Maso ovcí. Ovce Katum z hladké vlny.
Katumy – na všech zeměpisných a topografických mapách je označeno jako místo nacházející se v okrese Vsevolozhsk v Leningradské oblasti. Od roku 1992 se stal názvem naší farmy (Katumy).
V těch letech jste museli být nenapravitelný optimista, abyste zde mohli začít pracovat. Silnice je rozbitá a spláchnutá deštěm, 200 hektarů kopců, mlází a bažinatých nížin. Na některých místech byly staré, divoké, opuštěné zahrady, porostlé mechem a drny bývalých základů finských farem. Nebyla elektřina, pitná voda, nejbližší osada byla 8 km daleko.
Začali jsme rekonstrukcí silnice, výstavbou obytného domu a chléva pro zvířata. Byly zakoupeny dieselové generátory a pružina byla vyčištěna. Všechno bylo na naší cestě: radost i zklamání. Skokem ve vývoji byla elektrifikace hospodářství a instalace artéské studny.
Všechny bažinaté nížiny byly vyčištěny od rašeliny a přeměněny na rybníky-jezera (ta se ukázala jako 12 ha plocha a 10 m hloubka). Kompresorové jednotky jsou instalovány na březích pro přívod vzduchu v zimě. Nyní jsou domovem kapra, lína, karase, cejna, peledu, muksunu a dalších ryb.
Na jižním svahu největšího kopce byla vytyčena zahrada. Nyní je zde více než 1200 XNUMX ovocných jabloní, hrušní, švestek a třešní.
V současné době chováme 10 dojnic Ayrshire a přibližně 1000 XNUMX kusů ovcí.
Chov ovcí.
Již řadu let nakupujeme a chováme ovce plemene Romanov. Mnohotvárnost, předčasnost, kvalitní ovčí kůže, schopnost získat až tři jehňata za dva roky, přizpůsobivost našim klimatickým podmínkám – to vše je pro toto plemeno charakteristické. Metodou pokusů a omylů byla vyvinuta zootechnická a veterinární preventivní opatření k minimalizaci úhynu a oslabení mladých zvířat, nemocí dospělého stáda, které v roce 2000 již čítalo více než 500 královen.
Jediným poptávaným produktem naší farmy bylo jehněčí maso. Stalo se, že jsme chovali romanovské ovce jen kvůli masu. Po prostudování chemického složení masa, morfologické struktury vláken jsme však došli k závěru, že není možné získat požadované množství a kvalitu masa z našich ovčích romanovských ovcí.
Hledání alternativního plemene v tuzemských i zahraničních chovech ovcí nepřineslo žádné výsledky
Výsledek. Hledali jsme ovečky:
— aklimatizován na podmínky severozápadního Ruska;
– s vysokou výtěžností masa a jeho vynikající chutí, rané zrání;
– s vlasy, které není třeba stříhat (srst);
– udržovány s minimálními mzdovými náklady;
– porod 2-3 jehňat na jedno jehně.
Zvláště bych se rád pozastavil vlasová linie. Věříme, že masné ovce by měly mít chlupy, protože tělo zvířete vynakládá mnoho důležitých živin na tvorbu a růst vlny, kterou svaly (maso) následně nedostávají. Vosk z vlny (neboli mastnota, síra, ovčí pot, surový lanolin) – obsažený ve vlně ovcí, je směsí sekretů mazových a potních žláz kůže, je tmavě hnědá viskózní hmota s nepříjemným zápachem, zanechává mastné skvrny při kontaktu s ním, sestává ze směsi mastných kyselin, voskových esterů mastných kyselin, cholesterolu, isocholesterolu a cerylalkoholu, různých nezmýdelnitelných látek a kontaminantů. Přeměnou ovčí vlny na chlupy se zároveň zbavíme nepříjemného zápachu a přeprogramujeme organismus zvířete tak, aby omezilo tvorbu látek cholesterolu. Srst je optimální pro termoregulaci zvířat, protože vlasy mají tubulární strukturu (uvnitř dutá), která zadržuje teplo v zimním chladu a zabraňuje přehřívání v horkém počasí. Není náhodou, že všechna divoká zvířata mají přesně tuto strukturu srsti – v létě zcela hladkou srst s vzhledem teplé podsady v zimě.
