Olivy jsou zelené, tmavé, bez pecek a pecek. Které jsou lepší? OLIVOVÝ_OLEJ

Existuje několik druhů oliv: zelené, tmavé, bez pecek a bez pecek. Které jsou nejchutnější? Všechny podrobnosti jsou v tomto článku.

Zelené olivy bez pecky

Pro běžného spotřebitele už olivy dávno nejsou exotickým produktem. Dnes se Zelené zralé olivy – jak se zeleným olivám říká – přidávají do salátů a předkrmů, teplých jídel a omáček. Často se takové plody, z nichž byla odstraněna semínka, stávají nedílnou součástí nejrůznějších jednohubek pro bufety. Lehká příloha z vypeckovaných zelených oliv nikoho nepřekvapí, zvláště pokud jsou konzervované s citronem nebo plněné ančovičkami či krevetami. Obecně existuje mnoho možností pro použití tohoto konzervovaného a velmi užitečného produktu. Při zpracování ovoce se navíc producenti snaží uchovat zelené zralé olivy – jejich barva se liší od žlutozelené po slámovou – všechny prospěšné látky a mikroprvky. A je jich tu opravdu hodně.

Zelené olivy, předem namočené ve slané vodě – čerstvé plody mají díky vysokému obsahu oleoropeinu výraznou hořkost – a speciálním způsobem konzervované, obsahují hodně mononenasycených tuků, které snižují hladinu špatného cholesterolu, skvalenu a kyseliny olejové, které zabraňuje rozvoji rakoviny, oleocanthal, má analgetické a protizánětlivé účinky. Dóza nebo sáček vypeckovaných zelených oliv zakoupený v našem obchodě se tak stane chutným a rychlým doplňkem vašeho stolu a zároveň vám pomůže pečovat o vaše vlastní zdraví. Jejich konzumace v mírném množství zlepší činnost trávicího systému, podpoří vylučování toxinů a odpadů a příznivě ovlivní funkce kardiovaskulárního systému.

Zelené olivy s peckou

Sklenice se zelenými olivami, z nichž nebyla odstraněna pecka, se často odsune na stranu – preferují se vypeckované olivy. A úplně marně. Vypeckované ovoce je samozřejmě výhodnější k jídlu, ale právě olivový ořech obsahuje největší množství mononenasycených kyselin, vitamínů, fenolických sloučenin a mikroprvků, které jsou velmi užitečné pro lidské tělo, pro které je tento středomořský produkt tak slavný. Některé z nich navíc chybí v dužině samotného ovoce, což znamená, že se ztrácejí ve fázi konzervování, kdy jsou odstraněna semena. Zelené zralé olivy s peckami jsou navíc chutnější, protože si zachovávají svou vlastní křupavost a šťavnatost. A pecka není problém – můžete ji sami odstranit těsně před konzumací oliv. Takto si jídlo více vychutnáte a budete si jisti zdravotní nezávadností produktu.

Další bod naznačuje přednost zelených oliv s peckami. Obyvatelé Středomoří, kteří si jsou dobře vědomi výhod oliv, včetně těch zelených, mají tradici: každý den snězte 3 až 5 oliv s peckami. Pokud toto rozhodnutí podporujete, jste si naprosto jisti normálním fungováním svého trávicího systému a střev a konkrétně vybíráte olivy s peckami, určitě se podívejte na datum spotřeby konzervovaných Zelenozralých oliv s peckami, protože se v nich mohou hromadit škodlivé karcinogeny to druhé v průběhu času. V našem obchodě si můžete zaručit, že zakoupíte sklenici zelených oliv s peckou s požadovanou trvanlivostí, s celým aromatickým plodem obsahujícím pecku, která je naprosto bezpečná pro konzumaci bez prasklin a štěpků.

Tmavě vypeckované olivy

Mezi širokou škálou sklenic s olivami pozornost labužníků vždy přitahuje konzervované ovoce s plody, které začínají měnit barvu (Olives-Turning Color) a přirozeně dozrávají (Naturally Black Ripe Olives). Tyto tmavé vypeckované olivy jsou považovány za kvalitnější ve srovnání se zelenými. Ještě na stromě získávají charakteristickou měkkost, vůni a jsou nasyceny velkým množstvím užitečných mikroelementů a vitamínů, které mají příznivý účinek na všechny systémy lidského těla.

