Léčí hypertenzi, omlazuje a může zabíjet: 7 důležitých faktů o kombuše | RIAMO

Kombucha neboli kombucha je po celém světě tak populární, že má dokonce svůj vlastní mezinárodní den – 15. ledna. V materiálu RIAMO vám řekneme, co je kombucha, zda je to houba a zda ji lze skutečně považovat za všelék na mnoho nemocí.

1. Kombucha je stará tisíce let

Foto — © Klara Avsenik / Unsplash.com

Kombucha je dnes poměrně častým „hostem“ tištěných publikací a webů o zdravém životním stylu. Nápoj Kombucha je mírně sycený, má zlatavou barvu a sladkokyselou chuť. Připisují se mu nejrůznější léčivé vlastnosti a někdy se mu říká moderní prostředek proti stárnutí. Kombucha se často také nazývá kombucha, což je běžný mezinárodní název, pod kterým se nápoj a fermentované části kombuchy prodávají po celém světě. Ve skutečnosti je kombucha známá již od starověké Číny. U nás se rozšířil ve 2. polovině 20. století a byl poměrně častým obyvatelem parapetů v bytech. Kombucha se obvykle pěstovala v třílitrové nádobě s vodou, krmila se cukrem a samotná voda, když dosáhla světlé čajové barvy, byla považována za vynikající osvěžující náhražku kvasu. Mezi lidmi se navíc šuškalo, že kombucha dokáže léčit téměř jakoukoli nemoc – od artrózy až po rakovinu.

2. Kombucha vlastně není houba.

Fotografie — © Lucas Chin / Wikipedia.org

Dlouhou dobu se věřilo, že každá kombucha je druh živého tvora, něco mezi houbou a medúzou, který si udržuje svou existenci, má látkovou výměnu a je-li rozdělen na části, je schopen regenerace a vytváří vlastního potomka z každý kus svého „těla“ schopný autonomního života. Kombucha je ve skutečnosti vícevrstvá elastická lamelární struktura, která se pouze vizuálně jeví jako jediný organismus. Ve skutečnosti jde, vědecky řečeno, o medusomycetu, tedy kolonii kvasinek a bakterií, které žijí a rozmnožují se ve vzájemně výhodné symbióze. Bakterie mohou patřit k různým druhům a v jedné kopii kombuchy může být několik druhů bakterií. Plísně a bakterie se živí cukrem, absorbují látky z bylinného nálevu, množí se a uvolňují produkty látkové výměny do roztoku, ve kterém existují. Právě tento roztok s metabolity lidé pijí jako nápoj po mnoho staletí.

3. Kombucha nevyžaduje čaj.

Medusomycete žije ve vodě, ve které jsou rozpuštěny stopové prvky tvořící čajové lístky. Tradičně se kombucha připravovala z černého nebo zeleného čaje, ale novodobí „milovníci hub“ doporučují pěstovat kombuchu také s nálevy z různých bylinek: máty, třezalky, eukalyptu, lipového květu, slaměnky, vlaštovičníku nebo ohnivce. Někdy se k infuzi používají bobule, například borůvky. Listy, bobule nebo květy rostlin uvolňují do vody různé prospěšné látky, které jsou v konečném důsledku také obsaženy v kombuše.

4. Kombucha – malá chemická továrna

Fotografie — © John Alan Elson, 3dham.com / Wikipedia.org

Chemici, kteří studovali „čaj“ produkovaný kombuchou, došli k závěru, že značnou část nápoje (kromě vody) tvoří organické sloučeniny a cukry. Kvasinkové houby zpracovávají cukr na glukózu a fruktózu a právě tam přítomné bakterie z těchto látek vytvářejí kyselinu glukonovou. Je známo, že tato kyselina dokáže aktivovat metabolismus v těle a také zlepšit svalovou výkonnost. Mimochodem, kyselina glukonová je aktivně používána potravinářským průmyslem a nazývá ji potravinářskou přísadou E574, která působí jako regulátor kyselosti a kypřící činidlo. Navíc se tato kyselina často přidává do tablet jako neškodné plnivo. Kvasinky také vykonávají práci podobnou měsíčnímu destilátu: zpracováním glukózy produkují etanol. Ve volné formě je však v kombuše obsažen v nepatrném množství, protože bakterie rády zpracovávají etanol na kyselinu octovou, mléčnou, jantarovou, vinnou, jablečnou, šťavelovou, citrónovou a další organické kyseliny. Dodávají nápoji příjemnou kyselost a „svěžest“.

