Kapradiny. jedlé, chutné a zdravé! Jak a proč je můžete jíst?

Kapradiny jsou nejstarší rostliny na zemi, které přežily dobu ledovou, od dob dinosaurů neprošly žádnými výraznými změnami, pouze se zmenšila jejich velikost.

Kapradiny rostou téměř všude kromě Antarktidy, přežívají v různých klimatických pásmech s výjimkou tundry, stepí a pouští a vyskytují se téměř v celém pásmu lesů.

Kapradina preferuje lehké, písčité a hlinitopísčité půdy, často se přesazuje z lesa na záhony, protože je to velkolepá dekorace, která potěší oko.

Ale nejzajímavější: kapradí se ukazuje jako skvělá lahůdka! Ano, je to jedlé!

Co jsou to jedlé kapradiny?

Kapradiny, které lze jíst bez škodlivých účinků, můžeme nazvat jedlými kapradinami. Většina jedlých rostlin tohoto druhu jsou trvalky, které žijí dva až tři roky. Listy jsou dlouhé a kopinatého tvaru. Jedná se o zelené listnaté rostliny. Vědecký název: Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.

Existuje mnoho druhů jedlých kapradin. Jedná se o Dheki saag nebo sak, Helecho Hembra Menor, Mnohonožec, kapradina samčí, krmná, kapradina jelenová Polipodio Común, Polypodium filix-samičí Dryopteris, kapradina pštrosí a další.

Kapradina je v japonské kuchyni nepostradatelná a na Dálném východě nejsou pokrmy z kapradí vůbec exotické. Připravují ho nejen místní hospodyňky, ale podává se i v kavárnách a jídelnách. V jídelníčku obyvatel Kamčatky kapradiny vynahrazují jarní nedostatek zeleniny. Používá se v amerických zemích jako zelenina. Populární v jižní Asii. V Evropě a Indii je to bylina na mnoho druhů nemocí.

Konzumuje se nejen čerstvě utržené, ale také skladované na zimu: solené a nakládané.

Omeleta s chlebem a výhonky kapradí.

Jedovatá kapradina

Kapradiny by se neměly jíst syrové.

Většina jedovatých kapradin jsou dospělé kapradiny. Jsou větší než jedlé kapradiny. Jedlé kapradiny jsou výhradně bylinné, světle až jasně zelené a jedovaté kapradiny jsou tmavě zelené a mají načervenalé větve. Jedovaté kapradiny mají na listech červené tečky.

Jak nasolit kapradinu<br />

Nejběžnější způsob sklizně v místech hromadného sběru je solení.

Obyvatelé Petropavlovska-Kamčatského ho solí ve třech etapách.

Pro první fázi soli vezměte 4 kg na 10 kg rostliny. Sůl ve sklenicích vyložených igelitovým sáčkem uvnitř. Umístěte sůl na dno misky a poté ji posypte na každou vrstvu zeleně. Na samotný vrchol se nalije silná vrstva soli a je umístěn útlak. Doba trvání prvního solení je asi tři týdny. Poté se solanka vypustí.

Při druhém solení se kapradina přenese do jiné sklenice nebo sudu, opět se střídají vrstvy se solí. Tentokrát berou méně soli – 1 kg na 10 kg kapradiny. Nahoře je opět umístěn útlak. Doba trvání druhého solení je také 3 týdny.

Na třetí solení si předem připravte lák (1 kg soli na 10 litrů vody). Vypusťte starý lák a místo něj přidejte čerstvý lák. Délka posledního solení je opět asi tři týdny.

Jednoduchá možnost moření kapradiny je s předvařením. Hospodyňky mohou kapradiny stejně jako okurky snáze nakládat tak, že listy nejprve povaříte 10 minut.

Jak se zbavit hořkosti

To je důležité! Přesně takhle by se mělo kapradiny připravovat, aby nezahořkl, a teprve poté použijte přípravek pro přípravu pokrmů podle receptů.

