Okurky: výhody a škody pro tělo, kontraindikace, obsah kalorií, nutriční hodnota: Výživa a spánek: Péče o sebe.

Okurky jsou jednou z nejznámějších potravin na světě. Podle výsledků průzkumů provedených v roce 2019 jsou na druhém místě v seznamu nejoblíbenější zeleniny mezi Rusy, na druhém místě za bramborami. Lenta.ru se zabývala tím, proč jsou okurky tak žádané, co obsahují a zda tato zelenina může poškodit tělo.

• Co je to okurka
• Obsah kalorií a nutriční hodnota okurek
• Druhy okurek
• Užitečné vlastnosti
• Kdo by neměl jíst okurky?

Co je to okurka

Okurky jsou jednoleté byliny z čeledi Cucurbitaceae, což je druh tykve. V rozhovoru s Lenta.ru, toxikolog, kandidát lékařských věd, profesor Michail Kutushov řekl, že z botanického hlediska jsou okurky ovoce.

„Okurky jsou osvěžující, křupavá zelenina, která je na našich stolech od časného jara do pozdního podzimu. I když teď se prodávají i v zimě,“ vysvětlil Michail Kutušov.

Obsah kalorií a nutriční hodnota okurek

Okurky jsou zásobárnou vitamínů, minerálů a dalších užitečných prvků. Tato zelenina je z 96 procent tvořena vodou. Jak vysvětlil odborník, okurky obsahují draslík, vlákninu a mnoho vitamínů.

Užitečné látky v okurkách

• Vitamíny: A, C, E, K, skupina B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), PP.
• Minerály: draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, mangan, zinek, jód, měď, selen.
• Vláknina, pektiny, kyselina listová, antioxidanty (včetně flavonoidů), fytoncidy, cucurbitacin (hořký prvek s protizánětlivými vlastnostmi).

obsažené ve 100 gramech okurky

Druhy okurek

Okurky přicházejí v mnoha různých odrůdách, jako je jejich tvar. Existují kulaté, oválné, protáhlé.

„Okurky se také liší velikostí, od miniaturních okurek až po dlouhé skleníkové okurky. Na pultech obchodů jsou také rozdíly v barvě, můžeme je vidět světle zelené, tmavě zelené, dokonce i žluté nebo bílé,“ dodal Michail Kutushov.

Při vaření se tato zelenina dělí na tři druhy. V rozhovoru pro Lenta.ru vysvětlil Yaroslav Galkov, sous-chef řetězce kaváren a pekáren French Bakery SeDelice, v čem se liší.

• Krátkoplodé – jedná se o malé okurky o velikosti do 12 centimetrů, včetně okurek. Jsou ideální pro zavařování, protože se pohodlně vejdou do sklenice a dozrávají přibližně na stejnou velikost. Mohou se jíst čerstvé, ale mělo by to být provedeno co nejrychleji, protože rychle žloutnou a ztrácejí chuť, vysvětlil Galkov.
• Salát – Jedná se o dlouhé okurky, které obvykle dosahují délky až 40 centimetrů. Nejsou vhodné ke konzervování a jedna okurka vystačí na několik porcí salátu.
• Hybridní – nejoblíbenější druh okurek, které lze nalézt v každém obchodě. Jsou vhodné jak k nakládání, tak ke konzumaci v čerstvém stavu.

Jak skladovat okurky?

Okurky lze skladovat v lednici pět až sedm dní, ale tuto dobu ovlivňuje mnoho faktorů. Pokud se například na zelenině přilepí zemina, je mokrá nebo se dostane do kontaktu s jinými produkty, okamžitě se zkrátí trvanlivost. Důležité také je, jak je okurka celistvá. Zelenina vydrží déle bez promáčklin a škrábanců.

Dalším bodem je tloušťka slupky okurky. Čím je řidší, tím kratší je trvanlivost.

Pokud chcete dobu skladování prodloužit, umístěte okurky odděleně od sebe, zabalené v papírových utěrkách. Poté vložte do lednice a vložte do jednoho plastového sáčku. Pak mohou ležet bez poškození asi dva týdny.

Užitečné vlastnosti

Zlepšit trávení

Vláknina a pektiny v okurkách pomáhají normalizovat funkci střev a předcházet zácpě. Tyto stejné složky pomáhají odstraňovat toxiny z těla.

„Vzhledem k velkému množství tekutiny má okurka příznivý účinek na trávicí systém a gastrointestinální trakt,“ dodal Jaroslav Galkov.

