Mandlová mouka: Jak vyrobit mouku doma, recepty

Správná výživa dnes není jen módní formulace a pocta moderním potravinovým trendům, ale také péče o vlastní zdraví. Rostlinné analogy tradičních produktů dělají hotové pokrmy výživnějšími a nízkokalorickými, a co je nejdůležitější, zdravé. Mandlová mouka spadá do této kategorie cukrářských výrobků.

Co je to mandlová mouka?

Mandlová mouka je produkt získaný důkladným mletím mandlí. Dezerty s touto přísadou obohatí chuťový profil a jistě nikdo nezůstane lhostejný. Hlavní výhodou tohoto produktu je, že si zachovává všechny prospěšné vitamíny a živiny, které se nacházejí přímo v samotném ořechu. Je prezentován ve formě prášku na bázi drcených a důkladně oloupaných (nebo neloupaných) mandlí.

Složení mandlové mouky

Mandlový prášek obsahuje všechny stejné vitamíny a minerály, jaké se nacházejí v mandlích.

Mandlová mouka obsahuje:

• Tuk – 50 %;
• Bílkoviny – 20 %;
• Sacharidy – 20 %;
• voda – 5 %;
• Vitamíny a minerály – 5%.

Mezi minerální látky, které tvoří mandlovou mouku, patří draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo. Mandlová mouka obsahuje ve velkém množství vitamín E, což je dobrý antioxidant, který pomáhá chránit tělesné buňky před negativními vlivy a předcházet rozvoji závažných onemocnění. Kromě toho vitamín E snižuje hladinu cholesterolu v těle a posiluje imunitní systém. Mandlová mouka obsahuje také vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), které hrají důležitou roli v lidském metabolismu.

Obsah kalorií v mandlové mouce je 600 kcal na 100 gramů produktu.

Výhody mandlové mouky

Mandlová mouka si zachovává všechny prospěšné vlastnosti mandlí. Mandlová mouka je užitečná především proto, že obsahuje velké množství vitaminu E, což je antioxidant, čistí tělo od toxických látek a prodlužuje životnost buněk i těla, snižuje riziko vzniku různých onemocnění.

Kromě toho je mandlová mouka užitečná pro stabilizaci nervového systému a uvolnění napětí, k čemuž přispívá přítomný vitamín B. Minerály obsažené v mandlové mouce normalizují činnost srdce, ledvin a jater. Díky velkému množství užitečných vitamínů a makro- a mikroprvků zlepšuje mandlová mouka lidskou imunitu a chrání ji před viry a bakteriemi.

Jak vyrobit mandlovou mouku doma:

Mandlová mouka je skvělou alternativou k tradiční mouce a mnoha pokrmům dodá bezkonkurenční chuť a výživu.

Výroba mandlové mouky doma je snadná. Nejprve budete potřebovat čerstvé a kvalitní mandle. Mandle lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou.

Chcete-li připravit mouku, postupujte takto:

1. Vařit vodu;
2. Mandle dobře opláchněte pod tekoucí vodou;
3. Mandle zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut;
4. Sceďte a opláchněte mandle studenou vodou;
5. Poté mandle znovu zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát.
6. Vypusťte vodu.
7. Mandle oloupeme.
8. Oloupané ořechy přendejte na čistý ručník a počkejte, až ručník absorbuje vlhkost.
9. Mandle dejte na plech vyložený pečicím papírem.
10. Troubu předehřejte na 100°C.
11. Mandle sušte v troubě po dobu 20 minut, občas zamíchejte, otočte a kontrolujte jejich stav. Pokud chcete bílou mandlovou mouku, vyjměte mandle z trouby dříve, než zezlátnou.
12. Ořechy necháme vychladnout.
13. Vezměte část vychladlých mandlí a vložte je do mlýnku na kávu.
14. Mandle meleme 10 sekund, ale déle ne, jinak pustí olej a zhoustnou. Pokud cukrářský recept používá mandlovou mouku a moučkový cukr, je lepší ořechy umlít společně s moučkovým cukrem, což zjednoduší další přípravu pokrmu.
15. Vzniklou mandlovou mouku prosejeme přes síto.
16. Zbylé velké částice mandlí rozdrťte v mlýnku na kávu.
17. Opakujte mletí v mlýnku na kávu a prosévání, dokud nezískáte požadované množství mandlové mouky.

