Jak čistit hříbky, máslové houby a medové houby – Glavred

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 180.

Houby jsou uznávány jako všestranná přísada, která se používá v mnoha kulinářských receptech. Jejich zemitá a kořeněná chuť je činí vítaným doplňkem omáček, polévek a příloh, zatímco jejich tuhá textura je usnadňuje spárování s masem a zdravými pokrmy. Protože houby rostou z půdy a nejsou před prodejem podrobeny čisticímu procesu, musí být důkladně omyty, aby se odstranily povrchové nečistoty, plísně a další bakterie. Existuje několik způsobů, jak houby před vařením rychle očistit, včetně drobného opláchnutí nebo lehkého oloupání.

Omyjte houby

• Nakrájení ingrediencí na několik malých kousků zvětší jejich povrch, což znamená, že během procesu oplachování budete muset opláchnout větší část hub.

Vložte houby do cedníku. Vezměte kuchyňský cedník nebo síto a houby do něj nasypte. Rozložte je rovnoměrně tak, aby byly důkladně opláchnuty pod vodou. Pokud se jedná o malé houby (hlíva ústřičná, žampiony, kombucha atd.), tak je stačí opláchnout pod tekoucí vodou.

• Tato technika je dostatečná k rychlému vyčištění většiny druhů hub, s výjimkou těch, které byly předtím vysušeny.
• Zatímco mytí hub je v kulinářských kruzích někdy odsuzováno, protože se věří, že voda narušuje jejich přirozenou, jemnou chuť, nedávný výzkum ukázal, že pouze mírně zvyšuje obsah tekutiny v houbách. [3] X Zdroj informací

• Pokud je na houbách trochu plísně, není to nic hrozného. Jde o to, že v místech, kde rostou houby, je vysoká vlhkost půdy. Pokud jsou jím ale houby pokryté, slizem nebo získaly suchý a vrásčitý vzhled, pak zdaleka nejsou čerstvé a neměly by se jíst.

• Dávejte pozor, abyste houby během sušení nerozdrtili nebo nepoškodili.

Houby ručně otřete nebo oloupejte

• Teplá voda pomůže uvolnit zatvrdlé usazeniny.

• Tato metoda je nejvhodnější pro čištění velkých hladkých odrůd hub, jako je hřib a portobello, protože nevyžaduje ruční manipulaci s desítkami jednotlivých hub.
• Mnozí zkušení kuchaři raději houby neoplachují, ale spíše otírají, protože si tak podle jejich názoru lépe zachovají chuť.

Houby dejte stranou a nechte je oschnout. Omyté houby položte na prkénko nebo papírovou utěrku, aby se osušily. Odstraňte odolné skvrny nebo plíseň.

• Kartáček na houby má měkké štětiny, které nepoškozují jejich texturu a je určen k odstranění nečistot a hluboce usazených nečistot z povrchu potravin. [7] X Zdroj informací
• Pokud máte v úmyslu čistit houby zubním kartáčkem, měl by být nový (dříve nepoužívaný) a s měkkými štětinami. Houby jsou „choulostivá“ stvoření; tvrdý kartáč je může poškodit.

Namočte houby

• Sušené druhy hub, jako je shiitake, hřib a smrž, je třeba před přidáním do pokrmu namočit. [9] X Zdroj informací
• Tyto houby mají výrazné a kořenité aroma, které dodá jídlu přirozené tóny.

• Příliš dlouhé namáčení může způsobit, že absorbují více tekutiny, než je nutné, čímž se stanou vodnatými a ztmaví jejich výrazná chuť.

• Houby musí být bezprostředně před vařením nasyceny vlhkostí. Pro další skladování houby nenamáčejte.

• Při přípravě vína, rostlinného oleje nebo vývaru je nejlepší použít lák.
• Houbový lák lze zmrazit a uložit pro pozdější použití v jiných pokrmech.

• Použijte lák s houbami, abyste přidali bohatou, zemitou chuť s nádechem umami do jídel, kde by kousky hub nebyly vhodné, nebo k léčbě vybíravých jedlíků, kterým produkt nevyhovuje.
• Čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v papírové utěrce. To jim umožní „dýchat“, nezměknou ani nevyschnou.
• Houby je třeba umýt bezprostředně před vařením, ale nedělejte to předem.
• Naprosto bezpečné je jíst nať hub, které se často prodávají v supermarketech, například z žampionů nebo hub s plně otevřeným uzávěrem.

• Silně zbarvené houby se mohou jevit jako poškozené nebo částečně nahnilé.
• Než budete houby sbírat sami, měli byste se poradit s renomovanými zdroji, které vám pomohou odlišit jedlé odrůdy od jedovatých a nebezpečných odrůd.
• Houby by měly být vždy před konzumací důkladně omyty, bez ohledu na to, zda se podávají vařené nebo syrové.

