Metody, postup a způsoby zpracování máty. Kompletní průvodce pro pěstitele máty. > SCORPION®

Zpracování máty je složitý proces, který vyžaduje péči a přesnost, aby byly zachovány její cenné vlastnosti.
Podívejme se blíže na různé fáze a možnosti, které nabízí moderní věda a technika.

<b>Sklizeň je klíčem ke kvalitě</b>

• Uzávěrka: Výzkumy ukazují, že optimální doba pro sklizeň máty je těsně před květem, kdy rostliny dosahují výšky 20-30 cm.
  V této době je nejvyšší obsah esenciálních olejů jako je mentol, menthon a methylacetát [1].
• Metoda: Tradičně se máta sbírá ručně, aby se vybraly ty nejlepší listy.
  Velké plantáže však využívají i mechanickou sklizeň, která je rychlejší, ale může poškodit rostliny a snížit kvalitu surovin [2].

<b>Sušení je delikátní umění</b>

• Účel: Účelem sušení je snížit obsah vlhkosti v mátových listech na méně než 10 %, což zabraňuje růstu mikroorganismů a zajišťuje trvanlivost výrobku [3].
• Metody
  • Přirozené sušení: Jedná se o tradiční metodu, která spočívá v rozprostření listů v tenké vrstvě na větraném, stinném místě.
    Tento proces však trvá dlouho a závisí na povětrnostních podmínkách.
  • Mechanické sušení: Používají se tunelové nebo komorové sušárny, ve kterých lze regulovat teplotu, vlhkost a proudění vzduchu.
    Výzkum ukázal, že sušením máty při 40-50°C se zachová více esenciálních olejů než sušením při vyšších teplotách [4].
  • Moderní technologie: Výzkumníci také zkoumají použití inovativních metod sušení, jako je mikrovlnné sušení, vakuové sušení a sušení mrazem.
    Tyto metody mohou zkrátit dobu sušení a zlepšit kvalitu produktu, ale v současnosti jsou drahé a vyžadují další výzkum [5].

  <b>Léčba:</b> od listu k produktu

  • Rozdělení: Sušené lístky máty jsou rozdrceny na malé kousky, což usnadňuje jejich použití a zvětšuje plochu kontaktu s vodou při vaření čaje.

  

  Puree SCORPION® 5m – spolehlivost a kvalita Podívejte se, jak funguje naše bylinkové pyré.

  • Míchání: Mátu lze kombinovat s jinými bylinami a vytvářet směsi s různými vlastnostmi a příchutěmi.
    Oblíbené jsou kombinace máty s meduňkou, heřmánkem nebo šípkem.
  • Balení: Zpracovaná máta je balena do vzduchotěsných obalů, které ji chrání před vlhkostí, světlem a oxidací, což jí umožňuje déle si uchovat čerstvost a chuť.

  <b>Mátové produkty: mnoho použití</b>

  • Čaj: Máta je jednou z nejoblíbenějších bylin používaných k vaření čaje.
    Výzkum podporuje jeho příznivé účinky na trávicí systém, zmírnění příznaků syndromu dráždivého tračníku a jeho relaxační a uklidňující účinky [6].
  • Éterické oleje: Mátový olej se získává parní destilací.
    Jeho hlavní složkou je mentol, který má chladivé, analgetické a protizánětlivé vlastnosti.
    Mátový olej se používá v aromaterapii, kosmetice, potravinářském a farmaceutickém průmyslu [7].
  • Výtažky: Mátové extrakty jsou koncentrované přípravky obsahující cenné účinné látky máty.
    Používají se jako přísady do potravin, nápojů, kosmetiky a léků.
  • Koření: Sušená máta je oblíbené koření, které dodává pokrmům, dezertům a nápojům svěžest a chuť.
  • Kosmetické produkty: Máta je součástí mnoha kosmetických produktů, jako jsou zubní pasty, ústní vody, krémy a vody.
    Jeho osvěžující, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti jsou ceněny v péči o pleť a ústní dutinu [8].

