Domácí víno z různých bobulí jak vyrobit – jednoduchý recept

Polosladké víno vyznačuje se nižším množstvím alkoholu, cukru a menším množstvím extraktu než dezert. Jedná se o lehký, příjemný nápoj. K jeho přípravě se nedoporučuje používat ovoce a bobule drsné chuti (jeřabina) nebo velmi vysoké kyselosti (kdoule japonská, brusinka).

Vylisovaná šťáva se stejně jako u dezertního vína ředí vodou a cukrem v následujícím poměru.

Tabulka 1. Množství cukru a vody přidané do 1 litru čisté šťávy v gramech

„Voda“ v tabulce je celková hodnota s vodou přidanou do buničiny před a po lisování.

Všechny procesy výroby polosladkého vína – kvašení, dolévání, odstraňování sedimentu – probíhají stejně jako u dezertního vína. Hotový fermentovaný suchý vinný materiál se zpracovává dvěma způsoby, aby získal požadovaný obsah cukru.

První cesta. Do hotového vyčeřeného vinného materiálu, odebraného ze sedimentu, se přidá cukr: 50 g na 1 litr vína. Polosladké víno není silné, snadno kvasí, proto, aby mu dodalo sílu, je víno pasterizované, rád bych čtenáře seznámil se dvěma druhy domácího vína -. suché jablko, které lze snadno změnit na polosladké v závislosti na přání spotřebitele, a bobulový likér.

Hotové polosladké víno se nalije do lahví do poloviny výšky hrdla a zazátkuje. Poté ji postavte do hrnce na stojan. Voda v pánvi by měla být na stejné úrovni jako víno. Voda se zahřeje na 75 °C a udržuje se na této teplotě po dobu 30 minut. Lahve se poté vyjmou, ochladí a zkontrolují se na těsnost těsnění.

Druhá cesta. Hotová vinná hmota se bez přislazování nalije do lahví a zazátkuje. Korkové zátky jsou naplněny pryskyřicí a pečetním voskem a skladovány až do použití. Do hotové vinné hmoty se před použitím přidá cukr rozpuštěný ve stejné vinné hmotě v množství 800 g na 1 litr a do láhve vína se nalije 0,5 šálku připraveného sirupu na 1 litr vína. Tato metoda je jednodušší na provedení.

Velmi chutné víno se získá, když se před pitím místo cukru přidá med, od 50 do 100 g na 1 litr vína. Z tohoto přídavku těží zejména jablečná a angreštová vína.

Dezertní a polosladká vína je lepší skladovat při teplotě pod +15°C, protože při vyšší teplotě se jejich chuť zhoršuje.

Suché víno

Stolní (suché) víno Jedná se o lehké, nízkoalkoholické víno (ne vyšší než 12 stupňů), které neobsahuje cukr (kvašené „na sucho“). Dobré suché víno by mělo mít lehké odrůdové aroma, jemnou harmonickou chuť s příjemnou kyselinkou. Bobule s těžkým, silným aromatem nejsou vhodné pro výrobu stolních vín. Například maliny jsou výbornou surovinou pro výrobu dezertních vín, ale ke stolním vínům se nehodí. Totéž platí pro jahody, jeřabiny a ty odrůdy angreštu, které mají výrazné specifické aroma.

Nejlepší stolní vína se vyrábí z hroznů, jablek, třešní, bílého rybízu a některých odrůd angreštu. Z červeného rybízu lze vyrobit stolní vína, ale jejich kvalita je poněkud horší. Z rebarbory ​​lze vyrobit dobré stolní víno.

