Pampeliška – můžete ji jíst, výhody a škody, jak vařit, jak používat kořen pampelišky / NV

Pampeliška je nejen krásná jarní květina, ale také léčivý potravinářský produkt. Málokdo ví, jak pampelišku jíst. Ale všechno v něm je jedlé: kořen i květ. Tato rostlina obsahuje kyselinu askorbovou, sacharidy, fosfor, železo, vápník, zinek, tuk a bílkoviny. Kořeny pampelišky obsahují jód a inulin. Pampelišky se dají jíst čerstvé, nakládané nebo sušené.

Pampeliška je jednou z nejlepších medonosných rostlin. Med, který produkuje, je aromatický, zlatavý a hustý, s ostrou chutí.

Pampeliška byla odedávna používána jako potrava různými národy. Používali ho jak staří Číňané, tak první osadníci na americkém kontinentu. Ve Francii jsou pampeliškové pokrmy považovány za delikatesu. Jejich cena v restauracích je asi 30 EUR za porci. Lidé si speciálně rezervují stoly předem, někdy i týden předem, aby si pochutnali na pampeliškových pokrmech. Francouzi znají hodnotu vitamínů. Absolutně všechny části této skutečně neocenitelné rostliny, i když nejsou uvedeny v Červené knize, jsou užitečné. A pampeliška pomáhá téměř na všechny nemoci.

Různé části pampelišky se používají jako choleretikum, diaforetikum, antipyretikum, expektorans, diuretikum, zlepšuje metabolismus, zmírňuje záněty, odstraňuje soli těžkých kovů, povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje laktaci u kojících matek, snižuje cholesterol v krvi a dokonce i jako prostředek k úlevě intoxikace po uštknutí hadem.

Starověcí čínští léčitelé ujistili, že pokud sníte každý den 10 stonků pampelišky (bez hlav), mnoho nemocí do měsíce samo odezní.

Pampeliškové listy jsou zdravou a dostupnou potravinou, která se nedá srovnávat s ovocem a zeleninou z obchodu. Mají vysoký obsah vitamínů skupiny B a listy pampelišky tvoří lahodné saláty. Aby listy nezhořkly, je třeba je omýt a nechat dvě hodiny ve slané vodě.

Nejvhodnější je sbírat listy před rozkvětem nebo v pozdním podzimu, po mrazech. Během této doby ochranná hořkost mizí. Pampelišky rostou nejlépe ve vlhké a úrodné půdě. Jejich listy jsou světlé a široké a kořen je dlouhý. Ale neměli byste je sbírat v blízkosti silnic a obydlených oblastí.

Mladé listy jsou prakticky bez hořkosti, a proto se často používají k přípravě salátů a boršče, pražené kořeny mohou sloužit jako náhrada kávy, z květů pampelišky se vyrábí džem a víno a z otevřených pupenů se připravuje „pampeliškový med“. Pampeliška je také velmi oblíbená v lidové kosmetice: maska ​​z jejích čerstvých listů vyživuje, hydratuje a omlazuje pokožku a nálev z květů bělí pihy a stařecké skvrny.

Ve Francii se pampeliška pěstuje jako zahradní plodina (s většími, jemnějšími listy). Šťávu z mladých listů pampelišky se doporučuje konzumovat na jaře pro zlepšení složení krve. Mladé listy rostliny se zalijí studenou osolenou vodou po dobu 30 minut, aby se odstranila hořkost, a poté se používají do salátů spolu s další zeleninou.

Jak vařit pampelišky

K přípravě pokrmů z pampelišek je třeba sbírat mladé listy a nebrat ty, které mají květy. K vaření čaje se používají květy a suché listy. Kořeny pampelišky se používají k výrobě náhražky kávy. Čerstvé kořeny se smaží na olivovém oleji nebo másle jako nové brambory. Pokud chcete, můžete přidat česnek.

Květy pampelišky, pokud jsou sušené a drcené, mohou nahradit šafrán: výsledný prášek se přidává do pečiva a různých pokrmů. Z květů se také vyrábí marmeláda, med a víno. Květy pampelišky lze přidávat do salátů. Je třeba použít žlutou část květu, zelený základ má hořkou chuť. Květiny dodají salátu jas a oživí ho.

