Marinované hříbky na zimní recept foto krok za krokem a video.

Chutné, křupavé, aromatické – skutečný požitek! Marinované hříbky s octem na zimu dokonale doplní jídlo jako samostatné občerstvení nebo poslouží jako základ pro přípravu dalších jídel: teplá jídla, polévky, koláče, pizza a omáčky. Zkuste to!

Marinované hříbky na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 40 % 2 g
Tuky 20 % 1 g
Sacharidy 40 % 2 g
GI: 50 / / 50

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h 40 min PT1H40M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak nakládat hříbky na zimu ve sklenicích s octem doma? Připravte si suroviny podle seznamu. Houby vepřové se nejlépe používají pro marinování v malých velikostech. Za prvé se věří, že velké houby hromadí toxické látky, za druhé, malé houby jsou husté, elastické a za třetí, malé houby vypadají v přípravku krásnější.

Krok 2:

Čerstvě natrhané houby omyjeme a oloupeme, pokud jsou houby velké, nakrájíme je na malé kousky, které lze pohodlně umístit do sklenic.

Krok 3:

Houby vložíme do smaltované pánve, zalijeme studenou čistou vodou, osolíme a zapálíme. Když se voda vaří, stáhněte plamen na střední a houby vařte asi 15 minut. Poté vodu slijte.

Krok 4:

Houby zalijte čerstvou vodou a znovu vařte asi 15 minut. Poté vodu znovu slijte, houby vložte do cedníku, aby tekutina úplně vytekla.

Krok 5:

Mezitím si uvařte marinádu. Nalijte filtrovanou vodu do pánve, přidejte cukr a sůl. Když se marináda přivede k varu, přidejte bobkové listy, hřebíček, kuličky pepře a stroužky česneku pro extra chuť. Marinádu vařte asi 5 minut.

Krok 6:

Hříbky namočte do marinády a vařte je ještě asi 5 minut, poté zalijte stolním octem. Marinádu necháme znovu provařit a vypněte oheň. Sklenice a jejich víčka vypláchněte sodou a sterilizujte je způsobem, který vám vyhovuje. Přečtěte si více o tomto, stejně jako o dalších nuancích konzervování, v samostatných článcích pomocí odkazů na konci receptu.

Krok 7:

Houby vložte do připravených sklenic, naplňte je zbylou marinádou až po ramínka sklenic, ale tak, aby zcela zakrývala obsah. Sklenice s houbami vložte do pánve naplněné horkou vodou. Na dno nezapomeňte dát bavlněnou látku, aby sklenice při zahřívání nepraskla.

Krok 8:

Sklenice sterilizujte od okamžiku varu vody v hrnci o objemu 0,5 litru 10-15 minut, 1-1,5 litru 15-20 minut, 2-3 litry 20-30 minut. . Sklenice srolujte sterilními víčky a nechte obrobek vychladnout při pokojové teplotě pod přikrývkou. Nakládané houby jsou připraveny na zimu. Dobrou chuť!

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Tento recept jsem našla v knize “Recepty Encore”, po které jsem ho náš rodinný recept. zahodil. Autora si nepamatuji, ale klaním se mu! Houby jsou velmi chutné, křupavé, s jemnou chutí a je v nich velmi málo octa! Každý, kdo to zkusil, žádá o recept! Prostě jsem se do nich zamiloval, jestli se tak dá mluvit o houbách.

Nyní pár slov o houbách – hodí se hřiby, hřiby, medonosky. Pokud je houba velká, znamená to, že je stará (píšu pro obyvatele města, jak jsem byl já), a taková houba má místo pod kloboukem, kolem stonku, kde se tvoří výtrusy, může mírně zezelenat . Je to špatné. ALE pokud houba není červivá, pak se tato „zelená“ snadno odstraní nožem na „maso“ a houba se použije, ale ne na konzervaci, ale na houbovou omáčku.

Obecně platí, že čím menší houba, tím je chutnější. Ano, například moje švagrová nesbírá „okousané“ houby. Moje babička zase učila, že je „vyzkoušela“ veverka a to znamená, že jsou stoprocentně dobré, bez červů a chutné! Vždy je beru!

