Pálivá paprika: Jak jíst oheň a zažít štěstí – blog Novikov Space
Zde je shrnutí přednášek novináře, biologa a popularizátora vědy Ilji Kolmanovského, s nímž v našem přednáškovém sále čas od času pořádáme naučné večeře, doprovázené vhodným jídlem moderátora. První z těchto večeří byla věnována pálivým chilli papričkám.
<strong>Proč jsou feferonky pálivé?</strong>
Za štiplavost feferonek je zodpovědná látka kapsaicin. Tato látka klame kožní receptory a vysílá do mozku signál nebezpečí – popálení. Tyto receptory jsou pouze na pokožce – na rozdíl od všeobecného přesvědčení tedy feferonky nepálí, když už jsou v žaludku. Ale ústa a konečník jsou vyrobeny ze stejné tkáně jako kůže. Proto, když žvýkáme pepř, cítíme tuto palčivou bolest. Mozek na to reaguje mimořádně vážně: zrychlí se nám puls, potíme se a při velkých dávkách kapsaicinu je možné i zvracení a průjem.
Jak se této bolesti zbavit? Nemá smysl smývat oheň v ústech vodou – nepomůže to. Nejúčinnějším protijedem je kaseinový protein, který se nachází v mléčných výrobcích. Nejlepší je proto pít mléko nebo jíst zmrzlinu. Určitý účinek může mít kyselina (proto v zemích s pikantní kuchyní je pepř téměř vždy doprovázen citronem nebo limetkou) – můžete si dát například sklenku vína.
Ale nemůžete dělat nic: koneckonců nedochází ke skutečnému spálení a tyto endorfiny jsou nadměrné. Proto po zotavení z pseudopopálení člověk zažívá potěšení. Proto milujeme pálivá jídla.
Mimochodem, stejně jako my, na kapsaicin reagují téměř všichni savci, s výjimkou krtonožky – ta se jako jediná nebojí pepře, protože na své kůži nemá receptory pro kapsaicin.
<strong>Jak měřit pikantnost</strong>
Jak říká dalajlama: „Bolest je neměnnou součástí života a utrpení je volbou každého.“ Bolest se dá měřit a lékárník z Detroitu Wilbur Scoville přišel se stupnicí, jak tento velmi subjektivní pocit měřit. Drcený pepř naředil lihem 1:1 a domluvil testy se svými pěti pomocníky. Po každém vzorku byla do roztoku přidána oslazená voda, načež to degustátoři zkusili znovu. To pokračovalo, dokud tři z pěti asistentů nepotvrdili, že už necítí okraj. Například odrůda Carolina Reaper, která si dlouhodobě drží titul šampiona v kořenitosti, má ukazatel 1,5 milionu Scovilles – to znamená, že je potřeba ji ředit vodou v poměru 1500000 1 3 : 5, aby XNUMX z XNUMX subjekty přestanou cítit pikantnost.
<strong>Proč je vlastně kapsaicin potřeba?</strong>
Divokí předkové paprik, plodů papriky, rostli v tropických džunglích Ameriky. Pravidelně je napadal místní hmyz, který se prokousal dužinou a sežral část pepře. Poté by se v paprikě mohla začít vyvíjet plíseň, která by napadla semena, což by vedlo k odumírání plodů. Tisíce let evoluce vedly ke vzniku plodů, jejichž semena jsou obklopena filmem potaženým kapsaicinem. Zabraňuje vzniku plísní a obecně slouží jako dezinfekční prostředek. To je mimochodem důvod, proč existuje názor, že nejpálivější na pepři jsou semena. Ve skutečnosti samotná semínka obsahují velmi málo kapsaicinu.