Další články

připravit bramborovou kaši
nakrájené mango

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
kuchař bok choy
vařit mini kukuřici

uvařit mraženou kukuřici
určit zralost mučenky
určit, že kiwi se pokazilo
nakrájený ananas
nechat dozrát hrušky
nakrájené kiwi

1. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
2. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
3. ↑http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
4. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
5. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
6. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
7. ↑http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
8. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
9. ↑http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx

1. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
2. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 12 180.

Každý houbař ví, že sbírání hub je jen část příběhu a poté přichází fáze přípravy na vaření. Někdy to může trvat až do pozdních nočních hodin, zvláště pokud nevíte, jak rozlišit russula od otrávené houby.

Prozradíme vám, jak nasbírané houby správně zpracovat a udržet v té nejlepší kondici.

Základní pravidla pro čištění hub po sběru

Nezkušení houbaři se mohou domnívat, že po sběru hub by je měli okamžitě začít umývat. Tento názor však není dostatečně přesný. Nejprve je třeba houby roztřídit a očistit od nečistot a listí. Poté můžete přistoupit k procesu praní a následného sušení.

Je důležité si uvědomit, že houby, jako je hřib, se před loupáním nedoporučuje mýt, protože mohou být příliš lepkavé, což ztěžuje proces loupání. Abyste se s nimi vypořádali efektivněji, doporučuje se začít odlupovat ze stonku a nezapomeňte odstranit kůži z klobouku houby.

Je také důležité izolovat hymenofor (síťka umístěná pod kloboukem) od velkých hub. To pomůže snížit viskozitu během vaření. Vzhledem k tomu, že to může trvat dlouho, to však řada houbařů odmítá.

Při čištění je důležité houby pečlivě prohlédnout, zda neobsahují hmyz, který by mohl být nezvanými hosty. Poškozená místa je třeba odříznout, houby před uskladněním dobře omýt a důkladně osušit.

Jak čistit různé druhy hub

Žampión

Pokud jste si pěstovali vlastní žampiony ve skleníku, pak je není potřeba úplně čistit, důležité je pouze je dobře otřít, aby se odstranily zbytky zeminy.

Při sběru hub v lese je důležité si je předem připravit. Ihned po sběru rukama opatrně odstraňte mech, trávu a zeminu, rychle opláchněte pod tekoucí vodou a poté položte na sucho.

Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, doporučuje se je buď zcela očistit odstraněním slupky, nebo opláchnout pod tekoucí vodou a poté dobře osušit. Nedoporučuje se žampiony namáčet ve vodě ani dlouho oplachovat.

Hřiby

Obvykle je spodní část houby zcela odstraněna kvůli velkému nahromadění nečistot. Místo, kde byla houba řezána, se kontroluje na přítomnost průchodů od červů (larev). Pokud je jich hodně, pak je lepší takovou houbu odmítnout. Malý počet nor výrazněji neohrožuje a lze je opatrně odříznout tenkým nožem. To by mělo být provedeno ihned po sběru, protože červ může vylézt na jiné houby v košíku a vytvořit si nový domov. Po vyčištění osušte hotový výrobek běžným nebo papírovým ručníkem.

Nebudete se moci odtrhnout: jak správně připravit aromatické sušené houby

Houby s máslem a medem

Máslové ořechy se čistí odstraněním slupky z uzávěru, po předchozím polití vroucí vodou pro snazší proces čištění. Medové houby se obvykle nečistí, pokud nejsou očištěny od lesních odpadků a omyty pod tekoucí vodou.

Co dělat s houbami po sběru

Hospodyňky používají metody zpracování hub, jako je solení, nakládání nebo smažení. Je důležité mít na paměti, že doba trvanlivosti a podmínky skladování ovlivňují trvanlivost hub.

Jedním z nejjednodušších způsobů skladování hub je zmrazení. K tomu se doporučuje houby očistit, poté důkladně osušit a umístit do mrazáku. Jako nádoby můžete použít různé nádoby nebo potravinářskou fólii. Je však třeba si uvědomit, že houby, které mohou být podmíněně jedlé, například medové houby, třes, duby atd. Před zmrazením se doporučuje dvakrát převařit.

Je důležité vyhnout se zpoždění zpracování hub po jejich umytí, protože tyto produkty se rychle kazí. Houby není nutné zmrazovat, protože je lze skladovat i v lednici. Pokud však potřebujete uchovat větší množství hub a neplánujete je hned konzumovat, pak se doporučuje zvolit jako způsob skladování zmrazení.

• Nejcennější houby na Ukrajině: jak je najít během klidného letního lovu
• Pozor, jed: jak rozeznat jedovaté dvojče hřibu
• Pozor, jed: jak rozeznat jedovaté dvojče hřibu

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.