Kynuté těsto od večera do rána – Dobrý den
Často je touha upéct si k snídani řekněme nějaký chléb nebo rohlíky, ale vyhlídka na vstávání v 6 ráno, zadělání těsta a čekání, až vykyne, neláká.
Existuje nějaká technologie, aby se dalo těsto udělat večer a ráno upéct? Ani jeden recept o tom nic neříká.
“Ať už si myslíš, že můžeš, nebo si myslíš, že nemůžeš – máš pravdu.” Henry Ford
Helen_NJ
scazca Již s Hello Zprávy: 133 Registrovaný: Čt 22. února 2007 4:44 Kde: Kanada
zpráva scazca » St 04. 2007. 10 00:XNUMX
Udělala jsem to jednou, nechala těsto vykynout, zadělala a dala ráno do lednice, ráno vyndala, nechala ohřát na pokojovou teplotu, během této doby ještě nakynulo (obecně min. 40-1 hodina) a pečeme. Líbilo se mi to.
scazca
Beretta Už vás zdravím Zprávy: 6105 Registrovaný: st 23. července 2003 9:36 Kde: DC – NEBO
zpráva Beretta » St 04. 2007. 11 53:XNUMX
To je přesně to, co je nejlepší udělat – nechat kynout v lednici z noci do rána. Čím déle se těsto v čase vyvíjí, tím je chuť výraznější.
Navíc, pokud vy, Helen_NJ, řekněme, uděláte chleba s kváskem, pak můžete těsto dát nejprve přes noc do lednice, pak vytvarovat chleba (nebo cokoli, co pečete) a dát ho znovu na 7-8 hodin do lednice. Hlavní věc je nenechat kvasit, to znamená, že je lepší nenechat dostatečně vykynout, než nechat vyfouknout.
Beretta
Tama Již s Hello Zprávy: 493 Registrovaný: Čt 11. ledna 2001 4:01 Kde: Minsk-MA-RI-CT-MO Kontaktní informace:
zpráva Tama » Čt 05. dubna 2007 9:39
Na tento test mám dva recepty. Jedním z receptů je velikonoční koláč. Recept je velmi snadný a dort je vysoký, pórovitý a lehký.
Struktura
1 kg mouky, 1,5 hrnku mléka, 6 vajec, 300 g másla nebo margarínu, 2 hrnky cukru, špetka soli, 70 g droždí, 150 g rozinek.
příprava
Všechny ingredience důkladně promícháme, postupně vmícháme mouku, těsto by mělo mít konzistenci dobré zakysané smetany. Těsto nalijte do formiček, naplňte je do 1/3 – nebo ještě lépe do 1/4, velmi kyne (používám i konzervy kukuřice – velmi vhodné) Nechte těsto 5 hodin odpočívat. Opatrně vložíme do trouby vyhřáté na 400F a pečeme 30 minut (doba pečení závisí na velikosti pekáče – propíchněte špejlí důlek a podívejte se doprostřed). Potřeme polevou.
recept na glazuru.
200 g. Moučkový cukr
1 protein
šťáva z citronu 1
Ale můžete jednoduše postupně míchat moučkový cukr s mlékem, dokud nevznikne hustá bílá poleva.
Druhým receptem je tzv. chruščovské kynuté těsto. V lednici lze skladovat až měsíc. Není to na chleba nebo rohlíky, ale na sladké a slané kynuté koláče, koláče, pizzu, bagely, skořicové buchty, rohlíky a tak dále.
Struktura
50 gr. droždí (můžete použít 2 lžičky suchého)
1/2 lžičky soli
Droždí rozdrobte se solí, přidejte
1 sklenice mléka (z lednice)
2 lžíce cukru
200 g měkkého margarínu
~ 3.5 hrnku mouky
příprava
Těsto by nemělo být husté a těžké (před vykrajováním je lepší ho poprášit moukou), během hnětení se rychle začne lepit na ruce. Vložíme do hrnce a. v lednici. Po 4 hodinách můžete péct. Obvykle to dělám v noci.
Tohle těsto mám moc ráda, protože když vyválíte koláče, nic se nelepí, nemusíte přidávat mouku.
Oba recepty jsem před několika lety vzala na internet a od té doby jsou mými oblíbenými a důvěryhodnými. Používám to často.
