Jak zjemnit měsíční svit pomocí dubových třísek? Nejlepší recepty

Většina levných lihovin, které výrobci popisují jako „plné dřevité chuti“ nebo „bohaté na sametové třísloviny“, nikdy nezrála v dubových sudech, protože je to drahé a náročné na práci. Jak získáte tu luxusní dřevitou nótu v alkoholu, aniž byste ji zrát v sudu, a můžete si tyto nápoje vyrobit doma?

Za špatné nebo nekvalitní nelze označit destiláty, které jsou napuštěné dřevěnými třískami nebo práškem, ředěné různými esencemi. Jsou méně elitní a přírodní než tradiční koňaky nebo vína z dubových sudů. Ale při použití třísek nebo tyčinek, dubových tyčí nebo prášku nelze v podstatě mluvit o kvalitativním zhoršení přirozenosti, jde o stejný proces stárnutí, jen rychlejší a levnější. Podívejme se na specifika technologie výroby nápoje pomocí dřevěných třísek a podobných přísad.

Co jsou dřevěné třísky a jak jinak můžete do nápoje přidat třísloviny?

Dubové třísky jsou dřevěné třísky, které se hoblují ze spodní části stromu. Mistr vezme staré poleno a rozštípe ho na malé tyče. Poté vybere tu část nejblíže ke kořenům – je maximálně nasycená tříslovinami – očistí a vyhladí dubové „okvětní lístky“.

Ze spodní části stromu se vyrábí také tyčky a dubové pruty a z jádrového dřeva dubový prášek. Některé nápoje zrají na dubové kůře, ale ta dodává alkoholu hořkou chuť, takže se získávají pouze kvalitní tinktury.

Dřevěné štěpky dodávají nápoji nejen určité aroma a chuť, ale také činí jeho barvu luxusní.

Poté se dubové třísky namočí do roztoku sody nebo čisté vody a někdy se vaří asi hodinu. Tímto způsobem je dřevo nuceno otevřít své nádoby a připravit je na maximální uvolnění tříslovin. Před prodejem se třísky spálí. Výrobci používají několik stupňů pražení, aby zákazníkům nabídli různé příchutě:

Snadný. Lupínky lehce zhnědnou. Nápoj bude chutnat jemně a vanilkově.

Průměrný. Lupínky se stanou barvou mléčné čokolády. Ve vůni a chuti nápoje se objevují koňakové tóny.

Silný. Bohatá čokoládová barva. Dřevěné štěpky dodají nápoji chuť a vůni této sladkosti.

Přestože je výroba nápojů s dřevěnými štěpky nebo jinými dřevěnými přísadami považována za méně kvalitní než zrání v dubových sudech, chuť a vůně nápoje pro člověka, který není profesionálním degustátorem nebo nerozumí konkrétnímu druhu nápoje, bude totožná. A způsob výroby alkoholu s těmito přísadami je docela jednoduchý.

Technologie výroby s využitím dřevěné štěpky a dalších přísad

Pro vysvětlení procesu zrání nápoje na dubových lupíncích si uveďme jako příklad tradiční domácí destilát, tedy měsíčku. Mělo by být již připraveno a vyčištěno; jako byste ho chtěli nalít do dubového sudu a vyrobit koňak, brandy, rum nebo jiný klasický nápoj.

Infuze měsíčního svitu na dřevěné štěpky

Doba zrání každého nápoje se vypočítá na základě pochopení organoleptických vlastností produktu a chuťových vjemů.

Dubové hranolky nasypte do skleněné nádoby (dózy, láhve). Množství vypočítejte na základě složení a palby. Sklenici pevně uzavřete víčkem a nechte nápoj louhovat tři až čtyři měsíce.

Ujistěte se, že sklenici otevřete jednou týdně, abyste nechali nápoj „dýchat“. Můžete použít provzdušňovač, jako je akvarijní kompresor, abyste prohnali vzduch kapalinou po dobu ne delší než tři až čtyři minuty. Neměli byste to dělat častěji nebo déle, protože zvýšený obsah kyslíku může vést k silnému nasycení tříslovin a nápoj získá nepříjemnou chuť vlhkého dřeva, spíše než ušlechtilé dubové tóny.

