Recept na sádlo uzené za studena s fotografiemi krok za krokem.

Pro všechny milovníky lahodných masových pochoutek! Připravte si doma za studena uzené sádlo, velmi aromatické a jedinečně chutné! Tento proces je náročný na práci, vyžaduje úsilí a čas, ale stojí za to!

Salo uzené za studena

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 2 g
Tuky 98 % 79 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 16 d P16D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak si doma vyrobit za studena uzené sádlo? Připravte všechny potřebné produkty. Použijte břišní část zvířete nebo tu část jatečně upraveného těla, kde se nacházejí tenké a měkké tukové vrstvy. Je lepší použít čerstvé kousky, které nebyly zmrazené.

Krok 2:

Sádlo propláchneme pod tekoucí studenou vodou a osušíme ubrousky nebo kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte na stejně velké porce. To je nutné, aby se sádlo rovnoměrně prosolilo a zauzelo. Dělejte kousky asi 5 cm silné, 5-7 cm široké a asi 20 cm dlouhé.

Krok 3:

Pro suché solení je lepší použít středně mletou sůl. Pro recept jsem použila směs soli Adyghe (ta již obsahuje koření), běžné kamenné soli a trochu dusitanové soli (to dělá hotový výrobek chutnější). Pro solení se obvykle používá 10-13 % soli z hmotnosti sádla. Na dno pánve nasypte v rovnoměrné vrstvě trochu soli. Všechny kousky sádla ze všech stran vydatně potřeme zbylou solí. Vložte kousky těsně do pánve.

Krok 4:

V této fázi můžete použít i své oblíbené koření a mletý černý pepř. Nahoře přitlačte, přikryjte víkem a umístěte pánev na týden a půl do chladničky. Po dvou nebo třech dnech vypusťte výslednou tekutinu z pánve.

Krok 5:

Osolené sádlo propláchneme ve studené vodě (já ho často namáčím na 2-3 hodiny).

Krok 6:

Všechny kusy důkladně osušte.

Krok 7:

Každou potřeme mletou červenou paprikou a novým kořením dle libosti.

Krok 8:

Dále je třeba každý kus svázat provázkem, což usnadní jeho sušení a uzení v budoucnu. Sádlo nahoře svažte nití jako na fotce, vytvořte uzel. Jeden konec lana nechte dlouhý.

Krok 9:

Dlouhou část stáhněte o 2-3 cm dolů a držte ji uprostřed ukazováčkem.

Krok 10:

Protáhněte nit zadní částí kusu, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 11:

Dále zahákněte turniket v místě, kde jste měli ukazováček. Totéž opakujte až do konce dílu.

Krok 12:

Dále otočte sádlo a zahákněte dlouhý konec provazu za vodorovné provazy, jako na fotografii.

Krok 13:

Udělejte to samé až do konce dílu. Ve spodní části uvažte uzel.

Krok 14:

Udělejte to s veškerým sádlem.

Krok 15:

Pověste kusy na snadno větraném místě mimo přímé sluneční světlo. Nechte takto 10-12 hodin.

Krok 16:

Následuje hlavní proces vaření. Udírna pro studené uzení lze zakoupit v obchodě nebo postavit samostatně. Jak na to se můžete podívat zde https://1000.menu/vaření/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.

Krok 17:

Kousky zavěste do udírny v krátké vzdálenosti od sebe.

Krok 18:

Zapalte dřevo v ohništi. K uzení je ideální palivové dřevo z ovocných stromů, olší nebo buku.

Krok 19:

Smysl studeného uzení spočívá v tom, že horký kouř, procházející dlouhou trubkou, se ochladí a poté vstupuje do udírny. Výrobek se udí při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Prvních 10-12 hodin uzení by mělo být nepřetržitých, poté můžete na několik hodin přerušit a pokračovat v procesu vaření. Jak dlouho trvá uzení sádla? Kouřil jsem tři dny s přestávkami v noci.

Krok 20:

Vyjměte sádlo z udírny a zavěste na několik hodin (5-10 hodin) na větrané místo.

Krok 21:

Sádlo uzené za studena je hotové!

Krok 22:

Každý kousek zabalte do pergamenu nebo gázoviny a položte na spodní polici chladničky.

Krok 23:

Po třech dnech můžete odebrat první vzorek!