Očistěte tělo

Okurky mají diuretický účinek a pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu, soli a toxiny z těla. Díky tomu zelenina pomáhá zbavit se otoků, přebytečného tuku pod kůží a ledvinových kamenů

Posílit imunitu

Vitamíny a minerály stimulují imunitní systém, díky čemuž je tělo odolnější vůči nemocem.

K tomu pomáhají vitamíny B a C obsažené v okurce.

Normalizujte tlak

Draslík, hořčík a sodík v čerstvých okurkách pomáhají stabilizovat krevní tlak, poznamenal Michail Kutushov. Kromě toho tato zelenina obsahuje hodně vody a tekutina podporuje odstranění žluči a lymfy a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, což má také pozitivní vliv na tělo v případě hypertenze.

Zlepšit stav pokožky

Vitamíny C a E a také antioxidanty dodávají pleti zdravý vzhled, zlepšují její barvu a zmírňují záněty.

Snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění

Okurky pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. A velké množství vlákniny ve složení má příznivý vliv na fungování srdce a cév.

Pomáhá při cukrovce

Díky nízkému obsahu kalorií a schopnosti stimulovat produkci inzulínu se okurky staly nepostradatelnými v boji proti cukrovce. Mohou snížit hladinu cukru v krvi. Okurky jsou také potřebné k prevenci této a dalších nemocí.

„Antioxidanty pomáhají neutralizovat oxidaci, která může přispívat k různým onemocněním, jako je cukrovka a Alzheimerova choroba. Proto je okurka vynikající prevencí nemocí,“ vysvětlil Jaroslav Galkov.

Pomozte normalizovat váhu

Většina okurek je voda a zelenina má velmi málo kalorií. Proto se skvěle hodí do svačinek a lehkých salátů.

Okurky pomáhají udržovat rovnováhu vody v těle

Kdo by neměl jíst okurky?

Tato zelenina, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může být v určitých případech zdraví škodlivá. Proto by se okurky měly jíst opatrně a s mírou.

„Někteří lidé mohou mít alergii na okurky, jejíž příznaky mohou zahrnovat kožní vyrážku, svědění, otoky, kašel, kýchání,“ řekl Michail Kutušov.

Nadměrná konzumace okurek může způsobit plynatost, průjem nebo bolesti břicha

Kromě toho mohou okurky obsahovat dusičnany a dokonce je hromadit. „Příznaky otravy dusičnany jsou nevolnost, zvracení, závratě a bolesti hlavy.“ Pokud se necítíte dobře a objeví se podobné příznaky, určitě vyhledejte lékařskou pomoc,“ vysvětlil Kutushov.

Na jaké nemoci byste neměli jíst čerstvé okurky?

• Při chronické gastritidě, zejména s vysokou kyselostí.
• Se žaludečním vředem.
• Na cholecystitidu – zánětlivé onemocnění žlučníku způsobené bakteriemi, viry nebo parazity.
• Na pankreatitidu, tedy zánět slinivky břišní.

„Je to způsobeno tím, že okurky obsahují organické kyseliny, které stimulují tvorbu žaludeční šťávy, zvyšují kyselost, což zhoršuje průběh nemocí,“ dodal Jaroslav Galkov.

Kdo by neměl mít nakládané okurky?

Nakládané a nakládané okurky jsou zakázány ještě více lidem než čerstvé. Protože se obvykle připravují za použití velkého množství soli a octa. Tyto produkty dráždí střevní výstelku a způsobují zhoršení nemocí, a to nejen žaludečních, ale například i hypertenze, onemocnění ledvin a mnoha dalších.

Kdo by neměl jíst okurky? (nebo můžete, ale opatrně):

• Lidé s hypertenzí.
• Lidé s onemocněním ledvin.
• Lidé s cukrovkou.
• Lidé s onemocněním žaludku a střev (vředy, gastritida a další).
• Lidé alergičtí na ocet.

Okurka je oblíbenou přísadou do salátů a součástí kosmetických přípravků. Je to nízkokalorická zelenina, která má řadu zdravotních výhod. Jaké jsou výhody okurek, říká doktor Mahammad Yuber.

Složení a obsah kalorií okurek

Okurky patří do stejné čeledi jako vodní melouny a dýně. Z botanického hlediska jsou považovány za ovoce, ale mezi masy jsou řazeny mezi zeleninu. Okurky jsou velmi oblíbené a pěstují se a prodávají po celém světě. Jsou milovány pro svou svěží a šťavnatou chuť, nízký obsah kalorií a řadu prospěšných vlastností.

Kolik kalorií obsahuje okurka? Středně velká neloupaná okurka obsahuje asi 30 kalorií, píše doktor Muhammad Hubert. z nich:

• sacharidy – 6 g;
• proteiny – 3 g;
• vláknina – 2 g.

