Křepelčí maso: výhody a škody, chuť, kalorický obsah – DicoVed

Divoká křepelka má lepší zdravotní přínosy než většina druhů drůbeže, její maso je pro tělo lehce stravitelné. Nedá se říci, že je mnohonásobně zdravější než kuřecí maso, obsahuje o něco více vitamínů skupiny B, vitamínu A a prospěšných mikroelementů. Jedinečnost křepelky spočívá v tom, že není náchylná ke klasickým chorobám ptáků v důsledku zvýšené tělesné teploty.

Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“

595 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: sáček

Obsah bílkovin je vysoký, díky čemuž je maso vynikající volbou pro sportovní výživu a proteinové diety. Je v ní málo tuku a hotová křepelka není suchá, má dobrou chuť a ve srovnání s jinými druhy pernaté zvěře se poměrně snadno připravuje.

Škodit může nadměrná konzumace křepelčích těl smažených na oleji a pečených, snědí se rychle jako semínka, takže bez doprovodu zeleniny a salátů můžete mít zažívací potíže. Špatně skladovaná drůbež může tělu také ublížit, proto byste měli pečlivě vybírat svého dodavatele.

popis

Divoká křepelka vypadá jako velmi baculatý velký vrabec, barva jeho peří se pohybuje od světle červené až po tmavě hnědou. Oči mají červený pruh a na zádech a v oblasti křídel jsou tmavé, téměř černé skvrny.

Od 70 do 160 gramů.

Délka těla je od 14 do 22 centimetrů.

Rostlinná potrava – pupeny, výhonky a semena bylin a keřů. Zřídka požírá hmyz.

Východní část Ruska, Evropa, Asie, Afrika.

Patří do řádu Galliformes, což lze vidět z jeho hlavy a stavby těla. Formálně se dělí na 8 poddruhů, ale rozdíly mezi nimi zajímají pouze ornitology. Lidé je používali jako potravu odedávna, dokonce i ve starověkém Egyptě jsou o nich zmínky.

Křepelka je velmi neobvyklý pták, má mnoho rysů, kterým je těžké uvěřit. Většinu života tráví na zemi, rychle běhá a velmi zřídka létá. S tímto životním stylem je to najednou stěhovavý pták.

Druhou úžasnou vlastností je, že i přes svou malou velikost a vnější neškodnost je extrémně agresivní, ačkoliv to není dravec. Křepelčí zápasy v období páření zapůsobily na lidi natolik, že je začali chovat speciálně pro tento účel. Oblíbené jsou zejména v asijských zemích.

Je možné jíst?

Křepelka smažená se zeleninou

Je to možné a dokonce nutné, i když některé zdroje obsahují informace o jedovatém mase divokých křepelek. To je částečně pravda, protože tělo křepelky je odolné vůči nemocem a některým druhům jedů. Při pravidelné konzumaci jedovatých semen křepelka v mase hromadí škodlivé látky, které mohou způsobit lehkou otravu.

Je důležité pochopit, že se jedná o extrémně vzácné případy; u nich se musí shodovat několik náhodných faktorů. Je desetkrát větší pravděpodobnost, že se otrávíte průmyslovým kuřetem nebo husou domácí. Trh se zvěřinou je strukturován tak, že pro svědomitého prodejce je mnohem výhodnější kontrolovat šarže a při sebemenších pochybnostech vyřadit maso z prodeje. Nejlepší zárukou je proto prověřený a spolehlivý dodavatel.

Chuť

Divoká křepelka chutí nejvíce připomíná kuře domácí, lépe řečeno kuře. Existují slabé odstíny charakteristické pro zvěřinu, ale hlavním rysem je, že je chutnější. V křepelčím těle je poměrně málo masa, ale chuť je koncentrovanější díky zvýšenému obsahu extraktivních látek.

Divoké křepelky nemají specifickou chuť tuku charakteristickou pro kuře. Chuť při vaření je kříženec mezi kuřetem, kachnou a husou. Vývar z něj je tmavší než kuřecí, neobsahuje téměř žádný tuk a je vhodný pro dietní výživu.

V tureckých historických sériích, například The Magnificent Century, je pilaf s křepelkou pokrm.

Jednoduchý recept na vaření křepelek venku pomocí grilu nebo grilu.

Je to užitečné

Křepelka se zeleninou

Hlavním přínosem křepelčího masa pro tělo je jeho vyvážené složení a vysoký obsah bílkovin. Často se používá k přípravě dietních pokrmů a vývarů. Křepelka nemá žádné zvláštní léčivé vlastnosti, obvykle je doporučována ke konzumaci pacientům s problémy kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.