Téměř rozkvetlé květy pampelišek vložíme ve vrstvách do skleněné nádoby a posypeme cukrem v poměru 1:2. Dejte do lednice. Vzniklý sirup se užívá v zimním období 1-2 čajové lžičky 30 minut před jídlem.

Zvyk jíst mladé, nově vzešlé listy pampelišky ve formě salátu přišel z Francie, kde gurmáni vždy oceňovali její jedinečnou, jemně hořkou chuť. Dnes si můžete na trhu koupit několik odrůd pěstované pampelišky.

Pro ty, kteří nemají rádi hořkost pampeliškových listů, se doporučuje namočit je na půl hodiny do osolené vody. Na jaře je takový salát prostě nezbytný.

„Jarní pampeliškový salát“

Salát z pampeliškových listů je zdravé a velmi chutné jídlo. Tento salát vám dodá zdraví a vitalitu, protože pampeliška je prostě pokladnice účinných látek. K přípravě salátu budete potřebovat:

• umyté listy pampelišky:
• zelenina (petržel, zelená cibule, kopr, mladý česnek);
• ředkvičky;
• okurka;
• sůl;
• citronová šťáva;
• olivový olej;
• pepř.

Listy pampelišky otrháme ze stonků a na třicet minut zalijeme slanou vodou. To je nezbytné, abychom se zbavili hořké chuti. Poté je třeba vodu scedit, listy nakrájet nadrobno, vložit do misky a pokapat citronovou šťávou. Pomůže také zbavit se hořkosti. Nakrájejte petržel, zelenou cibulku, kopr a česnek. Poté je třeba nakrájet okurku a ředkvičky. Podle chuti osolíme a opepříme. Salát ochutíme olivovým olejem, promícháme a necháme patnáct minut odležet. Před podáváním salát ozdobíme květy pampelišky.

• namočené listy pampelišky;
• mrkev;
• cibule;
• brambory
• petržel zelené;
• bobkový list;
• sůl.

Do masového vývaru přidáme brambory, mrkev, cibuli a vaříme do měkka. Poté přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, listy pampelišky, bobkový list a sůl. Do hotové polévky můžete přidat trochu zakysané smetany.

• květy pampelišky 400 ks,
• krupicový cukr 500 g,
• voda 800 g,
• citron 1-2 ks.

1. Omyjte květy pampelišky.
2. Namočte na jeden den do studené vody.
3. Vodu slijte a znovu opláchněte.
4. Nakrájejte citron s kůrou.
5. Smíchejte květy pampelišky s citronovou kůrou, přidejte vodu a vařte 15-20 minut.
6. Několikrát sceďte.
7. Přidejte cukr a vařte 10-15 minut. 1 krát.

• květy pampelišky 400 ks,
• krupicový cukr 500 g,
• voda 500 g,
• citron 1-2 ks.

1. Omyjte květy pampelišky.
2. Namočte na jeden den do studené vody.
3. Vodu slijte a znovu opláchněte.
4. Nakrájejte citron s kůrou.
5. Smíchejte květy pampelišky s citronovou kůrou, přidejte vodu a vařte 15-20 minut.
6. Několikrát sceďte.
7. Přidejte cukr a vařte, dokud nedosáhnete požadované hustoty (několikrát).

• kořeny pampelišky,
• voda
• cukr

1. Kořeny pampelišky omyjte a odstraňte malé kořínky.
2. Suchý.
3. Přeskočte mlýnkem na maso.
4. Potěr.
5. Projděte mlýnkem na kávu.
6. Potěr.
7. 1-2 lžičky přelijte vroucí vodou.
8. Přidejte cukr podle chuti.

Poznámka: Kořeny pampelišky můžete sušit

– přirozeně 2-3 týdny,

Nyní víte, jak vařit pampelišky a jak je jíst. Mimochodem, pokud budete pravidelně konzumovat pokrmy z této rostliny, sníží se riziko vzniku rakoviny, tělo se pročistí od odpadů a toxinů a zlepší se metabolismus a fungování trávicích orgánů.