Okurka obsahuje méně kalorií než většina zeleniny a ovoce, včetně jahod, kiwi a rajčat. Plod okurky obsahuje 95 % vody a neobsahuje žádný tuk. Okurka obsahuje vitamíny A, C, K, skupinu B, hořčík, draslík, mangan, fosfor. Obsahují několik fytonutrientů (rostlinných chemikálií) nazývaných lignany. Jedná se o typ polyfenolu, který má antioxidační vlastnosti a neutralizuje účinky volných radikálů na buňky.

Pokud okurka roste v nepříznivých podmínkách a zažívá stres (sucho, přímé slunce), může získat hořkou chuť. Je to způsobeno tvorbou glykosidu cucurbitacinu, který je charakteristický pro čeleď dýňových.

Vitamíny, minerály a antioxidanty v okurkách poskytují významné zdravotní výhody. Například slupka okurky je plná betakarotenu, který také dodává produktu sytě zelenou barvu. Karotenová rodina pigmentů jsou důležité provitamíny. Tělo přeměňuje beta-karoteny na vitamín A, který je zásadní pro udržení zdravých očí a kůže, píše WebMD.

Loupání okurek snižuje množství vlákniny a také některých vitamínů a minerálů, proto je nejlepší jíst se slupkou. Podle autora vědecké publikace J.D. Pottera konzumace velkého množství zeleniny, včetně okurek, pomáhá předcházet rakovině. Látky, na které jsou čerstvé okurky bohaté, snižují pravděpodobnost syntézy karcinogenů v těle a snižují riziko poškození zdravých buněk.

Výhody a použití okurky

Okurky se snadno přidávají do vaší stravy a přicházejí v různých receptech. Mohou se jíst čerstvé nebo přidávat do salátů, sendvičů a smoothies. Čerstvé okurky se doporučuje před použitím omýt, protože jsou potaženy voskovým filmem pro dlouhodobé skladování. Okurky by měly být krátce namočené ve vodě, aby se odstranily pesticidy. To vám umožní vyhnout se zbytečným zdravotním rizikům a získat pouze výhody z produktu.

Jak je okurka prospěšná pro tělo? Výhody okurky popisuje Rachel Aimera:

1. Udržuje optimální úroveň hydratace.
2. Podporuje hubnutí.
3. Snižuje hladinu glukózy v krvi.
4. Podporuje trávení, podporuje pravidelnou stolici a pomáhá předcházet zácpě.
5. Podporuje zdraví srdce, plic a ledvin.
6. Snižuje riziko osteoporózy, srdečních chorob a některých typů rakoviny.
7. Pomáhá zmírnit bolest při popáleninách.
8. Hydratuje pokožku, zmírňuje otoky, pomáhá obnovit zdravou barvu.

Vzhledem k tomu, že okurka má nízký obsah kalorií, je těžké jí sníst příliš mnoho. Jíst příliš mnoho jakéhokoli jídla může způsobit nepohodlí. Jíst příliš mnoho okurek najednou může vést k bolestem žaludku nebo nevolnosti.

Kdo je kontraindikován pro čerstvé okurky? Čerstvé okurky byste neměli jíst, pokud máte žaludeční nebo dvanáctníkový vřed nebo s exacerbací gastritidy a enterokolitidy.

Při nákupu okurek nekupujte okurky žluté, drolivé, s důlky nebo s měkkými oblastmi. Jsou to přezrálé okurky a nebudou chutnat. Vybírejte světlé, pevné, tenké okurky středně až tmavě zelené barvy. Jakékoli tmavé skvrny jsou příznaky hniloby. Neloupané okurky skladujte v zásuvce chladničky. Nenechávejte je dlouho při pokojové teplotě, jinak změknou a ochabnou.

Okurky jsou osvěžujícím, výživným a lahodným doplňkem každé diety. Mají nízký obsah kalorií, ale obsahují mnoho důležitých vitamínů a minerálů, stejně jako antioxidanty a vodu. Konzumace okurek má zdravotní přínosy, včetně hubnutí, vyvážené hydratace, pravidelnosti trávení a nižší hladiny cukru v krvi.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. J. D. Potter, K. Steinmetz. Zelenina, ovoce a fytoestrogeny jako preventivní prostředky // PubMed. – 1996. – (139): 61-90. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8923020/
2. Muhammad Juber. Okurka // WebMD. — 2022. — 23. září. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/cucumber-health-benefits
3. Muhammad Juber. Zdravotní přínosy okurky // WebMD. — 2022. — 29. listopadu. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cucumber

Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna