Konzervované okurky okurky podle babiččina receptu.

Spotřeba esence 70 %:
– na litrovou nádobu – 1 lžička
— 0,5 – ½ čajové lžičky na sklenici
— na sklenici o objemu 0,7 litru – 3/4 lžičky
Sterilizace sklenic:
— litr – 15 minut
— sklenice 0,5-0,7 – 10 minut
octová esence 70%

Obecně už dávno vím, že rajčata a okurky lze konzervovat 70% esencí.
A pak listuji malou kapesní knížečkou o konzervování zeleniny na různé způsoby a vidím recept nazvaný „Okurky podle babiččina receptu“ s použitím esence. A jak se říká, „zaplavily se mi vzpomínky“ na to, jak mě kdysi můj soused v domě naučil konzervovat různá rajčata a okurky. To bylo poprvé, co jsem se pustil do konzervování. )))
Zpíval jsem si romanci Riny Zelenaya z filmu „Buratino“:
.
Nikdy nepoznáš mír,
Náhodně plakat a smát se
Sám jsem byl takový
Před třemi sty lety.
. a šel dělat okurky podle receptu mé babičky, tedy mé sousedky. před třemi sty lety)))
Čerstvé okurky omyjeme, oloupeme, odřízneme konce a namočíme na 2–3 hodiny do studené vody. Okurky stály ve vodě, když jsem se připravoval na zavařování, myl sklenice, připravoval zeleninu, krájel atd.
Nyní vyjměte okurky z vody. Okurky vždy namáčím do vody, aby vodu nasákly, zhoustly a pak byly křupavé a neztratily tvar při sterilaci.

Na dno čistých sklenic jsem dal špetku nakládací zeleniny (listy křenu, koprové deštníky a snítky), list rybízu a list třešně.
Přidáme stroužek česneku (nakrájený), 2-3 kusy nakrájeného křenu, 1-2 kusy chilli papričky.
Umístěte okurky svisle; sklenice pojme asi 7 tenkých okurek.
Navrch přidejte další špetku bylinek (kopr) a kousek listu křenu.
Nalijte ½ šálku kávy. lžíce hořčičných semínek, koriandru, kopru, fenyklu.
Nemusíte přidávat mnoho nakládané zeleniny, zelenina tak může být hořká.
Nyní si připravíme marinádu.
Do hrnce nalijte 300-350 ml vody. vody na 700 ml sklenice, což znamená, že jeden litr marinádové vody vystačí na cca 3 sklenice okurek.
Vždy nejprve odměřím vodu: okurky (bez koření a bylinek) dám do sklenice, přidám čistou vodu z kohoutku a pak ji naliju do odměrky – díky tomu vím, kolik čerstvých okurek se do sklenice vejde a kolik tekutiny – to pomáhá správně vypočítat množství marinády. Takto si připravím 2-3 litry marinády najednou.
Na jeden litr vroucí vody přidám 1 polévkovou lžíci. l sůl se sklíčkem, 2 polévkové lžíce. l. s hromádkou cukru (viz výše v receptu) ve vroucí vodě rozpustím koření. V této fázi do marinády nepřidávám esenci-ocet – pouze vodu-sůl-cukr!
A touto marinádou přelévám okurky ve sklenicích připravených na zavařování. Sklenice přiklopím víčkem – okurky nechám v marinádě odstát, začnou nasávat dobroty a ohřívám se od teplé vody.
Nyní budeme okurky sterilovat. Dělám to ve dvojici!
Postavte na oheň velký kastrol, na dno položte stojan na pánve se 3-4 nohami (aby se neviklal, když na něj pokládáte sklenice).
Nalijte do pánve tolik vody, aby sotva pokryla rošt.
Umístěte sklenice zakryté víčky (ale ne těsně uzavřené) na stojan. Do pánve se mi podařilo vměstnat 3 sklenice 700 ml.

Zakryjte horní část pánve běžnou poklicí – pokud je pánev vysoká a sklenice se zcela vejdou do výšky pánve. Nebo je stejně jako moje pánev poměrně mělká a přikryji ji vysokou obrácenou mísou, aby těsně přiléhala na okraje pánve.

Počkáme, až se voda na pánvi vyvaří, prohlédneme škvírou, zda se voda nevaří, ale pouze vaří a pustí dostatek páry.
Sterilizujte sklenice o objemu 700 ml. Budeme tam 10–12 minut – začněte měřit!
Jakmile uplyne čas, opatrně otevřete víko na sklenici s okurkami, nalijte ¾ lžičky 70% esence, víko opět zavřete, sklenici vyjměte z pánve, položte na prkénko a zavřete a pevně přišroubujte. Použijte ručník nebo speciální hadříky, abyste zabránili přehřátí a neuklouznutí ruky po sklenici a víku.
Sklenici opatrně otočte a umístěte ji na víko, dokud úplně nevychladne.
Okurky a rajčata nepřikrývám další přikrývkou. Zelenina je pokryta horkou marinádou, tepelně ošetřena párou a dodatečně zahřívána. Podle mě se to nevyplatí, aby okurky nezměkly a nerozvařily se. Naopak okurky dejte na stůl, na prkénko-postavte na poklice a nechte je postupně dostat k rozumu pryč od průvanu, vychladnout, pak zůstanou křupavé. Vždyť všechno, co se jim mohlo stát, se už stalo – polily se horkou marinádou, vařily se pod párou – a to jim stačí alkoholu!
A to je ono!
Nyní počkáme 35-40 dní, než okurky dozrají a budou vhodné k jídlu!
Okurky jsem připravoval 2. srpna a takhle vypadají dnes – vypadají docela dobře.
Recept jsem chtěla zveřejnit za měsíc, ale říkala jsem si, že zavařované okurky by mohl chtít dělat i někdo jiný. Okurky nebudou silně naložené, koncentrace octové esence je nízká – získáte okurky z konzervy.

Nyní zkontrolujeme koncentraci esence v marinádě.
Nádoba má objem 350 ml. voda.
Okurky obsahují přibližně 90 % šťávy-tekutiny na 100 gramů. V zavařovačce mám asi 250 gramů okurek, to znamená, že to bude přibližně 225-230 ml. kapaliny.
Celková tekutina v nádobě 350 + 230 = 580-600 ml. voda-kapalina.
V lžičce je 5 ml. kapalina a ¾ bude 3,6-4 ml. kapaliny.
Rozpustíme tedy 4 ml. 70% octová esence v objemu cca 600 ml. kapaliny. Toto je koncentrace octa, kterou získáme.

Poznámka

Teď počkám, až mi dozrají okurky, chci je vyzkoušet.
Šťastné a chutné přípravy pro vás!

Tortillova romance v podání Riny Zelenaya z filmu „The Adventures of Buratino“

Zavlečen v hnědém bahně
Hladina prastarého rybníka,
Ach, byla jako Pinocchio,
Byl jsem kdysi mladý.

Byl neopatrný a naivní
Mladý pohled želvy,
Všechno kolem vypadalo úžasně
Před třemi sty lety.

Mladý příteli, buď vždy mladý,
Nespěchej vyrůst,
Buďte veselí, odvážní, buďte hluční.
Pokud musíte bojovat, pak bojujte.

Nikdy nepoznáš mír,
Náhodně plakat a smát se
Sám jsem byl takový
Před třemi sty lety.