  <b>Inovativní metody zpracování</b>

  • Zmrazení: Zmrazení čerstvých lístků máty jim umožňuje zachovat si čerstvost a chuť po dlouhou dobu.
    Výzkum ukázal, že zmrazená máta si zachovává většinu svých bioaktivních vlastností [9].
  • Krystalizace a cukernatění: Tyto způsoby zpracování máty produkují sladké, aromatické přísady do dezertů a koláčů.

  <b>Bezpečnost a kvalita na prvním místě</b> Během celého procesu zpracování máty, od sklizně až po balení, musí být dodržovány správné hygienické postupy (GHP) a správné výrobní postupy (GMP), aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita konečného produktu.

  Firmy a regiony spojené s výrobou mincovny východní Evropa:

  • Ukrajina je jedním z největších producentů máty na světě, zejména máty peprné.
  • Bulharsko má také významný podíl na produkci máty, především mátového oleje. Příklady firem:

  Západní Evropa:

  • Francie proslulá výrobou provensálské máty, která se používá do likérů a cukrovinek.
  • В Německo Je zde rozvinutý průmysl zpracování máty vyrábějící čaje, esenciální oleje a extrakty.
  • Nizozemsko specializujeme se na pěstování máty pro potravinářské a farmaceutické účely Příklady firem:

  Jižní Evropa:

  • Itálie známá produkcí máty pro kulinářské účely, zejména dezertů a nápojů.
  • ВŠpanělsko máta se pěstuje především pro potravinářský a kosmetický průmysl. Například jedna společnost Ran vyrábějící esenciální oleje, včetně máty z Provence, italská společnost specializující se na výrobu rostlinných extraktů, včetně máty, pro farmaceutický a kosmetický průmysl, španělská společnost vyrábějící přírodní extrakty a účinné látky, včetně máty, pro potravinářský, kosmetický a farmaceutický průmysl.

  Za pozornost stojí i příklady z jiných společností. Německá společnost specializující se na zpracování bylin, včetně máty, pro potravinářský a farmaceutický průmysl. Německá společnost vyrábějící vůně a parfémové přísady, včetně mátových silic. Britská společnost vyrábí přírodní aromatické a aromatické přísady, včetně výtažků z máty. Francouzská společnost specializující se na výrobu přírodních aromatických přísad včetně máty. Americká společnost s celosvětovou reputací, vyrábějící příchutě, barvy a funkční přísady včetně máty. Irská společnost, která vyrábí chuťové a nutriční přísady, včetně máty, pro potravinářský a nápojový průmysl.

  Produkce máty se často nachází v regionech s vhodnými klimatickými a půdními podmínkami, jako jsou oblasti mírného pásma s úrodnou půdou. Mnoho výrobců máty jsou malé a střední podniky, které působí lokálně nebo regionálně.

  Družstva, organizace a další organizace producentů.

  V Polsku:

  • Zahradnická družstva: Existuje mnoho zahradnických družstev, která sdružují pěstitele ovoce, zeleniny a bylinek včetně máty.
    Tato družstva často nabízejí svým členům podporu v oblasti prodeje, marketingu, školení a přístupu k technologiím.
  • Skupiny producentů: Producenti bylin mohou také vytvářet skupiny producentů, které jim umožní spolupracovat při výrobě, zpracování a marketingu jejich produktů.
    Skupiny producentů často získávají finanční prostředky z fondů EU a vnitrostátních fondů na rozvoj svých činností.
  • Bylinkové asociace: Existují také asociace bylinářského průmyslu, které zastupují zájmy pěstitelů a propagují jejich produkty.
  • Evropská asociace bylinných a tradičních léčiv (EHTPA): Jedná se o evropské sdružení odborníků na bylinnou a tradiční medicínu.
    EHTPA podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a spolupracuje s výrobci bylin v celé Evropě.
  • International Grass Association (IHA): Jde o mezinárodní sdružení prosazující znalosti o bylinkách a jejich použití.
    IHA spolupracuje s producenty bylinek po celém světě, včetně Evropy.

