K jakým jídlům se bazalka hodí?

Chuť bazalky je mírně nahořklá s nasládlou dochutí. Některé druhy bazalky voní jako hřebíček nebo muškátový oříšek. Čerstvé a sušené listy a květy se používají při přípravě různých národních jídel v řecké, francouzské, italské (zejména ve špagetových a těstovinových pokrmech) a zakavkazské kuchyni. Jako dochucovadlo se bazalka přidává do zeleninových salátů, k masu (vepřové řízky, játrové knedlíčky) a rybím pokrmům, dále k dochucení konzervované zeleniny, nálevů a uzenin.

Skvěle doplní všechna druhá zeleninová jídla z fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu a kysaného zelí. Několik lístků čerstvé bazalky umístěných v láhvi octa výrazně zlepší její chuť. Tento ocet dodává pikantní chuť salátům a bílým omáčkám. Drcené listy se také přidávají do tvarohu, másla, omelet a krabího salátu. Místo pepře se někdy používají sušené listy spolu s rozmarýnem.

Bazalka je široce používána jako koření v čerstvé i suché formě. Kdysi se jí říkalo královská bylina. Celá jeho nadzemní část příjemně voní a má jemnou chuť. Jeho vlastnosti se v pokrmech objevují postupně – nejprve dává hořkost a poté nasládlou dochuť. Přidává se do polévek, zeleninových jídel, zejména fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu, kysaného zelí, masitých pokrmů.

Jako koření je cennější v čerstvé podobě. Mladé listové výhonky se jemně nasekají a přidávají do sendvičových másel a masových pokrmů. Špetka bazalkových lístků dodá dušenému jehněčímu a salátům neuvěřitelně příjemnou chuť. Suché drcené listy bazalky se pro chuť přidávají do rajčatové šťávy. Znalci okurek a marinád dávají snítky bazalky do sklenic a sudů. Příjemnou vůni listů dodávají silice s obsahem vonných látek cineol a linalool.

Dnes je tato rostlina spojena s italskou kuchyní. Hodí se k rajčatům, zelené zelenině, salátům, polévkám, vejcím, rybám, sýrům, jehněčímu masu, pizze a omáčkám na těstoviny. Bazalka v jakékoli formě se používá při výrobě kečupů, omáček, omáček a dresinků. Drcené sušené listy bazalky zlepšují chuť klobás, paštik, přidávají se do quenelly. Toto koření se používá do omelet, salátů a krabích jídel. Sladká bazalka se používá v konzervárenském průmyslu k dochucení marinád a rajčatových omáček. Slouží jako koření k masovým, houbovým a rybím pokrmům. Pro svou příjemnou vůni se používá do marinád a nálevů. Kromě,

Bazalka je zvláště uctívaným kořením v západní Evropě a zemích střední Asie.

V Ázerbájdžánu se dezertní nápoje ochucují aromatickým kořením a v Uzbekistánu čaj. Bazalka je široce používána v evropských zemích a USA. Bazalka se často používá v kombinaci s jiným kořením. Směs s rozmarýnem získá peprnou vůni a pikantní zvýrazní pikantnost pokrmu. Bazalka se hodí k majoránce, petrželce, koriandru, mátě a estragonu. Množství zeleniny na porci (g): čerstvé – 2-10, sušené – 0,3-0,8.

V potravinářském průmyslu se používá k uzení, přípravě másla na sendviče, ochucení uzenin a dušených pokrmů. V likérovém a vodkařském průmyslu – při výrobě likérů.

Mladé větvičky a listy se používají k dochucení octa, který se pak používá k pikantní chuti do salátů a bílých omáček.

Bazalka se hodí ke koření a výsledkem je jedinečný buket. Smíchá-li se s rozmarýnem, získá peprnou vůni; s pikantním – zvyšuje pikantnost pokrmu.

Původně v kombinaci s majoránkou, petrželkou, koriandrem, mátou, estragonem.

Norma na jednu porci v gramech čerstvých bylinek je 2-10; sušené – 0,3-0,8. Bazalku přidejte do polévek, vařených a smažených jídel 10-15 minut před připraveností a do mletého masa během vaření.

Bazalka je vynikající dochucovadlo olejů a octů.