<strong>Jak Kolumbus plul pro pepř</strong>
Ve starověké a středověké Evropě existoval kult koření. Koření bylo ukazatelem postavení, bylo lékem, bylo spolu s dalším cenným zbožím rezervní měnou. Benátky měly monopolního postavení v obchodu s kořením a zásobovaly jimi celou Evropu. Hlavním kořením byla indická skořice a černý pepř. Jeho štiplavost byla mimochodem vnímána jako nějaký druh vedlejšího účinku. Prokázat, že jste cítili jeho palčivost, nebylo comme il faut.
Španělé a Portugalci chtěli zničit monopol Benátek. Portugalec Vasco da Gama doplul do Indie kolem Afriky – a skutečně se tam dostal. Kolumbus se ale rozhodl dostat do Indie z druhé strany – a skončil v Americe. Nenašel tam žádnou skořici, hřebíček ani jiné kýžené koření – jen kakao, vanilku a chilli papričku. Chilli se samozřejmě svou prudkou kořenitostí vůbec nepodobalo jemnému, aromaticky pálivému černému pepři. Místo nebeského koření našli Španělé v Novém světě ďábelský oheň.
Tento ďábelský oheň se v Novém světě pěstuje více než 4000 let. Zde byl pepř považován i za jakýsi mystický produkt, sloužil k vyhánění duchů, používal se samozřejmě v lékařství a dokonce i pro vojenské účely: Aztékové vyráběli z chilli a popela jakési granáty. Již zmíněné kakao, vanilka a chilli byly hlavními složkami kultovního a mystického nápoje „chocolatl“.
<strong>Chile dobývá svět</strong>
Středověká medicína přikládala klíčový význam udržení rovnováhy čtyř živlů v člověku – sucha, vlhka, tepla a chladu. Podle tehdejších představ chilli paprička samozřejmě v člověku aktivovala pálivý element – a proto byla Evropany okamžitě odmítnuta. Dále je třeba říci, že evropské vaření koření úplně odmítalo. Což je dvojnásob nešťastné, vezmeme-li v úvahu, kolik úsilí vojenští vůdci a námořníci vynaložili na vytvoření přímých, nepřerušovaných kanálů pro jejich dodávky. A tak, jakmile španělští, portugalskí, nizozemští, francouzští a angličtí námořníci zajistili nepřetržitý vývoz koření z Asie a Ameriky, v Evropě triumfovala nová kuchyně – jednoduchá, zaměřená na produkt a stejně jednoduchou omáčku, která ho doprovázela. Středověké vrstvené vzory jako berani vycpaní králíky, vycpané koroptve, vycpané datle jsou minulostí. Chile, které si konečně začalo razit cestu do Evropy, bylo opět vrženo zpět. Ale pepřová kultura vyklíčila semena v prosté kuchyni chudého rolníka. Na jihu Evropy začali rolníci pěstovat papriky: piri-piri, paprika a sladká paprika.
Mezitím se v evropských koloniích v Asii a Africe stal pepř jedním ze základních produktů již 50-100 let po objevení Ameriky. Dobře se tu rozrostla a velmi rychle se začlenila do místní kuchyně. A nyní například ultranacionalistické strany v Indii vyzývají své stoupence, aby chilli úplně opustili, protože je prý přinesli Evropané, aby oslabili Indy.
<strong>Moderní láska k chilli</strong>
Ve dvacátém století globalizace promíchala různé kultury, včetně těch gastronomických. Masová migrace a masová turistika vedly k tomu, že neustále zkoušíme jídlo jiných národů a nacházíme v něm něco zajímavého pro sebe. Totéž se stalo s pikantním jídlem – chilli si konečně našlo cestu do srdcí bílých lidí. Asijské jídlo začalo své první kroky do Evropy již v XNUMX. století, kdy se v Anglii objevila worcesterská omáčka – v podstatě druh fantazie na téma asijských omáček. Jednalo se o jednu z prvních patentovaných omáček, která se vyráběla v továrně a prodávala v obchodech. Dále se podle stejného schématu začaly vyrábět omáčky na bázi chilli, slavná Tabasco a Sriracha. V Evropě a Americe se otevírají kavárny a obchody asijské, africké, latinskoamerické kuchyně, omáčky, koření a prostě chilli papričky se ve Starém světě stávají každodenním jídlem.
