Jak správně vařit brokolici – tipy od šéfkuchařů | RBC Ukrajina

Brokolici můžete vařit několika způsoby, z nichž každý svým způsobem odhalí chuť zeleninové rostliny. Ale vaření brokolice má své vlastní jemnosti.

RBC-Ukraine (projekt Styler) shromáždil tipy, které vám pomohou uvařit brokolici tím nejlepším způsobem.

Jak správně vařit brokolici

Chcete-li uvařit brokolici chutně, nezapomeňte, že bez ohledu na zvolený způsob existují důležitá kritéria pro výběr zeleninové rostliny a nuance, které je třeba vždy dodržovat.

Vyberte si čerstvou brokolici

Čerstvá brokolice je klíčem k lahodnému pokrmu. Hledejte hlávky brokolice, které mají sytou, jasně zelenou barvu. Na růžcích brokolice se postupem času začnou objevovat žluté a hnědé skvrny.

Brokolice může také ztuhnout, když se začne kazit, proto vybírejte brokolici s pevnými růžičkami a stonky.

Zvolte způsob vaření v závislosti na pokrmu

Nejvíce živin si zachová brokolice v mikrovlnné troubě nebo v páře.

Ve vodě rozpustné sloučeniny v zelenině se mohou při vaření ztratit do vody, i když u polévkových receptů, kde se tekutina stává součástí pokrmu, to není takový problém.

Před vařením brokolici opláchněte ve studené vodě, osušte ručníkem, odstraňte tuhé listy, odřízněte a vyhoďte konec stonku. Poté je třeba brokolici nakrájet na růžičky.

Brokolici se doporučuje uvařit v páře následovně:

• naplňte pánev vodou 5 cm;
• nahoře položte síto tak, aby viselo nad vodou, počkejte, až se vaří;
• vložte brokolici do síta, zakryjte sítko pokličkou;
• vařte brokolici 5-6 minut (středně velké růžičky).

Hotovou brokolici doporučujeme ihned podávat.

Brokolici je lepší uvařit v páře (ilustrační foto: Freepik)

Existují však i jiné způsoby, jak chutně uvařit brokolici:

• Vařte to. Vložte brokolici do hrnce s vroucí vodou a vařte 2-4 minuty, pokud jsou růžičky malé. Středně velká květenství by měla být vařena po dobu 4-5 minut a velká – 6-8 minut. Pro děti nebo starší lidi je lepší brokolici vařit o 1-2 minuty déle, aby změkla.
• Pečeme. Troubu předehřejeme na 200 stupňů, omyté růžičky brokolice smícháme s olejem a kořením, v jedné vrstvě dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 25–30 minut.
• Vařte v mikrovlnné troubě. Vložte omyté růžičky brokolice do misky vhodné do mikrovlnné trouby, nalijte 4 polévkové lžíce. l. vodou, přikryjte a vařte 3-4 minuty na vyšší stupeň.
• Smažte. Pro hluboké smažení zahřejte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej ve velké pánvi a růžičky vařte 3-4 minuty za míchání.
• Smažte na pánvi. Rozpalte pánev na střední teplotu. Brokolici nakrájejte na tenké plátky, přidejte trochu rostlinného oleje a zeleninové steaky opékejte 3–4 minuty z každé strany.

Vařenou brokolici, vařenou v páře nebo v mikrovlnné troubě, nejlépe podáváme jako přílohu s olivovým olejem a kořením, přidáváme do teplých salátů, frittatas a kastrolů, stejně jako do polévek.

Pečená nebo pečená brokolice je nejlepší jako příloha, studené nebo teplé saláty a polevy na pizzu.

Brokolici nevařte příliš dlouho

Pokud chcete v brokolici zachovat optimální množství živin, dejte si pozor, abyste ji nepřevařili nebo nepřevařili.

Malé růžičky mladé čerstvé brokolice je nejlepší povařit nebo podusit jen 5 minut a větší růžičky zralejší brokolice 6 minut.

V opačném případě, kromě snížení množství živin, květy zmoknou a začnou se rozpadat. Pokud brokolici vaříte příliš dlouho, může také vyvinout hořkou, sirnou chuť.

Abyste věděli, kdy je brokolice hotová, udělejte řez nožem – nůž by měl snadno propíchnout stopku.

Nezapomeňte na koření

Chuť brokolice může být vylepšena, zvláště pokud se rozhodnete zeleninovou rostlinu opéct nebo zapéct.

Při smažení přidejte do brokolice trochu koření (ilustrační foto: Freepik)

Vše, co musíte udělat, je přidat olivový olej, česnek a chilli vločky, citronovou kůru, tymián, med nebo sezamová semínka. Nezapomeňte také na sůl – ale této přísady je potřeba jen špetka.

Při psaní materiálu byly použity tyto zdroje: The Kitchn, Good Food, Simple Recipes.