Jaká část kuřete je kuřecí řízek? | Istraprodukt v Moskvě

Pojem „kuřecí řízek“ prošel od svého vstupu do kulinářského použití určitými změnami. Ve francouzštině slovo filet stále znamená „stužka“, „nit“. Jak to souvisí s kuřecím masem? Kdysi francouzští řezníci prodávali své zboží tak, že nejlepší části korpusu vázali hrubou nití. To byl jejich způsob speciálního balení. Postupně začalo slovo „nit“ označovat kvalitu produktu a pak dokonce znamenat nejlepší oblast jatečně upraveného těla jakéhokoli zvířete.

Pokud vezmeme v úvahu, že jatečná plocha by měla být prémiová, tak svíčková je měkký, vykostěný řez ze hřbetu zvířete nebo boků ptáka. V přísném souladu s kulinářskou terminologií je kuřecí řízek oblast prsou, která byla zbavena kýlu a kůže.

Z čeho se filet skládá?

Kuře má dva prsní svaly – hlavní a vedlejší nebo horní a dolní. Tvoří oblast prsou a jsou dobře viditelné při řezání jatečně upraveného těla. Každý z těchto svalů je rozdělen do dvou laloků. V důsledku toho získáme dva velké a malé kousky buničiny. Liší se nejen velikostí, ale i strukturou masa. Horní část je hutnější, spodní část je měkčí, takže během vaření se stává měkkou a šťavnatou.

Výživoví poradci nazývají kuřecí prsa čistým nízkokalorickým proteinem: o jeho proteinovém složení svědčí charakteristická bílá barva po tepelné úpravě. Je široce používán v regenerační, speciální výživě. Dužnina z bílého kuřete se doporučuje dětem jako první masový doplněk, stejně jako sportovcům a těm, kteří chtějí zhubnout. Při krájení kuřete snadno poznáte svalová vlákna v oblasti prsou. Kulinářští odborníci radí dužinu podél nich nakrájet, aby se při tepelné úpravě co nejvíce zachovalo její blahodárné složení.

Kuřecí řízek v širším slova smyslu

Postupně slovo „filé“ začali používat prodejci nejen masa, ale i ryb. Uvedli tedy, že produkt byl zbaven kostí a krevních sraženin a byl připraven ke konzumaci. Dosud se toto slovo používá ve vztahu k rybím produktům určité kategorie. V souladu s tím se pro něj stal synonymem pojem „vykostěná dužina“, který se začal chápat nejen ve vztahu k rybám, ale také k masu zvířat a drůbeže. Hřbet stehna nebo jatečně upraveného těla je maso oddělené od rámu, které může být s kůží nebo bez kůže.

Bez ohledu na to, o jakém kuřecím filé mluvíme, je produkt připraven k dalšímu použití k výrobě:

• emulze a mleté ​​maso pro vařené a uzené klobásy;
• suroviny pro masové pochoutky: šunky, rohlíky;
• náplně do mražených polotovarů: knedlíky, palačinky atd.

Dužinu kuřecího řízku lze také použít při výrobě konzerv, včetně kojenecké výživy, a lze ji také udit v hrudkové formě. Vzhledem k tomu, že surovina nevyžaduje pečlivou přípravu, její použití výrazně šetří čas a urychluje technologický proces. Obsah tuku v konečném produktu lze upravit pomocí kůže. Nízkotučné dietní produkty jsou vyrobeny z filetů bez kůže.

Výrobky ze svíčkové od společnosti “Istraproduct”

Nabízíme k velkoobchodnímu nákupu malé i velké kuřecí prsní řízky, dále celé maso z jatečně upraveného těla a zvlášť oblast stehen, s kůží i bez. Zakoupíte u nás mražené výrobky v briketách. Tento typ filé je velmi žádaný v potravinářském průmyslu. Maso se hodí k ostatním surovinám, po zpracování si zachová chuť a může nahradit dražší hovězí a vepřové.

Kuřata chovaná v naší továrně jsou chována v podmínkách blízkých přírodě. Jejich krmivo neobsahuje hormonální přísady, takže kuřecí maso včetně svíčkové je hutné a elastické. Můžete si u nás objednat jakoukoliv šarži zboží. Doručovací služba společnosti Istraproduct se postará o doručení produktů „až ke dveřím“ vaší výroby.