Jak to chodí v domácím chovu koz?

Počet koz v Rusku v posledních letech podle údajů Rosstatu klesá, i když podle odborníků produkce kozího mléka neklesla, ale naopak mírně vzrostla. Federální státní rozpočtová vědecká instituce Rosinformagrotech podřízená ministerstvu zemědělství loni zpracovala zprávu o technickém vybavení chovu ovcí a koz v Rusku i v zahraničí, která naznačila, že ziskovost v odvětví je negativní. Stále však u nás vznikají nové projekty chovu koz v průmyslovém sektoru. Jak to chodí v tuzemském chovu koz, zjišťoval Milknews.

Průmysl je v rukou soukromých domácností

Chov koz hraje klíčovou roli v rozvoji agro-průmyslového komplexu Ruska, zejména ve venkovských oblastech horských a stepních oblastí, které se vyznačují nízkou úrodností půdy, nedostatkem půdy vhodné pro zemědělskou výrobu a špatnými pastvinami, uvádí Rosinformagrotech. Chov koz probíhal po mnoho let tradiční technologií pastvin, která dodnes poskytuje zaměstnání obyvatelům venkova v mnoha regionech.

Chov koz se vyznačuje rozmanitostí a jedinečností získaných produktů – kromě tradičního masa a mléka získávají i kozí vlnu.

Podle Rosstatu se v posledních letech od roku 2019 do roku 2021 počet koz v Rusku snížil z 1,96 na 1,8 milionu kusů, počet zvířat v zemědělských organizacích v roce 2021 činil pouze 129,75 tisíce kusů. V roce 2019 a 2020 to bylo 138,5 tisíce kusů a 130,4 tisíce kusů.

I přes mírný pokles stavů koz v zemědělských organizacích v předchozích třech letech však produkce mléka v tomto odvětví roste.

„Podíl zemědělských organizací na produkci kozího mléka je necelá 2 %, ale za posledních 5 let došlo k nárůstu objemu užitkovosti kozího mléka v průmyslovém sektoru. V roce 2017 tak zemědělské podniky vyrobily 2,8 tisíce tun výrobků, v roce 2020 již 3,7 tisíce tun a v roce 2021 se toto číslo zvýšilo na 3,9 tisíce tun,“ říká Inna Golfand, partnerka poradenské společnosti Strategy Partners.

Dodává, že podle FAOSTATu produkce kozího mléka v Rusku ročně činí asi 250 tisíc tun, s přihlédnutím k soukromým farmám. V roce 2017 se podle odborníka vyrobilo 252 tisíc tun kozího mléka, do roku 2020 se číslo zvýšilo na 254 tisíc tun.

Podle odhadů Golfanda bylo asi 46 % kozího mléka vyprodukovaného v zemědělských organizacích získáno v Leningradské oblasti, kde se nachází jedna z největších chovných farem v Rusku, Prinevskoye. Hlavními producentskými regiony jsou také regiony Sverdlovsk a Kirov, jejichž podíly na celoruském objemu průmyslové produkce kozího mléka jsou 24 % a 17 %.

Budoucnost patří průmyslovému chovu koz

Chov ovcí a koz u nás podle Rosinformagrotech vykazuje negativní ziskovost – tento ukazatel v roce 2020 v průmyslu činil -16,5 % a v roce 2019 byl na úrovni -8,3 %.

Takové nízké ukazatele ziskovosti Vedoucí výzkumný pracovník laboratoře ekonomiky a organizace chovu zvířat Federálního vědeckého centra pro chov zvířat pojmenované po akademikovi L.K. Ernst Alexey Tikhomirov to připisuje skutečnosti, že segment chovu koz je převážně zastoupen sektorem soukromých domácností.

„Vyšší ukazatele budou mít průmyslové podniky, které kozí mléko nejen vyrábějí, ale také zpracovávají na sýry, konzumní mléko a tvaroh.
Slova experta potvrzuje růst kapacity současných hráčů na trhu a prohlášení o plánech na realizaci nových projektů,“ vysvětluje expert.

Zaměřte se na mléko a sýry

V srpnu byl v Adygeji otevřen nový mlékárenský komplex na výrobu kozího mléka v hodnotě 2,3 miliardy rublů. Podnik s kapacitou 6 tun mléka denně pojme až 2 tisíce kusů saanenských koz. Investorem byl zemědělský holding Mirny-Adygeya. Podle informací tiskového oddělení regionální vlády se výrobní kapacita závodu časem zvýší na 15 tun mléka denně.

