Mořské okurky – Ruský rybí časopis

Holothurians, nebo, jak se říká, mořské okurky, jsou jedním z nejneobvyklejších obyvatel hlubin.

Není křupavá, není zelená a neroste na zahradě. ale z nějakého důvodu se tomu stále říká okurka. Holothurians, nebo, jak se říká, mořské okurky, jsou jedním z nejneobvyklejších obyvatel hlubin. Na světě existuje více než 1150 druhů. Proč jich tolik, jaké jsou jejich výhody a je možné je jíst. Odpověď na poslední otázku je ano. Zároveň je významná část mořských okurek, řekněme, pokrmem pro amatéry, i když existují i ​​chutné odrůdy.
Text: Anton Filinský

Bez ohledu na to, jak podivně mohou mořské okurky vypadat, tento druh zvířat je jedním z nejstarších na planetě. V dávných dobách, asi před 445 miliony let, kdy po nás ještě nebylo ani stopy, už tito neatraktivní chlapíci leželi na dně moře. A to mimochodem není řečnický obrat. Nejsou příznivci outdoorových aktivit, ve skutečnosti leží na boku a pohybují se jako červi – plazí se nebo používají mikroskopické nohy. Navíc jedí i vleže. Živí se hlavně planktonem, který ho filtruje přes chapadla. Obecně se nezatěžují zbytečným pohybem.

Ale nemyslete si, že mořské okurky jsou plaché. Přes veškerou svou vnější vyrovnanost jsou docela vznětliví. Při silném podráždění dokážou nepřítele doslova vyplivnout toxiny, vylétající v podobě dlouhých vláken, tzv. Cuvierových trubic, z. přesně toho místa, na které jste mysleli. A mořské okurky mají spoustu nepřátel. Živí se hvězdicemi, některými druhy měkkýšů, rybami a korýši. Dokážete si představit, jak impozantně vypadá konfrontace mezi stejným měkkýšem a jeden a půl metru nehybným něčím, co vypadá jako klobása. Mimochodem, jeden a půl metru není limit. Některé druhy mořských okurek dosahují délky až pěti metrů.

Liší se také dlouhou životností. Dožívají se 5 až 11 let. Navíc ta léta v žádném případě netráví sama. Například v Primorye již vědci nashromáždili rozsáhlé zkušenosti s pěstováním mořských okurek, které jsou považovány za nejchutnější a nejchutnější odrůdu mořských okurek. Právě chov mořských okurek je považován za jednu z nejslibnějších oblastí v celé ruské marikultuře.

Během celého období pěstování v dílně se technolog potýká s mnoha problémy: slabá larva získaná příliš brzkým umělým výtěrem; výskyt korýšů v koupelích s larvou, hrozící její zničení; nekvalitní jídlo a různé nemoci, které dokážou negovat všechny měsíce práce. Odchov mláďat v líhni ale stojí za námahu. Díky marikultuře je možné selektovat a doplňovat genofond vodních ploch křížením producentů odebraných z různých území, doplňováním mláďat okurky, která přežila nejnebezpečnější planktonní fáze vývoje v podmínkách dostatečné výživy a absence predátorů.

Tento obchod je ve Střední říši velmi rozvinutý a mořské okurky jsou žádané, a to nejen mořské.

Chcete-li sledovat fascinující každodenní život mořských okurek, plný dobrodružství a nebezpečí, vydejte se do Asie. Tam jsou posety dnem jakéhokoli mořského pobřeží. Thajsko, Malajsie, Japonsko, Čína a Korea – v těchto regionech je lze nalézt jak v blízkosti pobřeží, tak v hlubinách.

Nacházejí se také v Rusku – v Primorye, Sachalin, Japonské moře, Okhotské moře a Beringovo moře. Na Dálném východě a v Číně dokonce existují komerční farmy. Pěstitelské technologie jsou přibližně stejné, jen s tím rozdílem, že ruští specialisté vychovají jedince na životaschopná mláďata, vypustí je do nádrže a teprve poté sbírají, zatímco jejich čínští kolegové okurky chovají okamžitě do prodejné velikosti.

