O prevenci otrav houbami – Správa Rospotrebnadzor pro Kirovskou oblast

Z tisíců odrůd hub je známo, že méně než 100 druhů způsobuje těžkou otravu a jen asi 10 z nich je obvykle smrtelných při konzumaci. Vaření, sušení a nakládání jedovatých hub je navíc dostatečně nezneutralizuje. Prodloužené trávení může pouze snížit koncentraci smrtelného jedu, nicméně těžké otravě se nelze vyhnout. Někdy stačí jedna houba nebo i její část k těžké otravě.

Nejjedovatější houbou je muchomůrka. Muchomůrka bledá se nejčastěji zaměňuje s žampiony a některými russulami. Po 10-12 hodinách se u otráveného objeví nevolnost, silné zvracení, ostrá bolest v břiše, bolest hlavy a křeče.

Při sběru hub byste měli dodržovat pravidla pro sběr:

– sbírejte pouze jedlé houby, které znáte;

— houby, o kterých pochybujete, nedávejte do košíku;

– pamatujte na falešné medové houby: neberte medové houby s jasně zbarveným kloboukem;

– nesbírejte houby podél cest; nejezte houby syrové;

– nejezte přezrálé, ochablé houby;

– nekupovat houby v konzervě, doma hermeticky uzavřené víčky, suché houby, houbový kaviár atd.;

— neodkládejte zpracování hub, protože tento produkt podléhá zkáze.

Houby mohou způsobit nebezpečnou otravu jídlem – botulismus. Botulismus je otrava jídlem, ke které dochází při konzumaci potravin, které obsahují jed (toxin) botulinových mikrobů. Člověk se nakazí botulismem požitím potravin kontaminovaných mikrobiálními sporami.

Většina případů botulismu (více než 90 %) je spojena s konzumací domácích konzerv – hub, ovoce a zeleniny, ryb, šunky. V Rusku je asi 50% případů onemocnění spojeno s houbami. Nebezpečné jsou zejména konzervy připravované doma v rozporu s pravidly tepelného zpracování. Původci botulismu ve formě sporonosných bacilů se nacházejí především v půdě. Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, mohou se na jejich povrchu objevit patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy. Domácí tepelná úprava je nezabije a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě, bez přístupu kyslíku, jsou příznivé pro rozvoj mikrobiálního toxinu – pro člověka nejnebezpečnějšího jedu. Plechovky s kontaminovanými konzervami bobtnají kvůli hromadění plynů v nich. Při konzumaci těchto produktů se toxin rychle vstřebává do krve a šíří se po celém těle a ovlivňuje různé orgány, především nervový systém. Zvláštností původce botulismu je, že toxin se nehromadí rovnoměrně v nádobě, ale v „hnízdech“. To je důvod, proč někteří lidé, kteří jedí konzervované potraviny (houby, ryby, maso), mohou onemocnět, zatímco jiní ne. Při domácím zpracování se doporučuje uchovávat houby ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem.

Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Klinické projevy onemocnění botulismem: bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním a rozmazané vidění (objekty vypadají dvojitě, jsou rozmazané). Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.

Preventivní opatření k prevenci botulismu zahrnují:

— nedoporučuje se doma uchovávat houby, maso, ryby a bylinky;
— pro zavařování používejte pouze čerstvé ovoce a zeleninu, je nepřijatelné uchovávat prošlé, zkažené ovoce;

— je nutné důkladně umýt zeleninu a ovoce; pokud je jejich povrch znečištěný zeminou, použijte při mytí kartáč;

— přísně dodržovat pravidla pro sterilizaci sklenic, víček a režim tepelného ošetření výrobků doma;

– skladujte domácí konzervy při nízkých teplotách, nezapomeňte odmítnout a zničit rozbombardované (nafouklé) plechovky;

– Na trzích je zakázáno kupovat domácí konzervované houby nebo zeleninu ve sklenicích se srolovaným víčkem (z ruky).

