Dusičnany v zelenině a ovoci
Pokud pacient přijde na pohotovost s nekontrolovatelným zvracením a průjmem, cyanózou rtů a poruchami srdeční činnosti a před pár hodinami přizná, že ochutnal skleníkové okurky nebo rané melouny, lékaři celkem oprávněně předpokládají otravu dusičnany. A zahajují naléhavou terapii. Protože nemůžete váhat ani minutu.
Po prvních příznacích se rychle rozvíjí: klesá krevní tlak, zvyšuje se bolest hlavy, objevují se křeče, dochází k poruchám vědomí, při masivní otravě nelze vyloučit smrt. A čím dříve se lékařům podaří toxickou složku z těla odstranit, tím menší škody na zdraví nastanou. Ale proč riskovat, když se dá nebezpečí předejít?! A nejprve byste měli lépe poznat nepřítele.
Dusičnany: co to je?
- přetrvávající bolesti hlavy;
- závratě;
- bolest v oblasti srdce;
- ztmavnutí očí;
- celková slabost a apatie.
Nejnebezpečnější zelenina a ovoce
- nízká koncentrace Rajčata a lilky, cibule a brambory, paprika a zelený hrášek, fazole, jablka a většina bobulovin obvykle vykazují 80–100 mg na kilogram produktu;
- průměrná koncentrace dusičnany: 300-600 mg na kilogram produktu lze dosáhnout u tuřínu a ředkve, okurky a mrkve, cukety, květáku a bílého zelí;
- vysoká koncentrace: až 5 000 mg dusíkatých solí na kilogram produktu je pravděpodobnější v řepě a celeru, ředkvičkách a brokolici, kopru a špenátu, zelené cibuli a salátu, vodních melounech a melounech.
Jak zabránit otravě dusičnany
Nejlepší způsob, jak se vyhnout otravě, je být trpělivý. Nepřetěžujte skleníkovou zeleninu, počkejte, až dozrají mleté okurky a rajčata; pamatujte, že i v Astrachánu rané melouny dozrávají až v polovině července. Vždy také věnujte pozornost vzhledu produktu. Měli byste si dávat pozor na:
- silná kůže a bílé žíly v rajčatech;
- množství černých skvrn na listech zelí;
- žluté skvrny na slupce okurek;
- tmavě zelená, s modrou barvou listové zeleniny;
- neobvykle velké velikosti zeleniny nebo ovoce.
Ale i když plody nevzbuzují podezření, lékaři trvají na tom: před podáváním jim věnujte trochu více pozornosti, než jsme všichni zvyklí. Například zeleninový salát okořeňte nejen olejem, ale také citronovou šťávou. Poslední jmenovaný obsahuje nabíjecí dávku vitaminu C, který ničí nebezpečné dusíkaté sloučeniny.
Kořenová zelenina: ředkvičky a mrkev, červená řepa a brambory, důkladně omyjte kartáčem, oloupejte a namočte do studené osolené vody. Už za půl hodiny se koncentrace dusičnanů v zelenině sníží o 25 %! Cuketu, květák a brokolici zalijte vroucí vodou nebo povařte ve vroucí vodě 5-10 minut.
Polévku nikdy nevařte se zeleninovým vývarem: absorbuje 60–80 % sloučenin dusíku a nikomu v domácnosti rozhodně neprospěje. Zeleninu musíte vařit s otevřenou poklicí, aby spolu s párou unikla i část škodlivin. Ale smažení sotva sníží koncentraci dusičnanů: může ji snížit pouze o zanedbatelných 10%.
Spolehlivým způsobem, jak ochránit svou rodinu, je pořídit si kapesní měřič dusičnanů a vytvořit si dobrý zvyk testovat zeleninu a ovoce před nákupem. Moderní modely se velmi snadno používají. Sondu stačí ponořit do dužiny ovoce a přístroj okamžitě zareaguje barevným signálem: zelená – můžete ji bezpečně jíst, žlutá – koncentrace dusičnanů v zelenině a ovoci je na hraně, červená – zdraví nebezpečné.
+7 (495) 260-99-50 +7 (800) 444-80-95 [email protected]
2025 SOEKS GLOBAL LLC. Všechna práva vyhrazena. SOEKS (SOEKS) je registrovaná ochranná známka. Použití ochranné známky a loga je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv.