Nakládané okurky na válení (nejjednodušší recept).

Doporučuji na zimu co nejjednodušší recept na nakládané okurky srolované pod kovovým víkem. Pokud by někdo našel jednodušší recept, dejte mi prosím vědět.
I přes svou extrémní jednoduchost jsou okurky velmi, velmi chutné a vždy křupavé jako okurky sudové, protože procházejí minimálním tepelným a jiným zpracováním.
Recept dostal už dávno, od starého známého a je 20 let prověřený (bude letos). Naše nakládané okurky jinak nezavíráme, protože když jsou dobré, neměli byste hledat lepší věci. Sklenice lze skladovat v obytném prostoru při běžné pokojové teplotě, na tmavém místě, nejlépe na podlaze nebo nižších policích mezipatře.
Ingredience (sůl) se počítají na jednu třílitrovou sklenici. U ostatních nádob bude vyžadován poměrný přepočet množství soli.
Tak.
Na dno třílitrové sklenice umístěte libovolnou sadu okurek: kořen křenu nebo ředkve, feferonku, listy třešně nebo rybízu, deštníky kopru nebo fenyklu, česnek, hořčičná semínka atd., cokoli máte rádi v nakládaných okurkách.
Do sklenice pevně naplníme okurky, kolik se vejde, nebo kolik seženeme. Přidejte tři polévkové lžíce obyčejné kamenné soli. Sklenici naplňte studenou převařenou vodou až po hrdlo, uzavřete ji nylonovým víčkem a opatrně sklenici otočte dnem vzhůru a zpět, dokud se sůl téměř úplně nerozpustí. Necháme tři dny na libovolném místě, hrdlo sklenice čímkoli mírně zakryjeme, od prachu, ne hermeticky, aby byl alespoň trochu přístup vzduchu. Na hrdlo sklenice jednoduše nasadíme obrácené nylonové víko. Je vhodné umístit pod sklenici talíř nebo jinou nádobu, protože fermentovaná tekutina bude mít tendenci unikat.
Po třech dnech, kdy obsah sklenice již vykvasí a lák se obzvlášť zakalí a kysele zapáchá, přelijeme všechnu tekutinu ze sklenice do hrnce, přivedeme k varu, povaříme jednu až dvě minuty, nalijeme tento lák zpět do sklenice a srolujeme pod kovovou poklicí. TO JE TO! Jednoduché, jako všechny důmyslné věci.
VODA!
Na přelití okurek použijeme vychladlou převařenou vodu pokojové teploty. A tchyně, která má studnu s testovanou čistou vodou, se neobtěžuje studniční vodu převařovat. To znamená, že pokud máte studniční nebo artéskou vodu, můžete klidně vynechat fázi varu. Tato voda s kořením a okurkami prostě tři dny kysele a pak se vaří.
Když se připravený lák vyvaří, část se odpaří. Proto můžete do kastrůlku přidat 50 gramů čisté vody předem, než se lák vyvaří.
Okurky!
Samozřejmě je vhodné ponechat okurky ve studené vodě po dobu 6 hodin až XNUMX hodin. Dostanou potřebnou vlhkost. Ale to není nutné. To neovlivní kvalitu nakládaných okurek. Další věc je, že po zalití okurky horkým lákem a následném srolování po dni až dvou trochu tohoto láku vypijí. Stejně jako ve sklenici na fotce receptu, kde okurky trčí nad lákem. Ale tady, jak říkával můj starý přítel, autor receptu, nečůrej! — Sklenice bez problémů vydrží.
Solanka!
Po nalití horkého láku zpět do sklenice až po hrdlo se může na povrchu objevit velké bublání. V tomto případě je vhodné počkat 1-2 minuty, dokud se intenzita bublání trochu nesníží, a dokud je lák otočit a otočit víkem.
Pokud se náhle setkáte s neúspěchem a po týdnu nebo měsíci víko sklenice nabobtná, pak to není velký problém. Sklenici otevřeme, slijeme lák, uvaříme, nalijeme zpět a srolujeme.
Dobrou chuť všem a žádní andělé u stolu! — Tito okřídlení tvorové zpravidla nakládaným okurkám nerozumí ani zatraceně.

Recepty s podobnými přísadami

Starý moskevský rassolnik s droby (Steba… Linadoc

Jen ryba: smažená treska Roma

Pět variací čočkové polévky v… Linadoc

Přirozeně kvašené okurky (bez octa) pod… Luna Nord

Ruská vinaigrette v aktualizované verzi TID-SDA

Nakládané koláče (lenten) Cubic

Rassolnik s hrudí a ledvinami Roma

Bílý chléb, jednoduchý recept v pekárně ven-til

Salát-polévka-omáčka Tři přání Sestro

Sklenice nakládaných a nakládaných okurek jsou tím nejdůležitějším, co hospodyňky během zavařovací sezóny balí. Mnoho lidí rádo solí rajčata, papriky a dokonce i květák. Ale je nemožné si představit skříň s domácími konzervami bez okurek. Každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na zavařované okurky. Ale každý, i sebelepší recept se dá zkazit a ve výsledku skončíte s měkkými okurkami bez chuti v zimě a ještě hůř – explodujícími sklenicemi. Podívejme se na nejčastější chyby při solení a nakládání okurek.