Mimochodem, toto podnikání je ve Střední říši velmi rozvinuté a mořské okurky jsou žádané, a to nejen mořské okurky, ale také běžnější druh mořské okurky – okurka. Číňané jedí cucumaria hlavně ve vařené formě, ale také ji suší a konzervují, dělají saláty a svačiny. V oblastech Dálného východu je oblíbeným pokrmem „skoblyanka“, která se připravuje z brambor, cibule a mořských okurek.

Mořská okurka z Dálného východu je řádově dražší a hodnotnější než okurka a výrobci se na tom často snaží vydělat tím, že na obal s cucumaria umístí obrázek mořské okurky. Na obrázku je dost těžké rozlišit. Mají také specifickou chuť, jako mořské okurky a cucumarias. Napoprvé se vám může zdát, že žvýkáte gumu bez chuti nebo velmi hutné želé, kterému chuť dává omáčka, nejčastěji sójová s wasabi nebo běžná majonéza.

Ačkoli to není žádná zvláštní chuť, která přinesla mořským okurkám popularitu. Za prvé, mořské okurky jsou ideálním dietním produktem. Na 100 gramů masa připadá pouze 35 kilokalorií. Za druhé, mořské okurky jsou velmi zdravé, obsahují hodně kvalitních bílkovin bohatých na aminokyseliny, vitamíny a minerály. Chemické složení mořské okurky zahrnuje téměř všechny vitamíny B, stejně jako vápník, měď, fosfor, železo, hořčík a jód. Vše výše uvedené je struktura našeho imunitního a nervového systému. Kromě toho jsou mořské okurky známé jako dobré adaptogeny, což znamená, že pomáhají tělu adaptovat se na stresující prostředí a mohou dokonce pomoci při léčbě deprese.

Holothurians se také používá ve farmakologii. Zvláště cenné jsou toxiny, tytéž, které vyhazují pro sebeobranu. Tyto látky mají protiplísňové, protinádorové a neurotropní účinky a aktivně se používají v medicíně jako pomocný prostředek v boji proti onkologii. Na Dálném východě se tinktura připravuje z mořské okurky přidáním medu do slupky mořské okurky. Mořská okurka s medem má jasnou, specifickou nahořklou jódovou chuť, zdůrazněnou sladkostí medu, zanechává za sebou nepopsatelnou pachuť, která se rozléhá v nosních dírkách. Ale tento lék se užívá po částech a není ceněn pro svou chuť, ale pro své prospěšné vlastnosti.
V Číně se mořská okurka používá k léčbě artritidy tisíce let. Moderní výzkumy potvrdily, že mořské okurky pomáhají při zánětlivých onemocněních včetně osteoartrózy a zlepšují rovnováhu prostaglandinů regulujících zánětlivé reakce. A výtažky z mořské okurky Dálného východu se pro svůj povzbuzující účinek nazývají „mořský ženšen“. To je takový paradox. Energetický nápoj z nejsedavější okurky na světě.

Recept na škrabku s mořskou okurkou

1 Očištěné maso z okurky se musí vařit 3–4 hodiny, několikrát vyměnit vodu. Před vařením mějte na paměti, že mořská okurka se během vaření výrazně zmenšuje. V zásadě můžete pro úsporu času použít tlakový hrnec.

2 Uvařenou mořskou okurku nakrájejte na tenké proužky široké až 1 cm.

3 Na rozehřátou pánev ochucenou rostlinným olejem dáme maso z mořských okurek, nadrobno nakrájené rajče, mrkev a cibuli, přidáme trochu sladké papriky nakrájené na proužky a přidáme brambory nakrájené na velké kostky.

4 Podlijeme vodou a přikryté dusíme asi 30 minut.

5 Při podávání přidáme čerstvé bylinky, česnek, sůl a pepř podle chuti.

Náhledová fotografie: Getty Images, Yang Shiyao / ZUMA / Tass, Alamy stock photo

Sdílejte na sociálních sítích:

Trepang je mořský bezobratlý živočich patřící do kmene Echinodermata. Mořské okurky, holothuriany nebo mořské lilie jsou měkkýši, jejichž těla se při sebemenším doteku silně smršťují a podobají se okurce nebo starému leknínu.