Připraveno na základě materiálů z webu http://86.rospotrebnadzor.ru

Programování, vývoj verze pro zrakově postižené – internetová laboratoř „Delissimo“

Stránka používá soubory cookie. Umožňují nám rozpoznat vás a získat informace o vaší uživatelské zkušenosti. Pokud si nepřejete, aby byly vaše údaje zpracovávány, musíte stránky opustit. Pokud budete stránky nadále používat, SOUHLASÍTE s používáním cookies, zpracováním a ukládáním vašich osobních údajů.

V souvislosti se začátkem houbařské sezóny Úřad Rospotrebnadzor v Kirovské oblasti upozorňuje občany na opatření k prevenci otrav houbami.

Houbařská sezóna se otevírá brzy na jaře smržemi a provázky, které si houbaři často pletou. Všechny smrže jsou jedlé. Nezapomeňte však, že struny a smrže patří do skupiny podmíněně jedlých hub, obsahují kyselinu helvelovou, která ničí krvinky (hemoglobin) a játra.

Kromě toho je strunatka obří houba podmíněně jedlá, strunatka obecná obsahuje gyromitrin, který může vést k těžké otravě a smrti. Právě s kyselinou gelvelovou a porušením technologie přípravy hub je spojena jarní otrava houbami.

Stehy a smrže jsou jedovaté pro toho, kdo si s nimi neví rady. Děti jsou obzvláště citlivé na jed. Obsah jedu v provázcích a smržech se liší v závislosti na počasí a době sběru. K otravě nemusí dojít, pokud budete jíst houby v malém množství a pokud jsou houby a smrže správně uvařené.

Struny a smrže je třeba nejprve 10–20 minut povařit. Vysoká teplota jed nezničí, ale změní se v odvar, který je nutné vylít. Pro jistotu se doporučuje vaření ještě jednou zopakovat. Vařené a vymačkané houby můžeme smažit nebo z nich udělat polévku. Nedoporučuje se však jíst takto neutralizované houby ve velkém množství (více než 200 gramů denně).

K otravě dochází při konzumaci nezpracovaných, nedovařených provázků a smržů.

Příznaky otravy se rozvíjejí po 6–10 hodinách: pocit slabosti, bolesti v epigastrické oblasti, nevolnost, zvracení smíšené se žlučí, ojediněle průjem. V těžkých případech se druhý den objevují známky žloutenky, jsou pozorována zvětšená játra a slezina, silné bolesti hlavy, ztráta vědomí, strnulost a křeče. Červené krvinky jsou zničeny, tj. dochází k hemolýze, při které hemoglobin opouští červené krvinky. V důsledku toho se krev změní na průhlednou červenou („laková krev“).

V případě těžké otravy může dojít k nejnepříznivějšímu výsledku. V mírných případech dochází k uzdravení během 1–2 dnů, ve vážnějších případech po několika týdnech. K letálním následkům obvykle dochází 3.–4. den po konzumaci hub s příznaky srdečního selhání, často v komatu, bezvědomí.

Pamatujte, že houby jsou těžko stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám.

Houby se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány u dětí bez ohledu na způsob a dobu přípravy, stejně jako u starších osob.

Sklizeň hub

Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib pravý, mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.

Jednou z hlavních příčin otravy jídlem je nesprávná technologie přípravy hub. Chcete-li neutralizovat podmíněně jedlé houby, musíte je ošetřit zvláštním způsobem – odstranit půdu, dobře opláchnout ve vodě a poté namočit nebo vařit. Při procesu zpracování jsou z plodnice houby odstraněny toxické látky – teprve poté lze houby použít k přípravě houbových pokrmů.

Jedlé nebo jedovaté

Podle specialistů Rospotrebnadzor je hlavní příčinou otravy houbami neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby a nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých hub.

Léčba otravy houbami musí začít co nejdříve. Pokud se tedy po konzumaci hub necítíte dobře, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Příznaky otravy houbami

Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit do 1,5–2 hodin po jejich konzumaci.