Při výrobě stolního vína je mnoho postupů stejných jako u dezertního vína. Například sklizeň, mytí, drcení ovoce, ohřev dužiny, lisování a čiření platí i pro stolní víno. Fermentace na dužině se nedoporučuje. Dužinu plodin, které obtížně uvolňují šťávu, je lepší připravit k lisování pomocí druhého způsobu (zahřívání dužiny). Je důležité počítat s tím, že jablečná vína ztrácejí při kvašení až 2 g kyselin na 1 litr. Angreštová vína ztrácejí méně kyselin, naopak rybízová vína kyselost neztrácejí. To je důležité, protože nízkoalkoholická vína s nízkou kyselostí špatně kvasí a snadno se kazí.

V níže uvedených poměrech vody a cukru pro výrobu stolních vín je zřejmé, že jablečná šťáva se neředí vodou, ale přidává se pouze cukr.

Tabulka 2. Množství vody a cukru přidané do 1 litru čisté šťávy

„Voda“ v tabulce je celková hodnota spolu s vodou přidanou do buničiny před lisováním a během lisování.

Veškeré potřebné množství cukru se rozpustí ve vodě a přidá se do šťávy před začátkem fermentace. U jablek se cukr rozpustí ve šťávě. Šťáva s vodou a cukrem se nalije do fermentační nádoby do 3/4 jejího objemu a okamžitě se přidá 2% kvasnicového startéru a 0,3 g chloridu amonného na 1 litr směsi. Je velmi důležité, aby byl startér ve stavu intenzivní fermentace. Po přidání startéru se nádoba se šťávou zakryje vatovou zátkou a chrání před přímým slunečním zářením. Druhý nebo třetí den začne šťáva prudce kvasit.

Fermentace je nejdůležitější proces při výrobě stolních vín. Kvalita výsledného vína do značné míry závisí na správném procesu kvašení. Teplota mladiny musí být nastavena na +18…+20°C a po celou dobu kvašení dbát na to, aby nestoupala, protože vyšší teplota podporuje rozvoj octových a mléčných bakterií.

Intenzivní fermentace obvykle pokračuje po dobu 4-5 dnů, poté je bavlněná hmoždinka nahrazena vodním uzávěrem a okamžitě začíná přidávání nádoby, ve které víno kvasí. Víno stejného druhu je třeba doplňovat každé 2-3 dny, aby byla nádoba do 10 dnů zcela naplněna vínem. Při doplňování se odstraní vodní uzávěr a poté se vrátí na místo. V budoucnu přidávejte víno podle potřeby, ale ne méně než jednou týdně. Víno na dolévání by mělo být zdravé.

Po intenzivním kvašení prochází víno klidné kvašení po dobu 1-1,5 měsíce, během kterého se cukr zcela přemění na alkohol a oxid uhličitý. Cukr by neměl být podle chuti rozpoznatelný a víno se bude postupně čistit, jak odpadá sediment. Do konce klidného kvašení je třeba víno zbavit sedimentu, aby nemělo nepříjemnou kvasinkovou chuť.

Poté se víno přelije do lahví do poloviny hrdla, těsně uzavře a skladuje při teplotě +2 až +15°C. Při vyšších teplotách se rychle kazí.

Nemoci suchých a polosladkých vín způsobují aerobní mikroorganismy: vinná plíseň a octové bakterie. Tyto mikroorganismy a jejich sekrety nejsou pro člověka škodlivé, ale když se rozvinou ve víně, mohou ho zcela zkazit. Jak vinná plíseň, tak octové bakterie se mohou vyvinout při dostatečném přístupu vzduchu a teplotách nad +15°C u vín o síle pod 15 stupňů. Dezertní vína nejsou k těmto chorobám náchylná. Vinná plíseň se vyvíjí v částečně naplněných nádobách ve formě šedavého, složeného filmu (květu). Rozkládá kyseliny vína na oxid uhličitý a vodu. Bakterie octa za stejných podmínek mohou proměnit víno v ocet. Aby se tomu zabránilo, je nutné přísně dodržovat všechny technologické podmínky. S oběma druhy nemoci domácího vína jsem se musel vypořádat, když jsem ještě nebyl obeznámen se všemi pravidly domácí výroby vína.

