Omáčka z lilku – krok za krokem recept s fotografiemi

Dnes si připravíme lilkovou omáčku na těstoviny, jelikož těstoviny jsou jen těsto a chuť a vůni jim dodává právě omáčka.

Popis přípravku:

Zelenina se musí umýt, oloupat a nakrájet na kostky. Lilek je vhodné namočit do osolené vody, aby se zbavil hořkosti. Poté zeleninu orestujeme a podusíme. Uvařte těstoviny (nebo rýži) a dochuťte naší skvělou omáčkou. Veselé vaření!

Účel: Na oběd / Na večeři
Hlavní složka: Zelenina/lilek
Geografie kuchyně: italská

Složení / Ingredience:

• Těstoviny 150 gramů
• Lilek 1 kus
• Rajčata 3-5 kusů
• Cibule 1 kus
• Česnek 2 stroužky
• Červená paprika 1 kus
• Olivový olej 3-4 lžíce. lžíce
• Sůl, koření, italské bylinky Podle chuti

Kalorická hodnota

Nutriční hodnota na 100g.

Jak vyrobit „lilkovou omáčku“

Před vařením nakrájejte lilky na kostičky a posypte solí, abyste odstranili hořkost. Nechte působit 20-30 minut, poté opláchněte a trochu vymačkejte. Při této úpravě hořkost zmizí. Nakrájený lilek můžete také namočit do slané vody. Podívejte se sami – možná to stojí za to, abyste to neriskovali. Pokud se semena v lilku vytvořila a je jich hodně, měla by být odstraněna. Pokud je semen málo, můžete je nechat.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vždycky mě zajímalo, jak nakrájet cibuli, aniž by se kostičky rozpadly. Problém dosud nebyl vyřešen. Stačí nakrájet cibuli na 5-7 mm. Stačilo by. V hrnci zahřejte 3-4 lžíce. olivový olej. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli.

Středně velká zralá rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte semínka a slupky. Dužinu nakrájejte na středně velké kousky. Papriky lze upéct nebo použít syrové. Papriky oloupeme a nakrájíme stejným způsobem jako rajčata. Jakmile cibule začne hnědnout, přidáme nakrájenou papriku a vše pod pokličkou dusíme na středním plameni 10 minut. Paprika by měla trochu změknout.

Přidejte nakrájený lilek. Pokračujte v opékání všeho na středním plameni po dobu 4-5 minut za občasného míchání. Mimochodem, lilek velmi dobře absorbuje olej.

Přidejte nakrájená rajčata a česnek. Osolte, ale ne moc, protože lilek už nějakou sůl obsahuje. Osolíme podle chuti a opatrně. Je lepší přidat sůl a pepř později – na samém konci. Přidejte všechno koření vč. – 0.5 lžičky cukr a 1-2 špetky aromatických suchých bylinek: bazalka, kopr, oregano, tymián atd.

Zeleninový guláš dusíme přikryté na mírném ohni asi 20 minut. Naše budoucí lilkové těstoviny by měly být jemné. Pokud je v lilku a rajčatové omáčce hodně tekutiny, můžete ji odpařit odstraněním pokličky z hrnce a zvýšením tepla.

Zatímco se lilky vaří v rajčatové omáčce, musíte uvařit těstoviny. Ve velkém hrnci ohřejte vodu, osolte ji rychlostí 5–6 gramů soli na litr vody a těstoviny uvařte. Doba vaření je uvedena na obalu. Uvařené těstoviny dejte do cedníku a nechte odtéct vodu.

Uvařené těstoviny smícháme s připraveným lilkem a rajčatovou omáčkou a necháme přikryté 1-2 minuty odstát.

Vaření je snad jediná věda, kterou musí každý z nás v té či oné míře ovládat. Ano, věda: jako každá věda, i vaření podléhá jasnému a logickému systému pravidel a vztahů příčina-následek a stejně jako nejoblíbenější z nich je zarostlé obrovským množstvím mýtů a mylných představ.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Protože na rozdíl od stejné matematiky se při vaření dvě a dvě nerovnají vždy čtyři (kromě správné odpovědi existuje velké množství méně správných, ale také docela jedlých), tyto mýty pravidelně putují od receptu k receptu a tisíce lidé bezmyšlenkovitě následují špatné rady, aniž by tušili, že s nimi něco není v pořádku. Každou mylnou představu popsanou v tomto článku jsem sdílel – dokud jsem svou vlastní zkušeností nezjistil pravdu. Zkontrolujte se, možná stále věříte v některé z těchto populárních mýtů.

Steak by měl být slaný až na samém konci.

Mýtus: Steak by se neměl před smažením solit, jinak sůl vytáhne z masa veškerou vlhkost a to skončí suché.

