Mandlová mouka, jak si vyrobit doma.

Mandlová mouka je jednou z nejlepších možností, jak nahradit běžnou pšeničnou mouku. Mandlová mouka je bezlepková a skvělá na pečení. Je neoddiskutovatelným faktem, že taková mouka obsahuje málo sacharidů, hodně vlákniny a rostlinných bílkovin. To je úžasné, přátelé!

Mandlovou mouku používám při pečení od začátku svého bezlepkového života a považuji ji za zdravější alternativu, protože má vysoký obsah tuku. Mandle jsou bohatým zdrojem nenasycených mastných kyselin, které jsou pro naše tělo velmi prospěšné.

Velkým plusem této mouky je také to, že pokud držíte nízkosacharidovou dietu nebo jen chcete péct zdravěji, je mandlová mouka skvělou volbou pro pečení.

Ano, samozřejmě, mandlová mouka z obchodu není nejlevnější surovina. Obvykle je to docela drahé. Pokud si ale mandlovou mouku vyrobíte doma, vyjde vás to mnohem levněji.

Levnější a chutnější! Tak tohle je opravdu, opravdu dobré!

S výrobou mandlové mouky se nebojte, je to jedna z nejjednodušších věcí, které si můžete doma vyrobit. Navíc, co je lepší než čerstvá, domácí mandlová mouka? Také co jsem si všiml z vlastní zkušenosti je, že při loupání mandlí se snadno dostanete do úžasného stavu zenu. Myslím to vážně, zkuste to!

Ale vraťme se k mandlové mouce. K přípravě potřebujeme jen mandle a vysokorychlostní mixér/mlýnek na kávu. Vše. A vřele doporučuji udělat si čerstvou, chutnou mandlovou mouku v tomto snadném a jednoduchém receptu. I když receptů jako takových moc není.

Jak vyrobit mandlovou mouku

Existují dva způsoby, jak vyrobit mandlovou mouku: jeden s blanšírovanými mandlemi a druhý s normálními mandlemi, tedy se slupkou.

A pokud se ptáte, jaký je mezi nimi rozdíl, tady je: mandlová mouka se vyrábí z blanšírovaných mandlí, má bílou barvu a používá se především do pečiva a sladkostí.

A mandlový šrot se slupkou může mít trochu nahořklou chuť, tmavou barvu (kvůli slupce), ale slupka je vlastně cenná, protože obsahuje spoustu živin. Jakou mouku použít, závisí na zamýšleném receptu. Volba je na vás.

Před přípravou mouky je třeba ořech blanšírovat – to znamená ořech oloupat. Pojďme zjistit, jak to udělat. Není tu nic složitého.

Blanšírování mandlí

1. Odměřte mandle, které chcete blanšírovat. (Používám 1/2 šálku mandlí.)
2. V hrnci přiveďte k varu vodu (asi 2 šálky).
3. Mandle dejte do široké mísy a opatrně je zalijte vroucí vodou. Voda by měla být těsně nad úrovní mandlí. Pokud blanšírujete 1/2 až 1 šálek mandlí, nechte je 30 minut odležet. Zatímco je voda teplá, slupka se velmi snadno a rychle sundá. Pokud to půjde pomalu, pak tuto vodu slijte a ořechy znovu zalijte vařící vodou a nechte 15-30 minut odstát.

Loupání mandlí

Nyní můžete odstranit kůži z každého ořechu. Jakmile mandle vychladnou, můžete je začít loupat. Kůra se snadno sundává. Nebo mandle stiskněte palcem a ukazováčkem a jádro vyskočí samo. Buďte opatrní, jinak budete muset běhat po celém bytě a hledat ořech. Ano, je to tak jednoduché.

Při loupání mandlí, jak jsem řekl výše, můžete chytit nějaký zen. Sedíte u stolu, loupete ořechy a přemýšlíte o svých věcech.

A existuje i tajná metoda. Používám to zřídka, ale tento life hack je opravdu extrémně účinný: zapojte svého manžela nebo děti. Ořechy se oloupou okamžitě. Stačí do objemu ořechů při čištění okamžitě započítat „výrobní náklady“. Vždyť sežerou pár hrstí!

Už jste si oloupali mandle? Jdeme dál!

Sušení mandlí

Nyní je třeba mandle důkladně vysušit. Můžete nechat zaschnout na stole, ale mnohem rychlejší bude vložit mandle do trouby předehřáté na 80–90 stupňů asi na 1 hodinu. Přesný čas závisí na troubě (viz vaše trouba).

