Jak nabrousit damaškový nůž, jak nejlépe nabrousit čepel z této oceli

Během provozu nože dostává jeho ostří značné abrazivní zatížení, a proto i vysoce kvalitní výrobek vyrobený z prémiových materiálů bude muset být dříve nebo později nabroušen, což je normální. Zároveň by se v závislosti na typu čepelové oceli měla zohlednit řada vlastností týkajících se výběru vhodného nástroje a brusiva. Velkou pozornost vyžaduje například otázka broušení damaškových nožů.

Obecný popis a charakteristika damaškové oceli

Damašková ocel je laminovaný kompozit dvou nebo více druhů oceli, které jsou kované dohromady pomocí procesu kování. V závislosti na vizi mistra je damašková ocel ve výrobní fázi podrobena kroucení, ohýbání a také separaci a následnému vrstvení částí „balení“, což je nutné k získání požadovaného vzoru.

Z hlediska ostření to znamená, že v oblasti řezné hrany dochází k poměrně chaotickému prolínání vrstev oceli s různými fyzikálními vlastnostmi, a to se týká jak odolnosti proti oxidaci, tak tvrdosti po kalení. To znamená, že při broušení damaškových nožů je třeba použít jiný přístup než při práci s mono ocelí.

Více podrobností o typech damaškové oceli bylo probráno v jednom z předchozích článků: https://semin-knife.ru/articles/nozhi-iz-damasskoy-stali-i-ukhod-za-nimi/.

Přípravné postupy a nástroje pro ostření

Než začnete brousit damaškový nůž, měli byste si připravit nástroje a materiály potřebné pro práci. Nejlepší možností je nabrousit nůž „na jeden zátah“, protože ponechání nože v ostřícím zařízení je z bezpečnostního hlediska nesprávné. Použité nástroje, brusiva, ubrousky, chladicí kapalina a další pomocný spotřební materiál by měly být umístěny na stole s maximálním pohodlím pro vás, což zkrátí dobu práce a pravděpodobnost zranění.

Pokud jde o potřebnou sadu nástrojů, každý mistr ostřiče a jednoduše odpovědný uživatel si vytvoří svůj vlastní seznam, který se bude lišit v závislosti na použitém zařízení. V případě ručního ostření budete potřebovat nádobu s vodou, držák na brusivo a sadu brousicích kamenů, které ve spojení se stabilní dovedností dají vynikající výsledek. Pokud se k ostření používá jakýkoli ostřící systém, pak kromě výše uvedeného seznamu pomůže mít výkonnou lupu (pro ovládání výstupu na hranu). Také v obou případech budou pro čištění povrchů hran a brusiva užitečné vlhké a běžné ubrousky.

Výběr úhlu ostření pro nůž

Stejně jako u jiných ocelí by při ostření nožů z damaškové oceli měl být úhel sbíhavosti břitu zvolen na základě zamýšlených úkolů. Za jeden z nejuniverzálnějších úhlů pro každodenní použití lze tedy považovat úhel 40° na obě strany. S tímto úhlem a dodržením základních pravidel ostření bude nůž současně dobře řezat a úspěšně odolávat mechanickému namáhání. Někteří uživatelé své nože brousí i pod úhlem 36°, což je přijatelné z hlediska univerzálnosti použití nože.

Pokud je nůž určen výhradně pro použití na maso nebo jiné produkty podobné hustoty, může být úhel ostření menší. Zde je důležité vzít v úvahu pravidlo: čím menší úhel, tím lepší řez a horší pevnost řezné hrany. Opak je také pravdou.

Pravidla pro broušení nože

Vzhledem k tomu, že damašková ocel na nože má vrstvenou strukturu a oceli obsažené v originálním balení mají různé pracovní parametry, je důležité vzít v úvahu řadu pravidel, která je nutné při práci dodržovat.

Nedoporučuje se používat diamantové brusné kameny, protože pracují příliš hrubě. V případě monoocelí lze tuto vlastnost úspěšně vyrovnat v konečné fázi konečné úpravy, ale na okraji Damašku zanechá použití diamantů příliš hluboké otřepy.

Měkčí ocel se totiž opotřebuje výrazně rychleji než tvrdší část obalu, což povede k vytvoření nadměrně výrazné mikropilky na ostří, což přispěje ke zhoršení schopnosti nože udržet ostří. Místo diamantů je lepší dát přednost přírodním nebo syntetickým brusivům, které budou působit „měkče“, a proto bude ostří hladší.

Zde také stojí za zmínku doporučení některých specialistů na ostření, kteří říkají, že je nepřípustné pracovat s brusivem směrem k řezné hraně. Faktem je, že při takovém pohybu brusného kamene může měkká vrstva „obcházet“ tu tvrdou, což zhorší kvalitu řezu.

Fáze broušení damaškového nože

Ostření nože z damaškové oceli by mělo být prováděno postupně. V tomto případě by měla být volba prvního brusiva provedena v závislosti na stupni poškození řezné hrany. Pokud plánujete kompletně přebrousit nůž se změnou celkového úhlu, pak můžete vzít první kámen o velikosti zrna 120 a pohybovat se důsledně ve směru zvyšování na 600-800 kamenů. Tento přístup vám umožní získat pohodlný řez a reprezentativní vzhled nože. Milovníci ostření často pokračují ve zvyšování zrnitosti brusiva, ale pro praktické použití nože to lze považovat za přehnané, i když celkem přijatelné.

Kde byste neměli používat nůž z damaškové oceli

Nože z damaškové oceli jsou poměrně specializovaným nástrojem, a proto je důležité vzít v úvahu, že existují úkoly, pro které je lepší takový nůž nepoužívat. Damaškové nože jsou skvělé například na krájení zvěřiny a práci s masem, nedoporučují se však na krájení zeleniny nebo ryb. V prvním případě kyselé prostředí podpoří aktivní výskyt stop koroze a ve druhém mohou kosti způsobit odštípnutí tvrdých částí kompozitu a promáčkliny měkčích. Na túry pro těžkou práci při zakládání tábora je také lepší nebrat nože z damaškové oceli. Nadměrné boční zatížení způsobí poškození hrany.