Realita: Za prvé, sůl nevytáhne z masa tolik šťávy, abyste se jí mohli vážně obávat. Za druhé, sůl, která se rozpustí ve vlhkosti, která se objeví na povrchu, se procesem osmózy vstřebá zpět do masa a nakonec se steak stane šťavnatějším.

Lilek je potřeba osolit, aby se odstranila hořkost.

Mýtus: Lilky je nutné před vařením osolit, jinak budou v hotovém pokrmu chutnat hořce.

Realita: Ne, nebudou. Pravděpodobně skutečností je, že relativně nedávno byly lilky opravdu hořké a byly do nich přidávány, aby se odstranila hořkost. Dnešní lilky už nejsou hořké, ale receptury zůstávají stejné. Solit lilky je ale pořád lepší než nesolit, protože při smažení nasají méně oleje.

Rychle opečené maso uzavře šťávu uvnitř

Mýtus: Pokud opečete kousek masa na rozpálené pánvi na samém začátku vaření, výsledná kůrka „uzavře“ veškerou šťávu uvnitř.

Realita: Při kontaktu se dnem horké pánve se bílkoviny na povrchu masa srážejí a maso se smršťuje a vytlačuje vlhkost obsaženou uvnitř. „Utěsnění“ tedy naopak vede k tomu, že v mase je méně šťávy, než když se nejprve upeče a až na konci smaží na kůrčičku – a to je ověřený fakt. Opékání zároveň spouští Maillardovu reakci, komplexní reakci aminokyselin a cukrů nacházejících se v mase. Vede k tvorbě mnoha různých sloučenin, které dodávají masu intenzivnější a hlubší chuť.

Uvnitř nedovařeného masa je krev

Mýtus: Pokud krájíte na nedopečené maso, vyteče krev.

Realita: Veškerá krev vyteče z jatečně upraveného těla při porážce. Pokud byla porážka provedena nesprávně, okamžitě si všimnete zbytků krve v mase ve formě nechutných sraženin. Z masa neteče krev, ale šťáva. Jeho červenou barvu má na svědomí obsažený protein, myoglobin, který se nachází ve svalové tkáni všech savců. Při dlouhodobém zahřívání při teplotě 60-70 stupňů se myoglobin zničí, v důsledku čehož bude šťáva vytékající z plně smaženého masa průhledná. Přímá souvislost mezi barvou šťávy vytékající z masa a jeho kulinářskou připraveností však neexistuje.

Med by se neměl zahřívat

Mýtus: Med, který byl podroben tepelné úpravě, se stává pro tělo nebezpečný.

Realita: V lidovém léčitelství po celém světě se med často zahříval a dokonce i vařil a právě v této podobě si vysloužil pověst léčivého produktu. Pokud jde o látku zvanou hydroxymethylfurfural, která při zahřívání vzniká v medu, je její obsah v ostatních výrobcích (zejména v kávě, džemu nebo Coca-Cole) desítkykrát vyšší než v medu. Průměrný dospělý člověk může sníst 2 mg hydroxymethylfurfuralu na 1 kg tělesné hmotnosti denně, tedy kilogram přehřátého medu na jedno posezení, aniž by si tím způsobil újmu na zdraví. Zkrátka použití přiměřeného množství medu pro kulinářské účely – na výrobu omáček, pečení, natírání masa atp. – není vůbec nebezpečný.

Pokud jíte tuk, můžete přibrat

Mýtus: Lidé, kteří jedí tučná jídla, rychle tloustnou.

Realita: K chovu tlustých prasat pro produkci jamonu jsou krmena žaludy a býci jsou drženi na obilné stravě, aby produkovali mramorované maso s mastnými pruhy. Aby zvířata rychle přibrala, potřebují sacharidy, ne tuky, a to platí i pro lidi. Prvním a hlavním nepřítelem postavy jsou rychlé sacharidy, tedy především sladká a škrobová jídla, zatímco kvalitní tuky, pokud se nezneužívají, jsou pro tělo nezbytné a prospěšné.

Výrobky s prošlou dobou použitelnosti je třeba vyhodit

Mýtus: Po uplynutí doby použitelnosti se potraviny kazí a musí se vyhodit.

Realita: Ne všechny potraviny s prošlou dobou trvanlivosti jsou zkažené a ne všechny zkažené potraviny jsou prošlé (bohužel!). Potravinářský průmysl je regulovaný a výrobci často hrají na jistotu, když uvádějí záměrně kratší dobu trvanlivosti, takže většinu výrobků s mírně prošlým datem spotřeby lze bezpečně konzumovat. Kromě toho existuje řada produktů, které nemají vůbec žádnou trvanlivost – již zmíněný med, víno nebo britské ovocné koláče – ale výrobci jsou stále povinni uvádět datum spotřeby.

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!