Nízký obsah tuku umožňuje konzumaci křepelčího masa v mnoha dietách. V kombinaci se zeleninou a ovocnými šťávami zcela pokryje denní požadavky na živiny a hlavně vám umožní vychutnat si chuť, protože u většiny diet se musíte do jídla doslova nutit. Vařené nebo dušené křepelky jsou mnohem chutnější a zdravější než běžné kuře.

Křepelčí maso je pro děti dobré, protože obsahuje aminokyseliny arginin a histidin, které jsou důležité pro výživu kojenců, nezpůsobuje alergie a tělo je snadno vstřebává. Pro děti do 7 let je lepší vařit nebo vařit v páře a pro velmi malé děti můžete uvařit kašovou polévku s přídavkem zeleniny.

Kalorie a chemické složení

Kalorický obsah divoké křepelky přímo závisí na věku a době sklizně. V pozdním podzimu jsou křepelky nejtučnější, proto je obsah kalorií a procento tuku vyšší. Průměrně obsahuje 150-180 kcal na 100 gramů, ve výjimečných případech méně, pokud je pták hubený a štíhlý.

• Vitamíny: A, skupina B a PP
• Minerály: fosfor, draslík, sodík, železo, vápník, hořčík a další.
• Aminokyseliny: lysin, methionin, arginin, threonin, valin, cystin, alanin.

Divoká křepelka obsahuje více živin než kuře nebo kachna a mnohem méně cholesterolu. Obsah bílkovin 21-22%, tuku 4-8% v závislosti na tučnosti.

Vyváženost látek je téměř ideální, proto má křepelčí maso vysokou nutriční hodnotu a doporučuje se pro dietní výživu.

Jak si vybrat

Při nákupu je třeba věnovat pozornost barvě kostry, skvrny a nepřirozené odstíny – zelené nebo žluté – nejsou povoleny, což naznačuje nesprávné skladování. Křepelka se prodává vykuchaná a celá jatečně upravená těla.

Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“

Křepelka je ideální volbou pro zvláštní příležitost. Jeho maso připomíná kuře, ale s jemnější chutí. Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch Chef’s Place & Bar, vysvětluje, jak se má s tímto ptáčkem zacházet, aby se z něj stala opravdová delikatesa.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat křepelku

Křepelka je poměrně malý pták, takže pokud čekáte hosty, připravte si jednoho nebo dva na osobu. Korpus by měl vypadat masově a maso samotné by mělo být elastické, to znamená, že když na dužinu zatlačíte, neměla by na tom místě být žádná prohlubeň. Zvláštní pozornost byste měli věnovat i vůni – měla by být příjemná.

Jak krájet křepelky, aby bylo snazší jíst

Obvykle trhy a obchody prodávají již oškubané a vykuchané křepelky, ale někdy to musíte udělat sami. Chcete-li například rychle odstranit zbývající peří z jatečně upraveného těla, musíte pokožku potřít alkoholem a rychle ji spálit na horké pánvi. Poté nebude odstranění peří obtížné. Nakrájenou kostru je nutné dobře opláchnout ve studené vodě. Aby byla křepelka pohodlnější ke konzumaci, doporučuji vyříznout kýl – tak se nazývá výrůstek hrudní kosti, na který se upínají prsní a podklíčkové svaly. Poté je třeba křídla zpracovaného ptáka položit za záda (můžete je svázat hrubou nití), pobřišnici podélně rozříznout a položit tam nohy – nejprve jednu, pak druhou. Vše je připraveno na kulinářské experimenty.

Jak vařit křepelky rychle, jednoduše a chutně

Nejjednodušší způsob, jak zajistit, aby křepelka byla vynikající, je smažit ptáčka na pánvi 2 minuty z každé strany, poté na něj položit kousky másla a dusit pod zavřenou pokličkou dalších 10–15 minut. Drůbeží maso zrůžoví a chuť zesílí a bude neuvěřitelně zářivá.

Jak správně péct křepelky v troubě

Pro mě je nejlepší křepelka vařená na dřevěném uhlí. Skvěle ale poslouží i v troubě. Důležitým bodem je kontrola teploty: pták by měl po vaření zůstat šťavnatý. Ideální teplota pečení je 175 °C, v takovém případě bude křepelka hotová za 12–15 minut. Existuje několik dalších triků, jak zabránit tomu, aby se pták stal suchým. Před pečením ji můžete například obalit tenkými plátky slaniny, která křepelce dodá sytější a lehce uzenou chuť. Nebo ji za stálého obracení opečte nad doutnajícím uhlím a po odstavení z plotny nechte alespoň 5–7 minut odležet.