Domácí mandlová mouka je hotová. Nyní z něj lze připravit cukrářský výrobek podle receptury. Je lepší skladovat mandlový prášek získaný doma v suché uzavřené skleněné nádobě po dobu nejvýše 30 dnů.

Jak nahradit mandlovou mouku

Najít mandlový prášek v prodeji je poměrně obtížné. Pokud jste nemohli koupit mandlovou mouku v obchodě, můžete si ji připravit doma pomocí výše uvedeného receptu, ale její kvalita bude výrazně horší než mouka z obchodu vyrobená pomocí specializovaného zařízení. Cukrářské výrobky vycházejí lépe z mandlové mouky z obchodu.

Mandlovou mouku v receptu nic nenahradí, protože je základem cukrářského výrobku. Pokud nahradíte mandlový prášek běžnou moukou a budete postupovat podle receptu, získáte pokrm, který se chuťově vůbec nebude shodovat s originálem.

Co se vyrábí z mandlové mouky?

Mandlová mouka má lehkou texturu, která dodává hotovým pokrmům jedinečný, rafinovaný tón s výraznou ořechovou stopou, ale zároveň neutrální chuť. Produkt je široce používán v cukrářském průmyslu k výrobě originálních dezertů, jako jsou sušenky. Kromě toho se mouka používá jako přísada do těsta na sušenky, stejně jako v dalších oblastech kulinářského umění – k zálivce salátů, přípravě omáček, omáček, polev do masitých pokrmů a dokonce i k obalování. Je to skvělé řešení pro palačinky a sušenky, domácí těstoviny a nudle, sušenky a máslové krémy, muffiny a náplně, kastrol a palačinky. Některé z nejoblíbenějších dezertů na bázi mandlové mouky zahrnují francouzské macarons a marcipány.

Recepty z mandlové mouky

Mísa těstovin s citronovým tvarohem

Dáváte přednost dezertům s jasnou citrusovou kyselostí? Pak vyzkoušejte macaronový dort s citronovým tvarohem.

• vaječné bílky – 110 g
• mandlová mouka – 150 g
• moučkový cukr – 150 g
• cukr – 150 g
• voda – 40 ml
• žluté potravinářské barvivo

• vaječné žloutky – 4 ks.
• cukr – 50 g
• citronová šťáva – 50 ml
• citronová kůra – 1 lžička
• Máslo – 75 g
• kukuřičný škrob – 1 lžičky
• voda – 1 lžíce. l.

Začneme citronovým tvarohem. V hrnci smícháme žloutky, cukr, šťávu a citronovou kůru. Za stálého míchání vše postupně přiveďte k varu. V procesu přidejte škrob rozpuštěný ve vodě. Když se hmota stane homogenní, přidejte máslo na kostičky a úplně rozpusťte. Citronový tvaroh vychladíme, zakryjeme potravinářskou fólií v misce a dáme do lednice.

Nyní uděláme makaronáž. Nejprve si připravte hustý sirup z vody a cukru. Poté prosejeme mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Zvlášť ušlehejte bílky s moučkovým cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pomocí silikonové stěrky je smíchejte se suchým základem. Tenkým proudem přidávejte sirup vychlazený na 45 °C a žluté barvivo. Makaronáží naplníme cukrářský sáček, poklademe půlkami koláčků a pečeme 10-12 minut při 150°C. Když vychladnou, vytvarujeme těstoviny a dáme je do lednice.

Koláč z mandlové mouky

Použijeme pouze dvě hlavní suroviny (vejce a mouku). Pokud chcete, můžete do těsta vždy přidat sušené ovoce, kandované ovoce, sušené bobule a kapky čokolády. Před podáváním můžeme dort doplnit medem, sirupem a kondenzovaným mlékem.

• Mandlová mouka – 1.5 šálku
• Vejce – 6 kusů
• Máslo – 3-4 lžíce. lžíce
• Soda – 1/2 lžičky (+ ocet na splacení)

1 Opatrně oddělte bílky od žloutků.

1. Šlehejte je, dokud nebudou nadýchané. Žloutky spojíme s rozpuštěným máslem a promícháme.
2. Do žloutků nasypeme mouku, přidáme sodu a na závěr přidáme bílky.
3. To je vše, těsto je hotové.
4. Těsto vložíme do formy, uhladíme a vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů.
5. Pečte 25 minut dozlatova. Vychladíme, nakrájíme na porce a podáváme.

