Chov prasat | Plemena prasat ze sádla: původ a vlastnosti
Dnes si většina konzumentů raději vychutná vepřové maso s nejnižším obsahem tuku. Plemena prasat ze sádla proto oproti slanině a výrobkům masného typu nejsou tak žádaná jako v minulosti. Jatečně upravené tělo prasete typu sádla se vyznačuje vysokým obsahem sádla: u mladých zvířat se již od raného věku místo svalové tkáně intenzivně tvoří sádlo. Podnikatelé a majitelé prasečích farem také preferují masná a slanina před sádlem z jednoho prostého důvodu: sádlo není tak drahé jako maso.
Ale přesto se mezi zvířaty lojového typu najde dostatek plemen, která vzbudí zájem jak začínajících, tak zkušených chovatelů a chovatelů prasat.
Mangalica plstnatá z Maďarska
Maďarské plemeno prasat se vyznačuje vysokým obsahem tuku v jatečně upraveném těle. Jak název napovídá, plemeno bylo vyvinuto v Maďarsku v 19. století. Dobytek byl chován jako ovce na volném výběhu a prasata byla z dálky často mylně považována za ovce kvůli jejich dlouhé, husté a kudrnaté srsti. Nové plemeno bylo získáno křížením domácích a divokých prasat, takže bylo přizpůsobeno drsným povětrnostním podmínkám a dobře rostlo na pastvě. Po 70 let bylo grilování žádané, ale začátkem minulého století se vytvořil nový trend – objevily se masové a slaniny druhy prasat, kterým spotřebitelé začali dávat přednost.
Mangalica ochmýřená se již na farmách nepěstovala, dobytek zdivočel a rozptýlil se po okolí, ale v 90. letech se maďarským chovatelům podařilo odchytit poslední zástupce plemene v počtu 200 kusů a zahájit jejich chov.
Dnes se produkty Mangalitsa používají k přípravě takové pochoutky, jako je jamon.
Proto počet zástupců plemene rok od roku roste. Živá váha prasete se však může prodávat pouze na území Maďarska: vývoz grilovaného masa je zakázán. Navenek by bylo obtížné odlišit mangalice od jiných plemen. Ale charakteristické rysy umožňují poznat mangalici na první pohled: husté, dlouhé a kudrnaté vlasy a Wellmanova skvrna na spodním okraji ucha.
Plemeno prasete Meishan je zajímavé, neobvyklé a nejstarší (cca 400 let staré) ze všech lojových plemen. Meishan dostali jméno podle stejnojmenné čínské provincie a u nás se jim často říká čínská prasata. Meishan je odnoží ještě dřívějšího plemene zvaného Taihu. Celkem existuje sedm odrůd Taihu: Prasata Meishan se od ostatních druhů liší svou černou barvou, velmi dlouhýma ušima, krátkou lebkou a působivým objemem těla. Dobytky dovezené do Ameriky a Evropy mají často bílé znaky, na rozdíl od jejich čínských protějšků, jejichž černá kůže je neoznačená.
Vzhled čínských prasat je nezapomenutelný: vypadají velmi tlustě, s masivními krátkými nohami, vrásčitou kůží pokrytou černým strništěm a velkýma ušima, které jim visí přes oči. Meishaniny oči jsou téměř neviditelné kvůli jejím uším a velkému množství záhybů kolem mince.
Plodnost čínských prasat je úžasná: za rok jsou prasnice schopny vyprodukovat asi 30-32 selat za 2 porody. Navíc ve věku 3 měsíců jsou prasničky připraveny otěhotnět a rozmnožovat potomstvo. Taková plodnost není typická ani pro plemeno čínských hrnkových prasat, natož pro plemena známá Rusům.
Je zajímavé, že váhové ukazatele Meishan jsou výrazně před dokonce i ukazatele dánských prasat Landrace. Pokud váží 6 kg za 100 měsíců a toto číslo je považováno za vynikající výsledek, pak čínské prase dosáhne 8 kg za pouhých 170 měsíců. Ale lví podíl na mršině má sádlo, které Číňané tak milují, což se o Evropanech, Rusech nebo Američanech říct nedá. Faktem je, že vepřové maso není v Číně tak ceněno jako vepřový tuk, kůže nebo vnitřnosti. Je pozoruhodné, že 1 kg uzeného čenichu, nohou a uší bude stát čtvrtinu jatečně upraveného těla a játra, ledviny a plíce stojí několikrát více než krk!
Plemeno dokonale odpovídá potřebám čínského domácího trhu. Velké vnitřní orgány, tloušťka podkožního tuku až 3,5 cm, přítomnost velkého množství kůže, masivní břišní dutina – to vše je hojně přítomno v jatečně upraveném těle prasete plemene Meishan. Pro ruské podnikatele je exotické prase zajímavé jako objekt pro následnou hybridizaci s místními plemeny, ale je příliš brzy hovořit o rozšíření Meishan v naší zemi.
Bílá stepní ukrajinská
Bílé ukrajinské stepní prase je plemeno vyšlechtěné jako výsledek selekční práce sovětských chovatelů dobytka pod vedením M.F. Ivanov v rekordním čase od roku 1926 do roku 1934. Ke křížení vědci vzali zástupce plemene English Large White a místní prasata. Experimentální práce probíhaly na území Ukrajinské SSR a výsledná mláďata byla maximálně přizpůsobena pro život a reprodukci v klimatických podmínkách Ukrajiny.
Dnes je ukrajinské stepní bílé plemeno prasat na Ukrajině na druhém místě z hlediska počtu kusů – mnoho chovatelů prasat se snaží nakupovat selata podle živé hmotnosti.
Navenek se ukrajinská prasata liší od svých anglických předků: středně velká hlava, svěšené uši, masivní nohy, hustá, štětinatě bílá kůže. Ale pokud jde o produktivitu, stepní plemeno odpovídá anglickým velkým prasatům. Hmotnost dospělých kanců dosahuje 340 kg a královen 215-230 kg.
Prasata se vyznačují plodností: při každém porodu se narodí nejméně 11 selat. Další výhodou prasat tohoto plemene je jejich raná zralost: za pouhých 6 měsíců dosahuje prasnička hmotnosti 100 kg. Navíc v korpusu dominuje jak masová, tak tuková vrstva o tloušťce 2,7 cm.
Ukrajinské stepní plemeno je běžné i v Rusku, i když v Omské a Kemerovské oblasti, na Krasnojarském území převažuje kemerovské plemeno prasat, získané hybridizací sibiřských prasat s anglickými velkými bílými a černými, stejně jako plemeny Berkshire. Kemerovo, stejně jako plemeno Livensky prasat, patří spíše k masovo-tučnému typu než k mazlavému typu.