Osvědčený recept na přípravu horkých uzených kuřecích stehen v domácí udírně Hanhi 4

Domácí uzení potravin se stává stále oblíbenějším způsobem, jak si připravit lahodné a chutné pokrmy přímo doma. Jednou z našich oblíbených možností uzení jsou kuřecí stehna.

V tomto článku se podíváme na to, jak vařit lahodná kuřecí stehna doma pomocí uzení. Kouření doma je nejen jednoduché, ale také vzrušující. Užijte si proces vaření a vychutnejte si vynikající, jedinečnou chuť tohoto pokrmu se svými blízkými.

Jak si vybrat kuřecí stehna pro uzení

Při výběru kuřecích stehen věnujte pozornost následujícím faktorům:

Svěžest: vybírejte stehna s minimální trvanlivostí.
Barva: kůže by měla být růžová nebo světle hnědá, bez modřin nebo poškození.
Konzistence: maso by mělo být elastické a husté, bez přebytečné tekutiny.
Hmotnost: Na uzení se lépe hodí středně velká stehna (asi 150-300 g).
Plemeno: vyberte stehna z kuřat brojlerů nebo kříženců – mají křehčí maso a jsou vhodná k uzení.

Existuje několik způsobů, jak nasolit kuřecí maso před uzením:

Moření za sucha: Produkt je posypán směsí soli, cukru a koření a ponechán 2 dny.
Mokré solení: Kuřecí stehno se na 24 hodin namočí do roztoku soli, cukru a koření.
Kombinované solení: Kuře se nejprve posype směsí soli, cukru a koření a poté se v roztoku namočí na 1-2 dny.
Solení pomocí marinády: Kuře se 2 dny marinuje ve směsi soli, cukru, koření a kyseliny (např. octa).

Vyberte si způsob solení, který vám vyhovuje, a vychutnejte si chuť uzeného kuřete!

Ingredience pro univerzální marinádu:

• Kuřecí stehna – 6-8 ks.
• Sůl – 20 g na 1 kg produktu.
• Černý pepř – podle chuti
• Bobkový list – 2-3 ks.
• Jablečný ocet – 40 ml.
• Studená voda – 1 litr.

Pokud potřebujete rychle marinovat stehno (kuře, maso), existuje metoda injekční stříkačky, to znamená, že solný roztok se vstřikuje do masa pomocí injekční stříkačky a propíchne se ve vzdálenosti 4 cm.

Kuřecí stehna marinovaná injekční stříkačkou necháme 1,5 hodiny odstát. A udíme v udírně Khakhhi 4 Kuře se vaří rychle – za hodinu.

Příprava kuřecích stehen

1. Při přípravě na uzení procházejí kuřecí stehna několika fázemi:
2. Čištění: Kuřecí stehna omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
3. Marinování: Připravte marinádu podle univerzálního receptu pro zvláštní chuť, můžete přidat koření podle své chuti.
4. Masírujte maso: Kuřecí stehna potřete marinádou, aby se do masa vdechly chutě.
5. Doba marinování: Kuřecí stehna nechte dva dny marinovat v lednici.
6. Příprava k uzení: Před uzením vyjměte kuře z marinády, opláchněte a osušte. Kuřecí stehna jsou připravena k uzení.

Horké kouření:

Uzení za tepla zahrnuje zahřátí produktu úpravou kouřem, která mu dodává zvláštní chuť a vůni.

Výrobky v udírně jsou vystaveny kouři po dobu jedné hodiny nebo déle, v závislosti na výrobku a požadovaném výsledku.

Uzení umožňuje získat pokrm s jedinečnou chutí a vůní a také zvyšuje jeho trvanlivost.

Připravme udírnu k práci

1. Naplňte tác dřevěnými štěpky, stačí jedna špetka.
2. Kuřecí stehna položte rovnoměrně na udírnu nebo háky.
3. Tác se stehny vložte do udírny a zavřete víko.
4. Zapněte sporák na plný výkon, nechte trochu vyvinout kouř a poté stáhněte oheň na minimum. Nyní je třeba doutnání štěpky pouze udržovat.
5. Kuřecí stehna udíme asi na 100-120°C hodinu.

• Připravenost kuřecích stehen můžete zkontrolovat kontrolou vnitřní teploty – měla by být asi 80°C, budete potřebovat teploměr se sondou.
• Po dokončení nechte stehna chvíli odležet, aby chutě zesílily.

Důležité!

• Abyste získali dokonale uzená kuřecí stehna, je potřeba vybrat ty správné dřevěné štěpky, které masu dodají jedinečnou chuť. Vybírejte kvalitní, přírodní, bez chemických přísad.
• Maso by mělo být rovnoměrně nasycené vůní kouře, proto musíte během uzení sledovat teplotu.

Servírování a podávání jídla

Horká uzená kuřecí stehna podávejte s oblíbenou přílohou a omáčkou. Pokrm můžete podávat s čerstvou zeleninou ze zahrádky a pečenými bramborami. Mimochodem, zkusili jste uzené brambory? Horké uzené kuře je vynikající jídlo pro rodinnou večeři nebo venkovní piknik.