Keto palačinky z mandlové mouky a mandlového mléka

Skvělá snídaně pro fanoušky keto diety. Tyto báječné palačinky budeme dělat pouze z mandlové mouky s přídavkem mandlového mléka. Jako sladidlo používám tekutou stévii. Hotové palačinky snad nejsou tak nadýchané jako klasické z pšeničné mouky, ale na můj vkus jsou mnohem chutnější.

• Mandlová mouka – 120 g
• Mandlové mléko – 50 ml
• Vejce – 2 ks.
• Stévie – 3 g (nebo podle chuti)
• Vanilín – 2 g

Připravíme si potřebné suroviny na keto palačinky z mandlové mouky a mandlového mléka.

• Do mísy nasypte mandlovou mouku a vanilku.
• Přidejte vejce a stévii.
• Zalijeme mandlovým mlékem.
• Všechny ingredience promíchejte metličkou, dokud nezískáte homogenní palačinkové těsto.
• Suchou pánev (s dobrým nepřilnavým povrchem) rozehřejte na střední teplotu a po částech z ní vyndávejte těsto, tvořící placky. Smažíme z obou stran.

Hotové keto palačinky z mandlové mouky a mandlového mléka podávejte horké se sklenicí mandlového mléka. Dobrou chuť!

Mandlový prášek má poměrně vysoký obsah kalorií, což je 572 kcal na 100 g produktu (uvedeny průměrné hodnoty).

Mouka je bohatá na rostlinné bílkoviny, které hrají důležitou roli při budování svalového korzetu. Pokud je konzumace živočišných produktů kontraindikována, jsou nahrazeny ořechovým práškem, protože množství bílkovin v mandlové mouce je srovnatelné s obsahem bílkovinných živin v libovém mase a tvarohu.

Složení obsahuje polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny, které tělu neškodí, zejména nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Zvláště užitečné jsou kyseliny alfa-linolová (omega-3) a linolová (omega-6), které jsou pro tělo nezbytné pro udržení imunitního systému a normálního metabolismu.

Komplexní sacharidy udržují hladinu cukru v krvi v normálních mezích a zasytí vás na dlouhou dobu.

Vitamíny a mikroelementy obsažené v:

• vitamíny B – obnovují normální fungování nervového systému;
• Cholin – zvyšuje odolnost těla vůči stresu a podílí se na metabolických procesech;
• Vápník – podílí se na důležitých procesech ve struktuře svalů a tvorbě nervových buněk, působí protizánětlivě;
• Fosfor – podílí se na syntéze bílkovin a mastných kyselin, udržuje zdravou kostní tkáň;
• Hořčík – podporuje metabolismus nukleových látek, které chrání tělo před stárnutím;
• Draslík – pomáhá nasytit krev kyslíkem;
• Síra – podporuje tvorbu inzulínových buněk, což vede k normalizaci metabolismu sacharidů;
• Antioxidanty – zlepšují syntézu kolagenu, který udržuje zdravé nehty, vlasy a pokožku.

Mouka, stejně jako jádra ořechů, je bohatá na velké množství mikroprvků a vitamínů, které příznivě působí na lidský organismus a zdraví. Je důležité si uvědomit, že se jedná o vysoce kalorický produkt a měl by být konzumován v omezeném množství.

Aplikace pro vaření

Mandlová mouka se používá hlavně na pečení a do moučníků. Jedním z oblíbených dezertů jsou marakonové dorty a tradiční marcipán. Mají příjemnou kyselou chuť.

Během tepelné úpravy si ořechový prášek zachovává své blahodárné vlastnosti a plně odhalí aroma mandlí.

Charakteristickým rysem je, že mouka snadno absorbuje a zadržuje vlhkost. Pečivo z něj proto zůstává dlouho čerstvé a nezvětrá.

Používá se také při výrobě omáček s ořechovou příchutí. Díky svým vlastnostem je díky mandlovému prášku pokrm hustší a aromatičtější.

Cukrářské krémy (zejména máslové krémy) získávají rafinovanou chuť přidáním mandlového prášku.

