Jak a jak dlouho víno skladovat

Znalce kvalitního alkoholu zajímá, jak dlouho lze víno skladovat. Neexistují jednotné parametry, hodně záleží na druhu nápoje, jeho odrůdě, nádobě, ve které je skladován, a typu korku použitého k utěsnění láhve. Důležitá je také řada dalších parametrů. Pokud zavřenou láhev postavíte na okno, kde je vystavena přímému slunci, nápoj se rychle zkazí. Ultrafialové záření je škodlivé pro téměř všechny druhy alkoholu. A korek v láhvi, který zůstane dlouho svislý, časem vyschne. Vzduch se dostane dovnitř, nápoj bude oxidovat a kvasit, získá kyselou, nepříjemnou chuť. Toto víno již nelze konzumovat a bude muset být zlikvidováno. Stojí za to zjistit, která vína lze doma skladovat po dlouhou dobu a jaké podmínky jsou k tomu nezbytné.

Základní pravidla pro skladování vína

Stojí za to pochopit základní pravidla týkající se podmínek správného skladování vína:

• láhve musí být umístěny na tmavém, dobře větraném místě;
• skleněné nádoby musí být skladovány přísně vodorovně;
• teplota uvnitř skladu musí být udržována na stejné úrovni;
• není třeba se lahví dotýkat, převracet je nebo s nimi zbytečně třást.

Nezapomeňte zkontrolovat dobu skladování uvedenou na obalu. Výrobce musí uvést dobu trvanlivosti vína. Pokud je nápoj levný a sériově vyráběný, je lepší dodržovat stanovené termíny a nepřekračovat je. Sběratelské, drahé víno od slavných vinařských domů a předních světových výrobců lze skladovat mnohem déle, než je doba uvedená na obalu.

Trvanlivost vína v závislosti na jeho druhu a odrůdě

Trvanlivost lahvového vína přímo závisí na typu a odrůdě nápoje:

• bílé víno lze skladovat ve speciálním sklepě až 5-6 let;
• červené víno vydrží déle – až 25 let;
• šumivé přírodní nápoje jsou skladovány bez ztráty organoleptických vlastností po dobu až 3 let;
• suché víno lze skladovat až 6 let;
• Trvanlivost polosuchého vína nepřesahuje 4-5 let;
• polosladký nápoj si zachovává své vlastnosti po dobu minimálně 6 let;
• Sladké, fortifikované víno lze skladovat až 20-25 let.

Dlouhotrvající vína – červená, fortifikovaná, sladká. Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin a cukru ve složení, což jsou přírodní konzervanty, se takové nápoje skladují mnohem déle než jiné druhy.

Neexistuje jednoznačná odpověď na to, kolik let lze víno skladovat. Tyto parametry závisí na odrůdě a typu nápoje. Mnoho lidí také zajímá trvanlivost domácího vína. A v této věci není prvořadá odrůda hroznů nebo množství cukru ve složení, ale použitá nádoba. Stojí za to zjistit, jak dlouho skladovat víno ve velké plastové láhvi. Právě v takových tancích se často prodává domácí víno. A jeho trvanlivost je jen pár měsíců, pak se nápoj kazí. Je to způsobeno tím, že vzduch proniká do láhve mikrootvory v plastu. Domácí víno je lepší skladovat ve skleněné láhvi, která je uzavřena korkovou zátkou. Jen tak lze domácí víno dlouhodobě skladovat.

Kde víno skladovat

Ne všichni znalci kvalitního alkoholu mají připravený vinný sklípek. Pokud se tedy ptáte, jak dlouho můžete kvalitní víno skladovat, měli byste si na takové nápoje pořídit speciální lednici nebo skříňku. Vytváří optimální podmínky pro dlouhodobé skladování alkoholu, udržuje požadovanou teplotu a vlhkost vzduchu a zajišťuje správnou cirkulaci vzduchu.

Podle vzhledu můžete určit, jak dlouho může být víno skladováno v uzavřené láhvi. Pokud není nádoba poškozena, na povrchu korku nejsou viditelné mikrotrhlinky, nápoj si zachoval přirozenou původní barvu a na dně láhve není viditelná usazenina, je víno připraveno k pití a jeho chuť není narušena.

Znalce zajímá, jak dlouho lze neotevřené víno skladovat v lednici. Okamžitě stojí za zmínku, že běžná lednička není pro tyto účely vhodná, teplota v ní je pro víno příliš nízká. Láhev sem můžete přenést 1-2 hodiny před podáváním k vychladnutí, pokud speciální vinotéka nemá oddělenou přihrádku pro přípravu nápoje k podávání.