Kuřecí stehna připravená vlastními silami mají jedinečnou chuť a vůni. Tohoto výsledku nemůžete dosáhnout jiným způsobem. Tento proces umožňuje masu získat maximální kouřovou chuť, díky čemuž je šťavnaté a křehké. Kromě toho je uzení vynikajícím způsobem konzervace potravin.

Uzené kuře vařené v horké udírně je chutné a šťavnaté jídlo, které lze podávat jako hlavní jídlo k večeři nebo použít do salátů a sendvičů. V tomto receptu se podíváme na podrobné pokyny pro přípravu uzeného kuřete, počínaje přípravou marinády a konče procesem uzení.

Složení

• Celé kuře (asi 1,5–2 kg)

• 4 Art. lžíce soli
• 2 Art. lžíce cukru
• 1 polévková lžíce. lžíce mleté ​​papriky
• 1 polévková lžíce. lžíce česnekového prášku
• 1 polévková lžíce. lžíce cibulového prášku
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 1 lžička uzené papriky (volitelně)
• 1 litru vody

• Dřevěné štěpky na uzení (olše, jablko nebo třešeň)
• 2 Art. lžíce rostlinného oleje

Krok za krokem

1. Příprava marinády a kuřecího masa

• Připravte semarináda. Ve velkém hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Umístěte na střední teplotu a míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Sundejte pánev z plotny a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
• Marinujte kuře. Umístěte kuře do velké nádoby nebo sáčku na zip a nalijte na něj marinádu, dokud nebude zcela zakryté. Vložte do lednice a nechte marinovat 4-6 hodin nebo přes noc.
• Připravte si koření. V malé misce smíchejte papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý černý pepř, tymián, rozmarýn a uzenou papriku. Dobře promíchejte.
• Osušte kuře. Po marinování vyjměte kuře z nálevu a důkladně osušte papírovými utěrkami. To je nezbytné pro získání křupavé kůrky.
• Potřeme kořením. Potřete kuře rostlinným olejem a poté směs koření rovnoměrně rozetřete po celém povrchu kuřete, včetně vnitřku dutiny.

2. Příprava udírny

• Předehřejte udírnu. Zapalte uhlí a počkejte, až zešedne a doutná.
• Připravte dřevěné štěpky na uzení. Dřevěné štěpky namočte na 30 minut do vody, poté vodu slijte a štěpku přidejte do udírny na uhlí nebo do speciální přihrádky na štěpku. To zajistí rovnoměrnou produkci kouře.
• Připravte zásobník. Umístěte odkapávací pánev pod gril, kde bude kuře sedět. Tím zabráníte kontaktu tuku se zdrojem tepla a snížíte pravděpodobnost vzplanutí.

• Vložte kuře do udírny. Kuře položte na rošt v udírně prsy nahoru. Zavřete víko udírny a ujistěte se, že ventilační otvory jsou nastaveny tak, aby udržovaly požadovanou teplotu.
• Udit kuře. Kuře uďte při 90-110°C (200-225°F) po dobu 2-4 hodin, v závislosti na velikosti kuřete. Chcete-li otestovat propečenost, použijte kuchyňský teploměr, abyste zajistili, že vnitřní teplota nejtlustší části kuřecího stehna dosáhne 74 °F (165 °C).
• Podle potřeby přidejte dřevěné třísky. Pokud kouř začne mizet, přidejte do udírny každých 30 až 60 minut další dřevěné třísky, abyste udrželi stálý proud kouře.

4. Dokončete vaření a podávání

• Kuře necháme odpočinout. Jakmile je kuře upečené, sejměte ho z grilu a přikryjte alobalem. Kuře necháme 10-15 minut odpočinout. Díky tomu se šťáva rozlije po celém mase a bude šťavnatější.
• Směny. Kuře nakrájejte na porce a podávejte s přílohou dle vlastního výběru, jako je čerstvá zelenina, bramborová kaše nebo salát.

Tipy a triky

• Experimentujte se dřevem. Různé druhy dřeva dodávají produktům různé chutě. Vyzkoušejte různé odrůdy, jako je jablko, třešeň, olše nebo ořech, abyste našli svou oblíbenou příchuť.
• Ovládejte teplotu. Pro rovnoměrné uzení je důležité udržovat v udírně stabilní teplotu. Ke sledování procesu použijte teploměr na maso a teploměr pro kuřáky.
• Vyzkoušejte různé koření a marinády. Přidání nového koření a marinád pomůže zpestřit chuť uzeného kuřete.

Uzené kuře v domácí horké udírně je snadno připravitelný pokrm s bohatou chutí a vůní. Podle tohoto receptu si můžete připravit chutné a šťavnaté maso, které bude výborným doplňkem každé hostiny. Experimentujte s různými druhy dřevěných třísek a koření, abyste vytvořili svá vlastní jedinečná kulinární mistrovská díla.