Jakmile se alkohol máčí, je třeba jej přefiltrovat a naplnit do lahví. Pokud chcete dát nápoji krásně hnědou barvu, přidejte pálený cukr smíchaný s vodou.

Dubové lamely jsou dřevěné podlouhlé bloky, obvykle asi 30 cm dlouhé, které jsou řezány ze spodní části stromu. Tyto tyčinky jsou zvenku připálené, stupeň připálení se může lišit, což ovlivňuje chuť nápoje. Zpravidla se používají jako doplňkový zdroj tříslovin při zrání alkoholu v dubovém sudu, který částečně nebo úplně ztratil své vlastnosti (taniny jsou žádné nebo málo). Použití takových nýtů je velmi oblíbené při zrání alkoholu ve velkých skleněných nádobách (sklenice, lahve). Proces výroby nápoje s dubovými tyčinkami je podobný procesu napouštění měsíčku s dubovými lupínky.

Dubové segmenty mohou mít různé tvary: ve formě tenkých dřevěných tyčinek o délce až 5 cm a ve formě čtvercových prvků. Vypalují se také jako hranolky a hranolky bez použití chemikálií. Alkohol nasytí tříslovinami a příjemnou chutí. Průměrná doba zrání s alkoholickým nápojem je 1–3 měsíce.

Segmenty dub limousin

Dubové segmenty nasycují nápoj tříslovinami a činí ho ušlechtilejším.

Jde o extrakt z dubového jádrového dřeva, který se mele na prášek podobný kosmetickému prášku. Tradičně je tato složka pojmenována podle nápoje, jehož tóny může destilátu předat. Například dubový prášek „Whisky“.

Pro zrání nápoje s dubovým práškem je nutné používat pouze keramické nebo skleněné nádoby, protože prášek může při kontaktu se železem oxidovat. Prášek se vmíchá do tekutiny, pak se měsíček nechá na chladném a tmavém místě, pevně zakrytý víčkem. Dále byste měli postupovat podle pokynů výrobce.

V prodeji je také široká škála chuťových přísad, přírodních i umělých. Internetový obchod Surrogata.net nabízí esence pro výrobu různých nápojů, vyrobené ve Slovinsku. Jedná se o zcela přírodní složení, které vám umožní připravit jakýkoli z klasických alkoholických nápojů s použitím 15 kapek esence na litr destilátu. Ke každému produktu jsou vystaveny certifikáty kvality.

Zakoupíte u nás také sady na přípravu alkoholu, které obsahují speciální esence, chipsy, prášky s vůní a chutí vybraného alkoholického nápoje.

Dřevěné štěpky v měsíčním svitu

Mistři někdy louhují destiláty na obyčejné tyče z jakéhokoli dubu, ale vhodnější jsou speciálně vyrobené a pálené hranolky.

Výhody použití

Zrání v dubových sudech je prestižní a tradiční. Ale vytváření nápojů s dubovými lupínky nebo jinými aromatickými přísadami má několik příjemných výhod:

Cena. Koupit kvalitní evropský sud je drahé a obtížné. Musíte vybrat správný objem, najít důvěryhodného dodavatele a vybrat konkrétní produkt. A pokud jste začátečník a neplánujete si v budoucnu vyrábět domácí alkoholické nápoje, pak je takový nákup také nepraktický. Později bude těžké sud znovu prodat a peníze již byly utraceny.

Rychlost expozice. Na rozdíl od tradičních sudů dubové třísky uvolňují do nápoje taniny rychleji. Za prvé, oblast kontaktu mezi dřevem a nápojem je větší. Za druhé, tenký řez nutně narušuje krevní cévy dřeva, což znamená, že třísloviny lépe procházejí do kapaliny. V případě zrání v sudu by to byl problém, protože otevřené nádoby při dlouhodobém zrání nápoje narušují těsnění produktu.