Tama
Baloon Ahoj už Zprávy: 1580 Registrovaný: Út 11. července 2006 5:10 Kde: Spojené státy americké
zpráva Balón » Čt 05. dubna 2007 11:21
Prosím, řekněte mi, jak tady vypadá kvásek, obal? jak se jmenují? a ve které sekci v obchodech je mám hledat?
Balón
GrigoriS Zdravím vás již Zprávy: 3809 Registrovaný: Čt 06. září 2001 4:01 Kde: Urbana-Champaign, IL Kontaktní informace:
zpráva GrigoriS » Čt 05. dubna 2007 11:29
Baloon napsal: Prosím, řekněte mi, jak tady vypadá kvásek, obal? jak se jmenují? a ve které sekci v obchodech je mám hledat?
Droždí. Suché leží vedle mouky, obdélníkové sáčky http://www.amazon.com/Fleischmanns-Rapi. 013&sr=8-2
, a „mokré“ – v lednici, kostky ve stříbrné fólii.
GrigoriS
Malinka05 Už s Ahoj Zprávy: 1385 Registrovaný: Pá 18. listopadu 2005 10:33 Kde: SSSR-PA-CA-VA-PA-Zahradní stát
Re: Kynuté těsto “od večera do rána”
zpráva Malinka05 » Čt 05. dubna 2007 3:30
Helen_NJ napsala: Často existuje touha upéct řekněme nějaký chléb nebo housky k snídani, ale vyhlídka na vstávání v 6 ráno, zadělání těsta a čekání, až vykyne, mě neláká.
Existuje nějaká technologie, aby se dalo těsto udělat večer a ráno upéct? Ani jeden recept o tom nic neříká.
Dělám chruščovské těsto, můžete ho uchovávat v lednici alespoň týden (nedržel jsem ho déle než 2 dny)
Malinka05
Baloon Ahoj už Zprávy: 1580 Registrovaný: Út 11. července 2006 5:10 Kde: Spojené státy americké
zpráva Balón » Čt 05. dubna 2007 4:24
Balón
Baloon Ahoj už Zprávy: 1580 Registrovaný: Út 11. července 2006 5:10 Kde: Spojené státy americké
zpráva Balón » Čt 05. dubna 2007 4:25
Malinko05, co znamená Chruščovovo těsto? A proč se dá tak dlouho skladovat?
Balón
Beretta Už vás zdravím Zprávy: 6105 Registrovaný: st 23. července 2003 9:36 Kde: DC – NEBO
zpráva Beretta » Čt 05. dubna 2007 4:26
Baloon napsal: Prosím, řekněte mi, jak tady vypadá kvásek, obal? jak se jmenují? a ve které sekci v obchodech je mám hledat?
Droždí. Suché leží vedle mouky, obdélníkové sáčky http://www.amazon.com/Fleischmanns-Rapi. 013&sr=8-2
, a „mokré“ – v lednici, kostky ve stříbrné fólii.
Kromě těch, které GrigoriS tut citoval, existují také jednoduché aktivní suché droždí, které se liší od rychlého sušeného droždí v „rychlosti“, s jakou „kypí“ těsto (dobře, zhruba řečeno). Prodáno tam.
Beretta
GrigoriS Zdravím vás již Zprávy: 3809 Registrovaný: Čt 06. září 2001 4:01 Kde: Urbana-Champaign, IL Kontaktní informace:
zpráva GrigoriS » Čt 05. dubna 2007 5:18
Baloon napsal: Malinka05, co znamená Chruščovovo těsto? A proč se dá tak dlouho skladovat?
Říká se, že Nikita Sergejevič měl velký respekt k koláčům vyrobeným z tohoto těsta. Potvrzuji – těsto je velmi dobré, zvláště pro panáky, těžko se kazí. A můžete si vzít trochu a udělat tolik, kolik potřebujete. Jediná věc je, že nechutná úplně jako běžný droždí, stále je v něm něco jako křehké pečivo – jak se mi alespoň zdá, i když to nemusí být překvapivé, když se podíváte, kolik je tam margarínu.
A proč se tak dlouho skladuje – zřejmě právě kvůli neobvyklému složení.
GrigoriS
Tama Již s Hello Zprávy: 493 Registrovaný: Čt 11. ledna 2001 4:01 Kde: Minsk-MA-RI-CT-MO Kontaktní informace:
zpráva Tama » Čt 05. dubna 2007 7:13
GrigoriS napsal: nechutná úplně jako běžné droždí, stále má v sobě něco jako křehkou příchuť – jak se mi alespoň zdá, i když to nemusí být překvapivé, když se podíváte, kolik je tam margarínu.
A proč se tak dlouho skladuje – zřejmě právě kvůli neobvyklému složení.
Zdá se mi, že i chutná trochu šupinatě. Nazval bych to pískovo-puff-kvasnice.
Myslím, že díky velkému množství tuku a zároveň malému množství cukru se dá dlouho skladovat. Pak kvásek slabě vykyne a těsto dlouho nekyne.
Tama
Helen_NJ Již s Hello Zprávy: 2546 Registrovaný: So 13. října 2001 4:01 Kde: Riga -> NJ -> MN -> MD -> NC
zpráva Helen_NJ » Čt 05. dubna 2007 9:18
Beretta napsal: Navíc, pokud vy, Helen_NJ, řekněme, děláte chléb s kváskem, pak můžete těsto nejprve dát přes noc do lednice, pak vytvarovat chleba (nebo cokoli, co pečete) a dát ho zpět do lednice na 7 -8 hodin. Hlavní věc je nenechat kvasit, to znamená, že je lepší nenechat dostatečně vykynout, než nechat vyfouknout.
Ukazuje se tedy, že se musíme připravit dva dny předem. Dobře, vezměme si například tento recept:
Chala
Udělá 2 bochníky
1 šálek teplé vody (100 až 110 F)
2 obálky Aktivní suché droždí FLEISCHMANN’S
2 polévkové lžíce cukru
1/3 šálku másla nebo margarínu, změkčeného
1-1/2 lžičky soli
5-1/4 až 5-3/4 šálků univerzální mouky
4 vejce
1 čajová lžička vody
Mák, volitelné
Vložte 1/2 šálku teplé vody do velké teplé mísy. Nasypte do droždí; míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte zbývající vodu, cukr, margarín, sůl a 1-1/2 šálku mouky; dobře promíchejte. Vmíchejte 3 vejce, 1 bílek (1 žloutek si rezervujte) a dostatek zbylé mouky, aby vzniklo měkké těsto. Hněteme na lehce pomoučeném povrchu, dokud nebude hladké a pružné, asi 6 až 8 minut. Umístěte do vymazané mísy, otočte na tukem vršek. Pokrýt; nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 až 45 minut.
Těsto protlačte dolů. Těsto vyjměte na lehce pomoučený povrch; rozdělit na polovinu. 1 polovinu dejte stranou. Zbývající polovinu rozdělte na 2 díly, jeden asi 2/3 těsta a druhý asi 1/3 těsta. Větší díl rozdělte na 3 stejné díly; rolujte na 12palcová lana. Umístěte provazy na vymazaný plech; prýmek. Zamáčkněte konce pro utěsnění. Zbývající část rozdělte na 3 stejné části. Roll na 10-palcová lana; prýmek. Umístěte malý cop na velký cop. Pevně sevřete konce pro utěsnění a zajistěte je k velkému copu. Opakujte se zbývajícím těstem a vytvořte druhý bochník. Pokrýt; nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 až 45 minut.
Odložený žloutek rozšleháme s 1 lžičkou vody; štětcem po bochnících. Podle chuti posypte mákem. Pečte při 400 F po dobu 20 až 25 minut nebo dokud není hotovo, v polovině doby pečení vyměňte polohy plechů v troubě. Odstraňte z listů; necháme vychladnout na mřížce.
Je možné nechat těsto poprvé vykynout, pak vytvarovat, přes noc v lednici a ráno asi na půl hodiny vyndat a pak upéct? Nebo by se to mělo dělat jinak?
Mimochodem, myslel jsem, že v lednici těsto nejen nevykyne, ale naopak může klesnout. A pak se ukazuje, že to tam dokonce stoupá. Hmm.
Ze všech druhů těsta lze kynuté těsto snadno nazvat nejoblíbenějším. Jedná se o buchty, koláče a koláče, chléb, koblihy, velikonoční koláče, pizzu a mnoho dalšího.
Rozbor všech druhů kynutého těsta, základní principy práce s ním a vysvětlení procesů, ke kterým dochází s přísadami při hnětení a kynutí, si necháme na samostatný zásadní článek. A dnes sdílím cheat sheet, který vám umožní rychle se zorientovat v tom, jak hníst a tvarovat většinu druhů kynutého těsta. A získejte milion díků od spokojených ochutnávačů vašich buchet nebo koláčů.
