Jak udělat řez na makadamovém ořechu: co se používá k pilování a zpracování skořápky ve výrobě, kdo ji sbírá v období zrání a kdy je připraven k prodeji

Makadamie je velmi zdravý ořech. Chuť je podobná kříženci lískových a pečených kaštanů, ale s nasládlou dochutí. Jen vy si ji můžete vychutnat až po odstranění velmi silné skořápky. Přečtěte si tento článek o tom, jak se makadamové ořechy připravují na prodej a odkud pocházejí kusy ve skořápce.

Oloupejte a oloupejte

Jsme zvyklí vídat makadamové ořechy s hnědou skořápkou nebo bez ní, ale plody rostou na stromě jinak. Ořech je pokryt ve dvou vrstvách. Nejprve přichází měkká zelená slupka, která zráním tmavne, a teprve potom nejtvrdší skořápka. Slupka pomáhá farmářům určit, kdy je makadamie zralá. Když k tomu dojde, horní vrstva praskne přímo uprostřed a ořech spadne na zem.

Ve volné přírodě je tento ořech náchylný pouze na zobák papouška, který snadno praskne skořápku a pochutná si na plodech. Takto se příroda postarala o křehké jádro ořechu, které musí stihnout dozrát pro vznik nových rostlin. A aby to člověk otevřel, potřebuje speciální přístroje. Přečtěte si článek o tom, jak otevřít makadamu.

Makadamie má skořápku, jejíž pevnost se dá srovnat jen s betonem.

Co se stane po dozrání ořechu

Když je ořech zralý, čeká ho ještě dlouhá cesta a výběr, než se dostane na pulty obchodů.

Sběr a sušení

Proces sklizně se provádí každý den, aby se makadamie nestihla zkazit. To se provádí převážně ručně. Jedna osoba může nasbírat až 150 kg. za den. Zralé plody se sbírají a přinášejí do výroby. Dále se ořechy loupou a suší. Makadamie se posílá do speciálního stroje, který slupky mechanicky oddělí. Plody se lisují speciálními válečky a slupka se vytahuje pumpičkami a vyfukuje samostatnou trubkou.

V dalším kroku pracovníci zkontrolují, zda byla odstraněna veškerá slupka. Poté se ořechy suší. Za tímto účelem se rozloží na speciální podnosy a suší se 10 dní při teplotě 30 stupňů. Tento postup odstraní téměř veškerou zbývající vlhkost. To je nutné, aby jádro nevyklíčilo. Během procesu sušení se jádro mírně smrští a oddělí se od skořápky, která je k nim pevně přitlačena.

Připravenost ořechu k dalšímu zpracování se kontroluje poměrně snadno: mistr vezme jedno ovoce a několikrát s ním zatřese. Pokud je uvnitř slyšet hluk, znamená to, že se velikost jádra zmenšila a můžete přejít k další fázi.

Jak zařadit

Po vysušení se ořechy přepravují do továrny, kde je speciální zařízení na řezání skořápek makadamie.
Dělníci stojí před těžkým úkolem: musí udělat řez na skořápce, aniž by poškodili jemné jádro. K provedení řezu na skořápce, který vidíme v obchodech při nákupu výrobku, se používají speciální stroje – mechanické válečky. Vypadají jako dva rotující ovály umístěné těsně nad sebou. Spodní má vybrání, do kterých jsou umístěny matice, a horní má ostré čepele. Oba ovály se otáčejí, při čemž je na skořápce proveden řez. Hloubka drážek je ¾ velikosti matice, což umožňuje čepeli proříznout skořápku a nechat ovoce neporušené.

V další fázi se matice kontrolují ručně, aby se zjistila kvalita provedených řezů. Makadamie se špatnými řezy se zasílají na plech pro úplné odstranění skořápky. Výrobek, který projde kontrolou, je znovu vysušen, zabalen a připraven k exportu.

K úplnému odstranění shellu a získání jádra se používá jiná metoda. Ořechy jsou umístěny na plechu v rovnoběžných otvorech, které mají průměr o něco menší, než je velikost samotné makadamie. Skořápka je poté řezána pomocí stroje s ostrými čepelemi. Vzhledem k vysoké pevnosti pláště jsou použity čepele z karbidu wolframu, materiálu schopného řezat kov. Poté se matice vysypou do přijímače a na plech dorazí nová část.
Nařezané ořechy se dále zpracovávají, aby se zcela odstranila skořápka. Procházejí řadou třepacích mřížek, které pomáhají odstranit zbývající tvrdou skořápku.

Třídění ořechů podle úrovně kvality

Během procesu loupání nezůstanou všechna jádra nedotčená. Drcené ořechy se posílají do výroby sladkých tyčinek a do cukráren na zdobení dortů.
A skořápky nepřijdou nazmar. Používá se jako palivo pro samotnou továrnu. Vzhledem k vysokému obsahu energie uvolněné při spalování je skořápka podobná běžnému uhlí. Přečtěte si podrobnější článek o používání shellů.

Hotová jádra ořechů podstupují další separaci na základě chuti. Pouze zralé ořechy jsou považovány za nejchutnější a nejcennější. Obsahují více oleje. Určit zralost ořechu okem je téměř nemožné, proto se posílají do speciálního flotačního stroje. Jádra jsou namočená v nádrži se slanou vodou. Plody, které obsahují asi 70 % oleje, vyplavou na hladinu a sbírají se. Potopené plody jsou posílány na dopravní pás, který produkuje makadamový olej používaný při vaření. Přečtěte si článek o jedinečnosti makadamiového oleje.

Ořechy, které projdou testem kvality, se suší a třídí podle velikosti. To se děje na stroji, který se skládá z roštů s malými kulatými otvory. Ořechy se na těchto mřížkách třepou a jsou prosévány v závislosti na jejich velikosti.

Jak se připravit na prodej

Před exportem prochází produkt poslední fází kontroly. Posuzuje se podle tří kritérií:

1. Přítomnost škod způsobených hmyzem.
2. Klíčení.
3. Zbytky skořápky.

Naklíčené a hmyzem poškozené plody nebudou chutné, proto se nepoužívají. Ořechy se zbývajícími částečkami skořápky je nutné vyčistit, aby nepoškodily zuby a dásně. Po finální kontrole se ořechy dále suší a balí do krabic a nádob, z nichž každá obsahuje 18 tun produktu. Makadamie se tedy posílá přes oceán svým zákazníkům.

Užitečné videa

Opravdu skvělé video! Doporučujeme:

Skořápky makadamie jsou mezi ořechy nejsilnější. V prodeji vidíme již připravené ořechy, které prošly mnoha stupni zpracování, dokud se nedostanou ke konečnému spotřebiteli. Pokud si koupíte ořechy se skořápkou, nevyhazujte je poté, co sníte jádro. Zachovává si stejné chuťové a aromatické vlastnosti jako samotný ořech, proto se s ním často připravují různé domácí tinktury. Makadamie je velmi zdravý ořech, více o tom zde.

Líbil se vám článek? Hodnotit