Vymazat hořkost, obsažené v čerstvých výhoncích, je třeba povařit 5-10 minut v osolené vodě, poté propláchnout pod tekoucí studenou vodou a scedit v cedníku Nyní lze kapradinu osolit, marinovat, dusit nebo smažit.

Recepty s kapradím<br />

Polévka “Kamčatskaja”

Vepřové maso nakrájíme, lehce orestujeme, přidáme horkou vodu a vaříme do měkka, ke konci vaření přidáme na kostičky nakrájené brambory. Smažte cibuli, mrkev a petržel v rostlinném oleji. Namočte osolenou kapradí, nakrájejte a smažte asi 10 minut. Zeleninu a kapradí vložte do polévky 5-10 minut před koncem vaření. Ke konci vaření přidáme prolisovaný česnek a nadrobno nakrájené vařené vejce.

Při podávání posypeme petrželkou.

Polévka z čerstvého zelí s kapradím

Zelí nakrájíme na nudličky a vložíme do vroucího masového vývaru. 5 minut před koncem vaření přidáme osmažené kapradí, orestovanou cibuli, koření a nasekaný česnek.

Před podáváním přidáme zakysanou smetanu a bylinky.

Bramborový kastrol s kapradím

Uvařené brambory rozmačkáme do hladka, ochutíme máslem, přidáme syrové vejce a promícháme, poté vychladíme. Mleté maso připravíme z osmažené kapradí, orestované cibule a nakrájeného vařeného vejce. Bramborovou směs rozdělíme na polovinu.

Polovinu položíme na vymaštěný a strouhankou vysypaný plech, navrch rozložíme mleté ​​maso, zakryjeme zbylou bramborovou směsí. Vyrovnejte povrch, namažte zakysanou smetanou, podle potřeby naneste vzor lžící a pečte v troubě.

Hotový kastrol nakrájíme na porce, přelijeme rozehřátým máslem nebo zakysanou smetanou.

Těstoviny s kapradím.

Sendviče s kapradím

Plátky chleba namáčíme do rozšlehané směsi vaječného mléka. Na ně se položí smažené kapradí smíchané s majonézou a posype se strouhaným sýrem. Chlebíčky pak položíme na vymazaný plech a vložíme do trouby. Pečeme dozlatova.

Prospěšné vlastnosti jedlých kapradin

Kapradiny jsou jedinečné. Kudrnaté mladé výhonky poskytují 35 kalorií na 100 g, obsahují látky proti stárnutí, vitamíny, omega-6, omega-3, esenciální kyseliny. Některé jedlé kapradiny jsou choleretické, sedativní, anthelmintické, projímavé, obsahují hodně vitamínu A a vitamínu C.

Kapradina má přírodní polyfenolické flavonoidní složky, jako jsou β-karoteny. Karoteny se uvnitř našeho těla přeměňují na vitamín A.

Čerstvé listy jedlých kapradin jsou vynikajícím antioxidantem, protože obsahují vitamín A a karoten. 100 g kapradiny obsahuje 3618 IU vitaminu A, což je více než 120 % doporučené denní potřeby vitaminu A, což je velmi silný antioxidant a pro nás velmi prospěšný.

Jedlé výhonky kapradí jsou skvělým zdrojem živin, minerálů a elektrolytů (draslík, mangan, železo a měď). 100 g čerstvých výhonků poskytne 370 mg draslíku, což je denní potřeba pro dospělého člověka.

Některé zralé listy a větve obsahují laxativa a jedovaté látky. Proto musíme sbírat ty správné rostliny. Jedlé kapradiny jsou jemné a šťavnaté.

Tato bylina má neobvyklé divoký chuť a vůně. Sklízí se obvykle od června do září. Na jaře jsou velmi hořké.

Rhizomes<br />

Oddenek lze také jíst, oloupat a upéct. Kořeny kapradiny jsou zdrojem prospěšných látek používaných v lékařství.

Čaj z kořene kapradiny se používá jako čisticí prostředek i jako alkoholový extrakt.