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Bez ohledu na to, jak moc evropští vegani a vegetariáni opakují o výhodách svého stravování, je pro ruského člověka velmi těžké žít bez pořádného kusu masa. A na Sibiři a na Dálném východě si nelze představit běžný oběd bez soleného, ​​nebo ještě lépe uzeného sádla. Ve čtyřicetistupňovém mrazu prostě jedlíci brokolice a celeru nepřežijí – není kde brát energii na zahřátí těla. A nadváha a cholesterol jsou důsledkem sedavého způsobu života, a ne konzumace tučného vepřového masa. Připravit lahodné domácí uzené sádlo zvládne každý, protože v katalogu je obrovský výběr zařízení na uzení, koření a štěpky. Recepty na studené uzení sádla jsou v tomto článku.

Výběr produktu

Pokud je pro maso vhodná metoda uzení za tepla, pak by se sádlo mělo připravovat pouze metodou za studena. Obsahuje příliš mnoho tuku, který se při vysokých teplotách jednoduše roztaví. A aby byl hotový výrobek křehký a chutný, je důležité vybrat správné mladé vepřové maso v uličkách s masem.

Test je jednoduchý, vše, co potřebujete, je normální čich a párátko nebo zápalka:

1. Přetřete smirkovým papírem kůži na zápěstí. Světlá štětina bude naznačovat mladé prase, ale hrubý „smirkový papír“ je s největší pravděpodobností prase nebo stará prasnice.
2. Sádlo přivoněme a protřeme prstem. Přítomnost hlenu a nepříjemného zápachu je nepřijatelná.
3. Vezměte párátko a propíchněte kousek uprostřed a u kůže. Pokud je to snadné, pak je na pultu ideální sádlo na uzení.
4. Barva mladé soli je sněhově bílá s lehce narůžovělým nádechem. Čím je zvíře starší, tím je žlutější.

Po výběru správného kousku je třeba jej před umístěním do udírny osolit.

Nejchutnější marinády na sádlo

K přípravě na uzení se tradičně používá suché a mokré solení. Výběr závisí na druhu sádla. Pokud má pruhy masa, jako je hruď, pak je lepší ji vařit ve slaném nálevu. A na čistý kus sádla je výborné nasolení suchou nakládací směsí.

Suché klasické solení

Tento způsob se používá u sádla bez masa, odebraného ze hřbetu nebo zadku.

Budete potřebovat:

• sádlo;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• bobkový list (volitelné).

Postup vaření:

1. Sádlo omyjeme a rozdělíme na porce po 0.5-1 kg. Jednoduše proříznete až na kůži.
2. Připravte si slanou směs. Pokud použijete bobkový list, nalámejte ho na menší kousky.
3. Nastrouhejte kousky a vložte je do hluboké mísy.
4. Umístěte na týden na chladné místo, aby se řádně osolilo.
5. Před uzením smyjte přebytečnou sůl a kousky osušte.

Sádlo je husté a měkké. Poměry soli a koření nejsou konkrétně uvedeny, sádlo nenabere přebytky, osolí se skvěle.

Metoda solanky

Pokud máte v úmyslu udit tvrdé sádlo z bůčku nebo šunky, zahřejte solanku a ponořte do ní sádlo a pro jemné hrudí použijte vodu pokojové teploty.

Budete potřebovat (na 1 litr vody):

• 150 gramů soli;
• 2-3 bobkové listy;
• 3-5 kuliček pepře;
• 4 stroužky česneku.

Postup vaření:

1. Vařte tolik vody, aby zcela pokryla veškeré sádlo, které chcete nakládat.
2. Přidejte všechna koření kromě česneku a soli.
3. Solanku zchladíme na pokojovou teplotu a zalijeme sádlem.
4. Česnek nasekejte nadrobno a přidejte ho tam.
5. Přitlačte tlakem a nechte tři dny osolit.
6. Odstraňte kousky, vyvětrejte v průvanu a kouřte.

Sádlo mokrou metodou se rychle a úplně osolí a v horkém nálevu změknou i tvrdé žilky.

Pro uzení za studena se používají venkovní udírny a generátory kouře. Proces probíhá při teplotě 15-20 stupňů a může trvat několik dní. Hotový produkt ale stojí za to: nejjemnější, kouřové sádlo, které se dá doslova namazat na chleba. Takovou lahůdku v obchodě nenajdete.