Celer: jak si vybrat, uložit a použít při vaření

— Při vaření se používá celer, nať a list. Jak jej správně vybrat?

Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Kommersant / Maxim Kimerling

– Ve skutečnosti jsou použity všechny části této rostliny. V první řadě musí být čerstvé. Listový celer je podobný petržele, jen má pikantnější chuť, listy jsou špičatější a světlejší barvy. Vybíráme ji jako každou zeleň: listy by měly být čerstvé, rovnoměrně zbarvené, stonky by měly být elastické. Vybíráme hustý, dobře oloupaný celerový kořen. Řapík může být zelený a bílý. Je to stále stejná rostlina, jen jinak pěstovaná. Bílý celer má jemnější a méně pikantní chuť. Řapíkatý celer, bez ohledu na barvu, by měl být poměrně hustý, obvykle s malými, jasně zelenými listy. Pokud jej mírně porušíte, ozve se charakteristické křupnutí.

— Jak dlouho lze skladovat?

— Všechny druhy celeru dobře skladují. Pokud olistěné stonky odříznete a vložíte do vody, vydrží čerstvé až čtyři dny. A pokud to zakryjete fólií a dáte do lednice, bude to trvat ještě déle. Kořen se perfektně skladuje i v oloupané formě (loupeme ho jako brambory). Neloupané – měsíc a půl v lednici. Stonky řapíkového celeru si zachovají křupavost po dobu jednoho týdne.

— Jaká jídla se při přípravě používají řapíkatý celer?

— Ve Francii například připravují bufetový předkrm. Řapíkatý celer se lehce oloupe, vnější slupka je poměrně tvrdá, nakrájíme na malé kousky a na 2–3 minuty rychle zmrazíme. Poté vyndejte a podávejte s černým nebo červeným kaviárem. Stonek celeru se používá v čerstvé šťávě, obvykle se přidává do rajčatové nebo jablečné šťávy. Můžete ho přidat do rajčatového gazpacho, dodá svěžest a pikantní chuť. Rajčata, paprika, celer, česnek, chcete-li pikantnější, tobasco, suché bylinky – vše vyšleháme do hladka. Řapíkatý celer lze přidat do jakéhokoli salátu – chuť pokrmu bude šťavnatější a pikantnější. Hodí se zejména k čerstvým jablkům. Složení: celer, jablka, salátová směs, dresink na bázi citronové šťávy, medu a olivového oleje. Nať celeru se nejen přidává do salátů, ale také dusí. Ale přesto se celer používá častěji k přípravě teplých jídel.

— Používají se k přípravě hlavních jídel?

— Nejen to, je z toho báječná krémová polévka. Cibule se smaží v hrnci v rostlinném oleji s přidaným máslem. Pokud chcete jemnější chuť, je lepší použít červenou cibuli nebo šalotku. Přidáme oloupaný a nakrájený celer a vaříme. Rozmixujte mixérem do hladka, podávejte s krutony a lžící olivového oleje. Můžete přidat smetanu, chuť bude jemnější. Tuto polévku podáváme se sázeným vejcem. Celer lze použít k přípravě guláše. Kořen se nakrájí na kostičky nebo plátky, orestuje se zeleninou, zalije vývarem, přidá se rajčatový protlak a rajčata a dusí se. Úžasná příloha. Celer je dobré přidat k mletému masu k boloňským těstovinám spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a mrkví. Pokud jde o maso, v tomto případě je lepší vzít hovězí nebo jehněčí. Touto nádivkou můžete naplnit papriky, cukety, lilky a dokonce i koláč. Někdy se celer podává syrový ve formě carpaccia. Nakrájíme na tenké plátky, dáme na talíř a přeléváme různými omáčkami. Toto jídlo ale není pro každého.

— S jakým produktem byste celer neměli používat?

— Celer je koření, které dokonale spaluje kalorie. Zda ji zařadíte do svého jídelníčku či nikoliv, je věcí vkusu. Neexistuje žádný produkt, se kterým by se nedalo kombinovat. Proč se kořen celeru doma používá jen zřídka, například k solení lososa, není jasné. Rybu položte kůží dolů, posypte mořskou solí a posypte nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůrou a celerem. Přidejte trochu cukru. Pro lehké solení stačí šest hodin.

Rozhovor s Natalyou Mikhailovou

• „Kvalitní“. Příloha č. 7 ze dne 13.09.2013. 22. XNUMX, strana XNUMX

– Celer je neuvěřitelně zdravá dietní zelenina, která se skládá z 95 % z vody, díky čemuž je vynikajícím zdrojem hydratace. Obsahuje rostlinné látky apigenin a lignany, které působí protizánětlivě. Celer je také bohatý na antioxidanty, jako jsou flavonoidy a vitamín C, které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály.