V dubnu letošního roku tisková služba holdingu AgriVolga z Jaroslavské oblasti informovala Milknews o zahájení prodeje pasterizovaného kozího mléka prostřednictvím vlastní maloobchodní sítě společnosti Organic Market. Holding Avangard zakoupil v roce 159 od rakouského svazu chovu koz 2021 plemenných zvířat Toggenburg.

Obchodní ředitel zemědělského podniku AgriVolga Sergey Klyuchnikov poznamenal, že na jaře tohoto roku začalo bahnění a kozy začaly dávat mléko.

„V produkci kozího mléka existuje sezónní faktor. Máme za sebou letní vrchol, kdy dojivost dosahovala 300 litrů mléka denně. Teď na podzim přijímáme asi 200 litrů denně,“ řekl.

Celkový počet koz v AgriVolga v současnosti činí asi 350 kusů, včetně 150 dospělých toggenburgských koz. Celé stádo dostalo bio certifikát, upozorňuje Ključnikov.

„Vyrábíme bio kozí konzumní mléko a dva druhy sýrů – Fromage Frey a Buch de Chevre,“ poznamenal.

Ziskovost chovu koz v AgriVolze se zatím nehodnotí, protože výroba a zpracování kozího mléka v podniku začalo nedávno a ještě nebyl vytvořen plnohodnotný výrobní cyklus.

Společnost plánuje zvýšit celkový počet dospělých koz na 300 kusů a celkový počet koz na 700 kusů.

„Budeme se muset pokusit vyřešit problém sezónnosti a zajistit rovnoměrnou dojivost po celý rok. Předpokládáme, že denně přijmeme průměrně 500 litrů mléka. Budeme to recyklovat. Malá část půjde na výrobu konzumního mléka a větší část na výrobu sýrů. Plánujeme rozvíjet jejich výrobu a rozšiřovat sortiment,“ sdílí své plány Klyuchnikov.

Inna Golfand poznamenává, že nejoblíbenějšími produkty vyrobenými z kozího mléka v Rusku jsou sýry a konzumní mléko, jejichž podíl na celkovém objemu zpracovaného syrového kozího mléka je přibližně 40 %, respektive 35 %. Méně oblíbené jsou tvaroh a jogurty (cca 9 % a 6 % celkové spotřeby). V maloobchodním řetězci však převažuje mléko (více než 80 %), sýry tvoří 15 %.

Pro dospělé i děti

Největším výrobcem a zpracovatelem kozího mléka v Rusku je podle samotné společnosti Lukoz z Yoshkar-Oly se stádem více než 2 tisíc koz. Tikhomirov nazývá tuto společnost průkopníkem na trhu s kozím mlékem a výrobky z něj v Rusku.
Konzumní mléko firma vyrábí z kozího mléka, které je podle ředitele společnosti Tarase Kozhanova mezi spotřebiteli velmi žádané, dále sýry, tvarohy, biojogurty, máslo, tvaroh.

„Co se týče špičkových výrobků, u sýrů vedou Arabesque z kozího mléka s úžasnou smetanovou chutí a oříškovou dochutí, Lukoz – mladý sýr s nízkým obsahem tuku a samozřejmě Camembert – měkký sýr s ušlechtilou bílou plísní. Mezi plnotučnými mléčnými výrobky jsou nejoblíbenější ultrafiltrovaný tvaroh z kozího mléka, samotné kozí mléko a biojogurt „Formule zdraví“ s různými příchutěmi,“ říká Kozhanov.

Dodává, že v současné době Lukoz plánuje rozšíření řady výrobků z kozího mléka, protože dostává mnoho požadavků od stálých zákazníků.

„Plány zahrnují celou řadu dětských výrobků z kozího mléka, která je stále ve fázi vývoje. Chceme dělat všechno perfektně, takže proces přípravy a výroby je odměřený a beze spěchu,“ vysvětluje Kozhanov.

Vládní podpora

Od roku 2021 je podle zprávy Rosinformagrotech zavedeno nové podpůrné opatření pro chovatele ovcí a koz – kompenzace části nákladů na produkci ovčího a kozího masa v sazbě na 1 kg živé hmotnosti, zvýhodněné investiční úvěry na výstavbu, rekonstrukci, technické dovybavení a modernizaci zařízení pro prvotní zpracování vlny, skladů a také na nákup strojů. Podle tiskové služby ministerstva zemědělství bylo v loňském roce ve federálním rozpočtu přiděleno na podporu chovu ovcí a koz více než 2 miliardy rublů.

Klyuchnikov říká, že podniky zabývající se chovem koz v regionu Jaroslavl mohou získat dotace na nákup chovných zvířat.

Se zintenzivněním vládní podpory v oboru se začaly oznamovat nové projekty. Zemědělským výrobcům v Krasnojarském kraji jsou poskytovány dotace na kompenzaci části nákladů na výrobu a prodej kozího mléka, včetně toho, které je dodáváno k vlastnímu zpracování, jak je uvedeno na webových stránkách regionálního ministerstva zemědělství a obchodu.