V 21. století se k fenoménu cestovního ruchu přidal fenomén YouTube. Lidé začali soutěžit – kdo vypěstuje nejpálivější papričku a kdo tuto feferonku sní. Tento fenomén 21. století donutil experimentální psychology zahájit seriózní výzkum. V jednom z nejznámějších článků na toto téma „Jak lidé jedí papriky“ německý psycholog Paul Rosin dospěl k závěru, že lidem žijícím v betonových krabicích opravdu chybí vzrušení ze života.
Mimochodem, tyto soutěže se konají v režimu absolutní rovnosti. Nezáleží na vašem věku, pohlaví, sociálním postavení – všichni jsou si rovni. Dokonce možná ženy lépe zvládají takové testy bolesti. Hlavní věc je zapamatovat si, že tato bolest je naprosto iluzorní a odměna – zdraví a příval endorfinů – je skutečná.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
- Dárkové poukázky Novikov Space
- MasterCard. Jezte lokálně: online gastronomický festival
- Kulinářské pinzety: na ryby, maso a ozdoby. Co to je a k čemu to je?
- VÝPRODEJ, VÝPRODEJ, VÝPRODEJ!
- Pektin: výhody a poškození těla
Plynové patrony jsou oblíbené ochranné prostředky, které se kupují pro sebeobranu, používají je ostraha ve službě a dokonce i strážci zákona. Ve srovnání se střelnými nebo čepelovými zbraněmi je jejich použití bezpečnější a prakticky nemůže způsobit smrtelné zranění. Pro ochranu si můžete vybrat pepřový sprej a nosit ho s sebou. Je důležité vědět, jak jej správně používat, což zabrání náhodnému rozstřiku na pokožku a sliznice obličeje.
Pokud z nějakého důvodu dostanete dávku pepřového plynu, musíte ho umět správně a včas neutralizovat. Zabráníte tak jeho silnému dopadu a dalšímu šíření po kůži a sliznicích. Často k silnějšímu účinku dochází právě proto, že lidé nevědí, jak plyn správně neutralizovat a svým působením si obsah ještě silněji vtírá do očí a očních víček. Promluvme si podrobněji o tom, jak si v této situaci pomoci.
Pepřový sprej zasáhl váš obličej – co byste neměli dělat?
Složení pepřového spreje je vícesložkové, plyn obsahuje látky, které se postupně vstřebávají do pokožky a sliznic. Dlouhodobě způsobují pálení, zarudnutí a slzení. Toto je hlavní účinný efekt pro neutralizaci nepřítele.
Pokud se vám dostane plyn do obličeje, je zakázáno:
- třít oči a kůži;
- používejte krémy nebo různé pleťové vody;
- užívat léky proti bolesti a jiné léky.
I když si opravdu chcete poškrábat kůži nebo sliznice, musíte být trpěliví – tyto akce přispívají k hlubšímu pronikání účinných látek, což zvyšuje podráždění. Nedosáhnete ničeho jiného než pálení a ještě většího podráždění. Léky proti bolesti budou neúčinné, je lepší strávit tento čas odstraňováním a neutralizací stop plynu.
První pomoc, pokud se pepřový plyn dostane na kůži a sliznice
Přišli jsme na to, co nedělat a teď musíme okamžitě začít zpracovávat. Vzhledem k tomu, že pepřový sprej obsahuje různé látky, každá z nich se neutralizuje jinou metodou. Na zjišťování přesného obsahu není čas, musíte jednat naléhavě, protože se počítá každá minuta. Pro řešení plynů by mělo být provedeno několik postupů, které společně poskytnou požadovaný výsledek.