Prokázaný výsledek. Dubový sud nemusí být vzduchotěsný nebo vyrobený z nekvalitního materiálu, který nápoji nedodá požadované tóny. U dubových třísek nebo esence se to nestane.

Správná a různorodá střelba. Sudy jsou vypalovány ve výrobě a není možné zkontrolovat kvalitu tohoto procesu. Dubové štěpky lze zakoupit v požadovaném stupni vypalování. Pokud se navíc rozhodnete připravovat různé nápoje, budete si muset na každý pořídit samostatný sud. A s dubovými lupínky můžete experimentovat s malými objemy a různými příchutěmi.

Nevyžaduje zvláštní podmínky přípravy a skladování. Dubové chipsy na rozdíl od sudu nevyžadují speciální a zdlouhavou přípravu, stačí je spařit ve vodě a lze je přidat do nádoby s destilátem. Po použití je potřeba nádobu (skleněnou nádobu, láhev nebo láhev) jednoduše omýt vodou. Co se týče dubového sudu, vše je složitější. Nemůžete si jen koupit sud a před tím do něj nalít měsíční svit, je třeba ho namočit na několik dní až 1 měsíc, aby později ze sudu nevytekl. Kromě toho musí být sud během infuze produktu uchováván v místnosti při určité teplotě a vlhkosti, aby nedošlo ke smrštění dřeva, což může vést k netěsnostem. V místnosti je nutné udržovat nízkou teplotu – to pomůže zabránit odpařování destilátu. Vysoká vlhkost v místnosti může vést k výskytu plísní na povrchu sudu a znehodnocení destilátu.

Možnost regulace chuti a barvy. Při zrání nápoje na dřevěných štěpkách se obvykle používá průhledná skleněná nádoba, která umožňuje pozorovat barvu nápoje, přítomnost olejů a v případě potřeby to lze korigovat přidáním dalších dřevěných štěpků. Kromě barvy se dá celkem snadno ovládat i chuť nápoje – otevřete víčko, nalijte do sklenice – a je hotovo. Co se týče dubového sudu, nápoj v něm často zraje bez kohoutku (aby nepraskl a nápoj nevytekl), takže nejprve je potřeba vytáhnout korek nahoře, najít sifon na přepad a teprve potom uvidíte výsledný nápoj. V tomto případě je velmi obtížné kontrolovat barvu (hlaveň není průhledná) a je lepší v ní „nerušit“ měsíční svit. Ovlivnit chuť se také nedá – sud obsahuje určité množství tříslovin a sud nevydá více, než obsahuje.

Dubové chipsy jsou na vinařských fórech často kritizovány, ale ti, kteří se zajímají o vytváření domácích nápojů, už dávno pochopili, že chipsy jsou příležitostí, jak získat neuvěřitelně chutný alkohol za směšné peníze.

Hlavní věc, kterou je třeba zvážit, je následující: ne všechny dřevěné štěpky jsou stejné. Z chipsů, které se prodávají v lékárnách, nikdy nedosáhnete skutečného účinku. Ano, vypadá velmi podobně, ale vyrábí se úplně jiným způsobem, pro jiné účely a není určen ke zrání silných nápojů s ním. Dubové štěpky by se také měly rozlišovat podle druhu dřeva, ze kterého jsou vyrobeny. Obvykle se v tematických obchodech na výrobu měsíčního svitu, levné, dalo by se dokonce říci levné, prezentují hranolky, které, jak se zdá, jsou také vyrobeny z dubu a lze je také spálit, ale! – vyrábí se z obyčejného dubu letního, který roste v celé střední části Ruska. Jaká je jeho nevýhoda, ptáte se? Tento druh dubu neobsahuje prakticky žádné třísloviny, které dodávají nápoji bezkonkurenční chuť a barvu. Jedinečný, bohatý, perlivý, aromatický nápoj můžete získat pouze použitím dřevní štěpky z takových odrůd, jako je limousinský (francouzský) dub, slavonský dub!