Tmavě vypeckované olivy mohou mít různou barvu od červenohnědé po fialovou nebo modročernou a s různým stupněm zabarvení na sudech. Mírně vrásčitý vzhled nebo přítomnost malých skvrn na olivách svědčí výhradně o přirozenosti produktu. A naopak ideálně hladké plody jednotné, lesklé černé barvy, obvykle nazývané olivy, se získávají umělým černěním zelených oliv, což poněkud snižuje jejich chuť a blahodárné vlastnosti.

Zvláštností přírodních tmavých vypeckovaných oliv je způsob jejich marinování a konzervace. Po dlouhém máčení ve slaném nálevu – to je nutné, abychom se zbavili hořkosti vlastní čerstvým olivám – se plody často plní například stejně pikantními ančovičkami, ochucují olivovým olejem nebo citronovou šťávou. Vypeckované olivy-Turning Color nebo Naturally Black Ripe Olives lze proto snadno podávat jako samostatné občerstvení nebo je přidat do jakéhokoli studeného nebo teplého jídla.

Volbou přírodních tmavých oliv, přirozeně dozrálých, pečujete o své zdraví: vždyť pár pravidelně konzumovaných plodů tohoto „stromu života“ vám dodá energii, zbaví vás nahromaděných toxinů a vaše tělo bude fungovat jako hodinky.

Tmavé olivy s peckou

O výhodách a vynikající chuti oliv je známo mnoho. Pro mnohé se již dlouho proměnily v oblíbené občerstvení nebo lahodnou přílohu, která vesměs nevyžaduje vaření. Ne každý si ale při tradičním výběru vypeckovaných oliv uvědomuje, o kolik zdravější a chutnější může být sklenice tmavých oliv, ve které zůstala pecka bohatá na zdravé omega kyseliny, skvalen, fenoly a další jedinečné látky. Jednou z důležitých předností olivového ořechu je navíc jeho schopnost odolávat vzniku urolitiázy a při pravidelné konzumaci takových oliv dokonce zbavovat tělo již vytvořených pecek. Důležité také je, že tmavá oliva a její pecka obsahují obrovské množství cenného oleje (v zelených plodech je jeho hladina o něco nižší), který se v těle zcela vstřebá a účinně bojuje proti špatnému cholesterolu, zlepšuje trávení, činnost kardiovaskulární a jiné tělesné systémy.

Pokud to tedy se svým zdravím myslíte vážně a chcete si užít skvělou chuť skutečně přírodního produktu, zvolte tmavé olivy s peckami. Lze je podávat s bílým vínem nebo alkoholickým koktejlem (ten vás mimochodem zbaví po ránu kocoviny), masem nebo rybou. A pokud během hostiny náhodou spolknete kost, rozpustí se v žaludku a dodá vašemu tělu všechny živiny.

Jaké jsou zdravotní přínosy oliv, kdo by se jim měl vyhýbat, jak se konzervují a do jakých pokrmů se používají?

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka;

Alexander Mandron, šéfkuchař restaurace Levantine.

Co jsou olivy?

© Gary Barnes / PEXELS

Olivy jsou plody, které rostou na olivovnících. Jsou ceněny pro své příznivé nutriční vlastnosti a rozmanitost chutí. Olivy se vyskytují v různých odrůdách, ale nejčastěji se dělí podle barvy: zelené olivy a černé olivy. Jedná se o stejné plody v různých fázích zrání. Zelené olivy se sbírají před úplným dozráním, což jim dává pevnější a pevnější dužinu, zatímco černé olivy se nechají zrát déle, což jim dodává měkčí strukturu a bohatou, plnou chuť. Některé nezralé olivy jsou zelené a při zrání zčernají. Jiné zůstávají zelené, i když jsou plně zralé [1].

Existuje také mnoho odrůd oliv, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou chuť a používá se v různých kulinářských tradicích. Například olivy Kalamata mají oválný tvar a mají charakteristický fialový odstín a často se používají do salátů a těstovin.