Než ořechy vložíte do trouby, dobře je potřete utěrkou a v rovnoměrné vrstvě položte na plech.

Ořechy nezapomeňte každých 8-10 minut promíchat a také dbejte na to, aby se nesmažily, neztmavly, ale spíše oschly. Nyní musí být hotové sušené ořechy ochlazeny. Toto je důležitý bod!

O! Dokud nezapomenu. Mám také kanál Telegram – @SdelatVkusno.ru, kde se objevují oznámení o nových receptech, kulinářské poznámky a fotografie. Přihlaste se k odběru nyní, abyste nemuseli později hledat. A teď pokračujme.

Jinak, když je meleme, pokud jsou horké, nevznikne nám drobivá mouka. Skončíte s něčím podobným hrudkovitému ořechovému máslu. Což ve své podstatě určitě není špatné, můžete to jíst s aromatickým medem, ale stejně potřebujeme mouku. Proto postupujeme přísně podle pokynů.

Mandle ochlaďte na lince při pokojové teplotě.

No a dostali jsme se do poslední fáze.

Příprava mandlové mouky

Mixér, mlýnek na kávu – kdo má co, vyzbrojíme se tím. Ujistěte se, že je vaše zařízení čisté a hlavně suché!

Vychladlé ořechy dejte po malých hrstkách do mlýnku/mixéru na kávu a melete v pulzním režimu! Posouvali a zastavovali, posouvali a zase zastavovali.

To je také důležité – už proto, že jinak se nože a mandle zahřejí, z ořechů se začne uvolňovat olej a vše se bude lepit a opět zde můžeme získat lahodné ořechové máslo, ale ne mouku.

Je na vás, abyste se rozhodli, zda je lepší použít mixér nebo mlýnek na kávu, ale zdá se mi, že jemnější mletí můžete získat v mlýnku na kávu, i když není pravda, že pokud je mixér vysokootáčkový, tak mouka bude ideální.

Nezapomeňte, že je lepší drtit mandle po dávkách, po malých hrstkách.

Pokud se mixér zahřeje, chvíli odpočiňte, nechte vychladnout a znovu umelte.

Nyní prosejeme mouku. Zbývající kousky vložte zpět do mixéru/mlýnku na kávu a postupujte stejným způsobem a znovu prosejte.

Jakmile jsou všechny mandle rozemleté ​​na mouku, znovu je propasírujeme, abychom je zbavili případných větších kousků. Nedoporučuji používat síto s příliš malými buňkami, protože to stále není pšeničná mouka. Mletí bude stále hrubší.

A ještě jeden důležitý bod.

Pokud potřebujete jemně namletou mouku (jak recept vyžaduje), pak již prosátou mouku dejte na plech, zarovnejte a vložte zpět do trouby na 30–40 minut na cca 70–90 stupňů.

Po zaschnutí mouku vložte zpět do mlýnku/mixéru na kávu a znovu pulsujte.

Níže se podělím o několik mých oblíbených receptů vyrobených z mandlové mouky, které dělám znovu a znovu a vím jistě, že recepty jsou úžasné.

Skladování mandlové mouky

Mandlovou mouku lze skladovat poměrně dlouho, až šest měsíců, ale je lepší ji vyrobit čerstvou. Je velmi důležité vědět, že mouku je třeba skladovat v uzavřené nádobě, mimo přímé sluneční světlo a na suchém místě.

A také věnujte pozornost takovým důležitým faktorům: vlhkosti a teplotě, které ovlivňují trvanlivost. Nikdy nedělám velké množství mouky předem – čerstvá chutná vždy lépe. Ale nezapomeňte, že při dlouhodobém skladování v nevhodných podmínkách může mouka žluknout a navlhnout.

Závěr

Jak jsem již řekla, proces přípravy mandlové mouky doma není náročný, ale velmi snadno můžete udělat chybu – úplně ji nevysušit nebo přesušit. I když se vše zdá snadné, stále to vyžaduje určitou pozornost.

Vyrobte si doma mandlovou mouku, upravte si ji podle sebe a upečte úžasné dezerty! Například jako tyto:

• Bezlepkový mandlový koláč
• Maďarský tvarohový koláč
• Skandinávský koláč úspěchu nebo Suksessterte