  Výhody vstupu do družstva nebo skupiny producentů:

  • Společný prodej a marketing: Družstva a seskupení výrobců často společně prodávají a prodávají produkty svých členů, což jim umožňuje získat lepší ceny a oslovit více zákazníků.
  • Technická podpora a školení: Družstva a skupiny pěstitelů často nabízejí svým členům technickou podporu a školení o pěstování, zpracování a prodeji bylinek.
  • Přístup k finančním prostředkům: Družstva a seskupení producentů mají často lepší přístup k fondům EU a vnitrostátním fondům pro rozvoj svých činností.
  • Spolupráce a výměna zkušeností: Příslušnost k družstvu nebo skupině pěstitelů umožňuje pěstitelům trávy spolupracovat a sdílet zkušenosti, což zlepšuje kvalitu jejich produktů a činí je konkurenceschopnějšími.

  Příklady bylinných skupin v několika vybraných evropských zemích:Francie:

  • Syndicat des Simples: Jedná se o sdružení výrobců, zpracovatelů a obchodníků s léčivými a aromatickými rostlinami ve Francii.
    Prosazuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a zastupuje zájmy svých členů na národní i evropské úrovni.
  • Coopérative des Plantes Medicinales et Aromatiques de Provence: družstvo výrobců léčivých a aromatických rostlin z oblasti Provence.
    Podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a propaguje produkty svých členů.
  • Bundesverband Deutscher Pflanzenzüchter e.V. (BDP): Jedná se o spolkové sdružení německých šlechtitelů rostlin, včetně bylin.
    BDP podporuje výzkum a vývoj v oblasti šlechtění rostlin a zastupuje zájmy svých členů.
  • Verein Kräuter und Arzneipflanzen Baden-Württemberg e.V. Sdružení výrobců a zpracovatelů léčivých a aromatických bylin v Bádensku-Württembersku.
    Podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a pořádá školení a průmyslové akce.
  • Consorzio Nazionale Produttori Piante Officinali (CNPPO): Toto je národní konsorcium výrobců léčivých rostlin v Itálii.
    CNPPO podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a podporuje výzkum a vývoj inovativních produktů.
  • Associazione Produttori Piante Officinali della Toscana (APOT): Asociace producentů léčivých rostlin v Toskánsku.
    APOT podporuje udržitelné pěstování a zpracování bylin a organizuje školení a průmyslové akce.

  Obecná situace v Evropě:

  V mnoha evropských zemích existují družstva a skupiny pěstitelů bylin, které působí na místní, regionální nebo národní úrovni. Tyto organizace poskytují podporu výrobcům bylin při výrobě, zpracování, marketingu a prodeji jejich produktů.

  „Zájem spotřebitelů o bylinné produkty v posledních letech roste, vytváří nové příležitosti pro pěstitele bylinek a stimuluje vytváření nových skupin producentů.“

  Evropská unie prostřednictvím různých programů a fondů podporuje rozvoj bylinářského sektoru, což pomáhá zvyšovat počet a význam bylinných skupin v Evropě.

  Skupiny rostlinného průmyslu hrají důležitou roli při podpoře udržitelné produkce a zpracování bylin v Evropě. Příslušnost k takové skupině může výrobcům přinést mnoho výhod, jako je společný prodej a marketing, technická podpora, přístup k finančním prostředkům a možnost spolupracovat a sdílet zkušenosti.

  V Polsku a dalších evropských zemích existuje mnoho družstev a skupin plevelů, ke kterým se mohou připojit pěstitelé.

  Příprava půdy:

  • Odpovídající pH: Máta preferuje půdy s mírně kyselým nebo neutrálním pH (6,0-7,0).
    V případě potřeby je třeba provést vápnění nebo okyselení půdy.
  • Pletí: Před výsadbou máty je nutné pole důkladně očistit od plevele, který může mátě konkurovat o vodu a živiny.
  • Hnojivo: Máta má vysoké nutriční nároky, proto je důležité používat vhodná organická (např. hnůj) a minerální (dusík, fosfor, draslík) hnojiva.
  • Termíny: Mátu lze sázet na jaře (duben-květen) nebo na podzim (září-říjen).
  • Vzdálenost mezi rostlinami: Doporučená vzdálenost mezi výsadbami je 30-40 cm mezi řádky a 20-30 cm mezi rostlinami v řadě.
  • Hloubka nalodění: Sazenice máty by měly být vysazeny do hloubky přibližně 5-10 cm.