Rád bych čtenáře seznámil se dvěma druhy domácího vína – suché jablko, které lze snadno změnit na polosladké v závislosti na přání spotřebitele, a bobulový likér.

Posledních pár let dělám sebevědomě suché jablečné víno použití kvásku z hroznů, bílých i černých, oceňuje jeho pohodlí a účinnost.

Postup získání je následující. Neomyté hrozny zakoupené na trhu se rozdrtí, smíchají s malým množstvím cukru, aby předkrm prokvasily a vloží se do skleněné nádoby s víčkem na 2–3 dny na teplé místo (na kuchyňský stůl) (0,5–0,8 kg na 10 l šťávy). Z umytých jablek se lisuje šťáva pomocí elektrického odšťavňovače (používám odšťavňovač Sadovaya běloruské výroby). Nemocná jablka nejsou pro tento účel vhodná. Navíc bylo potřeba vyrobit víno z letních odrůd jablek, jako je Papirovka, Grushovka a Moskovskaya Grushovka, az pozdějších odrůd jablek – Ranet Chernenko, Telisaare a další. Práce se týkaly nejen čistých odrůd, ale i jejich směsí. Je známo, že pro vyšší výtěžnost šťávy je vhodné používat šťavnatější jablka.

Po vylisování byla jablečná šťáva zbavena pěny vzniklé při lisování a usazeniny (dřeně použitých jablek). K tomu se šťáva nechala několik hodin usadit v samostatné nádobě. Po usazení se čirá šťáva bez přidání vody (jak je popsáno v části „Suché víno“) umístí do skleněné nebo plastové láhve od pitné vody do 3/4 objemu nádoby. Volný objem láhve je nezbytný pro pěnu v období intenzivní fermentace. Současně s džusem se do láhve vloží startér a nádoba se okamžitě umístí pod vodní uzávěr, protože proces intenzivní fermentace pomocí hroznů začíná hned první den v kuchyni. Je třeba poznamenat, že pokojová teplota byla v rozmezí +22…+25°С.

Po dvou týdnech intenzivního kvašení byl vinný materiál zbaven pěny a sedimentu metodou sifonování, poté začalo tiché kvašení moštu. Stojí za zmínku, že šťáva ze sladkých jablek nevyžaduje přidání cukru pro fermentaci, ale pro kyselejší odrůdy musíte přidat 90-130 g cukru na 1 litr šťávy. Vinný materiál byl přidán po každém odstranění vyrobeného jablečného vína ze sedimentu.

Po měsíci a půl klidného kvašení s minimálně dvěma vyjmutím vína ze sedimentu bylo lahvováno jak šroubovací, tak korkovou zátkou. Láhve byly umístěny ve skříni na lodžii, kde byla teplota pod +15°C. Víno získané popsaným způsobem bylo průhledné a na chuť absolutně suché. Zpravidla se ale před použitím do vína podle chuti přidával cukr rozpuštěním v malém množství vína vylitého k tomuto účelu.

Popsaný způsob získávání suchého jablečného vína dává dobrý výsledek a je prostý výpočtu množství vinných kvasinek a soli pro jejich výživu, i když kvasinky mám vždy. Pokud nemáte kvasnice nebo hrozny, můžete proces fermentace zahájit pomocí nemytých rozinek s vatovou zátkou na láhvi.

Teď mluvme o tom tinktura z bobulí černého a červeného rybízu a jejich směsi v libovolném poměru. Omyjte bobule, odstraňte je z keře, osušte je a vložte do čisté sklenice libovolné kapacity. Vždy používám třílitrové sklenice, protože mám hodně bobulí a už dlouho jsem z nich nedělal džem nebo vitamínové konzervy. Bobule se nalévají až po krk nebo po vrchol – tím se určí množství vodky nalité do sklenice. Vodka by měla zakrýt bobule, poté je nádoba pevně uzavřena plastovým víčkem a umístěna na slunné okno po dobu nejméně jednoho měsíce. Po době zrání se extrakt přelije do jiné nádoby a upraví se na sílu přidáním vody a obsahu cukru. Z třílitrové sklenice bobulí se získá přibližně 1,5 litru tinktury, upravené do stavu podle chuti vinaře. Dle mého názoru je to dobré lehké víno, typu blízkého polosladkému.

Likér z černého rybízu má bohatou chuť, na přání jej lze zjemnit přidáním hotového likéru z červeného rybízu nebo přípravou směsi bobulí v první fázi výroby. Jakékoli proporce.

Likér z červeného rybízu je mnohem jemnější a příjemnější než víno nebo směs z černého rybízu. Je zřejmé, že vše je věcí vkusu výrobce. Výsledné víno je lahvováno, dobře uzavřeno a skladováno při jakékoli teplotě. Toto víno zraje v lahvích a mění svou chuť k lepšímu. Fáze lahve jakéhokoli vína je fází zrání.

Ljudmila Rybkina,
zahradník-vinař
Fotografie autora

Jak se říká, dobré víno vám umožní vidět věci v tom nejpříjemnějším světle, zvláště pokud jde o nápoj připravený doma. Potěší vás svou bohatou chutí, kyselou vůní a dodá vám skvělou náladu. Bobuľové víno je mezi lidmi zabývajícími se domácím vinařstvím stále oblíbenější a tento báječný nápoj byste si měli alespoň jednou v životě vyrobit sami, abyste získali cenné zkušenosti.

Vlastnosti, výhody a poškození domácích ovocných a bobulových vín

Hlavním znakem kvalitního vína je, že k výrobě se hodí různé pěstované i plané plody a bobule. Můžete použít vlastní sklizeň nebo koupit produkty v obchodě, ale hlavní je, že suroviny musí být zralé a kvalitní, bez hniloby.

Od nepaměti je domácí víno známé svými léčivými vlastnostmi:

• Ohřáté víno se používalo při nachlazení a chlazení.
• Díky svým protizánětlivým vlastnostem zabraňoval vzniku a rozvoji různých nádorů.
• Pomáhá starším lidem se ztrátou síly a slabosti.
• Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.
• Působí blahodárně na oběhový systém.
• Zlepšuje chuť k jídlu, napomáhá snadnějšímu trávení potravy a normalizuje kyselost žaludku. Proto je zvykem pít během jídla domácí víno.
• Rychleji odstraňuje toxiny z těla.
• Snižuje krevní tlak, cholesterol a krevní cukr.
• Jablečné víno obsahuje velké množství jódu, který příznivě působí na štítnou žlázu.
• Borůvková, jahodová a malinová vína obsahují železo, které je nezbytné pro vznik hemoglobinu.

Také je třeba si uvědomit, že víno vyrobené z bobulí doma má léčivý účinek, pokud se konzumuje v malých množstvích. Odborníci doporučují vypít 175 ml pro ženy a 250 ml pro muže denně.

Domácí víno neobsahuje nečistoty ani škodlivé látky, protože ingredience jsou pečlivě vybírány a lze upravit sílu a sladkost.

Zneužívání domácího vína má opačný účinek a poškozuje tělo.

• Astmatikům a alergikům se nedoporučuje pít domácí víno, protože může vyvolat záchvat.
• Nadměrné užívání jablečného nápoje kazí trávení a způsobuje vředy nebo gastritidu.
• Bílé víno ničí zubní sklovinu a podporuje zubní kaz.
• Při nedodržení receptury může dojít k otravě organismu a vzniku problémů se zrakem.
• Nejznámějším účinkem abúzu je otrava alkoholem, která zvyšuje krevní tlak a ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém, mozek, játra a střeva.
• Nekvalitní červené víno může způsobit alergie.