Výhody konzumace kapradí<br />

Kapradiny na plíce a dýchací potíže

Čaj z kořene kapradiny je velmi prospěšný pro plíce a dýchání. Osvěžuje náš dýchací systém. Mnoho lidí trpí nepravidelným dýcháním. Oslabuje jejich srdce a ohrožuje zdraví našich krvinek. Čaj z kapradiny pomůže.

Mnoho druhů jedlých kapradin pomáhá zmírňovat kašel. Léčí i starý kašel. Sirup z kapradiny proti kašli je dobré tonikum na pročištění dýchacího systému.

Křivice<br />

Křivice je druh onemocnění, které ničí kosti. Může za to podvýživa a nedostatek vitamínu D, fosforu a vápníku. Kosti jsou zkroucené a křehké. Toto je dětská nemoc. Křivice se běžně vyskytuje v nerozvinutých a rozvojových zemích. Děti v těchto zemích mají tendenci trpět podvýživou, která má za následek křivé a křehké kosti. Jedlé kapradiny obsahují vysoké množství vitamínů a minerálů, včetně fosforu. Tato rostlina vás může zachránit před křivicí.

Na onemocnění jater

Nemoci, jako je žloutenka, bolest jater, cirhóza jater, hepatitida, rakovina jater a mnoho dalších jaterních infekcí jsou nebezpečné onemocnění jater. Většina onemocnění jater se vyskytuje v důsledku virového napadení. Kašel způsobený infekcí jater lze vyléčit užíváním elixíru z kapradí (Scolopendrium vulgare). Tato kapradina obsahuje prvky, které pomáhají léčit infekci jater a kašel. Vaří se ve víně, pak se znovu vaří s medem – to je nejlepší bylinný lék na bolest jater a kašel z jaterní infekce

Jiné zdroje uvádějí, že královská kapradina bude nejlepší bylinou pro léčbu žloutenky.

Anthelmintické jedlé kapradiny

Samčí kapradina je velmi užitečná k vyhnání červů z našeho těla. Olej z kapradiny samčí (samčí kapradina) vyhání tasemnice a okamžitě zabíjí parazity.

Na horečku a bolest

Téměř všechny druhy jedlých kapradin mají schopnost tišit bolest. Zevní použití listů kapradiny je také velmi prospěšné při hubení bolesti a horečky. Čaj z vařených stonků léčí i porodní bolesti. Všechny druhy kapradí se používají k úlevě od bolesti z lumbaga, bolesti z revmatismu a dny.

Kapradiny pro nedostatek chuti k jídlu

V brazilské alternativní medicíně se listy a klíčky jakékoli jedlé kapradiny používají k léčbě nedostatku chuti k jídlu. Vitamíny v jedlých kapradinách mají velmi silný vliv na nechutenství pacienta. Po konzumaci vede k chuti na dobré jídlo. Hodí se zejména pro děti, které kvůli nezdravým jídlům ztratily chuť k jídlu.

Ideální jídlo pro cukrovku<br />

Mladé výhonky mnoha druhů kapradin se sklízejí dříve, než plně expandují. Dají se jíst jako ostatní druhy zeleniny. Kapradina je velmi dobrá potravina pro diabetiky.

Na srdce a krevní tlak

Existuje výzkum, který naznačuje, že kapradina může být prospěšná při léčbě srdečních onemocnění a pomáhá při vysokém krevním tlaku. Draslík je druh elektrolytu, který je přátelský k našemu srdci. Snižuje také krevní tlak. Sodík je také výborným doplňkem pro vyrovnanou tepovou frekvenci.

Kapradina pro prevenci rakoviny

Vitamíny jsou nezbytné pro prevenci všech typů rakoviny. Výzkumy ukazují, že biopotraviny obohacené o vitamín A pomáhají chránit tělo před rakovinou úst a plic. Kapradina je zdrojem vitamínu A a C. Vědci také naznačují, že kapradina pomáhá předcházet rakovině dělohy. Pomáhá léčit rakovinu kůže.

