Chuť se nepočítá. Co ovlivňuje naše stravovací preference – BBC News Russian Service

V roce 2004 vědci z Kalifornské univerzity zjistili, že naše čichové receptory jsou spojeny s částí našeho genomu, která má vyšší počet variací než zbytek naší DNA.

Tyto rozdíly mohou způsobit, že lidé vnímají stejnou chuť odlišně. To vysvětluje, proč někteří lidé milují stejné jídlo a jiní je nenávidí.

V minulosti to byl dobrý obranný mechanismus

Kdysi nám chuť doslova pomáhala přežít.
První lidé na planetě se museli naučit rozlišovat dobré jídlo od špatného.

Dobrým příkladem toho je naše schopnost cítit hořkost. Vyvinul se u lidí jako obranný mechanismus proti potenciálně škodlivým toxinům v rostlinách.

„To je důvod, proč většina z nás nemá ráda hořkou chuť,“ říká Nicholas, expert na chuť z australské organizace Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO).

Schopnost ochutnat sladké chutě se u lidí vyvinula, aby jim umožnila detekovat zdroje glukózy (a energie) v rostlinách. Tato touha po sladkém souvisela s přežitím, protože jídlo tehdy nebylo tak snadno dostupné jako dnes.

Možná bylo rozhodnuto ještě před vaším narozením

Naše chuťové preference jsou také rozvíjeny vědomě. V podstatě se učíme mít jídlo rádi nebo neradi, říkají psychologové. Tento proces začíná během těhotenství.

Francouzští vědci zjistili, že se embryo učí pachy z matčiny stravy. Například dětem, jejichž matky jedly česnek během těhotenství, byla jeho vůně pravděpodobnější než těm, které mu nebyly vystaveny v děloze.

„Do dvou let můžeme jíst cokoliv,“ říká psycholožka Elizabeth Phillipsová z Arizona State University. Po tomto, říká, se děti stávají opatrnými novými potravinami.

Rodiče si mohou myslet, že jejich děti nemají rády určité jídlo, ale ve skutečnosti nemají rádi, že je nové. Toto nepřátelství může trvat celý život.

Navíc takové nepřátelství může být tvořeno spolky. Můžeme například přestat jíst ty potraviny, kterými jsme se kdysi otrávili.

Na vašem pohlaví také záleží

Genderové stereotypy mohou hrát roli i při výběru potravin, které máme rádi.

V roce 2015 vědci z University of Manitoba v Kanadě zjistili, že lidé spojují zdravé potraviny s ženskostí a nezdravá jídla s maskulinitou.

„Účastníci studie hodnotili chuť produktu lépe, když se pohlaví osoby a vnímání produktu z hlediska jeho užitečnosti nebo škodlivosti pro tělo shodovaly,“ píše jeden z autorů studie Luke Zhu.

Kultura a prostředí jsou také faktory, které určují, co jíme a co máme rádi. Vliv na to mají i genderové stereotypy.

Způsoby, jak změnit svůj vkus

V určitém okamžiku mohou lidé začít milovat to, co dříve nenáviděli, a naopak.

Proč se to děje? Čím více zkoušíte různá jídla, tím snáze změníte své chuťové preference.

Pomoci mohou i věci jako pokusy oklamat váš mozek, aby se mu něco líbilo. Například přidání cukru do zeleniny nebo změna barvy jídla či pití.

• Nechutné jídlo, které někteří považují za skutečnou delikatesu
• Diplomacie na jídelníčku: jak jídlo může ovlivnit politiku

Studie amerických vědců z roku 1980 zjistila, že lidé se zavázanýma očima měli potíže s přesnou identifikací chuti nápoje, ale dělali to snadno, když viděli, co pijí.

Nicméně, když byl nápoj s limetkovou příchutí zbarven do oranžova, téměř polovina subjektů uvedla, že chutná jako pomeranč.

Když dostali k vyzkoušení stejný nápoj, zbarvený do zelena, nikoho ze zkoumaných ani nenapadlo, že chutná jako pomeranč.