Dnes existuje 1150 druhů, které se liší svou stavbou, tvarem tykadel, barvou a vzhledem. Jejich nejbližšími příbuznými jsou hvězdice a mořští ježci. V Rusku najdete existuje asi sto druhů těchto zvířat, z nichž nejoblíbenější jsou cucumaria (japonská mořská okurka) a trepang z Dálného východu: používají se k přípravě zdravých a chutných pokrmů. Mořská okurka dosahuje velikosti až půl metru a její největší dosud známá hmotnost je 1500 gramů!

Trepang: popis

Nejčastěji se tato červovitá zvířata nacházejí ve vodách Japonského moře a Žlutého moře, kde žijí v poměrně velkých hloubkách (asi 100 m nebo více). Vzhledem připomíná měkkýš okurku (odtud název): má protáhlé tělo oválného tvaru, silný kožní obal, na kterém jsou patrné dlouhé výrůstky připomínající trny. Trepang má řadu léčivých vlastností a jako potravina se používá již dlouhou dobu.

Vzhled mořské okurky

Holothurian je jedinečný obyvatel podmořského světa, připomínající jak obrovského červa, tak velkou housenku. Měkké tělo měkkýše může být buď zcela hladké, nebo drsné (v závislosti na odrůdě) a pokryté krátkými nebo dlouhými výrůstky. Barva: červená, šedá, zelená, hnědá nebo černá.

Mořské okurky se také liší velikostí. Zvířata mohou být velmi drobná (od 0,5 cm) nebo neuvěřitelně obrovská (až pět metrů!), což je to, co přitahuje zájem mořských lovců.

Ústa mořské okurky prakticky postrádají jakékoli úpravy pro drcení a žvýkání potravy. Nachází se buď na předním konci těla, nebo je mírně posunutý směrem k břichu. Několik forem tohoto mořského obyvatele, které mají schopnost přichytit se ke skalám nebo se zavrtat do bahna, má klenutý, baňkovitý nebo kulovitý tvar. To se vysvětluje skutečností, že řitní otvor a ústa mořské okurky jsou mírně posunuty směrem dozadu.

Všechny mořské okurky mají charakteristická chapadla, umístěný kolem úst. Tyto procesy jsou modifikované ambulakrální nohy. Struktura chapadel se u různých zástupců řádu trepang liší a jejich počet se pohybuje od 8 do 30 kusů. Chapadla jsou krátká, ve tvaru štítu, určená hlavně ke sběru výživného materiálu z povrchu země nebo stromovitá rozvětvená, při chytání kořisti pokrývají poměrně velkou plochu vody.

Ale navzdory skutečnosti, že holothurian má tak neobvyklý tvar, je téměř vždy možné rozlišit břišní a hřbetní stranu, ale ve své struktuře břicho mořské okurky morfologicky neodpovídá břichu jiných zvířat. Vzhledem k tomu, že se tato červovitá zvířata vždy plazí po stranách, názvy „hřbetní“ a „ventrální“ strana zcela neodpovídají obecně přijímaným pojmům.

Většina forem mořských lilií nemá jasné oddělení hranic mezi hlavou a tělemu některých druhů je však stále vidět určité oddělení těla od hlavy. Trepang je velmi pomalý a pohybuje se z místa na místo pomalým natahováním a stahováním. Jejich normální stav je však trávit čas klidně vleže na boku, díky čemuž je mnohem snazší chytit.

Složení a vlastnosti

Mořské okurky lze bezpečně nazvat dietním produktem, protože mají velmi nízký obsah kalorií (pouze 33 kcal na 100 g). Prospěšné vlastnosti měkkýšů jsou určeny jejich složením. V mořských okurkách obsahuje tyto látky:

• fluor;
• magnesium;
• kobalt;
• draslík;
• jod;
• měď;
• brom;
• chlor;
• síra;
• nikl;
• vápník;
• železo;
• vitamíny C, A, E, PP a další prvky.