Výkon<br />

Kapradina je velmi užitečná bylina, která pomáhá léčit účinky radioaktivní expozice. Kapradiny horské jsou mohutnější než kapradiny nížinné. Pamatujte, že kapradina má jedovaté účinky, je třeba vybírat pouze světlé listy bez zarudnutí, povařit je na hořkost (nebo nasolit na tři stupně).

Jedlé měkké kapradiny nejsou na škodu. Pomáhají nám tím, že nás chrání před mnoha nemocemi, jako je rakovina, různé typy zánětů, jaterní infekce, virový kašel a nachlazení.

Měli bychom tedy cvičit pojídání jedlých kapradí!

• Saláty s palačinkami
• Nejzajímavější kulinářská tajemství dostupná pro každého
• Tři kořeny života: lopuch, pšeničná tráva a pampeliška
• 16 zvláštních faktů, které jednou provždy změní váš pohled na ovoce
• Zeleň na parapetu: jak pěstovat v zimě? Snadno!
• Rostliny pro léčbu nachlazení
• Nejlepší způsoby, jak vždy dokonale uvařit brambory

Kapradina je základem mnoha receptů. Mimochodem, Ussurijci, sběrači divokých rostlin, je nyní dychtivě sdílejí na sociálních sítích, zveřejňují fotografie plodin, které nasbírali v lese, a někteří rozdávají „rybí“ místa, kde rostou.

«Včera jsme byli na kapradí. Vybírali ho zejména v oblasti mezi Gluchovkou a Rakovkou. Přivezli jsme domů tři balíčky. Okamžitě uvařeno. Pak některé zhasly, některé zmrzly. Bylo ošetřeno více příbuzných“.

«U Bogolyubovky jsem natrhal dva kýble kapradí, teď ho chci naložit. Na internetu jeden blogger řekl, jak to udělat. A také – jak ho po namočení ve slané vodě sušit. Je zajímavé si to vyzkoušet sami, přestaňte to kupovat v obchodě“.

„Sbírám kapradí začínám začátkem května, jakmile rozkvete střemcha a šeřík. Její mladé stonky by měly být křehké, snadno se odlamují, 15–20 cm vysoké od koruny a listy by měly být zkroucené jako šneci, řekla K. Taťána z Krounovky, prodavačka planých rostlin na minimarketu. — Doma kapradí blanšíruji, abych odstranil chmýří, a pak ho usuším. Takto se dá skladovat po dlouhou dobu a ukáže se chutnější než přesolené konzervy. Ze sušené rostliny můžete udělat jak salát, tak i teplou přílohu. Při vaření je cítit mírná vůně hub. Nejprve je ale potřeba namočit přes noc do studené vody. Všichni v mé rodině kapradí milují, jíme ho s chutí po celý rok.

Zde je její recept na kapradínový salát.. Namočenou kapradí nakrájíme, vložíme do vroucího oleje a zlehka orestujeme. Poté přidáme sójovou omáčku, posypeme sezamovými semínky a osolíme. Podle chuti můžete opepřit. Tatiana má všechny proporce podle oka. Hlavní podle ní je nestrávit stonky na kaši, musí zůstat elastické.

Pokud jde o cenu, prodejci na trhu požadují za hromadu čerstvých kapradí 50 rublů. Můžete to najít levnější – 30 rublů. Vše závisí na době sklizně. To je levné, vezmeme-li v úvahu, že divocí kombajnéři riskují své zdraví, když jdou do lesa. Spolu s kapradinami si mohou domů přinést klíšťata, která při zakousnutí představují zdravotní riziko.

<strong>Ani dříve, ani později</strong>

V Primorye roste kapradí téměř v jakékoli oblasti. Zároveň nerovnoměrně kvete. Pokud jste se například opozdili s jeho přípravou ve Shkotovu, pak v regionu Khankai může být stále docela jedlý. Určení správného načasování je velmi důležité: rostlina s růstem mění chuť. Měli byste sbírat rachis – výhonky stočené do spirál (nazývají se také „šneci“), jsou považovány za nejzdravější a nejchutnější. Pouze ty, které při odlomení vydávají sotva slyšitelné křupání, je třeba utrhnout. Pokud vidíte, že se listy již otevřely, nejsou takové vzorky vhodné pro sklizeň. Pokud se rachis obtížně ohne nebo zlomí, nechte ji, je již přerostlá. Nemůžete vzít příliš „mladé“ výhonky o průměru menším než 5 mm. Je třeba, aby dozrály, pokud by byly seříznuty, divoké rostliny se v budoucnu nebudou moci rozmnožovat.