Slavný středověký lékař Avicenna doporučoval bazalku pro potravinářské i léčebné účely. Bazalka byla do Ruska přivezena na počátku 17. století. Jeho čerstvé listy se jedly se solí a používaly se jako koření na pečeně. Ve staré ruské příručce pro zahradníky čteme: „Čím je tráva mladší, tím je voňavější a měkčí. Než vykvete, otrhá se, sváže do trsů jako máta a pověsí se uschnout ve stínu na místo, kde je proudění vzduchu; pak to vloží do krabic a rozdrtí na prášek, který se po troškách přidává do omáček s jinými aromatickými bylinami. A používá se do dušených pokrmů, drcený. „

Bazalka je vysoce rozvětvená rostlina s čtyřbokými stonky o výšce 30 až 60 cm. Její listy jsou podlouhle vejčité, řídce zubaté, zelené nebo fialové, dlouhé až 5,5 cm. Na koncích stonků vytváří bazalka květenství ve tvaru střapců skládajících se z několika květin. Jejich barva může být různá: růžová, bílá, bílofialová. Stonky, listy a květní poháry jsou na dotek drsné. Obsahují žlázy, které akumulují silici, která určuje vůni této rostliny a také příjemnou vůni a chuť pokrmů, do kterých se přidává.

Bazalka patří do rodiny mátových bylin a používá se jako koření do mnoha jídel. Čerstvá bazalka má živé aroma, které lze popsat jako křížence lékořice a hřebíčku. Většina odrůd bazalky má zelené listy, ale existuje i opálová bazalka, která má krásnou fialovou barvu. Jiné druhy bazalky, jako je citronová bazalka a skořicová bazalka, jsou pojmenovány podle příslušných chutí.

Odrůdy bazalky se liší jak barvou listů, tak vůní: Odrůda Jerevan – namodralé listy, aroma nového koření a čaje; Odrůda Baku – hnědofialové listy, aroma hřebíčku a máty; Lžícovitá odrůda – světle zelené listy, bílé květy, vůně hřebíčku a bobkového listu.

Charakteristika a původ

Bazalka obecná je kořeněná a aromatická rostlina, za jejíž domovinu je považována jižní Asie. Herbář knihy uvádí, že c. Do Evropy se dostal až v 16. století. Svou voňavou vůní si rychle získal sympatie Evropanů. Bylo považováno za koření hodné pozornosti králů. Rychle se rozšířil i do Afriky a na tichomořské ostrovy.

Orientální koření bazalku ve středověku poněkud zatlačilo do pozadí. Ale nikdy nevyšel z provozu. Bazalka se vždy doporučovala používat v omezeném množství, protože její aroma je poměrně intenzivní. Diascorides však přímo ve svých rukopisech varoval před omezeným používáním tohoto koření pod záminkou, že může ovlivnit ztrátu zraku.

Od druhé světové války, kdy došlo k jejímu „druhému objevu“, se bazalka hojně pěstuje v evropských zemích, na Severním Kavkaze, na Krymu, ve středoasijských státech a v Moldavsku.

Basil má dlouhou historii uctívání a nenávisti. Jeho jméno je přeloženo z řečtiny jako „král“ a v hinduistickém náboženství se s ním zacházelo jako s posvátným kořením. V Evropě se však ve středověku věřilo, že štíři byli chováni pod nádobami s bazalkou a pouze vůně bazalky vytvořila štíra v mozku. Bazalka je známá jako „rajčatové koření“ pro své přátelství s rajčaty. Existuje více než 150 druhů bazalky.

Je známo, že bazalka byla populární již ve starověkém Řecku. Řekové ji nazývali královská bylina. V Indii byl považován za posvátný. S bazalkou bylo spojeno také mnoho pověr. Řekové považovali za špatné znamení, když bazalka rostla na hrobech, Římané věřili, že čím více člověk bazalku konzumuje, tím více se mu bude dařit, na ostrově Kréta bazalka symbolizovala lásku omývanou slzami.