Nasekané ořechy kuchařky přidávají nejen do cukrovinek, ale také do polévek, salátů a hlavních jídel. Skvěle doplní a podtrhne pokrmy z masa a drůbeže svou kyselou chutí.

Mandlová mouka se od pšeničné liší ořechovou vůní, schopností dlouho zadržovat vlhkost a barvou podobnější mouce žitné.

Při ztrátě hmotnosti

Díky nízkému glykemickému indexu (GI=20) pomáhá konzumace ořechového prášku udržovat normální hladinu cukru v krvi. Vzhledem k absenci náhlých nárůstů glukózy v krvi produkt nezpůsobuje hlad po dlouhou dobu. Proto ho lékaři doporučují přidat do jídelníčku.

Je však třeba si uvědomit, že ořechová mouka má poměrně vysoký obsah tuku. Jeho přidání do kulinářských pokrmů zvyšuje obsah kalorií v konečném produktu.

Doporučuje se nahradit majonézu a zakysanou smetanu ořechovými omáčkami. Posledně jmenované jsou přísady živočišného původu a obsahují cholesterol a nasycené tuky, které mohou být zdraví škodlivé.

Pečení a další pokrmy z mandlové mouky jsou ideální pro lidi s bezlepkovou dietou, protože tato složka chybí.

Vytváření doma

V běžných obchodech s potravinami je těžké sehnat hotovou mandlovou mouku. Dá se tedy připravit doma. Charakteristickým rysem této mouky je její konzistence. Domácí produkt vychází podobně jako kaše bez známek suchého prášku.

Recept je celkem jednoduchý. K tomu budete potřebovat: ořechy, mlýnek na kávu (mixér) a také nádobu na namáčení ořechů.

• Mandle předem namočte na 30-40 minut do teplé vody.
• Poté vysušte v troubě.
• Pro výraznější mandlovou chuť se doporučuje jádra ořechů osmažit na suché pánvi.
• Poté umelte pomocí mlýnku na kávu (mixéru).
• Umístěte do vzduchotěsné nádoby.

Pokud si přejete, nemůžete ořechy loupat, získáte pak celozrnnou mouku, která je pro trávení prospěšnější.

Je důležité si uvědomit, že mouka vyrobená sama o sobě je uložena na krátkou dobu (ne více než 3 dny), je lepší ji okamžitě použít a neukládat ji pro budoucí použití.

Co může nahradit

K přípravě marcipánů a maraconů se nedoporučuje nahrazovat mandlovou mouku analogy, protože to je hlavní složka receptů. Nahrazení mandlového prášku v těchto pokrmech zcela změní recepturu. Výsledkem bude jiný pokrm, daleko od původní chuti.

Pro přípravu různého pečiva a dezertů je možné ji nahradit levnější arašídovou moukou. Je však třeba si uvědomit, že taková náhrada změní chuť pokrmu.

Kontraindikace k použití

Hlavní a jedinou kontraindikací pro konzumaci je individuální nesnášenlivost.

Pro lidi s alergií na ořechy může být mandlová mouka zdraví škodlivá.

Stojí za zmínku, že odborníci na výživu doporučují lidem s nadváhou konzumovat mandlový prášek v omezeném množství. Pro dospělého není denní dávka vyšší než 30 g.

Výběr a skladování

Mouku se doporučuje skladovat ve vzduchotěsných obalech, aby nedošlo k navlhnutí výrobku. Ořechový prášek vyrobený doma má krátkou trvanlivost (ne více než 3 dny).

Při průmyslové výrobě se jádra ořechů odmašťují a odstraňuje se olej. Výsledný koláč se rozemele na prášek. Nízkotučný výrobek má delší trvanlivost (6-12 měsíců).

Charakteristické rysy NEkvalitního produktu:

• Přítomnost štiplavého zápachu jiného než mandle;
• Přítomnost částic úlomků v prášku;
• Přítomnost hořké chuti;
• Neuzavřené balení;
• Příliš dlouhá doba použitelnosti (více než 3 roky) naznačuje přidání konzervačních látek do produktu;
• Nízká cena. Skutečná mandlová mouka se rovná ceně samotných ořechů.

Při výběru kvalitního produktu věnujte pozornost výše uvedeným bodům.