Alexander Mandron, šéfkuchař restaurace Levantine

„Olivy jsou hlavními postavami středomořské a blízkovýchodní gastronomické kultury, mezi které patří Itálie, Řecko, Turecko, Španělsko, Tunisko, Maroko, Izrael. Moskevští kuchaři si italských oliv velmi váží. Nejoblíbenější jsou tadjasové, milují se pro svou příjemnou hořkost. Sicilské “nocharella” – smaragdově zelené – jsou respektovány pro svou šťavnatost a ořechovou chuť. Restaurace Levantine dováží olivy a olivový olej z Turecka. Existuje mnoho druhů oliv, ale já preferuji sušené: mají sladkou, jemnou chuť.“

Olivy se také hojně využívají k výrobě oleje, který je velmi ceněný v různých kuchyních po celém světě. Má jemnou chuť a bohatou vůni a je prospěšný i pro zdraví pro vysoký obsah nenasycených mastných kyselin. V oblasti Středomoří se 90 % oliv používá k výrobě olivového oleje [2].

Kalorický obsah oliv a nutriční hodnota

100 g konzervovaných zelených oliv obsahuje v průměru [3]:

• 144 kcal;
• 3,7 g uhlohydrátů;
• 15,2 g tuku;
• 3,3 g vlákna;
• 1554 mg sodíku.

Plody obsahují velmi málo bílkovin, ale také málo sacharidů, pouze 4–6 % z celkové nutriční hodnoty. Navíc většinu z nich (52–86 %) tvoří vláknina, která je užitečná pro trávení. Olivy obsahují 11–15 % tuku, z toho 74 % tvoří kyselina olejová, typ mononenasycené mastné kyseliny, která je hlavní složkou olivového oleje a je prospěšná pro zdraví srdce a zmírňuje záněty v těle [4], [5] . Plody jsou konzervované ve slaném roztoku, takže obsahují hodně sodíku.

Výhody oliv: 5 vlastností

© Geshas / Shutterstock / FOTODOM

Olivy jsou bohaté na vitamín E a další aktivní antioxidanty. Bylo prokázáno, že jsou prospěšné pro zdraví srdce, kostí, imunitu a dokonce i pro prevenci nádorů.

1. Zdroj vitamínů

Olivy jsou dobrým zdrojem několika vitamínů a minerálů.

• vitamín E Silný antioxidant, který zlepšuje elasticitu cév a je důležitý pro reprodukční funkci.
• Železo . Nejvíce se ho nachází v černých olivách. Je důležitým prvkem pro transport kyslíku červenými krvinkami [6].
• Měď. Nedostatek tohoto prvku může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7], [8]. To se ale při správně sestavené stravě nestane. Stačí konzumovat potraviny, které obsahují měď, včetně oliv.
• Vápník. Minerál je potřebný pro silné kosti a zdravé svaly. Některé způsoby zpracování přidávají do oliv vápník [9].

2. Obsahuje mnoho antioxidantů

Antioxidanty jsou důležité látky pro udržení zdraví a snížení zánětu. Olivy jich obsahují poměrně hodně [10]:

• Oleuropein se nachází především v čerstvém nezralém ovoci [11];
• hydroxytyrosol: Když olivy dozrávají, oleuropein se rozkládá na silný antioxidant hydroxytyrosol [12];
• Fenolové sloučeniny v kvalitním olivovém oleji mají protirakovinné účinky [13][14];
• Kyselina oleanolová pomáhá chránit játra a snižovat záněty v těle [15];
• Quercetin pomáhá snižovat krevní tlak [16].

Antioxidanty v ovoci mají antibakteriální aktivitu [17]. Přidání oliv do vaší stravy může pomoci zvýšit hladinu glutathionu, silného antioxidantu [18], [19].

3. Chraňte srdce

Vysoký cholesterol a krevní tlak zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kyselina olejová, hlavní mastná kyselina v ovoci, je dobrá pro zdraví srdce. Reguluje hladinu cholesterolu a chrání LDL („špatný“) cholesterol před oxidací [20], [21]. Některé studie navíc ukázaly, že olivy a olivový olej mohou snižovat krevní tlak [22], [23].

4. Dobré pro kosti

Osteoporóza nastává, když kostní hmota ubývá, což má za následek zvýšené riziko zlomenin. Zajímavé je, že výskyt osteoporózy ve středomořských zemích je nižší než ve zbytku Evropy. Lékaři spojují tyto statistiky mimo jiné s konzumací oliv [24]. A další výzkumy ukazují, že dodržování středomořské stravy může snížit riziko zlomenin kostí [25].