Jak marinovat křepelky: 3 způsoby pro nejjemnější maso

Křepelku můžete před vařením v troubě také marinovat. Marinády navíc nabízejí nekonečné možnosti experimentování.

1. Například pro jednoho ptáka můžete vzít 1/2 lžičky. obilná hořčice, šťáva z půlky citronu, 1/3 lžičky. med, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, trochu strouhaného zázvoru a pomerančové kůry. Vše promícháme, korpus nastrouháme a necháme 3-4 hodiny odležet.
2. Nebo si vezměte 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, citronová šťáva a mírně nastrouhaná kůra, obilná hořčice, stroužek česneku a nasekaný koriandr – získáte marinádu na kavkazský způsob. Marinujte v ní ptáčka a smažte na uhlí nebo pečte v troubě.
3. Pro hlubší chuť vyzkoušejte tuto směs. Na litr vody vezměte 30 g směsi tandoori, 40 g soli a 20 g cukru, 5 hrášek z nového koření, bobkový list a 5 stroužků česneku. Vše přiveďte k varu, ochlaďte a křepelku v této marinádě marinujte 6–8 hodin. Pak už jen stačí upéct v troubě.

Koření pro křepelky: směs vůně a chutné kůrky

Chuť křepelky je jemná a jemná, proto je třeba koření používat opatrně. Mně se například líbí tato směs. Hořčičná semínka (30 g), koriandrová semínka (10 g), fenyklová semínka (5 g), římský kmín (5 g) a bílý pepř (5 g) opražte na suché pánvi do voňavé a nechte vychladnout. Poté přidejte 5 g sušeného tymiánu, hořčičný prášek, zázvorový prášek, cukr a 10 g soli a rozdrťte na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Vzniklou směsí koření potřeme křepelku zevnitř i zvenčí a pečeme při 175 °C 25 minut.

Jak vařit křepelky, kterými můžete překvapit své hosty

Pokud chcete své hosty ohromit, doporučuji připravit plněné křepelky. Je pravda, že v tomto případě budete muset šťourat. Je nutné vyříznout vnitřní kosti a ponechat celý rám, nohy a křídla. Zevnitř i zvenku osolte, opepřete a navrch nastrouhejte olivovým olejem. Jako náplň lze použít hříbky smažené s cibulí. Nebo mleté ​​kuře (použijte stejné díly tmavého a bílého masa) s osmaženou cibulkou, ochucené solí, pepřem, česnekem a nasekanými bylinkami. V tomto případě se bude muset plněná křepelka péct v troubě na 180 °C asi půl hodiny.

Nejlepší přílohy ke křepelkám

Neméně důležité je křepelku nepřesušit a vybrat k ní správné omáčky a přílohy. Fungovala by například bramborová kaše, do které můžete pro dochucení přidat lanýžový olej, crème fraîche, dijonskou hořčici a olivový olej.

Nebo houbové pyré. Za tímto účelem zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci a na středním ohni za stálého míchání smažte šalotku, dokud nezměkne. Pokud je k dispozici, nalijte suché sherry a téměř úplně odpařte. Vložíme hlívu ústřičnou, přidáme máslo, mírně osolíme a za občasného míchání opékáme, dokud houby nezměknou. Přilijeme vodu a vše společně dusíme na mírném ohni, dokud se téměř úplně neodpaří. Poté houby přendáme do stacionárního mixéru a mixujeme při vysoké rychlosti do hladka s crème fraîche. Bez vypínání mixéru přidejte trochu másla a dochuťte citronovou šťávou a solí. Poté, aby bylo pyré dokonale hladké a vzdušné, je potřeba jej ručně protřít přes jemné sítko.

Křepelčí omáčka: pikantní a sladká

Pokud chcete jasnější chuť, můžete křepelku podávat s chutney z hořkého pomeranče. Není to vůbec těžké vyrobit. Budete potřebovat kůru a šťávu ze 4 pomerančů, 1,5 červené cibule, 2 kdoule, červené víno a balzamikový ocet, cukr a žlutá hořčičná semínka. Nejprve v hlubokém hrnci přiveďte k varu pomerančovou šťávu a kůru, ocet a cukr. Přidejte na kostičky nakrájenou kdouli a cibuli, hořčičná semínka a za občasného míchání vařte na mírném ohni 45–50 minut. Jakmile se přebytečná tekutina odpaří a máte chutney texturu, musíte ji vychladit. Hotové chutney je vhodné uchovávat v lednici a podávat k drůbežím pokrmům nebo dokonce ke stařenému sýru.