Důležité! Kapradinu nemusíte úplně odříznout, 2-3 cm nadzemní části, abyste rostlinu neporanili.

“Neměli byste sbírat kapradiny v blízkosti hlavních silnic, protože téměř všechny rostliny akumulují těžké kovy,” varuje дDoktor biologických věd, vedoucí výzkumný pracovník Laboratoře geografie a ekologie výzkumu biodiverzity Centrální sibiřské botanické zahrady SB RAS Nikolai Lashchinsky. — Spousta škodlivých látek pochází z prachu, který vzniká při opotřebování pneumatik. Pohybujte se proto alespoň 7-10 m od vozovky. Musíte také vzít v úvahu, že na nejvíce osvětlených svazích je kapradí drsná. Na zastíněných místech je šťavnatější. To je patrné na velikosti výhonků.“

<strong>Lahodná tráva</strong>

Stonky mladé kapradiny, nasbírané v pravý čas, chutnají velmi šťavnatě, křehce a trochu připomínají houby. Rostlina obsahuje mnoho vitamínů a zdraví prospěšných sloučenin: třísloviny, minerální látky, alkaloidy, flavonoidy, kyseliny.

Během procesu sběru okamžitě roztřiďte: oddělte stonky podle velikosti a barvy a vytvořte z nich úhledné malé trsy. Po naříznutí kapradí vyjmeme ze slunce, aby nevyschlo a neztratilo příjemnou křupavost. Pokud si všimnete, že vaše rostliny vadnou, postříkejte je studenou vodou. Do 10 hodin od okamžiku sběru musíte zpracovat lesní „sklizeň“: smažit, vařit, nakládat, konzervovat. V opačném případě stonky rychle ztmavnou a hnijí.

Než ho ale začnete vařit, musíte se zbavit charakteristické hořkosti. Zpravidla pomáhá namáčení ve studené vodě po dobu 4-5 hodin. Pak ji můžete osolit (připravit speciální lák a namočit do ní), marinovat, případně si udělat salát, vařit nebo smažit s masem a zeleninou. Pamatujte však, že divoké rostliny nelze konzumovat čerstvé, musí být před konzumací tepelně ošetřeny.

<strong>Připravíme se pro budoucí použití</strong>

Pro přípravu vezměte pouze čerstvě sklizené rakhis. Pokud se povalují více dní, můžete je klidně vyhodit, výhony dřevnatí.

Jednoduchý způsob, jak nakládat kapradiny. Vhodné pro solení v malých množstvích.

Vezmeme: čerstvé kapradí – 1 kg a sůl – 400 g.

Připravte výhonky: omyjte, ořízněte, sbírejte do svazků. Umístěte je pevně do jakékoli nádoby – umyvadla, hrnce. Každou vrstvu, počínaje zdola, vydatně posypte solí. Umístěte pevně, zabere veškerý prostor v umyvadle. Dobře promáčkněte, dokud nedojdou suroviny a sůl.

Obrobek přikryjte deskou, přitlačte a nechte 48 hodin. Po dni, kdy jsou výhonky zcela pokryty šťávou, je přeneste rukama a otočte je na druhou stranu. Stiskněte znovu s tlakem.

Po dvou dnech šťávu úplně slijte, abyste odstranili hořkost z výhonků, můžete ji vytlačit rukama. Poté kapradí znovu posypte solí, trsy otočte. Na soli nešetřete, velké množství přípravu nezkazí. Díky tomu budou výhonky křupavé. Obrobek přitlačte lisem a nechte dalších 48 hodin osolit.