Samotný proces stříhání vlněných zvířat je velmi pracný, ovce jsou vystaveny silnému stresu, který se nevyhnutelně projevuje zpomalením růstu a zvyšuje se počet zranění zvířat. Účes je přitom povinnou událostí. U neostříhaných ovcí se mění termoregulace, což vede k zástavě vývoje. Co můžeme říci o tom, jak se majitel vyznačuje neupraveným vzhledem zvířete s vlnou rozcuchanou do změťů, nasáklou exkrementy, včetně rostlinných zbytků.
Protože jsme u žádného ze stávajících plemen ovcí nenašli všechny vlastnosti, které potřebujeme, došli jsme k závěru, že je nutné vytvořit nové ovce. Začaly práce na hybridizaci s cílem získat ovce s požadovanými vlastnostmi a tyto vlastnosti upevnit selekcí a příbuzenskou plemenitbou (a hlavně k otci).
Za základ byly vzat královny plemene Romanov. Využili jsme jejich genetický potenciál pro plodnost (vícečetné porody) a polyesteritu (schopnost přicházet do tepla po celý rok). Elitní, vysoce kvalitní, vysoce produktivní hladkosrsté ovce Katahdin byly zakoupeny v Americe. Selekce byla prováděna prostřednictvím absorpčního (transformačního) křížení, nemilosrdného výběru a přísného utracení. Důležitou podmínkou pro selekci bylo provedení práce na konsolidaci požadovaných vlastností ve čtyřech nepříbuzných liniích tak, aby bylo možné přistoupit k přímému páření, když byly získány více či méně homogenní genotypy pro všechny linie. Rychlost přeměny závisí na důkladnosti výběru a výběru zvířat podle předem stanovených vlastností.
Dobré vyvážené výživné krmení, správná péče a zlepšená údržba, tedy nejpříznivější faktory pro život zvířat, jsou nezbytné k identifikaci genotypu zvířat, pouze to umožňuje rychle ovlivnit potomstvo požadovaným směrem a získat nadřazenost hybridy, pokud jde o uvedené znaky, nad rodičovskými formami. Výsledkem naší práce je hladká masná ovce Katum.
Ovce z hladké vlny Katum.
Ovce jsou velké, váha beranů je až 110 kg, váha královen až 80 kg. Masný typ s velmi rychlým výkrmem, brojlerové ovce. Jejich charakteristickým rysem je, že srst je tvořena převážně srstí a pouze v chladném počasí se objevuje podsada, která s nástupem teplého počasí shazuje, takže ovce nevyžadují stříhání, teplá zimní podsada na jaře slévá. Hladká srst umožňuje ovcím dobře snášet vlhké podnebí. Ovce mají plavou, světle červenou barvu s různými variacemi středně velkých bílých a tmavě červených skvrn. Hladká kůže zdůrazňuje krásu těchto ovcí. Ovce jsou ploché. Ovce nejsou náchylné k chorobám paznehtů, infekčním a invazivním chorobám a mají celkově vysokou vitalitu. Vysoká porodnost (220 %, normou jsou dvojčata a trojčata) s vysokými mateřskými kvalitami, jehňata se rodí aktivní a ovečky mají vždy dostatek mléka. Jehňata mají překvapivě vysokou rychlost růstu a rychle přibývají na váze 100 kg ve věku 1,5 roku. Jehňata a berani mají předčasné pohlavní dospívání a zůstávají dlouho reprodukční. Hladkosrsté masné ovce Katum vydrží zimu s jakýmkoli mrazem pod širákem, chráněné před přímým deštěm a sněhem, vybavené vyhřívanými napáječkami (teplá voda v chladném počasí uchovává energii zvířete a snižuje spotřebu krmiva o 30 %). Ovce jsou velmi klidné, poslušné, flegmatické, dokážou žít bez ohrady, může je pást dítě i starší člověk. Dospělá zvířata si dokážou udržet svou váhu na skromném krmivu.
Masný typ ovcí z hladké vlny Katum zahrnuje masitá jatečně upravená těla s vysokou výtěžností masa. Maso má zvláštní jedinečnou jemnou chuť, bez specifické pižmové pachuti, libové, podobné telecímu. Při tepelné úpravě se maso může jíst teplé i studené a má požadované složení mastných kyselin. V pokrmech maso snadno nahradí hovězí a vepřové. Chuť masa se s věkem zvířete nemění.