DUSIČNANY V ZELENINE | Vladam-Yug – oficiální distributor semen Clause na Ukrajině
Agrolaboratoř „Vladam“ zavedla pro své klienty novou službu – analýzu dusičnanů v rostlinných produktech. Proč je tato analýza potřebná? Co může dát prodávajícímu a kupujícímu? Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět v tomto článku.
Co jsou tedy dusičnany, jsou vůbec potřeba a odkud se berou?
Jedním z hlavních prvků výživy rostlin je dusík, jehož součástí jsou dusičnany (soli kyseliny dusičné). Nejčastěji se člověku, když slyší o dusičnanech, okamžitě vybaví „otrávené“ melouny, melouny, okurky atd. Je ale dusík v potravinách pouze ve formě dusičnanů?
Dusík je základním prvkem pro VŠECHNY formy života. Protože dusík je součástí bílkovin, nukleových kyselin, chlorofylu, hemoglobinu, vitamínů, hraje důležitou roli v procesech fotosyntézy, metabolismu, tvorbě nových buněk atd., při odbourávání bílkovin a dalších dusíkatých látek se nakonec uvolňuje amoniak . Nitrifikační bakterie oxidují dusík na dusičnany, které se zase (pomocí enzymu nitrátreduktázy) přeměňují na dusitany. Působením denitrifikačních bakterií se dusitany přeměňují na dusík, který se uvolňuje zpět do atmosféry. Toto je cyklus dusíku v přírodě.
Dusík je nepostradatelný při tvorbě půdního pokryvu, při zvyšování zemědělské produktivity a zlepšování výživy lidských bílkovin.
Dusík se do půdy dostává s různými druhy hnojiv, rostlinnými zbytky a dešťovou vodou.
Dostupnost dusíku je ovlivněna faktory, jako jsou: kyselost půdy, teplotaa fázi vývoje rostliny.
Dostupný (minerální) dusík je absorbován rostlinami z půdy ve formě:
— amonné ionty (amonná forma dusíku) a
— dusičnanové ionty (dusičnanová forma dusíku).
Navíc amonná forma dusíku je zvláště snadno absorbována na alkalických půdách (pH 6,7-8,2) při teplotě 8-22 0 C a dusičnanová forma dusíku je lépe absorbována na kyselých půdách (pH 4,5-6,1) a při více vysokých teplot (23-35 0 C).
Na začátku vegetačního období rostliny nutně potřebují dusičnanový dusík a ve fázi maximálního růstu vegetativní hmoty a tvorby generativních orgánů – amonný dusík. Konečným produktem té či oné formy dusíku jsou bílkovinné látky, které vznikají jako výsledek syntézy aminokyselin.
Množství dusičnanů obsažených v rostlinách je ovlivněno mnoha faktory:
| FAKTORY | VLIV |
| druh a rozmanitost rostlin | nejen rané plodiny, ale i odrůdy mají různé schopnosti akumulovat dusičnany |
| poškození chorobami a škůdci | Procesy fotosyntézy jsou narušeny, což vede k hromadění dusičnanů v poškozených oblastech rostlin |
| použití chemických prostředků ochrany | použití herbicidů, fungicidů a insekticidů přispívá k intenzivní akumulaci dusičnanového dusíku rostlinami |
| technologie pěstování | vyvážený systém hnojení s makro- a mikroprvky a příznivé podmínky prostředí a počasí pomáhají snižovat množství dusičnanů |
| fyzikální a chemické vlastnosti půdy | Přísun dusičnanů rostlinám závisí na úrovni zásobení půdy dusíkem. Vápnění kyselých půd v mírných dávkách pomáhá snižovat ztráty dusíku a fixovat jej v organické formě. Aplikace vápenných meliorantů zvyšuje spotřebu dusičnanového dusíku rostlinami při syntéze bílkovin, čímž se snižuje obsah dusičnanů v zelenině |
| úrodnost půdy | nejúplnější návratnost se očekává na půdách obsahujících až 90 mg/kg dusičnanů a dobře zásobených mobilními formami fosforu a draslíku |
| teplota, vlhkost a osvětlení | koncentrace dusičnanů se zvyšuje za oblačného počasí i za slunečného počasí a teplot nad 23 0 C. Za slunečného chladného počasí koncentrace klesá. Vliv světla na akumulaci dusičnanů je dán změnou aktivity enzymu nitroreduktázy a intenzivnějšími procesy mineralizace organického dusíku v půdě. Vyšší hladiny dusičnanů jsou ve skleníkové zelenině tolerovány kvůli nižší aktivitě nitroreduktázy v důsledku nízkých světelných podmínek. V takových případech se v případě potřeby použije dodatečné osvětlení rostlin 1-2 týdny před sklizní. Pokud mluvíme o vlhkosti, pak tři dny před sklizní zemědělských produktů je vhodné provádět hojné zalévání. Pravidelná zálivka je velmi důležitá, protože. nadměrné vysychání nebo podmáčení půdy vede k hromadění dusičnanů v rostlinách |