Které bobule dělají nejchutnější vinné nápoje – recenze

Vždy byste měli přistupovat k procesu výroby vína zodpovědně a vybrat si určité odrůdy bobulí, abyste získali skutečně vysoce kvalitní produkt. Pak nebudete mít žádné otázky o tom, jak vyrobit víno z bobulí.

Jeřáb. Dobře se hodí k výrobě dezertních vín. Je bez hořkosti, je kyselý, hustě zbarvený a pro zvýšení kyselosti se doporučuje míchat s červeným rybízovým vínem. Divoký jeřáb se ve vinařství používá jen zřídka.

Maliny. V domácím vinařství není příliš oblíbený, ale dá se z něj vyrobit aromatický nápoj malinové barvy. Má krásnou barvu, silnou vůni a rychle zesvětluje. Z malin se nedoporučuje vyrábět suchá vína.

Jahody. Vhodné pro výrobu vína likérového typu. Ukazuje se, že je aromatický a velmi chutný, během skladování získává barvu čaje. K přípravě se používají pouze barevné odrůdy.

Švestka. Je to decentní dezertní víno s jemnou chutí. Je vhodné jej uchovávat po dlouhou dobu, protože nápoj vyrobený z tohoto bobule je zakalený a vyžaduje vyjasnění, ale následně pouze zlepšuje jeho chuť.

Kdoule. Víno připravené z tohoto ovoce má krásný zlatavý odstín s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Připravují se dezertní a likérová vína. Kdoulový nápoj lze smíchat s vínem vyrobeným z jablek, angreštu, jeřábu, malin a jahod.

Černý rybíz. Měla by se z něj připravovat likérová vína. Chuť připomíná hroznové víno po odležení. Má specifickou vůni, pro její vylepšení se před kvašením přidává šťáva z červeného nebo bílého rybízu.

Mezi nejlepší kombinace chutí patří:

• Borůvky s černým rybízem;
• Červený rybíz + třešeň + borůvka;
• Jablko + brusinka + borůvka;
• Jeřabina + jablko, můžete přidat med;
• Malina + červený rybíz + jablko.

Jak připravit mladinu bez kvasnic z čerstvých rozmanitých bobulí doma

Úspěch procesu výroby vína závisí na kvalitní fermentaci. A nemusíte používat kváskovou metodu. Koneckonců, můžete přidat sílu do nápoje pomocí dalších přísad:

• Cukr v kombinaci se šťávou z bobulí tvoří alkohol, ten by se měl přidávat během kvašení a efekt na sebe nenechá dlouho čekat. Je třeba si uvědomit, že vhodný je jakýkoli cukr, kromě rafinovaného.
• Rozinka. Obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které způsobují kvašení mladiny.

Win-win možností pro výrobu lahodného obohaceného vína je přidání alkoholu. Nemělo by přesáhnout 15-20% celkového objemu. Výsledkem je, že víno je silné a nenechá nikoho lhostejným.

Jak vyrobit víno z bobulí – jednoduchý recept

Představujeme vám jednoduchý recept, jak vyrobit domácí víno z bobulí. K tomu budete potřebovat:

• Červený a černý rybíz v poměru 2:1 – 1.6 kg;
• 400 g borůvek;
• 4 šálku granulovaného cukru;
• 2 litrů vody;
• 100 gramů rozinek.

Víno z různých bobulí doma – jednoduchý recept

Pro začátek byste si měli vybrat prvotřídní bobule. Poté dobře opláchněte, vyhoďte nahnilé ovoce a vložte do čisté pánve. Poté je třeba bobule rozdrtit, aby se získala dužnina. Pro získání maximálního množství šťávy zahřejte pánev na 70 stupňů a za stálého míchání dužinu 30 minut vařte. Dalším krokem je lisování dužiny, ta se vloží do sáčku, vloží pod domácí nebo zakoupený lis, poté se výsledná šťáva filtruje pomocí gázy nebo nálevky s filtrem. Dále by měla být nalita do skleněné nádoby a ponechána na teplém místě po dobu 3 dnů, přidáním vody, cukru a rozinek pro fermentaci. Zhruba po 10 dnech by se měl nápoj stáčet nebo stáčet do lahví s úzkým hrdlem. Proces zrání trvá asi jeden měsíc. Díky tomu má hotový výrobek tmavě červenou barvu s charakteristickou chutí.