Hotovou kapradinu přendejte do malých nádob (skleněné nebo plastové dózy od majonézy). Nalijte zbývající solný roztok, pevně uzavřete víko a přesuňte k dlouhodobému skladování ve sklepě nebo na polici chladničky.

Malé množství čerstvé kapradiny lze osolit přímo ve sklenicích dvěma osvědčenými metodami. V zimě se z něj dají připravovat různé pokrmy včetně lahodných salátů.

Hot solení. Umístěte výhonky do široké pánve nebo kbelíku a zcela zalijte vroucí vodou. Přikryjeme pokličkou a necháme tekutinu vychladnout. Vychladlý nálev scedíme a znovu zalijeme vroucí vodou. Až vychladne, opakujte postup potřetí.

Rachis vložte kompaktně do sterilních sklenic a mírně je zhutněte. Vařte vodu přidáním 2 g soli do 30 litrů vody. Nalijte horkou solanku do sklenic a srolujte. Ochlaďte obrobek, otočte nádobu na víko. Následující den zkontrolujte kvalitu švu. Sklenice skladujte na chladném místě.

Moření za studena. Připravené suroviny vložte do třílitrové nádoby. Přidejte 6 velkých lžic soli. Naplňte ji až po hrdlo studenou vodou (můžete ji použít i z kohoutku, pokud je voda kvalitní).

Pravidelně protřepávejte po dobu tří dnů, poté nálev sceďte a vymačkejte výhonky. Přidejte 3 velké polévkové lžíce soli do sklenice, zalijte studenou vodou a naplňte až po vrch. Uzavřete nylonovým víčkem a skladujte ve sklepě nebo v lednici.

<strong>Marinování</strong>

Zavařením kapradina si tento pokrm vychutnáte po celý rok..

Vezmeme: kapradina – 1 kg, sůl – 530 g, cukr – 80 g, ocet 6% – 50 ml, voda – 6 l.

Mladé výhonky dobře opláchněte pod tekoucí vodou, rozložte na papírovou utěrku a osušte. Do velkého hrnce nalijte 5 litrů vody a přidejte 500 g soli. Umístěte tam čisté stonky a vařte dvě minuty, abyste odstranili hořkost.

Pánev sundejte z plotny, kapradinu sceďte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Nechte vypustit všechnu vodu a vložte do připravených sterilizovaných sklenic.

Příprava marinády ke konzervaci. K tomu nalijte 1 litr vody do hrnce, přidejte 30 g soli, cukru a octa. Přiveďte k varu a dále vařte na středním plameni další 2 minuty.

Marinádu nalijte do sterilizovaných sklenic s kapradím a ihned srolujte. Otočte je a zabalte do teplé deky nebo přikrývky. Nechte úplně vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

Kapradina v konzervě chutná jako nakládané houby. Kapradinové stonky připravené podle tohoto receptu se přidávají do salátu pro pikantnosti, používají se jako náplň do koláčů nebo knedlíků a přidávají se při smažení masa.

<strong>Vaření</strong>

Pikantní salát z kapradí – výborný předkrm na sváteční stůl, chutná jako smažené houby nebo lilek. Pokrm patří do korejské národní kuchyně.

Vezmi: kapradí – 600 g, velká cibule, velká mrkev, česnek – 2 stroužky, pálivá mletá paprika – 1/3 lžičky, koriandr – stejné množství, kuličky pepře – 2 ks, sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej na smažení.

Namočte výhonky, poté slijte nálev, rozdělte na kostičky 4-5 cm dlouhé, nakrájejte cibuli na půlkolečka, mrkev nastrouhejte nahrubo. Zeleninu restujte, dokud nebude průhledná. Přidejte výhonky a na mírném ohni vařte, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Dochuťte kořením uvedeným v receptu, včetně nasekaného česneku. Zalijte omáčkou, předkrm pár minut povařte a stáhněte z ohně.

Salát vychladíme a můžeme podávat. Nebojte se udělat velkou dávku najednou, protože pokrm lze skladovat v lednici až 5 dní.

Připravila Larisa GRISHINA.