| iracionální používání dusíkatých hnojiv | Přísun dusíku musí být zastaven 1-1,5 měsíce před nástupem technické zralosti, protože aplikace dusíkatých hnojiv v období hromadného zrání hlávek zelí a okopanin vede k nadměrné akumulaci dusičnanů rostlinami. Ale hnojení draselnými hnojivy v druhé polovině vegetačního období snižuje obsah dusičnanového dusíku |
| termíny setí a sklizně | rané odrůdy všech melounových plodin obsahují více dusičnanů než středně a pozdní odrůdy. Časná období sklizně výrazně ovlivňují zvýšení obsahu dusičnanů v produktech (kvůli nedokončenosti metabolických procesů v nich). Zeleninu je lepší sklízet ve slunečných, ale ne horkých dnech a pouze odpoledne (od 15 do 17 hodin). Pouze plně zralá zelenina by měla být sbírána a skladována v příznivých podmínkách. U rostlin, jejichž plody se sklízejí mnohokrát v období plodů, bude obsah dusičnanů vyšší v produktech prvních sklizní. |
S ohledem na tyto vlastnosti můžete upravit dávku dusičnanů v produktech.
Z výše uvedeného je již zřejmé, jak dusičnany působí na půdu a rostliny. Ale co ten člověk? Dusičnany samozřejmě působí i na člověka (hlavně potravou, v menší míře vodou).
Dusičnany snižují obsah vitamínů v potravinách a jejich prostřednictvím ovlivňují všechny typy metabolismu. Systematický příjem dusičnanů do lidského těla vede i v malých množstvích k poklesu množství jódu v těle, což následně vede ke zvětšení štítné žlázy.
Největší nebezpečí pro lidské zdraví však nepředstavují dusičnany, ale dusitany, které vznikají v gastrointestinálním traktu z přebytečného množství dusičnanů. Jakmile jsou dusitany v krvi, přeměňují železité železo v hemoglobinu na železité železo, což způsobuje, že červené krvinky nejsou schopny přenášet kyslík a mohou vést k udušení. Snižuje se také krevní tlak, je narušena funkce jater, v důsledku čehož klesá fyzická a duševní aktivita člověka. Dusitany snižují aktivitu trávicích enzymů a způsobují gastrointestinální potíže.
Působení dusitanů a dusičnanů je velmi nebezpečné pro kojence (z krve matky se dusičnany mohou dostat do mléka a s ním i do organismu dítěte), seniory, osoby trpící onemocněním kardiovaskulárního, dýchacího a vylučovacího systému, oběhového systému. systém, pacienti s nízkou kyselostí (gastritida), dysbakterióza, anémie, těhotné ženy.
Na Ukrajině jsou přípustné normy pro dusičnany méně přísné než v Evropě. Faktem je, že na Ukrajině se předpisy pro přípustný obsah dusičnanů v zelenině počítají ze skutečných hodnot dusičnanů, které jsou v zelenině na Ukrajině zjišťovány, jejich denní zátěže pro obyvatelstvo a zohledňují i možnosti praktického dosažení doporučené koncentrace.
Maximální přípustná dávka dusičnanů je 500 mg denně, toxická dávka pro dospělé je 600 mg, pro kojence – 10 mg. Lékaři usoudili, že denní příjem dusičnanů je 4-5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, tzn. Pro osobu vážící 80 kg je dávka 320 mg naprosto bezpečná.
Seznam plodin, kde se dusičnany hromadí intenzivněji, ve středním a malém množství
| Vysoká (až 5000 mg/kg vlhké hmotnosti) | Průměr (100–600 mg/kg) | Nízká (10–90 mg/kg) |
| řepa, cibule, salát, špenát, kopr, odrůdy salátu, ředkvičky | Brambory, mrkev, rajčata, okurky, bílé a květákové zelí, sladká paprika, cuketa, dýně | Cibule, meloun, meloun, ovoce a bobule |
Dusičnany se hromadí především v rostlinách: když je výživa dusíkem nevyvážená s ostatními prvky a když jsou do půdy zaváděny zvýšené dávky dusíku.