5. Kombucha – vývar z mikroprvků

Kombucha chutná jako zředěný kvas. Je sladkokyselý, mírně nasycený, nemá výrazné aroma a barvou se podobá velmi slabě louhovanému čaji. Dalo by se předpokládat, že svými vlastnostmi se příliš neliší od vody nebo čaje, ale ve skutečnosti obsahuje kombucha desítky různých látek. Za prvé obsahuje slušné dávky vitamínů B1, B2, B6, B12 a C. Za druhé obsahuje kombucha biogenní aminy – jako serotonin a dopamin, které jsou zodpovědné za regulaci chuti k jídlu a nálady. Kromě toho je v něm rozpuštěn mangan, železo, nikl, měď, zinek, olovo, kobalt, chrom a kadmium. A konečně jednou z důležitých složek nápoje jsou puriny – látky, které se nacházejí také v červeném mase a červeném víně, ve vnitřnostech a uzeninách a také v pivu.

6. Kombucha umí léčit

Na začátku 20. století byla kombucha lékárenským nápojem, který se předepisoval k obnovení zdravé peristaltiky. Tento nálev obsahuje probiotika, která obecně dobře zlepšují mikroflóru – ovšem za předpokladu, že člověk vyvine další úsilí ke zlepšení fungování gastrointestinálního traktu: konzumuje předepsané normy zeleniny, ovoce a luštěnin bohatých na vlákninu a také vede aktivní životní styl. Pokud se kombucha pěstuje pomocí nálevu z bílého, černého nebo zeleného čaje, bude nápoj obsahovat polyfenoly – rostlinné sloučeniny se silnými antioxidačními vlastnostmi. Je známo, že polyfenoly mají omlazující účinek na buňky těla a mohou také snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny. Podle některých studií může kombucha stimulovat činnost endokrinního a imunitního systému, snižovat cholesterol v krvi, brzdit tvorbu aterosklerotických plátů a při hypertenzi normalizovat krevní tlak. V některých případech byl navíc zjištěn sedativní účinek při psycho-emocionálním stresu a zlepšení celkového emočního pozadí (díky polyfenolům). Vědci také identifikovali antibakteriální vlastnosti kombuchy. Někteří vědci to zdůvodňují účinkem na tělo, zejména kyseliny octové obsažené v nápoji.

7. Kombucha může být velmi nebezpečná

Fotografie — © Tim-Oliver Metz / Unsplash.com

Kombucha, i když obsahuje spoustu užitečných složek, může také vážně poškodit vaše zdraví.

Na rozdíl od kvasu vyžaduje kombucha pečlivé dodržování hygienických pravidel. Hlavním problémem tohoto nápoje je, že je velmi obtížné ověřit jeho nezávadnost. Ať už dostanete kousek houby od někoho známého nebo objednáte z obchodu, nikdo vám nezaručí, že plodina byla vypěstována v hygienicky přijatelných podmínkách. Přitom použití nesprávně vybraného nebo nedostatečně umytého nádobí, kontaminovaných bylin, nekvalitního cukrového sirupu nebo špatně čištěné vody může vést k tomu, že nápoj obsahuje patogenní mikroorganismy a těžké kovy. V kultuře prospěšných kvasinkových hub se mohou vyvinout i nebezpečné. Například metabolické produkty některých druhů kvasinek mohou vést k gastrointestinálním potížím a v některých případech způsobit otravu nebo toxické poškození jater. Američtí lékaři (a v USA je kombucha téměř stejně populární jako čaj a káva) varují, že pití kombuchy pěstované ve špatných podmínkách může vést i ke smrti. Kombucha se nedoporučuje lidem s onemocněním jater nebo ledvin, ačkoli některé studie naznačují, že tento nápoj může tyto stavy léčit. V závislosti na druhu bakterií, které roztok obývají, a aktivitě jejich metabolismu však mohou látky z nápoje vážně poškodit vaše zdraví. Zvláště nebezpečné jsou puriny – často přispívají k hromadění kyseliny močové a působí jako provokatéři exacerbace urolitiázy a dny.

Vitamíny a mikroprvky obsažené v nápoji je také potřeba dávkovat, proto v žádném případě nepijte kombuchu jako běžnou vodu. Hypervitaminóza a nadbytek manganu, železa, niklu, zinku a dalších látek působí toxicky na většinu orgánů a mohou vést k vážným zdravotním problémům. Probiotika obsažená v kombuše mohou působit na gastrointestinální trakt spíše negativně než blahodárně. Pokud je kombucha vyluhována nesprávně, nedodržuje se hygiena při její fermentaci nebo se nechá kvasit déle, než by měla, pak může kyselina v jejím složení vyvolat zánět žaludku a změny sekreční funkce žaludku a také poškodit zubní sklovinu . Metabolická acidóza – porušení acidobazické rovnováhy v těle – negativně ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém. Kombucha je zcela kontraindikována u hypotenzních lidí, protože dokáže výrazně snížit již tak nízký krevní tlak. Navzdory tomu, že v lidových představách je kombucha považována za užitečnou nebo relativně neškodnou, všichni lékaři se shodují, že tento nápoj by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy, děti do pěti let a starší lidé nad 65 let. Kdo nespadá do těchto kategorií, měl by pít kombuchu s opatrností a být citlivý na změny toho, jak se cítí.