Medovina: alkohol – ne alkohol. Zprávy o Orsku, Orenburgu a regionu Orenburg.
С 1 března 2013 rok Medovina, jablečný mošt a hruškový mošt se nebudou na veřejných místech pít. Vladimir Putin rozšířila seznam alkoholických výrobků, uvedla kremelská tisková služba.
Prezident podepsal zákon, který ruší udělování licencí pro cider, medovinu, hruškový mošt a další nízkoalkoholické tradiční fermentované nápoje o síle až 6,5 stupně, odpovídající dokument byl zveřejněn ve čtvrtek v bance federálních regulačních a administrativních aktů.
Stejný právní režim platí v současnosti i pro pivo. Zákon přijala Státní duma 14 prosince a schválena Radou federace 19 prosince.
Pozměňovací návrhy předložené senátory do Daňový řád Ruské federace Spotřební daně z moštu, hruškového moštu a medoviny byly v roce 2013 rovněž stanoveny na 7 rublů na litr, v roce 2014 na 8 rublů a v roce 2015 na 9 rublů na litr.
Zákon má vstoupit v platnost dne 1 března 2013 rok.
Dříve tyto národní nápoje nebyly uznávány jako alkohol. V létě 2012 připravit Dmitrij Medveděv podepsali usnesení o schválení seznamu potravinářských výrobků obsahujících více než 0,5 % etylalkoholu v hotové podobě, nesouvisí k alkoholickým nápojům. V té době bylo hlášeno, že medovina a cider do ní nebudou zahrnuty.
Výrobci ruských národních kvašených nápojů, zejména medoviny a moštu, již dříve uvedli, že pokud úřady nezařadí jejich nápoje na seznam potravinářských výrobků obsahujících alkohol, které nepodléhají požadavkům zákona o státní regulaci výroby a oběhu alkoholických nápojů (171-FZ), mohou zastavit výrobu a začít propouštět.
Problém vznikl proto 1 2012 июля V roce 171 vstoupila v platnost ustanovení zákona o státní regulaci výroby a oběhu alkoholických nápojů (spolkový zákon XNUMX), která ukládají výrobcům přírodních kvašených nápojů získat licence, což je bude stát 12-13 miliony rublů, což přesahuje možnosti malých a středních podniků, které se tímto podnikáním převážně zabývají.
Nyní se zavádí právní režim pro výrobu a oběh těchto výrobků, podobný tomu, který v současnosti platí pro pivo a pivní nápoje, s vyloučením udělování licencí a umožněním prodeje v nestacionárních maloobchodních prodejnách. Od 1. března do 31. prosince 2013 byla tedy sazba spotřební daně pro mošt, hruškový mošt a medovinu stanovena na 7 rublů na litr, pro rok 2014 – 8 rublů za litr, pro rok 2015 – 9 rublů za litr.
Cider — nízkoalkoholický nápoj, obvykle s příchutí šampaňského, získaný kvašením jablečné, méně často hruškové nebo jiné ovocné šťávy bez přidání kvasnic. Pravidelná konzumace jablek není pro výrobu moštu vhodná pro jejich nízký obsah tříslovin, preferovány jsou speciální odrůdy vyšlechtěné speciálně pro tento účel. Síla nápoje je obvykle od 1 do 8 obj. %. Má zlatavou nebo nazelenalou barvu a vůni po jablkách. Obsah cukru se pohybuje od suchého po sladký.
Mead – alkoholický nápoj připravený z medu. Typicky je síla od 5 do 16 procent (protože síla alkoholických nápojů se měří procentem etylalkoholu), ale může to být i více. Obsah cukru je obvykle 8-10 procent, ale může být i méně. Chuť má mdlé a medové tóny.
Novinky rychleji než na webu v našem telegramu. Další fotografie a komentáře v naší skupině VKontakte.
Existuje mnoho druhů medoviny. Pojďme na to hned! Medovina je víno vyrobené z medu a mohlo jít o původní kvašený nápoj lidstva. Výroba medoviny vyžaduje kvalitní med, kvasnice a další živiny pro správné kvašení. Tradiční medovina může být suchá, polosladká nebo sladká, záleží na vašich preferencích. Ale není třeba se tam zastavit. Moderní medoviny lze vyrábět s přídavkem jablek (Sizer), kombinací ovoce a peckovin (Melomel), hroznů (Pyment), koření (Meteglin) a dokonce sladu (Braggot). Přestože je medovina často označována jako sladký nápoj, každý má své vlastní preference. Sladké medoviny mají nádhernou medovou sladkost, kterou mnoho lidí miluje, zatímco suché medoviny umožňují ostatním přidaným přísadám proniknout v jejich nejčistší formě. Dosažení požadované sladkosti vyžaduje zručnost a praxi, ale k tomu musíte pochopit několik věcí. Takže, začněme!