V srpnu oznámila předsedkyně představenstva mléčné farmy „Olonia“ z Karélie Galina Shirshina v rozhovoru pro portál Daily Karelia plány na zavedení produkce kozího mléka. Farma v té době produkovala kravské mléko, které dodávalo 200 dojnic.

„Chceme realizovat to, co považujeme za jeden z nejdůležitějších projektů pro obyvatele regionu – poskytnout obyvatelstvu čerstvé kozí mléko,“ řekla.

V září tohoto roku vyšlo najevo, že kozí mléčný komplex Stavropol “Nadezhdinsky” plánuje investovat 1,7 miliardy rublů do rozvoje projektu na rozšíření kozí farmy. Společnost plánuje zvýšit stav hospodářských zvířat na 8,5 tis. hlavy, stát se největší farmou v Rusku.

Před několika týdny také Universal Agro z vesnice Shakhovskaya v Moskevské oblasti oznámilo plány na vytvoření celocyklového chovu dobytka pro chov hovězího a mléčného skotu, jakož i koz s volnou pastvou, vlastním nákupem a skladováním krmiva.

Regionální vláda odhaduje investice do projektu na 100 milionů rublů. Plánuje se, že od zahájení projektu do dosažení projektové kapacity bude zahájena výstavba farmy ve druhém čtvrtletí roku 2,5. Nákup plemenného dobytka masného a mléčného skotu a koz se uskuteční ve druhém a třetím čtvrtletí roku 2023. Stádo kozích mléčných výrobků bude tvořit 2024 jedinců a kozí mléko bude využíváno k výrobě produktů v již fungující sýrárně Universal Agro LLC.

Pro všechny nebo pro amatéra?

Kozí mléko je velmi odlišné od kravského mléka, poznamenává Klyuchnikov: někteří lidé ho nepřijímají, zatímco jiní ho považují za nejlepší a nejužitečnější.

„Navíc je to drahé a ne každý si to může dovolit. Zájem o něj je ale omezený. Kdyby se prodávalo za stejnou cenu jako kravské mléko, byla by větší poptávka,“ míní odborník.

Navzdory malé velikosti trhu a pomalému růstu existují vyhlídky na rozvoj trhu s kozím mlékem jak z hlediska zvyšování produkce, tak spotřeby, je přesvědčena Inna Golfand.

„Poptávka po kozím mléce a výrobcích z něj je podporována trendem alternativ k tradičním kravským mléčným výrobkům kvůli rostoucím obavám z potravinových alergií a obecnému trendu ke zdravému životnímu stylu. Slibným produktem z kozího mléka by navíc mohla být výroba kojenecké výživy na jeho bázi. Na ruském trhu nechybí kojenecká výživa na bázi kozího mléka, ale téměř veškerý tento objem je zajištěn dovozem,“ podotýká.

Expert Strategy Partners dodává, že vysoká tempa růstu produkce kozího mléka se v nejbližší době neočekávají z důvodu poklesu populačních příjmů a nízké poptávky, která je dána především léčebnou profylaxií a využívají ji především děti s alergií na bílkoviny kravského mléka, lidé s onemocněním trávicího traktu a aktivní zastánci zdravého životního stylu. Trh se také díky nízké poptávce blíží k nasycení a jeho další růst bude také záviset především na cenotvorbě, protože kozí produkty patří do prémiového cenového segmentu.

Golfand se domnívá, že vzhledem k tomu, že hlavními spotřebiteli průmyslového kozího mléka v Rusku jsou obyvatelé velkých měst, přičemž 60–70 % všech prodejů se odehrává v Petrohradu a Moskvě, jeho výroba by se mohla potenciálně rozvíjet v moskevském regionu a dalších regionech s velkými městy, kde je životní úroveň nadprůměrná.

Tikhomirov nám připomíná, že dojivost i těch nejproduktivnějších dojných koz je výrazně nižší než produkce skotu, a proto náklady na produkci kozího mléka a výrobků z něj budou vyšší než v odvětví kravského mléka. V průměru jsou náklady na litr kozího mléka přibližně třikrát vyšší než na litr mléka kravského, což znamená, že náklady na kozí mléko a výrobky z něj budou vyšší než v segmentu kravského mléka.

„Kozí mléko při vyšších nákladech výrazně převyšuje nutriční hodnotu kravského mléka, a proto, i když je po něm omezená poptávka, stále existuje, ale jeho další dynamika bude záviset na životní úrovni a příjmech obyvatel,“ domnívá se.