5. Zdroj vitamínů

V oblasti Středomoří jsou statistiky rakoviny a mnoha chronických onemocnění nižší než v jiných západních zemích [26]. S tím souvisí i stravovací vlastnosti. Antioxidanty a kyselina olejová v olivách a černých olivách jsou tedy podle některých údajů schopny ničit rakovinné buňky [27] [28]. K potvrzení této teorie je zapotřebí další výzkum.

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka

„Olivy jsou nejen chutný produkt, ale také neuvěřitelně zdravý. Není divu, že se často používají ve středomořské stravě, která je podle četných studií optimální pro udržení zdraví. Olivy jsou zdrojem antioxidantů, zejména vitamínu E, polyfenolů a flavonoidů, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály a působí proti rozvoji oxidačního stresu. Je také silnou podporou imunitního systému.

Obsahují mononenasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují hladinu cholesterolu a pomáhají také při vstřebávání vitamínů A, D, E a K rozpustných v tucích. Olivy obsahují vápník a hořčík, které jsou důležité pro zdraví kostí a nervovou soustavu. Je zdrojem vlákniny, která podporuje zdraví trávení, zlepšuje motilitu střev a zabraňuje zácpě. Je to všestranný produkt, který lze přidat do salátů, předkrmů a hlavních jídel.“

Škodlivost oliv

Olivy jsou pro většinu lidí bezpečné, ale je třeba brát v úvahu individuální intolerance včetně alergických reakcí [29]. Mimochodem, alergie na pyl olivovníků je běžná, ale alergie na olivy je vzácná.

Většina lidí olivy snáší dobře, ale díky obalové tekutině mohou obsahovat hodně soli. Pokud máte v anamnéze hypertenzi nebo problémy s ledvinami, měli byste sledovat množství sodíku ve vaší stravě.

Některé studie spojují akrylamid nalezený v olivách se zvýšeným rizikem vzniku nádorů, ačkoli jiní vědci tuto teorii zpochybňují [30]. V důsledku zpracování se tato látka nachází nejvíce ve zralých černých plodech [31].

Alexandra Razarenova:

„Je důležité pamatovat na moderování. Olivy se nejčastěji konzumují konzervované, takže i přes své blahodárné vlastnosti mohou obsahovat příliš mnoho soli. Doporučený denní příjem pro ženy je asi 10–12 středních oliv. Toto množství zajistí, že získáte potřebné vitamíny a minerály bez rizika přejídání. Mužům se doporučuje sníst 13-17 oliv denně. U dětí (v závislosti na věku) se norma může lišit od tří do deseti oliv. Nedoporučuje se používat u malých dětí.

Olivy jsou bezpečné a prospěšné pro těhotné a kojící ženy. Ale také stojí za to mít na paměti některé nuance. Konzervované olivy obsahují hodně soli. Těhotným ženám se doporučuje hlídat si příjem sodíku, proto je nejlepší vybírat olivy bez přidané soli nebo je před jídlem opláchnout. Pokud má žena predispozici k alergickým reakcím na potraviny, měla by se zdržet konzumace oliv nebo je zavádět do svého jídelníčku postupně a sledovat jednotlivé reakce.

Existují také určité podmínky týkající se kojících žen. Některé potraviny, včetně oliv, mohou ovlivnit chuť mateřského mléka. Pokud si všimnete, že se chování vašeho dítěte po krmení mění, reaguje novým způsobem (například se stává rozmarnějším, objevují se alergické reakce), měli byste jíst méně oliv nebo je dočasně vyloučit ze stravy. Stejně jako u těhotných žen by si kojící ženy měly dávat pozor na obsah soli v olivách, aby se vyhnuly negativním zdravotním účinkům.“

Jak konzervovat olivy

© Caterina Trimarchi / Shutterstock / FOTODOM

Pro konzervaci se vybírají nejběžnější odrůdy celých oliv: španělské, řecké, kalifornské. Protože jsou plody velmi hořké, nekonzumují se většinou čerstvé. Místo toho jsou fermentovány, čímž se snižuje množství hořkých sloučenin.