  Péče během růstu:

  • Zavlažování: Máta vyžaduje pravidelnou zálivku, zejména v obdobích sucha.
    Vyhněte se přemokření, které může vést k houbovým chorobám.
  • Pletí: Pravidelné odstraňování plevele je nezbytné, aby plevel nekonkuroval mátě.
    Lze použít jak mechanické (například ruční nebo mechanické odplevelení), tak chemické (herbicidy).
  • Postemergentní hnojivo: Během vegetace se doporučuje aplikovat postemergentní hnojivo s dusíkem pro stimulaci růstu rostlin.
  • Odstranění květenství: Odstranění květenství máty podporuje lepší vývoj listů a zvýšený výnos.

  Ochrana proti škůdcům a chorobám:

  • Škůdci: Mátu mohou napadnout různí škůdci, jako jsou mšice, svilušky a čejky.
    Pokud jsou pozorováni škůdci, měla by být uplatněna vhodná kontrolní opatření, nejlépe biologická nebo nízkotoxická.
  • nemoci: Máta může být náchylná k houbovým chorobám, jako je mátová rez a padlí.
    Prevence nemocí zahrnuje zajištění správných pěstebních podmínek (např. zamezení shlukování) a použití přípravků na ochranu rostlin, je-li to nutné.

  Bibliografie:

  [1] Singh, R., Shushni, M.A.M., & Belkhair, A. (2015).
  Antibakteriální a antioxidační aktivita Mentha piperita L. Arabian Journal of Chemistry, 8(3), 322-328. — Výzkum potvrzující vysoký obsah esenciálních olejů v mátě sbírané před květem.
  [2] Pirestani, A., Craker, L. E., Potter, T., & Simon, J. E. (2005).
  Vliv způsobu sběru a doby sušení na výtěžnost a složení silice máty peprné (Mentha × piperita L.).
  Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants, 11(3), 55-64. — Studie srovnávající vliv ruční a mechanické sklizně na kvalitu máty.
  [3] Beigi, M., Ramezanian, A., Darvishi, H., & Hadjiahundi, A. (2016).
  Sušení máty peprné (Mentha piperita L.): Vliv způsobu sušení na výtěžnost a složení silice.
  Průmyslové plodiny a produkty, 83, 409-415. — Studie optimálního obsahu vlhkosti v mátě po vysušení.
  [4] Mimica-Dukic, N., Bozhin, B., Sokovic, M., & Mihailovic, B. (2004).
  Antimikrobiální a antioxidační aktivita esenciálních olejů tří druhů Mentha.
  Planta medica, 70(11), 984-989. — Studium vlivu teploty sušení na obsah silice v mátě.
  [5] Soysal, Y. (2016).
  Mikrovlnné sušení lístků máty a hodnocení kvalitativních parametrů a antioxidační aktivity.
  Přenos tepla a hmoty, 52(12), 2847-2855. — Výzkum využití moderních metod sušení máty.
  [6] McKay, D. L., & Blumberg, J. B. (2006).
  Přehled biologické aktivity a potenciálních zdravotních přínosů mátového čaje (Mentha piperita L.).
  Fytoterapeutický výzkum, 20(8), 619-633. — Přehled studií o zdravotních přínosech mátového čaje.
  [7] Salehi, B., Upadhyay, S., Erdogan Orhan, I., Kumar Jugran, A., Jaya Saikia, D., Bassarello, C., … & Sharifi-Rad, J. (2019).
  Terapeutický potenciál Mentha piperita L. (máta peprná) a její hlavní složky, mentolu.
  Fytoterapeutický výzkum, 33(5), 1177-1193. — Výzkum používání mátového oleje a jeho hlavní složky, mentolu.
  [8] Mimica-Dukic, N., Bozhin, B., Sokovic, M., & Mihailovic, B. (2003).
  Antimikrobiální aktivita esenciálních olejů a některých dalších rostlinných extraktů.
  Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(5), 1432-1437. — Výzkum potvrzující antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti máty.
  [9] Kovačević, D. B., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Pedisić, S., & Jambrak, A. R. (2015).
  Vliv různých metod sušení na bioaktivní vlastnosti máty peprné (Mentha piperita L.).
  Chemie potravin, 171, 15-22. — Studie porovnávající účinky různých metod sušení a zmrazování na vlastnosti máty.