Houby Kazachstánu – články: Hřib březový

Nejste registrovaní?
Pro registraci klikněte zde.

Zapomněli jste heslo?
Zde si vyžádejte nový.

nyní online

· Celkový počet uživatelů: 7,116 XNUMX
· Nový uživatel: Alexey1990_19

Přátelé

informace

Hřib obecný

Bříza obecná , obabok, hřib, (Leccinum scabrum (Býk.) šedá, (1821))

vložit-strom-houba Vědecká synonyma: Krombholziella avellanea (J. Blum) Alessio 1985
Krombholziella avellanea (J. Blum) Bon 1986
Krombholziella avellanea (J. Blum) Courtec. 1986
Leccinum avellaneum (J. Blum) Bon 1979
Leccinum scabrum var. avellaneum (J. Blum) J. A. Muñoz 2005
Boletus avellaneus J. Blum 1970
Leccinum rigidipes PD Orton 1988
Krombholziella roseofracta (Watling) Sutara 1982
Leccinum roseofractum Watling 1968
Leccinum scabrum var. roseofractum (Watling) Šutara 2009
Boletus roseofractus (Watling) Hlaváček 1988
Krombholziella subcinnamomea (Pilát & Dermek) Alessio 1985
Leccinum subcinnamomeum Pilát & Dermek 1969

Etymologie: Leccinum (lat. lecio – dub cesmínový) šupinatost (lat. šupinatost – drsný (samozřejmě kvůli šupinaté noze)).

hlava: Čepice je polokulovitá a u starých hub vypadá jako polštář o průměru až 15 cm. Občas narazíte na větší exempláře, ale většinou nevypadají jako nic jiného. Barva čepice se může lišit od šedohnědé po kaštanovou nebo tmavě hnědou. To závisí především na místě růstu. Povrch čepice je suchý, matný, hladký nebo lehce plstnatý.

Trubková vrstva: nejprve bílá a pak špinavě šedá. Ve starých houbách je většinou někdo okousaný a má vodovou konzistenci, takže je lepší ho hned oddělit a vyhodit. Navíc je to snadné a navíc to podporuje množení plísní.

Noha: hřib je vysoký a tlustý – až 12 cm na výšku a až 3 cm v průměru. Válcovité a hladké, na bázi poněkud zesílené, pokryté malými tmavými šupinami.

Pulp: U mladých hub je dužina klobouku bílá, hustá a křehká, ale s věkem ochabuje a vodnatí, takže staré klobouky hřibů nezpůsobují chuť k jídlu. Maso nohy se naopak s věkem stává hustším a pevněji vláknitým. Po rozlomení květy hřibů nemění barvu nebo lehce zrůžoví a dužina příjemně „houbově“ voní.

Spory: 8-20 x 3-5 mikronů, vřetenovitý, hladký, žlutohnědý. Výtrusný prášek je hnědý.

Habitat: Obabok roste v březových hájích, lesích a parcích smíšených s břízou, podél lesních okrajů, mýtin, roklí a břehů řek, v trávě a pod stromy. Hřiby vypadají obzvláště báječně na travnatém lesním porostu nebo lesní cestě a celým svým vzhledem ukazují, že tak ušlechtilá houba se nemá před kým schovat. V blízkosti Almaty je poměrně hodně březových hájů, kde můžete najít břízy, vezměte si například soutěsku Butakovskoye nebo Big Almaty. Hřiby často najdete ve smíšených lesích podél břehů horských řek a někdy stačí jen pár bříz, aby se pod nimi nasbíralo tucet silných hub. Houby najdete dokonce i v městských parcích, ale takové houby je lepší nesbírat.

Sezóna: Hřib obecný se objevuje dříve než ostatní trubkovité houby, již začátkem května a plodí ve vrstvách až do prvního mrazu. I když mezi vrstvami není absolutní absence hub.

Distribuce v Kazachstánu: Vyskytuje se v severním Kazachstánu, Kokchetavská oblast, Džungar, Trans-Ili, Kyrgyz, Kungey a Terskey Alatau, hřeben. Ketmen, v místech, kde rostou břízy.

Oblast: Celé území Ruska, západní Evropy, Asie, Severní a Jižní Ameriky.