Fermentační procesy mohou také snížit hladinu cholesterolu a zvýšit množství prospěšných bakterií v konečném produktu [32]. Existují ale i odrůdy, které zpracování nevyžadují – dají se konzumovat, když jsou plně zralé.

Zpracování oliv může trvat od několika dnů až po několik měsíců. Metody zpracování často vycházejí z tradice a ovlivňují chuť, barvu a texturu hotového výrobku. Během fermentačního procesu se často používá kyselina mléčná, která chrání olivy před škodlivými bakteriemi.

Alexandra Razarenova:

„Z botanického hlediska jsou olivy a černé olivy v podstatě totéž. Jedná se o plody olivovníku. Rozdíl spočívá ve stupni zralosti. “Olivy” je termín běžně používaný k označení zralých černých oliv. Drobné rozdíly jsou i v jejich složení. Olivy mají obecně výraznější hořkost, zvláště pokud nebyly zpracovány. Obvykle se totiž sbírají nezralé. Olivy jsou celkově sladší a jemnější chuti, černé barvy. Toto je již zralé ovoce.

Kvůli své charakteristické hořkosti vyžadují olivy často další zpracování (jako je fermentace nebo solení), aby se odstranila. To může také vést k použití jiných nepříznivých přísad. Je nutné číst složení na obalu.

Oba druhy ovoce obsahují mononenasycené mastné kyseliny, ale jejich množství se může lišit v závislosti na odrůdě a fázi zralosti, přičemž zralejší olivy mají více tuku. Stupeň zralosti také ovlivňuje obsah vitamínů a minerálních látek. Stojí za to připomenout, že zralé olivy obsahují více cukrů a méně kyselin, díky čemuž jsou kaloričtější než olivy zelené.“

Co vařit s olivami: Dva jednoduché recepty

Alexander Mandron říká, že olivy jsou ideální do salátů a k výrobě pomazánek na toasty a vína – tapenády. Jsou skvělým doplňkem k pečeným rybám. Šéfkuchař nabízí dva jednoduché recepty s olivami, které si můžete připravit doma.

Halibut pečený se zeleninou a olivami

Měňte množství surovin v závislosti na porcích.

© s laskavým svolením Alexandera Mandrona, šéfkuchaře restaurace Levantine

Složení

• Halibut – 150 g
• Baby brambory – 40 g
• Cibule – 20 g
• Fenykl – 15 g
• Mrkev – 10 g
• Koriandr – 5 g
• Bazalka – 2 g
• Olivy Taggiasca – 10 g
• Rajčatová omáčka – 100 g
• Máslo – 20 g

příprava

1. Filet z halibuta opečte 2 minuty z každé strany na 10 g másla. Rybu vyjmeme a osušíme na ubrousku.
2. Na pánev dejte máslo a olivový olej, oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a mrkev a nakrájené brambory. Potěr. Přidejte rajčatovou omáčku, nasekané bylinky, olivy. Vařte 10 minut.
3. Vzniklou omáčku nalijeme do ohnivzdorné nádoby, poklademe rybou a pečeme 10 minut v troubě při 180 °C. Při podávání ozdobte fenyklem.

řecký salát

Klasický řecký salát se bez oliv neobejde

© s laskavým svolením Alexandera Mandrona, šéfkuchaře restaurace Levantine

Složení

• Okurky – 100 g
• Rajčata – 100 g
• Sladká paprika – 30 g
• Červená cibule – 20 g
• Feta – 50 g
• Turecké olivy – 15 g
• Olivy Noccharella – 25 g
• Škumpa – 3 g
• Suché oregano – 3 g
• Vinaigrette omáčka nebo olivový olej – 10 ml
• Sůl, pepř – podle chuti

příprava

Veškerou zeleninu nakrájejte náhodně. Přidejte olivy a koření, dochuťte olivovým olejem nebo omáčkou. Navrch dejte fetu, pokapejte olejem a posypte oreganem.

Viz také:

• Mléko. Jaké jsou výhody, kdo je kontraindikován a další zajímavé skutečnosti
• Je možné jíst vejce každý den a jaké jsou jejich výhody
• Výhody a poškození feijoa: 8 vědeckých faktů