Chyba #1: Salátové okurky
Pokud vyberete špatné okurky pro nakládání, budou měkké a bez chuti. Ty správné mají velké pupínky a černé hroty. Horší jsou okurky s malými pupínky a ještě horší jsou hladké okurky. Pokud mají okurky bílé trny, je také lepší je nebrat.

Dobré okurky na nakládání mají tlustou slupku. Budou křupavé a chutné.

Chyba č. 2. Přerostlé okurky
Velké okurky se samozřejmě také nakládají. Vzpomeňme například na polské kyselé okurky – přerostlé okurky. Pokud ale chcete křupavé silné okurky, musíte si vybrat plody dlouhé 10–12 centimetrů. Přerostlé okurky neudělají klasické okurky. Sklenici velkých okurek však lze nakládat do zimních Olivierových salátů a vinaigrettes.

Okurky byste měli před nakládáním také ochutnat a vyhnout se používání hořkých. Nic je nezachrání a jejich konzervy na zimu budou beznadějně zkažené.

Chyba č. 3: Voda z kohoutku
Základem chuti nakládaných okurek je voda. Vyzkoušeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. Navíc ty „městské“ dopadnou mnohem hůř. Nejlepší je vzít si studánkovou nebo pramenitou vodu, nejen na lák, ale i na namáčení okurek. Pokud to není možné, vezměte si kvalitní lahvový.

Chyba #4: Jemná sůl
Veškeré přípravy na zimu se dělají s hrubozrnnou solí. A v žádném případě není jodizovaný, dává nepříjemnou pachuť. Pravidelné „navíc“ může způsobit, že okurky během skladování změknou nebo dokonce explodují. Vyzkoušeno generacemi hospodyněk: k solení se nejlépe hodí kamenná sůl, na obalu by mělo být uvedeno „Grind č. 1“.

Chyba č. 5: Nenamáčení
Před mořením je třeba okurky na několik hodin namočit do studené vody. Budou nasycené vodou, budou rázné, elastické, křupavé. Všechny okurky je potřeba namáčet, i ty právě nasbírané ze zahrádky.

Chyba č. 6: Odříznutí konců
Často se doporučuje odříznout konce, aby se okurky rychleji osolily. Tím jsou ale okurky měkké. Ale ne hned, ale při dlouhodobém skladování. To znamená, že pokud solíte okurky na zimu, je lepší neodřezávat konce, v každém případě budou solené ve sklenicích. A pokud to děláte „zatím“, můžete to přerušit.

Chyba č. 7. Zapomeňte na křen
Díky tomu jsou okurky křupavé – jedna, má antibakteriální vlastnosti a zabraňuje explozi sklenic při skladování – dvě. Takže je nejlepší zakrýt okurky listem křenu přímo ve sklenici.

Chyba #8: Špinavé sklenice
Zdá se to jako jednoduchá věc, ale někteří to kvůli nedostatku času zanedbávají a sklenice myjí a sterilizují nepříliš důkladně. Ale marně. Nečistoty jsou bakterie, které se velmi rády množí, zejména na teplých místech. Je nepravděpodobné, že všechny sklenice s přípravky uložíte do lednice. Aby sklenice nevybuchly, umyjte je mýdlem a sodou a sterilizujte. A nezapomeňte sterilizovat víčka.

Chyba č. 9. Neobracení sklenice
Po srolování je potřeba sklenice obrátit a nechat v tomto stavu vychladnout. To se provádí tak, aby se pryžový lem pod víčkem zahřál, změknul a co nejtěsněji přitlačil ke sklenici zavařovací sklenice. Pod víko se pak nedostane ani kapka vzduchu a konzervy se dobře a dlouho skladují.

Chyba č. 10. Nepodepsání
Všechny domácí produkty mají své vlastní datum spotřeby. V ideálním případě by sklenice neměly být skladovány déle než rok. Okurky ale vydrží i dva roky. Abyste na stůl nedávali prošlé konzervy, všechny konzervy, které dáte k dlouhodobému uskladnění, musí být podepsané. Můžete na ně nalepit krásné štítky, nebo jednoduše napsat datum moření permanentní fixou.

Nakládané okurky „Shinok“

Recept od šéfkuchařky Eleny Nikiforové:

500-600 g okurek
1 litru vody
200 g cukru
35 g hrubé soli
200 g octa
Listy rybízu
Křenové listy
Dill Deštníky
6 g oloupaných stroužků česneku
Kuličky černého pepře
Nové koření hrášek

Krok 1. Okurky omyjte pod tekoucí vodou a namočte na 2 hodiny do studené vody.

Krok 2. Sklenice sterilizujte párou.

Krok 3. Uvařte marinádu: ve vodě rozpusťte cukr a sůl a přiveďte k varu. Zalijte octem.

Krok 4. Do sterilizovaných sklenic vložte listy rybízu, listy křenu, koprové deštníky, oloupané stroužky česneku, hrášek z černého a nového koření.

Krok 5. Připravené okurky nakrájejte na 3–4 kusy a vložte do sklenic s bylinkami, zalijte vroucím nálevem a sterilujte 20 minut.

Krok 6. Hotové sklenice ochlaďte dnem vzhůru.