Ačkoli většina lidí považuje pampelišku za nic jiného než květ nebo otravný plevel, rostlina se již dlouho používá v bylinářství a může zlepšit zdraví mnoha způsoby.

Pampeliška je rod vytrvalých rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Nejběžnější je pampeliška lékařská, nazývaná také pampeliška obecná.

Celá rostlina od kořene po květy je jedlá a užitečná, když kvete, a když dozraje, ztrácí některé užitečné vlastnosti. Pampeliška chutná hořce a trochu připomíná čekanku.

Pampeliškovou zeleninu můžete jíst vařenou nebo syrovou a může být vaším zdrojem vitamínů A, C, K, E, některých vitamínů B, několika minerálů, železa, vápníku a hořčíku.

Kořen pampelišky se často suší a konzumuje jako čaj, ale dá se jíst i celý.

V tradiční čínské a indické medicíně se kořen pampelišky odedávna používá k léčbě onemocnění žaludku a jater. Dnes se bylinkáři domnívají, že může pomoci při léčbě mnoha onemocnění, včetně akné, ekzémů, vysokého cholesterolu, pálení žáhy, gastrointestinálních poruch, cukrovky a dokonce i rakoviny.

Foto: markus winkler/unsplash

Jaké jsou výhody pampelišek

Diuretický účinek

Diuretika, diuretika, se běžně používají k léčbě vysokého krevního tlaku, srdečního selhání, onemocnění jater a některých typů onemocnění ledvin. Někteří vědci se domnívají, že vzhledem k diuretickým vlastnostem pampelišek je lze také použít k léčbě podobných stavů, včetně léčby prediabetu, předmenstruačního nadýmání a zadržování vody.

Studie z roku 2009 zjistila, že jedna dávka extraktu z pampelišky zvýšila frekvenci močení, ale nezvýšila objem moči.

Ošetření a ochrana pokožky

V lidovém léčitelství se sušený kořen pampelišky často mele na pastu a smíchá se s vodou, aby se vytvořila uklidňující maska ​​na kožní onemocnění, jako je akné, ekzém, lupénka, vyrážky a vředy.

I když existuje jen málo důkazů o tom, že pampeliška dokáže léčit tyto stavy lépe nebo rychleji než čas, má mírný protizánětlivý účinek, který, když ne hojí pokožku, alespoň ji zklidňuje.

Studie z roku 2015 v Kanadě zjistila, že extrakt z pampelišky může při aplikaci na pokožku blokovat škodlivé ultrafialové paprsky B (UVB), chrání ji před poškozením sluncem a snižuje riziko rakoviny kůže.

Měli byste být ale opatrní, protože pampeliška někdy způsobuje kontaktní dermatitidu, zejména u dětí.

Foto: hemptouch cbd / unsplash

Kontrola krevního cukru a antidiabetické vlastnosti

Díky inulinu pampelišky podporují růst zdravých bakterií v trávicím traktu a pomáhají v boji s cukrovkou.

Studie ve zkumavce a na zvířatech naznačují, že kyselina čekanka a chlorogenová v této rostlině mohou zlepšit sekreci inzulínu slinivkou a zároveň zlepšit vstřebávání glukózy (cukru) do svalové tkáně. Tento proces má za následek zvýšenou citlivost na inzulín, nižší hladinu cukru v krvi a snadnější kontrolu krevního cukru.

Očista jater

Pampeliška se často konzumuje jako tonikum v domnění, že „čistí“ játra.

Pampeliška má navíc ochranný účinek na jaterní tkáň, když je vystavena toxickým látkám nebo stresu. Studie prokázala významnou ochranu jaterní tkáně u myší vystavených toxicitě paracetamolu. Vědci spojili tento objev s obsahem řady antioxidantů v pampelišky.

Jiné studie na zvířatech ukázaly, že extrakt z pampelišky může snížit hladinu přebytečného tuku v játrech a chránit jaterní tkáň před oxidačním stresem.

Stejné výsledky by se však neměly očekávat u lidí kvůli rozdílům v metabolismu u zvířat.

