Mléko. Separace mléka

Nedávno jsme koupili druhou krávu a bylo možné zpracovávat mléko. Smetanu a tvaroh jsme se rozhodli vyrobit z odstředěného mléka. Ale z nějakého důvodu první separační experimenty selhaly. Mléko je špatně odstředěné. Řekněte mi, co a jak nejlépe udělat. Koneckonců, existují asi nějaká pravidla pro rozchod? N. Rodnina, Vladimirská oblast.

(z časopisu „Homestead Farming“ č. 7, červenec 2005)

Úspěch rozchodu samozřejmě závisí na mnoha faktorech. Některé z nich souvisejí s vlastnostmi samotného mléka, jiné – s konstrukcí a stavem separátoru, jeho seřízením a další – s dodržováním technologie separace.

Začněme mlékem. Důležitý je zde obsah tuku v mléce a velikost tukových kuliček, v jejichž podobě se tuk v mléce nachází. Kupodivu z mléka s obsahem tuku vyšším než 3,5 % je obtížnější získat smetanu než z mléka s méně tukem. Samotné tukové kuličky by ale měly být co největší, se zmenšováním jejich velikosti klesá účinnost separace. Velikost těchto kuliček je do značné míry dána plemenem hospodářských zvířat, vlastnostmi místní půdy, podnebím a krmivem.

Mléko musí mít určitou kyselost. Měří se ve stupních Turnera a v čerstvém mléce od zdravé krávy je to 16-170T. Se zvýšením kyselosti (a to je obvykle spojeno s rozvojem mikroflóry v mléce) na 18,5-19. odtučnění se dost znatelně zhoršuje, protože látky tvořící mléko se v tomto případě „chovají“ poněkud jinak. Ke stejnému výsledku dochází při oddělování pasterizovaného mléka. Pro účinnou separaci musí být mléko teplé, optimální teplota je 40-45C.

Nyní o rozchodu. Prvním důvodem špatného odstředění mléka jsou úniky vzduchu v případě jakýchkoli netěsností v separátoru v důsledku opotřebení, ztráty integrity nebo stárnutí některých částí. Se stárnutím separátoru se může snížit rovnováha bubnu, což také zhoršuje odmašťování. Pokud je vzdálenost mezi deskami bubnu příliš velká, ovlivňuje to také kvalitu oddělování smetany – stejně jako snížení této vzdálenosti.

Účinnost separace klesá v důsledku fyzické kontaminace mléka. Pokud je tam hodně cizích částic, prostor mezi deskami se rychle ucpe, proto nezapomeňte před dojením umýt vemeno a nádobí krávě a poté mléko přecedit.

K oddělování mléka dochází díky odstředivé síle, která vzniká při otáčení bubnu. Čím vyšší je rychlost otáčení, tím jasnější je dělení mléka na lehké (tučné) a těžké (nízkotučné) frakce. Separátory pro domácnost mají rychlost otáčení cca 8-12 tisíc otáček za minutu. Mějte na paměti, že oddělovací buben nedosáhne okamžitě požadované rychlosti, první jednu a půl až dvě minuty dosahuje pouze této rychlosti otáčení a mléko se špatně odděluje. Obvykle, aby se neztrácel čas, protéká odlučovačem první minutu nebo dvě voda, aby se zkontrolovalo, zda je správně sestaven.

Mnoho separátorů má nastavitelný obsah tuku ve smetaně zadáním poměru smetana:zvratka. Zpravidla se pohybuje od 1:4 do 1:10, někdy 1:12. Čím vyšší poměr, tím tučnější smetana. Zde stojí za zvážení, že obsah tuku ve smetaně má stejný vliv na úspěšnost oddělení jako obsah tuku v mléce: čím hustší smetanu potřebujete získat, tím obtížnější je to udělat.

Přečtěte si více

Rychle rostoucí keře pro živé ploty: nenáročné odrůdy

Od editora.
Vážení čtenáři, doufáme, že vám tato publikace pomůže vyřešit některé vaše otázky. A my se ptáme svých: jaké oddělovače používáte (nebo jste používali dříve) a jak úspěšně? Uveďte prosím značku a rok výroby separátoru a také výrobce, napište, co se vám na nich líbí a co ne. Na konci šesti měsíců se pokusíme určit, který model je vhodnější a proč. Čekáme na vaše dopisy.

Pokračováním v používání tohoto webu vyjadřujete svůj souhlas se zpracováním vašich osobních údajů pomocí souborů cookie a internetových služeb „Google Analytics“, „Yandex Metrika“. Postup zpracování Vašich osobních údajů, jakož i implementované požadavky na jejich ochranu jsou obsaženy v Zásadách zpracování osobních údajů. Používání cookies můžete zakázat v nastavení vašeho prohlížeče.