Medovina není tak docela víno
Zatímco medovina je v mnoha ohledech podobná vínu, je velmi odlišná, pokud jde o počáteční a konečnou hustotu. Víno je limitováno cukrem obsaženým v hroznech, který je přibližně 1,080 – 1,110 (19-26 Plato), což je přibližně 12-15 % alkoholu. Většina vinných kvasinek se s tím snadno vyrovná a víno obvykle vykvasí do sucha. Pokud chcete zachovat sladkost medoviny, je nejlepší nepoužívat na medovinu suché kmeny vinných kvasinek.
Poznejte kvasnice, které používáte
Kvasinky mají obrovskou práci. Med je tak sladký, že ho můžete připravit na téměř jakoukoli výchozí hustotu. Například můžete snadno začít s 1,140 32 (19 Plato). Pokud byste vyrobili suchou medovinu s tímto obsahem cukru, získali byste více než XNUMX % alkoholu. Většina vinných kvasinek však tuto hladinu alkoholu nevydrží a fermentace se zastaví. To znamená, že některé cukry zůstanou a medovina bude sladká nebo polosladká. Když budete věnovat pozornost úrovni tolerance vašich kmenů kvasinek, můžete si vybrat kmen a počáteční gravitaci, která vám poskytne hladinu zbývajících cukrů, kterou chcete.
Živiny usnadňují život 100krát
Jak již bylo zmíněno dříve, zdraví kvasinek je důležité. Medovina se vyrábí z medu, což je čistý cukr. Jinými slovy, pro kvasinky může být velmi obtížné se s tím vyrovnat. Abyste svému kvásku pomohli, vyzkoušejte metodu přidávání živin krok za krokem. Vitamíny jsou potřebné ke zvýšení rychlosti růstu, minerály k produkci enzymových kofaktorů, sloučeniny obsahující dusík k řízení reprodukce a zvýšení metabolismu aminokyselin, lipidy/steroly ke zvýšení růstu buněk a stabilizaci buněčné membrány.
Potřebujete sorban draselný?
Medoviny mají záludný způsob, jak znovu spustit fermentaci, právě když si myslíte, že je hotová. Pokud chcete do hotového výrobku přidat cukr pro zvýšení sladkosti, droždí se s největší pravděpodobností vrátí k životu a zpracuje ho. Sežerou všechen cukr a nedostanete sladkost, kterou chcete. Jedním ze způsobů, jak se tomuto výsledku vyhnout, je použít sorban draselný, chemickou látku, která zastavuje další fermentaci. Ale mějte na paměti, že sorban draselný nemůže zastavit aktivní fermentaci, pokud je fermentace dokončena, umožní vám přidat další cukr bez opětovné fermentace. Velmi často se používá ve vinařství. Pokud plánujete používat sorban draselný, doporučuje se od samého začátku procesu používat také disiřičitan draselný. Sulfit zabrání jablečno-mléčné fermentaci vaší medoviny.
Výdrž a zase výdrž
Po oslazení byste měli medovinu ještě nechat odležet, abyste zajistili, že se fermentace zastavila (a aby byla konečná hustota konzistentní). To také dodá vašemu nápoji větší hloubku a vyzrálost chuti.
Ochutnejte a upravte podle chuti.
Sladké medoviny mohou mít konečnou hustotu kolem 1,040 (10 %). Sladkost je obvykle vyvážena obsahem alkoholu a také kyselostí. Pokud zjistíte, že je vaše medovina příliš sladká, zkuste ji vyvážit přidáním kyseliny. Můžete použít kyselinu citrónovou, jablečnou nebo vinnou, případně je můžete smíchat. Pokud sladíte (přidáváte cukr nebo med na konci kvašení), můžete podle chuti přidávat v malých dávkách vzorkování.
Bonus: Vyzkoušejte karbonizaci. Pokud chcete vyrobit sycenou medovinu, můžete ji v láhvi nasytit, ale bude suchá, protože nebudete moci použít sorban draselný. Nebo nucená karbonizace CO2.