Chladnička na víno je ideálním místem pro alkoholické nápoje. Zvažte trvanlivost stolních bílých vín, seřaďte lahve ve vaší sbírce podle data výroby, abyste pochopili, které byste měli při této příležitosti vypít jako první.

Při výběru chladničky na víno si můžete nechat poradit od odborníků. Prozradí, jak dlouho lze skladovat kvalitní suché víno, jak dlouho lze skladovat ušlechtilé červené víno, jaká je optimální trvanlivost pro bílý nebo červený sekt. Při vyplňování sbírky se řiďte těmito pokyny. Dalším doporučením odborníka je, že s lahvemi není potřeba zbytečně hýbat nebo s nimi třepat. Nyní musíte zjistit, jak dlouho můžete skladovat otevřené, vysoce kvalitní víno.

Jak dlouho uchovávat víno v otevřené láhvi?

Další častou otázkou je, proč nelze dobré, otevřené víno dlouho skladovat. Na to je jednoduchá odpověď – je to dáno i tím, že se dovnitř láhve dostává vzduch, který nápoj okysličuje a mění jeho chuťové vlastnosti. Přírodní alkoholy obsažené ve složení se odpaří, cukr začne kvasit a po 2-3 dnech je lepší nápoj jednoduše vylít. Odpověď na otázku, jak dlouho víno po otevření skladovat, není více než 72 hodin bez ohledu na druh, druh nápoje, výrobce a nádobu.

Zůstalo po večírku hodně otevřených lahví? Udělejte si čas na vylití obsahu do dřezu. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla, můžete si tato vína vychutnávat ještě několik dní. Řekneme vám, jak správně skladovat otevřenou láhev vína.

• Proč se otevřené víno kazí?
• Jak správně uchovávat otevřené víno
• Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
• Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
• Jak uchovávat fortifikovaná vína
• Speciální příslušenství

Proč se otevřené víno kazí?

Víno je jemný nápoj. Když láhev odvíčkujeme, začne proces oxidace. To způsobuje zkažení vína. Oxidace je chemický proces, který ovlivňuje chuť a vůni vína. Také se do otevřeného vína mohou z okolí dostat octové bakterie, které přeměňují alkohol obsažený ve víně na ocet. Skladování otevřené lahve pod zátkou při nízkých teplotách tyto reakce zpomaluje.

Jak správně uchovávat otevřené víno

Chcete-li uchovat otevřené víno déle, měli byste dodržovat pět hlavních pravidel:

1. Láhev pevně uzavřete

Pro zpomalení oxidačního procesu lze otevřenou láhev vína uzavřít buď originálním korkovým či šroubovacím uzávěrem, nebo speciální pryžovou zátkou. Pokud korek ztratíte (nebo ho nemůžete vrátit do láhve), pak jako poslední možnost poslouží plastový obal zajištěný gumičkou.

Foto: © Andreas Haslinger/Unsplash

2. Víno skladujte při kontrolované teplotě

Otevřená bílá vína lze jednoduše skladovat v lednici. Optimální teplota skladování červeného vína závisí na konkrétním stylu, ale obecně se za ideální považuje kolem 12°C. Protože je obvykle chladnější než pokojová teplota, otevřené červené víno je nejlepší uchovávat ve vinotéce. Použít můžete i běžnou lednici, pokud láhev vyjmete půl hodiny před podáváním, aby se stihla zahřát.

3. Chraňte své víno před světlem

Ultrafialové paprsky z přímého slunečního záření mohou zkazit chuť a vůni vína, proto zbytky skladujte na tmavém místě.

4. Přelijte víno do menší láhve.

Pokud chcete trvanlivost vašeho otevřeného vína ještě prodloužit, přelijte zbytky do menší láhve a uzavřete. Tím se minimalizuje oxidace, protože v nádobě bude méně místa pro kyslík.

5. Otevřené láhve vína skladujte ve svislé poloze

Po otevření by měly být všechny láhve vína (jak šroubovací uzávěr, tak přírodní korek) uloženy ve svislé poloze, aby se zmenšila plocha vystavená kyslíku.

Foto: © Louis Hansel/Unsplash

Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?

Trvanlivost vína po otevření závisí na druhu vína, obsahu alkoholu, cukru a tříslovin, ale většina vín po otevření vydrží 3 až 5 dní.

Šumivá vína začnou ihned po otevření ztrácet bublinky a skladují se uzavřená v lednici 1 až 2 dny. Aby víno neztratilo svou perlivost a zůstalo déle vhodné k pití, je nejlepší použít speciální korek na sekty. Mimochodem, slavný trik s lžičkou v hrdle láhve nefunguje! Vyzkoušeno vlastní trpkou zkušeností.