Jak vyrobit víno z různých zmrazených bobulí – kroky

Samozřejmě můžete vyrobit víno ze zmrazených bobulí, ale musí splňovat určitá kritéria:

• Proces zmrazení bobulí musí být správný – bez vody.
• Chcete-li zachovat integritu suroviny a její prospěšné vlastnosti, měli byste bobule rozmrazit v chladničce.
• Bobule, které nejsou vhodné pro výrobu vína, není třeba míchat, protože po rozmrazení kvasí různou rychlostí.

Důležité: Je lepší používat bobule zakoupené čerstvé nebo nasbírané sami.

Ingredience potřebné k výrobě vína ze zmrazených bobulí doma:

• 120 g rozinky;
• 5 kilogramů třešní;
• 2 kg cukru;
• 5 litrů vody.

Domácí bobule vína – recept

Po odstranění semínek třešně dobře nasekejte v mixéru nebo sekáčku. Poté zahřejte na 40 stupňů v rendlíku a přendejte do skleněné láhve se širokým hrdlem. Zalijeme vodou, přidáme rozinky a cukr. Vyjměte nádobu na teplé místo. Počkejte 15 dní, dokud hmota nezkvasí. Poté přefiltrujte přes filtrační jednotku a láhev, dejte na chladné místo. Poté, co se ujistíte, že se fermentace úplně zastavila, použijte přenosnou zátku k uzavření vína zátkami.

Výsledkem je víno rubínové barvy se skvělou vůní.

Kolik vody a cukru přidat, aby se nápoj nezkazil

S látkami podílejícími se na kvašení nemají vinaři problémy, někteří k tomu používají speciální kvasnice a výživnou sůl, jiní přidávají vodu a cukr. Je důležité vědět, jaké množství přidat, aby budoucí víno nezkvasilo.

Voda je nezbytná pro vaření, aby se snížila kyselost konečného produktu. Každá odrůda bobulí používaných při vaření má jinou úroveň kyselosti, kterou je třeba zjistit před zahájením procesu. Vzorec pro výpočet množství vody je jednoduchý: Množství vody = (kyselost šťávy / kyselost vína).

Je třeba si uvědomit, že pokud kyselost moštu klesne na 0.6 %, víno se znehodnotí a bude připomínat kyselinu.

Cukr by měl být přidán před prvním kvašením, pátý nebo desátý den kvašení a na konci procesu. Abyste to nepřehnali, dodržujte pravidlo: na každý litr mladiny přidejte 20 g cukru, který zvýší pevnost o 1 stupeň.

Vinaři také kalibrovali proporce, aby získali konkrétní víno:

• 100-160 g cukru / 1 l. Ukázalo se, že jde o dezertní víno.
• 50 g cukru / 1 l. Výsledkem je polosladké víno.

Je možné vyrobit vinné nápoje z fermentovaných bobulí?

Mnoho ovoce má tendenci zkysat a mnozí se pravděpodobně setkali s fermentovanými bobulemi. Není ale třeba je vyhazovat, umí udělat slušné domácí víno. Měli byste vědět, že pokud jsou bobule již pokryté plísní, budete se jich muset zbavit.

Technologie přípravy domácího vína z fermentovaných bobulí se neliší od standardního procesu přípravy nápoje.

Ještě jste nezkoušeli vyrobit si vlastní domácí víno z bobulí? Vězte, že žádný drahý nápoj se nevyrovná přírodnímu, který si sami připravíte. Experimentujte, naučte se nové způsoby vaření a pak získáte svůj vlastní dokonalý recept, který vaši přátelé a rodina ocení! Veselé vaření!