Nezapomínejte na bohaté složení vitamínů a minerálů, které zahrnuje vysoký obsah vitamínu A, vitamínů B, draslíku, vápníku, hořčíku, sodíku a železa. Vitamíny E a PP jsou také v malém množství obsaženy v celeru.

Celer je vynikajícím zdrojem zdravých kyselin. Obsahuje kyselinu linolovou, která hraje důležitou roli v různých biologických procesech, jako je tvorba buněčných membrán a syntéza hormonů.

Další mastnou kyselinou obsaženou v celeru je kyselina palmitová. Může být tělem využíván jako doplňkový zdroj energie.

A nakonec mononenasycená mastná kyselina olejová. Je považován za prospěšný pro zdraví srdce a cév, protože pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

Výhody celerové šťávy

Výhody pro gastrointestinální trakt. Šťáva připravená s dužinou obsahuje vlákninu, která hraje důležitou roli při udržování zdravého trávicího procesu. Vláknina pomáhá regulovat pohyby střev, podporuje tvorbu měkké stolice a zabraňuje zácpě. Obsahuje také přírodní cukry a elektrolyty, které pomáhají stimulovat peristaltiku, kontrakci střevních svalů nezbytné pro pohyb potravy trávicím systémem.

Dietní vlastnosti. Začněme tím, že obsah kalorií v celerové šťávě je pouze 38 kcal na 100 g produktu, což z něj činí lehkou a výživnou svačinku. S nízkým obsahem kalorií obsahuje spoustu užitečných látek a hodně vody, což je v letním horku velmi důležité. Celerová šťáva se může stát součástí stravy pro ty, kteří hledají hubnutí.

Výhody pro imunitu. Celer je bohatý na vitamíny A, C a E, které hrají důležitou roli při udržování zdravého imunitního systému. Antioxidanty v celeru chrání zdravé buňky v těle před poškozením volnými radikály. Pravidelná konzumace celerové šťávy pomáhá udržovat hladinu hydratace, což je také důležité pro správnou funkci imunitního systému.

Škody a kontraindikace

• Celer obsahuje furokumariny, látky, které mohou zvýšit citlivost pokožky na ultrafialové záření. Pití velkého množství celerové šťávy a dlouhodobé vystavování se slunci jsou proto spojeny se zvýšenými riziky pro pokožku.
• Celerová šťáva obsahuje velké množství draslíku. Lidé s onemocněním ledvin nebo jinými stavy spojenými s narušeným metabolismem draslíku v těle by měli omezit konzumaci tohoto nápoje. V takových případech se doporučuje poradit se s lékařem.
• Nezapomeňte, že někteří lidé mohou být na celer alergičtí, zejména těhotné a kojící ženy a také děti do tří let.

Denní příjem celerové šťávy

Doporučené množství celeru, které je bezpečné konzumovat za den, se může lišit v závislosti na individuálních potřebách a vlastnostech těla.

Celer je nízkokalorická potravina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje také důležité fytochemikálie a fenolické sloučeniny, což z něj činí základní dietní a nutriční složku. Doporučuje se zkonzumovat asi 100–150 ml šťávy denně. Lidé s určitými zdravotními problémy, jako jsou problémy s ledvinami nebo žaludkem, však možná budou muset omezit konzumaci tohoto produktu (před zavedením této šťávy do vaší stravy se poraďte se svým lékařem).

Jak si vyrobit šťávu doma

Výroba celerové šťávy doma je jednoduchý proces, který vám nezabere mnoho času.

Vyberte čerstvý řapíkatý celer. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky nečistot.

Celerové listy okrájejte (dají se použít na jiná jídla) a stonky nakrájejte na menší kousky, aby se snáze zpracovávaly v odšťavňovači. Nakrájené stonky protáhněte odšťavňovačem. Vzniklou šťávu nalijte do skleněné nádoby. Pokud se vám nelíbí přítomnost dužiny ve šťávě, můžete ji propasírovat přes jemné sítko nebo gázu, abyste odstranili přebytečné částice. Ale v tomto případě bude v nápoji méně zdravé vlákniny.

Vzhledem k tomu, že celerová šťáva může být trochu hořká, můžete volitelně přidat mátu, jablko a trochu citronové šťávy, abyste vytvořili lahodné a výživné smoothie. A aby byla výživnější, lze šťávu smíchat s malým množstvím rozpustné bílkoviny.

Pro maximální užitek podávejte čerstvou celerovou šťávu ihned po přípravě. Šťávu můžete skladovat v lednici v uzavřené nádobě nejdéle 24 hodin.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.