Příznaky otravy houbami zahrnují:

• nevolnost;
• zvracení;
• silná bolest břicha s průjmem až 10–15krát denně;
• zvýšená tělesná teplota;
• slabý puls;
• ruce a nohy jsou studené;
• zánět žaludku a tenkého střeva (akutní gastroenteritida).

V případě otravy muchomůrkami (červený, panter, páchnoucí), satanskou houbou, nepravými medožrouty je možné:

• vzhled deliria;
• výskyt halucinací.

Člověk může upadnout do stavu hraničícího s šílenstvím.

První pomoc

Pokud se po konzumaci hub objeví příznaky otravy, měli byste naléhavě zavolat lékaře. Před jeho příchodem se doporučuje klid na lůžku a dostatečný příjem tekutin. Můžete pít studenou vodu, studený silný čaj. Můžete také použít aktivní uhlí.

K zotavení při správné léčbě a včasné konzultaci s lékařem obvykle dochází během jednoho dne.

Konzervované houby mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismu. Původci tohoto onemocnění ve formě výtrusných tyčinek se nacházejí především v půdě. Proto je třeba houby před konzervováním důkladně omýt a vyčistit, protože na jejich povrchu se mohou objevit i patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy.

Domácí zpracování hub ne vždy zabije původce botulismu a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě bez přístupu kyslíku jsou příznivé pro vývoj tohoto mikrobiálního toxinu – nejnebezpečnějšího jedu pro člověka.

Botulismus se objevuje 12–72 hodin po požití hub.

Klinické projevy botulismu:

• zhoršení zraku (objekty se zdvojnásobují a jsou rozmazané);
• bolesti hlavy;
• sucho v ústech;
• nevolnost;
• zvracení;
• průjem;
• křeče;
• potíže s polykáním.

Pokud se po konzumaci konzervovaných hub objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a za žádných okolností neprovádět samoléčbu.

Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Děti do 14 let se proto nedoporučuje krmit žádnými houbami, a proto těžce trpí otravou.

Přitom podle specialistů Rospotrebnadzor právě na podzim, během houbařské sezóny, jsou případy otravy houbami u dětí častější. Obvykle se to děje při procházkách, kvůli nepozornosti dospělých a neopatrnosti dětí vkládání syrových hub do úst.

Je důležité si uvědomit, že během houbařské sezóny se mohou otrávit nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření.

Dodržujte podmínky skladování hub a pravidla pro přípravu pokrmů z hub. Jakékoliv druhy hub je nutné uvařit v dobře osolené vodě, kterou po uvaření slijeme.

Bílkoviny hub jsou většinou špatně rozpustné, což negativně ovlivňuje proces trávení. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Dávejte pozor na děti!

Je důležité předcházet situacím, kdy by dítě mohlo sníst syrovou houbu. K tomu je třeba předem, před procházkou, prohlédnout místo, kde bude dítě chodit. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí.

Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.

Pravidla sběrače hub

Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité přijmout opatření, zejména:

• Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
• Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
• Sbírejte pouze známé druhy hub.
• Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.

Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte.

Houby je bezpodmínečně nutné uvařit v den sběru a uvařit každý druh houby zvlášť.

Je zakázáno prodávat houby v obchodech a supermarketech bez průvodních dokladů potvrzujících jejich původ, kvalitu a nezávadnost pro lidské zdraví.

Abyste se vyhnuli otravě houbami, pamatujte, že NEMŮŽETE:

• sbírat houby do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – to vede ke zkažení hub;
• sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby;
• vyzkoušejte houby během sběru;
• vařit houby den nebo více po sběru;
• nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí;
• Udržování hub v teple je produkt podléhající zkáze.

Tipy pro kupující

Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

Specialisté Rospotrebnadzor také nedoporučují kupovat čerstvé nebo sušené houby na místech spontánního obchodu nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se svinutými víčky, připravené doma.

Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji.

Při vyšetření se zjišťuje kvalita hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Povolení k prodeji produktů se vydává až po prohlídce.

Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný.

Nekupujte houby, pokud na obalech není štítek, vkládací listy nebo žádné informace o produktu.