Algoritmus akcí je následující:
- Nejprve je nutné suché zpracování – je nutné odstranit slzný plyn, který je ve složení. Aktivuje se ve vodě, proto by se měl odstraňovat suchým ručníkem nebo ubrousky. Není třeba nic vtírat, stačí několikrát jemně osušit pokožku a sliznice.
- Oplachování – k tomu je vhodná tekoucí voda z kohoutku. Lepší je sprchování, které je potřeba mít alespoň 15 minut, nejlépe půl hodiny. Voda by měla postižené místo důkladně opláchnout. Pamatujte, že nic netřete!
- Dále pokožku ošetříme mlékem, abychom neutralizovali syntetický pepř (SP). Opět žádné tření, pouze oplachování. Nakonec podle stejného schématu použijeme vodku nebo roztok sody, reagují s žíravinou CN, která je také přítomna v pepřovém plynu.
Pokud se to udělá správně, podráždění brzy ustoupí. Pamatujte, že zbytková reakce bude ještě nějakou dobu přítomna, protože některé látky se již dostaly na kůži a sliznice. Během léčby a po ní je vhodné nějakou dobu nevycházet ven a případně sedět uvnitř, ale ne v prostoru, kde byl nedávno rozstřikován pepřový plyn. Dodržování bezpečnostních opatření při používání plynových kartuší a vyvarování se nedbalosti pomůže vyhnout se těmto smutným následkům.
Odpovědi na často kladené otázky o účincích používání pepřového spreje
Jak odstranit pálení z pepřového spreje?
Chcete-li zmírnit bodnutí pepřovým sprejem, můžete podniknout několik kroků. V první řadě se vyhněte tření nebo dalšímu tření postiženého místa. Poté pokožku opláchněte studenou vodou, pomůže to snížit zánět. Může být užitečné použít neutralizační činidlo, jako je mléko nebo jogurt, které obsahují kasein, který může zmírnit účinek pepře. Vhodné je také omýt pokožku roztokem octa zředěným ve vodě. Oleje, jako je olivový nebo rostlinný olej, mohou pomoci odstranit zbytky pepře z pokožky díky svým změkčujícím vlastnostem. Nepoužívejte horkou vodu a čisticí prostředky, protože to může zvýšit podráždění. V případě silného nepohodlí se doporučuje konzultovat s lékařem odbornou radu a léčbu.
Jak odstranit účinky pepřového spreje z pokožky?
Chcete-li zmírnit účinky pepřového spreje na kůži, je důležité provést několik kroků. Nejprve opláchněte postižená místa studenou vodou – pomůže to snížit zánět. Vyvarujte se tření nebo tření pokožky, aby nedošlo ke zhoršení podráždění. Účinný může být také roztok octa zředěného ve vodě. Oleje, jako je olivový nebo rostlinný olej, pomohou odstranit zbytky pepře a hydratují pokožku. Nepoužívejte horkou vodu a čisticí prostředky, aby nedošlo ke zhoršení podráždění. V případě potřeby se poraďte se svým lékařem, zvláště pokud se objeví závažné příznaky, jako je silné zarudnutí, otok nebo potíže s dýcháním.
Jak se zbavit pepřového spreje?
Když se vzdálíte od pepřového spreje, je důležité rychle podniknout několik kroků, abyste minimalizovali expozici. Nejprve se vzdálte od oblasti stříkání, abyste zabránili dalšímu kontaktu s chemikálií. Netřete si obličej rukama, aby se nerozšířily zbytky pepře, a nedotýkejte se očí. Pokud je to možné, jděte na čerstvý vzduch, abyste rozptýlili výpary. Snažte se dýchat nosem, abyste se vyhnuli vdechování částic. Pokud je kůže vystavena, vyhněte se čisticím prostředkům a masáži obličeje, aby nedošlo ke zhoršení podráždění. Oplachování obličeje studenou vodou může pomoci odstranit veškeré zbytky. Pokud máte vážné problémy s dýcháním nebo zrakem, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Napište do komentářů, zda byl pro vás článek užitečný nebo máte nějaké dotazy.