Podobné druhy: V Trans-Ili Alatau se trubače příliš nevyskytují, takže hřiby lze zaměnit pouze s hřiby, které mají většinou hnědočervený nebo tmavě červený klobouk a roste v osikových lesích. Navíc hřib, na rozdíl od hřiba, při zlomení rychle zmodrá. Na severu Kazachstánu roste i nejedovatý, ale ohavný dvojník obabky, hřib žlučník. Vyznačuje se růžovou barvou trubic, zvláštní kresbou na stonku a extrémně nepříjemnou chutí. Ale tato houba nebyla nalezena v oblasti Almaty. A samozřejmě existují i ​​další odrůdy hřibů, které se v gastronomii jen málo liší od břízy obecné.

Poživatelnost: Obabok je dobrá jedlá houba, i když nemá žádnou zvláštní chuť. Dá se použít v jakékoli podobě – čerstvé, vařené, smažené, sušené, mražené, solené nebo nakládané. Hřiby je však nejlepší smažit a klobouky mladých hub se doporučuje marinovat. Při zpracování a sušení dužina hřibu zčerná.

Pár receptů:

Smažený hřib
Hřiby tedy čistíme následovně: víčko otřeme vlhkým hadříkem, a pokud jsou místa se zažranými nečistotami, jednoduše je vyřízneme a spodní trubicovou vrstvu očistíme tupou stranou nože, nebo úplně odstraníme . Stejným způsobem můžete očistit nohy od tmavých šupin. V zásadě je nemusíte čistit, hlavní věc je, že na nohách nezůstala žádná půda.
Nyní lze houby smažit. A neposlouchejte pohádky o předvaření, vaření nemá nic společného s hřiby!
Houby nakrájíme na velké nudličky (protože se hodně smaží), osolíme a přikryjeme pokličkou, aby rychleji pustily šťávu. Houby se budou nějakou dobu dusit ve vlastní šťávě, poté se vlhkost odpaří. Není těžké určit připravenost – houby začnou hnědnout. Je lepší smažit na vysokém ohni za častého míchání. Samostatně orestujte cibuli a poté ji přidejte k připraveným houbám spolu se zakysanou smetanou a vše ještě chvíli vařte. Připraveno!
A pokud se vám podařilo nasbírat málo hub, ale je mnoho hladových tlam a rozhodnete se přidat brambory, doporučujeme je také vařit samostatně.

Sušený hřib.
Jak víte, trubkovité houby jsou nejvhodnější pro sušení. Ze sklizených hub vybíráme ty nejčerstvější a nejsilnější houby. Staré houby rozžvýkané červy nejsou vhodné k sušení. Dále je očistíme od zeminy a zbytků stejným způsobem jako při smažení, odřízneme nožičky ve vzdálenosti 2 cm od čepice a nakrájíme na kousky 3-4 cm. Zbývá jen vše nasadit provaz a pověsit na slunce nebo nad kamna.
Pokud se rozhodnete houby sušit v troubě, rozložte nakrájené kousky na drátěné pletivo a nastavte teplotu na 40-45 stupňů, ne vyšší. V tomto případě houby nejprve uschnou, to je normální. Je špatné, když se na houbách začne objevovat vlhkost. To znamená, že teplota je příliš vysoká a je třeba ji snížit, jinak mohou houby ztratit veškerou chuť. Během vysychání lze teplotu zvýšit.
Hotové suchohřiby dáme do skleněné nádoby a uzavřeme víčkem, aby se k našim houbám nedostali moli ani jiní parazité.

Maso na francouzský způsob s hřiby
Na toto jídlo potřebujeme vepřovou panenku (lze nahradit hovězím) 1-1,2 kg, asi 1 kg hřibu, 8 středních cibulí, 300 gramů tvrdého sýra, 0,5 kg majonézy, sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme na plech. Nahoru položte nakrájenou vepřovou panenku. Do další vrstvy dejte nakrájené hříbky po ochucení pepřem a solí (houby také oloupejte, ale nemyjte). Přidáme další vrstvu najemno nakrájené cibule. Vše bohatě posypeme strouhaným sýrem a navrch nasypeme majonézu. Vložte plech do předehřáté trouby a za 25–30 minut je pokrm hotový!