Protinádorové vlastnosti

Některé výzkumy naznačují, že kořen pampelišky může být slibným protirakovinným prostředkem. Tohoto efektu je dosaženo navozením apoptózy, při které jsou staré buňky nahrazovány novými. U rakoviny se apoptóza zastaví, což umožní nádorovým buňkám růst bez překážek.

Studie z University of Windsor v Kanadě z roku 2012 zjistila, že extrakt z kořene pampelišky byl schopen vyvolat apoptózu buněk rakoviny slinivky a prostaty ve studiích zkumavek, zpomalit jejich růst nebo zabránit jejich šíření.

Několik novějších studií ukázalo, že různé extrakty z kořene pampelišky jsou schopné vyvolat apoptózu u leukémie a melanomu.

Foto: dagmara dombrovska / unsplash

Snížení cholesterolu

Některé z bioaktivních sloučenin v pampelišky mohou snižovat hladinu cholesterolu, což zase může snížit riziko srdečních onemocnění.

Jedna studie na zvířatech vedla k dramatickému snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů u myší, kterým byl podáván extrakt z pampelišky. Studie na králících také prokázala snížení hladiny cholesterolu, když byly do stravy přidány kořeny a listy pampelišky.

Může posílit imunitní systém

Některé výzkumy naznačují, že pampeliška může mít antimikrobiální a antivirové vlastnosti, které mohou zlepšit schopnost vašeho těla bojovat s infekcemi.

Několik studií ve zkumavce ukázalo, že extrakt z pampelišky významně snižuje schopnost virů replikovat se.

Výzkum také ukazuje, že některé účinné látky v pampelišky chrání před řadou škodlivých bakterií.

Foto: olia nayda/unsplash

Možné vedlejší účinky a kontraindikace

Kořen pampelišky je obecně považován za bezpečný a dobře snášený dospělými, pokud je konzumován s mírou. Někteří lidé však mohou pociťovat nežádoucí účinky včetně pálení žáhy, průjmu, žaludeční nevolnosti a podráždění kůže.

Pokud jste alergičtí na ambrózii, chryzantémy, měsíček, heřmánek nebo rostliny z čeledi Asteraceae, měli byste se vyhnout kořeni pampelišky, protože může způsobit vyrážky, slzení a další příznaky alergie.

Pampeliška obsahuje také jód a latex, proto se jí vyhněte, pokud jste alergičtí na některou z těchto látek.

Těhotným ženám, kojícím matkám a dětem se doporučuje vyhýbat se produktům z pampelišky kvůli nedostatku výzkumu na těchto kategoriích lidí.

Je také možné, že konzumace příliš velkého množství pampelišky může snížit plodnost u žen a hladinu testosteronu u mužů kvůli fytoestrogenu obsaženému v rostlině.

Pampeliška může nepříznivě interagovat s některými léky, zejména s diuretiky a antibiotiky. Před použitím extraktu z pampelišky jako léku se proto raději poraďte se svým lékařem.

Jak jíst pampelišky

Můžete jíst květ, kořen a listy pampelišky. Zde je několik způsobů, jak připravit pampelišku:

1. Zelený salát

Toto je nejjednodušší způsob použití pampelišky. Jednoduše vyberte mladé listy (listy ze starších květů budou více hořké) a přidejte je do svého sezónního salátu. Listy budou chutnat mírně hořce, připomínající rukolu, takže je nejlepší je smíchat s neutrálnějšími zelenými, jako je hlávkový salát nebo špenát.

2. Dušené zelí

Tepelná úprava pampelišky částečně zbaví hořkosti. Zeleninu nejprve vařte asi 5 minut, poté přendejte na pánev s rozpáleným olivovým olejem a česnekem a smažte 3–5 minut. Můžete ho podávat na arménský způsob jako přílohu, když pampelišky osmahnete s jinou zeleninou, nebo je přidáte do jiných jídel, jako je koláč, těstoviny nebo míchaná vejce.

3. Pampeliškové palačinky

Sbírejte hlavičky květin a omyjte je. Poté je rozšlehejte spolu s moukou, vejci a mlékem jako obvykle při přípravě palačinek. Těsto dáme na pánev s rozpáleným olejem a smažíme dohněda jako palačinky. Podáváme nejlépe s medem nebo marmeládou.