Holothuria je unikátní přírodní látka, jejíž použití umožňuje rychlou rekonvalescenci po operaci nebo nemoci. Východní medicína používá sterilní maso z mořské okurky k normalizaci metabolických procesů, snižuje krevní tlak, stimuluje srdeční činnost, urychluje regeneraci tkání a dokonce odstraňuje bradykardii a tachykardii.

Trepang tedy působí blahodárně na lidské zdraví a pokud je zařadíte do svého každodenního jídelníčku, můžete se vyhnout mnoha nemocem. Mořská okurka má také hojivý účinek na klouby, proto se hojně používá k léčbě artrózy. Prvky obsažené v mase z okurky pomohou snížit ztuhlost kloubů a zmírnit bolest.

Nejen čerstvé maso z mořské okurky má příznivé vlastnosti, ale také extrakt z trepangu. Podle čínských lékařů extrakt z tohoto měkkýše, získaný podle unikátní receptury, prodlužuje život, zlepšuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému a také pomáhá nasytit tělo komplexem nezbytných prvků a posílit imunitní systém. Užívání extraktu se doporučuje zejména osobám trpícím chronickými nemocemi a důchodcům.

Maso z okurky je tedy unikátní surovinou pro výrobu léčiv a léčivých extraktů.

Kromě toho našla mořská okurka široké uplatnění ve vaření. Konzumuje se konzervovaný, dušený nebo smažený a také se z něj připravují lahodné saláty.

Existují však také kontraindikace užívání léků na základě trepangu a jeho masa:

• Hypertyreóza. Konzumace mořské okurky může způsobit exacerbaci onemocnění;
• hypertenze. Produkt pomáhá výrazně snížit krevní tlak;
• těhotenství a kojení;
• věk do 15 let;
• individuální nesnášenlivost.

Jak vařit?

Připravit mořskou okurku k jídlu není vůbec obtížné. Výrobek je však nutné nejprve připravit. Pro začátek sušené měkkýše by měly být důkladně omyty dokud černý prášek úplně nezmizí. Poté ji vložte na chvíli do nádoby s vodou, aby nasákla. Voda by se měla pravidelně měnit. Po těchto krocích vařte mořskou okurku v čisté vodě, dokud nebude hotová (alespoň tři hodiny).

Existuje obrovské množství jídel, které jsou založeny na trepangu. Může to být solyanka, polévka, pilaf, salát a všechny druhy předkrmů. Mořská okurka se dá použít i jako náplň do řízků. Pokrmy obsahující tohoto měkkýše můžeme podávat s různými omáčkami (zejména s pikantními).

Trepang s medem si mezi labužníky získal zvláštní oblibu nejen pro svou jedinečnou chuť, ale také pro své velmi prospěšné vlastnosti.

Přesušené měkkýše by měly být namočené na několik dní, dokud produkt nepřestane vydávat zápach jódu a voda po opláchnutí nebude zcela čistá.

Skladování mořských okurek

Sušený produkt by měl být skladován na chladném a suchém místě, mimo dosah slunečního záření. Vařené nebo čerstvé mořské okurky lze v případě potřeby zmrazit. Trepang byste však neměli skladovat v mrazáku příliš dlouho (více než dva měsíce), jinak ztratí své blahodárné vlastnosti.

Japonci používají mořské okurky syrové. Za tohle odstranit zvířecí vnitřnosti, nakrájíme na malé kousky a dochutíme octem nebo sójovou omáčkou. Obyvatelé ostrovů v Tichém oceánu a Japonska také používají k vaření gonády a vnitřnosti mořských okurek. Tyto produkty jsou ceněny více než kožní svalový vak trepangu.

Konzervované mořské okurky jsou po celém světě velmi žádané, a proto některé moderní továrny a společnosti v evropských zemích zavedly výrobu konzervovaných masných výrobků z mořských okurek. V dnešní době se hojně provozuje nejen lov trepangu, ale také umělý chov, včetně zde v Rusku (Dálný východ).

Tento na první pohled nevzhledný a do jisté míry i ohavný mořský živočich vás tedy dokáže nejen zbavit mnoha neduhů, ale také vám zajistit zdravou a sytou večeři.

Trepang z mořské okurky

• Autor: Alla Sergeevna Stasevich
• vytisknout