Bazalka obecná, čeleď Lamiaceae, je jednoletá bylina s příjemnou balzamikovou vůní. Kořením jsou listy (fialové a zelené) a květy sbírané na začátku kvetení. Bazalka obecná se sklízí v okamžiku květu buď ručně, nebo strojně. Rostlina se řeže ve výšce 10-12 cm od povrchu půdy. Zelená hmota se suší ve stínu, na dobře větraném místě. Sušením na slunci se ztrácí barva, vůně i chuť.

Když jsou vytvořeny vhodné podmínky, roste v otevřené a uzavřené půdě ve středním Rusku. Pěstuje se v regionu Krasnodar v Gruzii.

Má jiná jména: zahradní bazalka, vonné chrpy, červené chrpy, ázerbájdžánský regan, uzbecký raikhon, arménský rean. Má analogy ve volné přírodě.

Lékařské použití

O léčivých vlastnostech bazalky se říkalo, že „pohání moč, vyhání větry a rozbíjí hleny, prospívá nemocem hrudníku a posiluje srdce“. Ve směsi s aromatickými bylinami se používají ke kloktání, léčbě rýmy a nahrazují změkčující obklady. Bazalka má protizánětlivé, protikřečové, chuť k jídlu stimulující a tonizující účinky. Užívá se při nachlazení a chřipce, snižuje horečku, snižuje sekreci hlenu z dutin, odstraňuje nespavost a nervové napětí.

Vědci tvrdí, že bazalka má repelentní vlastnosti, tzn. odpuzuje létající krev sající hmyz. Vědci z Keni tvrdí, že keře bazalky vysazené kolem domů mohou odpuzovat komáry. Bazalka na ně nejúčinněji působí, pokud rostlinu umístíte do nástěnných květináčů. Závěr vědců vychází ze studia tradiční kultury afrických kmenů. Studie byla provedena jako součást programu kontroly malárie v Institutu fyziologie a ekologie hmyzu v Nairobi. Vědci navíc zjistili, že zápach zpocených nohou přitahuje hmyz. Nyní chtějí vytvořit a použít jako návnadu látku, která napodobuje vůni nohou. Bazalkový nálev se používá jako protizánětlivý a dezinfekční prostředek.

V lidovém léčitelství se bazalka používá ke zklidňujícím koupelím a pije se jako odvar při kašli, bolestech hlavy, zánětech močového měchýře. Bazalka je dobrá medová rostlina.

Chemické složení. Nadzemní část rostliny obsahuje až 1.5 % silice, 6 % tříslovin, glykosidy a kyselý saponin. Bazalka obecná, známá jako bylina a léčivá rostlina, kvete během letních měsíců a vytváří nádhernou vůni. Silná příjemná vůně je způsobena přítomností v nadzemní části éterického oleje komplexního složení, jehož obsah se v různých typech pohybuje od 0,2 % do 1,5 %. Obsahuje tyto složky: methyl chavinol, cineol, linalool, kafr, ocimen, třísloviny, kyselý saponin. Esenciální olej má baktericidní účinek. Bazalka blahodárně působí i na trávicí trakt, odvar z listů se používá při kašli.

Kromě toho obsahuje cukry, karoten, fytoncidy, vitamín C, B2, PP, rutin.
100 g bazalky obsahuje 319 kcal a 2 g tuku.

K hlavní akumulaci silice v rostlině dochází na jaře v období opětovného růstu šťavnaté zeleně. Právě tehdy je obsaženo nejvíce P-aktivních fenolických sloučenin. V období rašení – největší množství kyseliny askorbové. Když jsou zralé, jeho semena obsahují až 19 % mastných olejů. Tyto body je třeba vzít v úvahu při sběru bazalky jako léčivé suroviny.

Jeho silice má baktericidní účinek. Užitečné pro zmírnění křečových stavů, nadýmání, plynatosti atd.

Suché a čerstvé bylinky se také používají k aromatickým koupelím místo šňupacího tabáku a k oplachům.

Najde uplatnění v parfémovém průmyslu.
Bazalka je bohatá na vitamíny a minerální soli.
Tipy šéfkuchaře
Hotové suroviny skladujte nejlépe ve skleněných nebo porcelánových nádobách, hermeticky uzavřených.
Není vhodné skladovat v plastových a kovových nádobách.

Málokdo ví, že bazalku lze nakládat a její aromatické vlastnosti a složení jsou plně zachovány.