Takže: co dělat a jak snížit hladinu dusičnanů v zelenině? A co by měl člověk dělat, aby ochránil „zdraví“ rostliny a hlavně své zdraví?
Pro ochranu zdraví rostliny:
1) předseťové máčení semen v roztocích mikroprvků a regulátorů růstu podporuje lepší stravitelnost dusičnanů a tím brání jejich hromadění v rostlinách
2) konstantní a frakční aplikace mikrohnojiv výrazně snižuje hromadění dusíku v zelenině. Molybden, který se aktivně účastní asimilačních procesů, urychluje vstřebávání dusíkatých sloučenin z půdy rostlinami a zajišťuje jejich rychlé využití při syntéze bílkovin. Aktivita dusičnanů závisí také na železe, mědi a manganu. Nedostatek hořčíku, síry, fosforu a draslíku v půdě přispívá k hromadění dusičnanů v zelenině a ovoci, a to i při mírné aplikaci dusíkatých hnojiv. Draslík se účastní procesů metabolismu sacharidů a nepřímo ovlivňuje syntézu bílkovin. Proto při přidání dusíku a draslíku se v rostlinách zvyšuje obsah organického dusíku a klesá minerální (dusičnany)
3) hnůj a minerálním hnojivům nelze odporovat, protože vzájemně se doplňují a vytvářejí pozitivní rovnováhu živin
4) dobré osvětlení, protože příčinou hromadění dusičnanů mohou být poruchy v procesech fotosyntézy při pěstování ve sklenících nebo hustých výsadbách.
K ochraně lidského zdraví:
1) bylo prokázáno, že užívání kyseliny askorbové, stejně jako vitamínů A a E, neutralizuje škodlivé účinky dusičnanů a dusitanů, které se dostávají do těla
2) černý a červený rybíz, třešně, jablka, švestky a zelený čaj – jsou přírodní neutralizátory přebytečných dusičnanů
3) při zbavování zelí po skladovací době odřízněte vnější pařez dlouhý až 1 cm, který je nejbohatší na volné dusičnany
4) zelenina by se neměla skladovat při zvýšených teplotách, zejména rozmražená, protože čím vyšší je skladovací teplota a vyšší koncentrace dusičnanů, tím intenzivnější je proces jejich redukce a tím více dusitanů vzniká
5) zelenina by se měla skladovat a vařit ve smaltovaných nádobách, protože. Pocínované nádobí (které obsahuje cín) pomáhá redukovat dusičnany na dusitany
6) i správná úprava zeleniny ovlivňuje koncentraci dusičnanů. Konzervování, nakládání, nakládání, solení, vaření, dušení, smažení, blanšírování – množství dusičnanů několikrát snižte
7) mytí zeleniny snižuje koncentraci dusičnanů o 10-15% a čištění hlíz o 40-60%
8) konzumujte pouze čerstvě připravené zeleninové pokrmy. V salátech a jiných zeleninových pokrmech, které vypadají zcela čerstvé, ale nějakou dobu odležely (i v lednici), nakrájené, ale nepoužité zelenině a ovoci, se dusičnany přeměňují na dusitany
9) musíte vzít v úvahu skutečnost, že různé části rostlin obsahují různé množství dusičnanů. Nejvíce jich je v orgánech, které zajišťují transport živin z půdy do nadzemních částí rostliny – v kořenech, stoncích, žilkách a řapících listů, ve slupce a povrchových vrstvách plodů, nejméně dusičnanů jsou v dužině listů a plodů. Proto, abyste snížili spotřebu dusičnanů, měli byste používat zeleninu s nižším obsahem dusičnanů nebo odstranit tu část rostliny (kořenina, ovoce), která obsahuje nejvíce dusičnanů
10) dusičnany se v zelenině skladované v zásobnících téměř nevyskytují a obsah dusičnanů v naklíčené kořenové zelenině je vždy nižší než v nenaklíčené (protože anorganický dusík se spotřebovává na tvorbu listů)
11) Toxicitu dusičnanů a dusitanů zvyšují i alkoholické nápoje. To jsou ty dusičnany. Na jednu stranu jsou velmi důležité a potřebné, na druhou stranu mohou být velmi nebezpečné.
A abychom ochránili vaše rostliny, sebe i ostatní lidi před negativními účinky dusíku, zveme vás k tomu Agrolaboratoř „Vladam“ pro diagnostiku hotových výrobků na přítomnost dusičnanů!
Záleží nám na vaší úrodě!