<strong>1. Správně spočítejte svůj kvásek.</strong>
Čerstvé a suché droždí jsou v receptech zaměnitelné. Čerstvé lisované a sušené instantní droždí se nahrazuje v poměru 3 ku 1. To znamená, že pokud recept vyžaduje 15 g čerstvého droždí, nahradíte ho 5 g instantního droždí a naopak. Pokud používáte suché aktivní droždí, pak bude poměr 2,5 až 1 a místo 15 g čerstvého musíte vzít 6 g aktivního.
<strong>2. Použijte přísady při pokojové teplotě.</strong>
Studené přísady automaticky prodlužují dobu kynutí. Vejce, mléko a další produkty, které se obvykle skladují v lednici, je proto lepší hodinu před hnětením těsta odstranit.
<strong><img src=”https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2019/05/bulki-jona-snow.jpg” />3. Nepřekračujte teplotu kapaliny.</strong>
Pokud recept vyžaduje zahřátí tekutiny (mléka nebo vody) k hnětení, je důležité ji nepřehřát. Při teplotách nad 45 stupňů začnou kvasinky odumírat. A takové těsto buď nevykyne, nebo kyne špatně. Ze stejného důvodu je důležité zchladit rozpuštěné máslo, pokud to recept vyžaduje.
<strong>4. Nezapomeňte mouku prosít.</strong>
To vám umožní zbavit se hrudek a cizích předmětů, které mohou být v produktu – například v mouce se často nacházejí vlákna ze sáčků, nemletá pšeničná zrna a další inkluze. Navíc rychleji dosáhnete hladké konzistence těsta.
5. Těsto důkladně prohněteme.
Je důležité kynuté těsto velmi dobře uhníst. Nezáleží na tom, co – s rukama na stole nebo s háčkem v kuchyňském stroji. Při důkladném hnětení se v těstě rozvine lepek a střídka hotového pečiva se stává pružnější a lehčí. Těsto hněteme alespoň 10 minut. V důsledku toho by měl být hladký, bez hrudek nebo inkluzí. Může ale zůstat lepkavý (tento bod závisí na konkrétním receptu).
<strong><img src=”https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2020/04/Reinling.jpg” />6. Urychlete kynutí moudře.</strong>
Optimální možnost kynutí pro většinu druhů kynutého těsta je při pokojové teplotě. Pokud ale potřebujete proces urychlit (nebo teplota ve vaší kuchyni nedosahuje 20°C), můžete misku s těstem vložit do nádoby s horkou vodou. Nebo přikryjte ručníkem a umístěte jej blízko radiátoru. Zároveň si pamatujte pravidlo 45 stupňů ze třetího bodu tohoto cheat sheetu.
<strong>7. Místo mouky tvarujte s máslem.</strong>
Při formování máslového těsta je lepší použít rostlinný olej než mouku. Namažte si jím ruce a pracovní plochu. Přídavná mouka může těsto zdrsnit a „ucpat“.
<strong><img src=”https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2019/07/pirozhki-s-liverom.jpg” />8. Místo válení se protahujte.</strong>
Dost často je efektivnější kynuté těsto nevyválet, ale natahovat rukama. Jako například v tomto receptu. Neuhnětené těsto položíme na pracovní plochu, protáhneme, přitom jemně prohněteme, položíme náplní a svineme. Těsto tak zadržuje oxid uhličitý z práce kvásku při prvním kynutí. Druhý nátisk bude v tomto případě rychlejší. A drobek bude světlejší.
<strong>9. Před pečením vždy kykněte.</strong>
Nikdy nezanedbávejte kynutí vylisovaných kusů před vložením do trouby nebo hlubokým smažením. Pokud je nenecháte odpočívat, bude výsledná strouhanka příliš hustá a kůrka s 90% pravděpodobností popraská a zdeformuje se.
A konečně, zde jsou odpovědi na nejčastější nováčkovskou otázku:
<strong>Proč kynuté těsto nekyne?</strong>
a) Nekvalitní droždí (vypršela doba použitelnosti, byl nesprávně skladován, původně nekvalitní výrobek),
b) V místnosti je příliš chladno (používáme techniky z bodu 4),
c) Kvasinky odumřely z příliš horkého mléka (viz bod 3).