Růžová a lehká bílá vína jako rulandské šedé, sauvignon blanc a ryzlink vydrží v lednici po odzátkování 4–6 dní.

Plná bílá vína, jako je sudové chardonnay nebo viognier, vydrží v lednici 3-5 dní.

Světle červená vína (Pinot Noir, Lambrusco a Gamay) vydrží 2-3 dny, pokud jsou zazátkována a uchovávána na chladném a tmavém místě.

Plná červená vína jako cabernet sauvignon, shiraz a malbec vydrží při správném skladování 4-6 dní. Plná červená vína zůstávají déle svěží než jiná červená díky vyššímu obsahu taninu a alkoholu, které zpomalují proces stárnutí.

Foto: © Chuttersnap/ Unsplash

Bag-in-Box uchová víno čerstvé po dobu 2-3 týdnů, protože sáček uzavřený v krabici je anaerobní prostředí. Jelikož je tento obal jedním z nejekologičtějších, stále více výrobců nabízí slušná vína v tomto formátu.

Jaké jsou důsledky nesprávného skladování

Vyčerpané víno poznáte podle několika znaků. Otevřené víno oxiduje a mění barvu: bílé se stává tmavě žlutým a červené získává cihlový odstín. Mění se i aroma vína – stává se méně ovocným a připomíná přezrálé ovoce, v horších případech i ocet.

Pokud aroma neumožňuje určit kvalitu vína, můžete jej ochutnat. I když nápoj již není v nejlepší kondici, je zcela bezpečný pro zdraví. Vyčerpané víno má tlumenou chuť vařeného ovoce, možná s lehkými ořechovými a houbovými tóny. Pokud se láhev pokazí, nezlobte se: toto víno lze použít při vaření, jako je želé, nebo z něj vyrobit vinný ocet.

Jak uchovávat fortifikovaná vína

Fortifikovaná vína jako portské, sherry a Marsala mají díky přidání alkoholu velmi dlouhou trvanlivost. Je však třeba připomenout, že při vystavení světlu a teplu rychle ztrácejí chuť. Proto zde platí stejná teplotní pravidla: otevřené lahve skladujte nejlépe v lednici. Odborníci doporučují uchovávat obohacená vína otevřená ne déle než 28 dní.

Výjimkou z pravidla je Marsala a Madeira – tato dvě fortifikovaná vína lze skladovat roky, protože již prošla oxidací během výrobního procesu, takže se už nebojí kyslíku.

Další výjimkou jsou sherries Fino a Manzanilla. Otevřenou láhev Fino se doporučuje skladovat ne déle než týden. To samé se říká o vintage portech, které po otevření rychle ztrácejí ovocnost.

Foto: © Sherry Wines Jerez

Obecně platí, že sladká obohacená dezertní vína si zachovávají své vlastnosti o něco déle než suchá.

Speciální příslušenství

Existuje mnoho přístrojů a zařízení na uchování vína. Dva z nich se zdají být nejoblíbenější a nejúčinnější pro domácí použití.

Vakuové pumpy Nasávají vzduch z otevřené láhve, což umožňuje její hermetické uzavření a zabraňuje vystavení vína kyslíku. Jedná se o cenově dostupnou možnost, která se často používá v restauracích a barech. Nejznámější značkou takových lodiček je Vacu Vin. Výrobní společnost slibuje za otevřenou láhev vína až dva týdny života navíc.

Systémy skladování inertního plynu Umožňují uchovat otevřené víno ještě déle čerstvé, ale jelikož jsou poměrně drahé, používají je většinou sommeliéři v restauracích nebo skuteční nadšenci. Nejznámější značkou je coravin. Výrobce prodává zařízení s jehlou, která propíchne otvor v korku a umožní vyjmout víno bez odstranění korku, což eliminuje kontakt s kyslíkem. Víno v láhvi je nahrazeno argonem a průraz v korku je přirozeně uzavřen, jako by láhev nikdy nebyla otevřena. Argon, který je těžší než kyslík, vytváří na povrchu vína ochrannou vrstvu. Existuje také možnost šroubovacího uzávěru, který podle Coravin dokáže udržet víno čerstvé po dobu tří měsíců.

Šumivá vína po otevření dlouho nevydrží, ale speciální zátky na sekt mohou jejich životnost o něco prodloužit. Jsou levné a vydrží bublinky až 3-4 dny.

Úvodní fotka: © Simple Group.