Kysané zelí, recept krok za krokem s fotografiemi – ruská kuchyně: Předkrmy. Jídlo

1 Hlávku zelí zbavte vrchních listů a položte je na dno nádoby, ve které bude zelí kvasit. To je nutné, aby se zelí nedostalo do kontaktu se dnem. V budoucnu, až budete potřebovat zelí propíchnout, listy ochrání sud (pokud v něm zelí děláte) nebo jinou nádobu před poškozením. Pod listy nasypte jakékoli koření.

2 Nakrájejte zelí – ne moc tenké a ne moc husté. Odřízněte stonky.

3 Mrkev oloupeme a nastrouháme na nejhrubším struhadle. Přidejte do zelí.

4 Celý povrch posypte solí. Nejprve přidáme 40-50 gramů, promícháme, ochutnáme – pokud je zelí středně slané, dosolíme. Zelí by mělo chutnat trochu slaně.

5 Na prkénku nebo na tácku zelí promíchejte. Zelí není potřeba doslova omývat – stačí ho rukama trochu rozmačkejte, aby pustilo šťávu, promíchejte s mrkví a hned přendejte do nádoby na nakládání. Pokud zelí namačkáme příliš, šťáva intenzivně pustí a zelí bude suché.

6 Rukama přendejte zelí do kvasné nádoby a každou dávku zhutněte a přitlačte ke dnu.

7 Opatrně přikryjte vršek zelí stejnými pláty, které byly umístěny na dně nádoby. To je nutné, aby zelí neztmavlo: kontakt se vzduchem mu neprospěje.

8 Na listy položte dřevěnou desku a na ni závaží. Zelí můžete přikrýt talířem, ale pokud praskne a kousky do zelí padnou, můžete vše vyhodit. Navrch můžete položit dřevěný kruh a kámen. Pokud do hodiny nebo hodiny a půl po vložení nákladu zelí nedává šťávu a není jí pokryto, pak je třeba vzít převařenou nebo nesycenou minerální vodu, osolit (aby chutnalo příliš slaně ) a naplňte zelí až po vrch.

9 Po prvních třech hodinách propíchněte zelí násadou vařečky až ke dnu, aby unikly plyny. Pokud se zelí nepropíchne, bude hořké a kyselé. (Druhý den je potřeba zelí sejmout závaží, znovu propíchnout a nechat hodinu pod utěrkou, poté závažím znovu přikrýt. Pokud je druhý den nálevu příliš a zelí doslova plave musíte změnit váhu na lehčí variantu, ale ne Za žádných okolností nevypouštějte lák!)

10 Po hodině až dvou zelí znovu otevřete, vložte ruce do nádoby a promíchejte, aby vyšly všechny plyny. A musíte to dělat tři dny v řadě. Celou tu dobu zelí kvasí při pokojové teplotě.

11 Třetí den by mělo zelí začít pěnit – to znamená, že ho můžete dát do lednice. Po dvou dnech lze zelí jíst a po dalších dvou dnech je zcela hotové. Celkem poklidný proces fermentace trvá pět dní až týden. Můžete dochutit olejem, přidat brusinky a jíst.

Pokud chcete, aby zelí rychleji kvasilo, musíte pod listy vložit kůrku borodinského chleba. Zelí se naloží za polovinu času!