuť, může být obtížné najít dobrou náhradu.

Nákup bobkového listu

Pokud kupujete celé bobky poprvé (prodávají se také v práškové formě), zvažte tyto užitečné tipy.

1. Při nákupu bobků hledejte celé bobky, které nemají žádné zabarvení, trhliny nebo díry. Toto pravidlo platí i pro balení.

Mnoho lidí se domnívá, že konzumace bobků je nebezpečná / Foto: Unsplash/Monika Grabkowska

2. Pokud je to možné, kupujte organické bobkové listy, abyste se vyhnuli jakýmkoli škodlivým chemikáliím nebo pesticidům.

3. Pokud ucítíte bobkový list, měl by mít výrazné aroma eukalyptu, máty a koření. Mějte na paměti, že větší listy mívají více vůně a chuti.

4. Bobkové listy mají hladkou, kožovitou strukturu, takže se vyhněte suchým, měkkým nebo křehkým listům.

Skladování bobkových listů

Bobkové listy se často prodávají ve skleněné nebo plastové kořence. Pokud kupujete v sáčku, přendejte listy do sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby.

Uchovávejte na chladném a tmavém místě pro čerstvost do šesti měsíců. Vystavení teplu, vlhkosti a přímému slunečnímu záření může způsobit, že listy rychleji ztratí chuť.

Skladování bobkových listů / Foto: Unsplash/Andy Holmes

Chcete-li prodloužit trvanlivost, vložte bobkové listy do mrazáku a skladujte je až tři roky. Po zmrazení si zachová téměř tolik chuti a vůně jako čerstvě otevřená plechovka nebo balení.

Chcete-li zkontrolovat čerstvost, rozdrťte sušený list. Mělo by mít štiplavou, bylinkovou vůni. Pokud chybí nebo je velmi slabý, znamená to, že listy ztratily svou sílu a měly by být vyhozeny. Pravidelně kontrolujte listy, zda neobsahují plíseň, změnu barvy a zápach, a všechny zkažené vyhoďte.

• Víno a hranolky. Na internetu si získává oblibu nový trend – sommelier radil, jaké kombinace vyzkoušet
• Ne všechno veganské je zdravé. Pět tipů od odborníků na výživu, jak vybírat kvalitní potraviny rostlinného původu
• Již více než 20 let. Nejstarší restaurace na Ukrajině, které stále fungují