Také, pokud jsou houby dobré, ale existuje „podezření“ na červy, pak se houby mohou namočit přes noc do misky se slanou vodou a červ vyleze z houby (to dělala moje babička, když jsme sbírali houby ve vedrech). Poté už marinádu kvůli konzervaci trochu nesolila.
Máslové ořechy je lepší před praním očistit, jinak velmi kloužou a nelze z čepice sundat kůži.

A také, pokud máte letní dům, nevyhazujte veškerý úklid do koše, ale dejte ho do sáčku a do lednice. Vezměte ho na víkend na venkov. Pokud je umístíte na stinná místa (například pod stromy a keři nebo na severní straně místa nebo do nížinné oblasti s vysokou vlhkostí), příští rok začnete sklízet houby přímo v zemi. . Není jich mnoho, ale na „smažení s bramborami“ několikrát to bude stačit. Vyhodil jsem máslo a rusuly na místě čištění a teď mi rostou v dači. Samozřejmě na podzim při odstraňování listí tato místa nečistím hráběmi, ale čistím je rukama. aby se nerozdělily spory a budoucí mycelium.

A tady je výsledek.

A teď k tomuto úžasnému receptu!
Houby (já použila bílé) oloupeme, omyjeme a vaříme 35–40 minut. Vařila jsem 35 minut.

Při varu (jak je vidět na fotce) se houby zmenšují a postupně se rozvaří na polovinu svého objemu, klidně i na 1/3. Na základě tohoto výpočtu mohu vypočítat potřebný počet zavařovacích sklenic pro sterilizaci. A na základě toho jsem je nakrájel, aby se později kousky neukázaly jako velmi malé. Dlouhým vařením se houby nekazí a v receptu je použito malé množství octa. Po uvaření odeberu děrovanou lžící pěnu a dosolím. Pěnu nemusíte odstraňovat, protože houby omyjeme později, ale začne (ve smyslu pěny) vytékat z pánve. Osolte o něco méně (25-30 procent), než byste dali do polévky na takový objem vody. V této fázi jde hlavně o to nepřesolit!

Odstraňte z ohně, sceďte houby v cedníku a velmi dobře je opláchněte doslova ledovou vodou z kohoutku. Tento postup je nejdůležitější, bez ohledu na to, jaké houby se používají! Za žádných okolností byste si to neměli nechat ujít! Houby přendejte do mísy, pánev opláchněte a uvařte marinádu.

Na 1 litr vody budeme potřebovat (na pánev na fotografii jsem uvařil XNUMX litru a zbylo trochu marinády):
– 8 polévkových lžic. 9% ocet,
– 3 hřebíčky (nutné, ale ne více, lámu je napůl podle počtu plechovek),
– 4 kuličky černého pepře (dávám podle počtu sklenic a pak je vkládám do sklenic),
– 4 hrášky nového koření (stejné podle počtu sklenic),
– 1 bobkový list (také ho lámu, abych ho později distribuoval, protože rád beru malé sklenice na přípravu hub),
– 1,5-2 lžíce s cukrem,
– 1 polévková lžíce. s vrchem soli.

Marinádu provaříme, přidáme omyté houby a vaříme je v marinádě 15-20 minut. (vařila jsem 15 minut).

V tuto chvíli jsem sklenice vysterilizovala v troubě a víčka vyvařila ve vroucí vodě.

Houby vypněte a během varu je ihned dejte do sklenic, v marinádě rozdělte koření plovoucí a přelijte marinádou. Zavřít. Otočte, zabalte, nechte přes noc. Druhý den dejte do sklepa (mám lednici).

Vyrábíme houby, které nejsou moc krásné nebo příliš velké
houbová omáčka:
Na pánvi zlehka orestujeme cibulku, přidáme nakrájené (menší než na zavařování) houby. Lehce osolte. Když houby dobře pustí šťávu, přidáme 1 lžíci mouky. Smažte pár minut, vše promíchejte. Poté přidáme smetanu a pár minut provaříme. Všechno! Podávejte s čímkoli, po čem vaše srdce touží! Já to mám s bramborovou kaší a grilovanými klobásami!

Nemohla jsem najít dobrý recept na lišky (všude bylo moc soli nebo oleje), tak jsem se rozhodla dnes experimentovat s touto marinádou. Co se stane, není známo.
Poradí mi někdo dobrý osvědčený recept na zavařování lišek? Hospodyňky, prosím odpovězte, jinak je mrazím a mrazím.